×
04.10.2018
218.016.8e0e

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности и биохимии. Композиция для получения творожного продукта включает творог, который получают сквашиванием смеси, состоящей из пахты в количестве 3703,5-3923,5 кг, пшеничных отрубей в количестве 15-25 кг, биологически активной добавки “Наш лецитин” в количестве 30-50 кг, иммобилизованной закваски пробиотических культур вида LAT РВ T в количестве 1-1,5 кг методом нанофильтрации. Композиция включает также сливки в количестве 50-150 кг и сироп ягод жимолости в количестве 100-150 кг. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг готового продукта. Изобретение обеспечивает получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, высокими функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями. 4 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению творожного продукта, и может быть использовано как для производства продуктов массового питания, так и для производства продуктов профилактического питания.

Известен молочно-белковый продукт, включающий молочно-белковую основу, полученную путем смешивания нормализованного молока, сливок 40%-ной жирности, лактозы, растворенной в воде, концентрата сывороточного белка с витаминно-минеральным обогатителем, которую заквашивают пробиотической закваской и подвергают ультрафильтрации, а затем полученную молочно-белковую основу смешивают с вкусовой добавкой при следующем содержании компонентов, мас. %:

Молоко нормализованное 60-75
Сливки 40%-ной жирности 3-10
Концентрат сывороточного белка 10-16
Лактоза 4-7
Пробиотическая закваска 2-5
Вкусовые добавки 3-10
Витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1
Вода Остальное

[Патент №2437545 А23С 23/00].

Недостатками данного молочно-белкового продукта являются низкие органолептические показатели и пребиотические свойства.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является композиция для получения творожного продукта, включающая творог, получаемый сквашиванием смеси обезжиренного молока и пшеничных отрубей закваской пробиотических культур, сливки 10%-ной жирности, ягодный сироп при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг:

Пшеничные отруби 15,0-40,0
Ягодный сироп 20,0-60,0
Сливки 10% 50,0-150,0
Закваска пробиотических культур 30,0-50,0
Творог остальное

[Патент №2484633 А23С 23/00].

Недостатками данной композиции для получения творожного продукта являются низкие пищевая и биологическая ценности, низкие функциональные свойства и органолептические показатели.

Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности, функциональных свойств, органолептических показателей продукта.

Технический результат достигается тем, что композиция для получения творожного продукта, включающая творог, сливки, закваску пробиотических культур, ягодный сироп, пшеничные отруби, творог получают, сквашиванием смеси, состоящей из пахты, пшеничных отрубей и биологически активной добавки «Наш лецитин», иммобилизованной закваской пробиотических культур вида LAT РВ Т, методом нанофильтрации, а в качестве ягодного сиропа используют сироп ягод жимолости, при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Пахта 3703,5-3923,5
Пшеничные отруби 15-25
Биологически активная добавка
«Наш лецитин» 30-50
Иммобилизованная закваска
пробиотических культур вида LAT РВ Т 1-1,5
Сливки 50-150
Сироп ягод жимолости 100-150

Введение пахты в композицию для получения творожного продукта, богатой витаминами А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, белком, лецитином, позволяет получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью.

Введение в композицию для получения творожного продукта биологически активной добавки «Наш лецитин», позволяет получить продукт с высокими биологической ценностью и функциональными свойствами, так как лецитин способствует усвоению жирорастворимых витаминов A, D, Е и К, необходимых для питания всех клеток организма, снижает уровень холестерина и концентрацию жирных кислот в крови, очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек, положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Введение в композицию иммобилизованной закваски пробиотических культур вида LAT РВ Т, состоящей из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, обогащает продукт жизнеспособной пробиотической микрофлорой, стимулирующей рост и жизнедеятельность собственной (индигенной) защитной микрофлоры, что повышает функциональные свойства продукта.

Получение творога методом нанофильтрации позволяет получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, функциональными свойствами за счет концентрации сывороточных белков и фосфолипидов молока.

