×
20.12.2018
218.016.a950

Способ производства сливочного десерта

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к приготовлению сливочных десертов. Сливочный десерт состоит из сливок 35,0% жирности, сиропа топинамбура «Тоба», яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора, закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus и концентрированного сока дикорастущих лесных ягод. При этом компоненты используют в заявленных количествах. Десерт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, а также пробиотическими и функциональными свойствами. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству десертов.

Известен способ производства десерта сливочного, включающий нормализацию сливок по жиру, внесение сухого обезжиренного молока, сахара, стабилизатора, крахмала модифицированного, термическую обработку полученной смеси проводят при температуре 93-95°С в течение 5-10 мин при постоянном перемешивании, гомогенизацию, затем смесь охлаждают до 50-60°С вносят наполнитель.- какао или β-каротин, или фруктово-ягодную смесь [Патент №2197832 А23С 23/00].

Недостатком этого способа является отсутствие пробиотических свойств в продукте.

Наиболее близким по технической сущности является десерт молочный, включающий апельсиновый сок, молоко, сливки 35% жирности, яйца, подсластитель - фруктозу, стабилизатор структуры - яблочно-цитрусовый пектин в виде 1% водного раствора, пищевые волокна "Цитри-Фай", смешанные с молоком и водой в соотношении 0,7:4,7:4,7 при следующем соотношении исходных компонентов, масс, г/кг:

Апельсиновый сок 120-150
Фруктоза 140-160
Яйца 70-90
Молоко 180-200
Сливки 3 5% жирности 80-110
Яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствора 60-65
Пищевые волокна "Цитри-фай" 25-35
Вода остальное

[Патент №2565551 А23С 23/00, A23L 1/06].

Недостатком данного молочного десерта является низкая пищевая и биологическая ценность, отсутствие пробиотических и функциональных свойств продукта.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, придание продукту пробиотических и функциональных свойств.

Технический результат достигается тем, что сливочный десерт, включающий сливки 35,0% жирности, подсластитель, яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствора, дополнительно содержит закваску, состоящую из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, растительный наполнитель концентрированный сок ягод, в качестве подсластителя используют сироп топинамбура «Тоба», при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %

Сливки 35% жирности 72,7-79,0
Закваска, состоящая из Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus 5,0-7,0
Thermophilus
Растительный наполнитель - концентрированныйсок ягод 3,0-5,0
Сироп топинамбура «Тоба» 12,6-14,6
Яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствора 0,4-0,7

Введение в сливочный десерт закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus способствуют нормализации микрофлоры кишечника, придают продукту функциональные свойства и повышенную пищевую ценность. Закваска, состоящая из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, обогащает продукт пробиотической микрофлорой, которая является более устойчивой к неблагоприятным условиям желудочно-кишечного тракта, и преодолевая агрессивную среду желудочного тракта, остается жизнеспособной и способствует лучшему усвоению продукта человеком.

Введение в сливочный десерт в качестве растительного наполнителя концентрированного сока дикорастущих лесных ягод клюквы, или брусники, или ежевики, значительно повышает биологическую ценность продукта.

Введение в продукт сиропа топинамбура «Тоба» в качестве подсластителя, который имеет самый низкий гликемический индекс GI=13-15 среди натуральных подсластителей, благодаря присутствию в его составе инулина. Полисахарид инулин в сиропе топинамбура «Тоба» поддерживает микрофлору в кишечнике, снижает уровень холестерина. В сиропе «Тоба» присутствуют витамины С, группы В, РР и микроэлементы кремний, калий, магний, железо и др., которые укрепляют суставы и кости, сердце, повышают иммунитет. Сироп топинамбура «Тоба» улучшает зрение, повышает уровень железа в крови. Сироп топинамбура «Тоба» благодаря наличию клетчатки и пектина устраняет из организма вредные соли, шлаки и токсины. Незаменим сироп топинамбура «Тоба» в диетическом питании при борьбе с ожирением. Таким образом, введение в продукт сиропа топинамбура «Тоба» повышает пищевую и биологическую ценность, придает продукту функциональные свойства.

Сливочный десерт готовят следующим образом: молоко, предназначенное для выработки продукта, очищают от механических примесей с помощью фильтров различных конструкций или сепараторов-молокоочистителей. Очищенное молоко подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют. В сепараторе-сливкоотделителе, происходит процесс разделения молока на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Берут сливки с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным ягодным соком дикорастущих лесных ягод и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствораи сироп топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят закваску, состоящую из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси. Смесь с закваской перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.

В таблице 1 приведены рецептуры сливочного десерта на 100 кг.

Пример 1. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют. В сепараторе-сливкоотделителе, происходит процесс разделения молока на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 79 кг сливок с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод - клюквы в количестве 3 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,4 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 12,6 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают, охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 5 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.

Пример 2. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 76 кг сливок с массовой долей жира 35% подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод брусники в количестве 5 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,5 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 13,5 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 6 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.

Пример 3. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 74 кг сливок с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод ежевики в количестве 4 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,6 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 14,4 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 7 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus. Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.

В таблице 2 представлены органолептические показатели сливочного десерта.

Анализ органолептических показателей свидетельствует, что сливочный десерт имеет высокие органолептические показатели.

В таблице 3 представлены физико-химические и микробиологические показатели сливочного десерта.

Анализ физико-химических и микробиологических показателей свидетельствует, что сливочный десерт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, высокими пробиотическими свойствами.

Сливочный десертобладает высокой пищевой и биологической ценностью за счет внесения концентрированного сока год, сиропа топинамбура «Тоба». Продукт обладает высокими пробиотическими свойствами, профилактическим эффектом за счет внесения закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, и сиропа топинамбура «Тоба».