Введение в композицию для получения творожного продукта в качестве ягодного сиропа - сиропа ягод жимолости, богатого витаминами А, С и В, макро- и микроэлементами (кальций, фосфор, медь, калий, йод и магний), пектиновыми и дубильными веществами, позволяет повысить органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность продукта.

Композицию для получения творожного продукта готовят следующим образом: Пахту нагревают до температуры 50±5°С. Затем вносят пшеничные отруби в измельченном виде, биологически активную добавку «Наш лецитин» и перемешивают в течение 5-10 мин. Полученную смесь подвергают пастеризации при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С. Закваску пробиотических культур вида LAT РВ Т, состоящей из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, иммобилизуют методом наслаивания: вносят закваску в раствор готового биополимера, например, смесь желатина, пектина и крахмала, с последующим наслаиванием. Охлажденную до температуры заквашивания смесь ферментируют иммобилизованной закваской в течение 4,5-6,0 часов до получения сгустка рН 4,24-4,26. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 10°С и подают на нанофильтрацию. Процесс проводят на установке для нанофильтрации. В полученный творог добавляют сливки и сироп ягод жимолости, тщательно перемешивают, термизируют при температуре 65±5°С с выдержкой 15-20 с, фасуют и хранят при температуре 4±2°С.

В таблице 1 приведены примеры рецептур заявляемой композиции для получения творожного продукта.

Пример 1.

Композицию для получения творожного продукта готовят следующим образом: Берут 3703,5 кг пахты, нагревают до температуры 50±5°С. Затем вносят пшеничные отруби в измельченном виде в количестве 15 кг, биологически активную добавку «Наш лецитин» в количестве 30 кг и перемешивают в течение 5-10 мин. Полученную смесь подвергают пастеризации при температуре 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С. Закваску пробиотических культур вида LAT РВ Т иммобилизуют методом наслаивания: вносят закваску в раствор уже готового биополимера, например, смесь желатина, пектина и крахмала, с последующим наслаиванием. Охлажденную до температуры заквашивания смесь ферментируют 1,5 кг иммобилизованной закваски в течение 4,5-6,0 часов до получения сгустка рН 4,24. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 10°С и подают на нанофильтрацию. В результате получают 750 кг творога и 3000 кг отходов, которые являются вторичным сырьем для производства других молочных продуктов. Далее в творог добавляют 150 кг сливок с м.д.ж. 10% и 100 кг сиропа ягод жимолости. Тщательно перемешивают, термизируют при температуре 65±5°С с выдержкой 15-20 с, фасуют и хранят при температуре 4±2°С.

Пример 2.

Композицию для получения творожного продукта готовят следующим образом: Берут 3838,5 кг пахты, нагревают до температуры 50±5°С. Затем вносят пшеничные отруби в измельченном виде в количестве 20 кг, биологически активную добавку «Наш лецитин» в количестве 40 кг и перемешивают в течение 5-10 мин. Полученную смесь подвергают пастеризации 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С. Закваску пробиотических культур вида LAT РВ Т иммобилизуют методом наслаивания: вносят закваску в раствор уже готового биополимера, например, смесь желатина, пектина и крахмала, с последующим наслаиванием. Охлажденную до температуры заквашивания смесь ферментируют 1,5 кг иммобилизованной закваски в течение 4,5-6,0 часов до получения сгустка рН 4,26. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 10°С и подают на нанофильтрацию. В результате получают 780 кг творога и 3120 кг отходов, которые являются вторичным сырьем для производства других молочных продуктов. Далее в творог добавляют 100 кг сливок с м.д.ж. 15% и 120 кг сиропа ягод жимолости. Тщательно перемешивают, термизируют при температуре 65±5°С с выдержкой 15-20 с, фасуют и хранят при температуре 4±2°С.

Пример 3.