Заявляемый сливочный десерт обладает приятным вкусом, ароматом, консистенцией и рекомендуется к массовому употреблению населения, в особенности людей страдающих сахарным диабетом и населения, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также в целях профилактики этих заболеваний.

Заявляемый сливочный десерт был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологииагротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 27 items.
13.01.2017
№217.015.7462

Способ определения содержания каррагинана в молоке и молочных продуктах

Изобретение относится к ветеринарно-санитарной экспертизе, а именно к контролю качества молока и молочных продуктов. Для этого определяют содержание каррагинана в молоке и молочных продуктах. Способ включает отбор проб, добавление 0,01% раствора фермента амилазы, ферментирование при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597770
Дата охранного документа: 20.09.2016
10.05.2018
№218.016.462f

Способ приготовления заварных пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650404
Дата охранного документа: 11.04.2018
10.05.2018
№218.016.4770

Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта включает внесение смеси сливок и заменителя молочного жира «Союз» в количестве 30-50%, пастеризацию смеси, сгущение и гомогенизацию. Затем одновременно вносят спиртовой раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650791
Дата охранного документа: 17.04.2018
12.07.2018
№218.016.6f53

Способ производства сквашенного продукта

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002661119
Дата охранного документа: 11.07.2018
01.09.2018
№218.016.8221

Ферментированный фруктово-овощной наполнитель

Изобретение относится к пищевой, а именно к кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслям промышленности, и может быть использовано при производстве продуктов питания с фруктово-овощными наполнителями. Ферментированный фруктово-овощной наполнитель содержит фруктосодержащий и овощесодержащий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665599
Дата охранного документа: 31.08.2018
04.10.2018
№218.016.8e0e

Композиция для получения творожного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности и биохимии. Композиция для получения творожного продукта включает творог, который получают сквашиванием смеси, состоящей из пахты в количестве 3703,5-3923,5 кг, пшеничных отрубей в количестве 15-25 кг, биологически активной добавки “Наш лецитин” в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002668826
Дата охранного документа: 02.10.2018
29.12.2018
№218.016.ad04

Способ производства мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676166
Дата охранного документа: 27.12.2018
19.04.2019
№219.017.1d22

Способ производства напитка из молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ производства напитка из молочной сыворотки предусматривает сбор молочной сыворотки, ее пастеризацию, охлаждение, внесение ферментного препарата β-галактозидазы «Максилакт LGi 5000», ферментацию до степени гидролиза...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685150
Дата охранного документа: 16.04.2019
27.04.2019
№219.017.3c06

Способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685911
Дата охранного документа: 23.04.2019
15.06.2019
№219.017.8394

Способ производства кисломолочного напитка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает внесение в нормализованное молоко подсластителя эритрита, смеси льняной и тыквенной муки в соотношении 2:3, разведенной в нормализованном молоке, гомогенизацию смеси, стерилизацию и ее охлаждение до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691488
Дата охранного документа: 14.06.2019
Showing 1-10 of 21 items.
20.02.2014
№216.012.a07f

Способ производства молочной каши для геродиетического питания

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко бактофугируют, вносят сливки 20%-ной жирности, смесь пастеризуют. Смешивают с гречневым проделом, гречневой мукой, витаминным комплексом DSM Н 32638, инулиновой добавкой Orafti, пектином YM-115 Н. Вносят пробиотическую закваску -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506802
Дата охранного документа: 20.02.2014
10.04.2014
№216.012.b0e6

Паста сливочно-растительная

Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511001
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b101

Способ производства сухого сметанного продукта

Нормализуют молоко по жиру, вносят растворимый сухой низкокальциевый копреципитат. Фильтруют, вносят заменитель молочного жира "Эколакт", эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают закваской антагонистического штамма...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511028
Дата охранного документа: 10.04.2014
27.05.2014
№216.012.ca78

Способ производства полутвердого копченого сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, в качестве которой используют поликомпонентную закваску, состоящую из термофильных культур Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517598
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca8b

Молочно-белковый продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит обезжиренное молоко 50-60, сухое обезжиренное молоко 10-14, сливки с м.д.ж. 10% 5-15, концентрат сывороточного белка 10-14, витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB AC...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517617
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.11.2014
№216.013.0b7d

Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534349
Дата охранного документа: 27.11.2014
20.12.2014
№216.013.11db

Способ производства мягкого сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию нормализованного молока смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении 1:1, охлаждение его до температуры заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535994
Дата охранного документа: 20.12.2014
27.12.2014
№216.013.15af

Композиция для получения пасты сырной "кедровая"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сырных продуктов. Композиция включает цельное молоко, муку кедрового ореха, муку рисовую, муку соевую, в соотношении 4:1:1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB T, сахар, воду....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536975
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.01.2015
№216.013.1a43

Композиция для получения молочно-белкового биококтейля

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает сывороточные белки 10,0-20,0, поливитаминный препарат 1,0-2,0, ягодный сироп, в качестве которого используют сироп ежевики, сироп клюквы или сироп черники 8,0-10,0, закваску YO-MIX101 FRO в иммобилизованной форме 3,0-5,0,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538151
Дата охранного документа: 10.01.2015
27.02.2015
№216.013.2da5

Пудинг творожный

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг включает, мас.%: сливки - 5,0-20,0, сироп плодово-женьшеневый - 10,0-15,0, Стабисол JTL - 1,0-1,5, иммобилизованную закваску пробиотических культур вида LAT РВ АС - 0,05-0,1, творог обезжиренный,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543153
Дата охранного документа: 27.02.2015
+ добавить свой РИД