Композицию для получения творожного продукта готовят следующим образом: Берут 3923,5 кг пахты, нагревают до температуры 50±5°С. Затем вносят пшеничные отруби в измельченном виде в количестве 25 кг, биологически активную добавку «Наш лецитин» в количестве 50 кг и перемешивают в течение 5-10 мин. Полученную смесь подвергают пастеризации 80±5°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 30±2°С. Закваску пробиотических культур вида LAT РВ Т иммобилизуют методом наслаивания: вносят закваску в раствор уже готового биополимера, например, смесь желатина, пектина и крахмала, с последующим наслаиванием. Охлажденную до температуры заквашивания смесь ферментируют 1,5 кг иммобилизованной закваски в течение 4,5-6,0 часов до получения сгустка рН 4,25. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 10°С и подают на нанофильтрацию. В результате получают 800 кг творога и 3200 кг отходов, которые являются вторичным сырьем для производства других молочных продуктов. Далее в творог добавляют 50 кг сливок с м.д.ж. 20% и 150 кг сиропа ягод жимолости. Тщательно перемешивают, термизируют при температуре 65±5°С с выдержкой 15-20 с, фасуют и хранят при температуре 4±2°С.

В таблице 2 приведены органолептические показатели творожного продукта.

Анализ органолептических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокими органолептическими показателями.

В таблице 3 приведены физико-химические показатели творожного продукта.

Анализ физико-химических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокой пищевой и биологической ценностями.

В таблице 4 приведены микробиологические показатели творожного продукта.

Анализ микробиологических показателей показывает, что творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокими функциональными свойствами.

Творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокой пищевой и биологической ценностью за счет введения в состав смеси пахты, которая богата витаминами А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, белком, и биологически активной добавки «Наш лецитин», добавления сиропа ягод жимолости, богатого витаминами С и группы В, минералами, органическими кислотами.

Творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, обладает высокими органолептическими показателями, за счет введения в состав сиропа ягод жимолости.

Творожный продукт обладает высокими функциональными свойствами за счет использования закваски пробиотических культур вида LAT РВ Т, состоящей из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, обеспечивающей высокий клеточный уровень пробиотической микрофлоры в готовом продукте, использования метода нанофильтрации и биологически активной добавки «Наш лецитин», состоящей из лецитина.

Употребление творожного продукта, получаемого по заявляемой композиции, способствует профилактики желудочно-кишечных заболеваний, гипертонии, атеросклероза.

Творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, был изготовлен и прошел расширенную дегустацию в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ.

Творожный продукт, получаемый по заявляемой композиции, рекомендуется как для массового, так и для профилактического питания населения.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 27 items.
13.01.2017
№217.015.7462

Способ определения содержания каррагинана в молоке и молочных продуктах

Изобретение относится к ветеринарно-санитарной экспертизе, а именно к контролю качества молока и молочных продуктов. Для этого определяют содержание каррагинана в молоке и молочных продуктах. Способ включает отбор проб, добавление 0,01% раствора фермента амилазы, ферментирование при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597770
Дата охранного документа: 20.09.2016
10.05.2018
№218.016.462f

Способ приготовления заварных пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650404
Дата охранного документа: 11.04.2018
10.05.2018
№218.016.4770

Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта включает внесение смеси сливок и заменителя молочного жира «Союз» в количестве 30-50%, пастеризацию смеси, сгущение и гомогенизацию. Затем одновременно вносят спиртовой раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650791
Дата охранного документа: 17.04.2018
12.07.2018
№218.016.6f53

Способ производства сквашенного продукта

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002661119
Дата охранного документа: 11.07.2018
01.09.2018
№218.016.8221

Ферментированный фруктово-овощной наполнитель

Изобретение относится к пищевой, а именно к кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслям промышленности, и может быть использовано при производстве продуктов питания с фруктово-овощными наполнителями. Ферментированный фруктово-овощной наполнитель содержит фруктосодержащий и овощесодержащий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665599
Дата охранного документа: 31.08.2018
20.12.2018
№218.016.a950

Способ производства сливочного десерта

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к приготовлению сливочных десертов. Сливочный десерт состоит из сливок 35,0% жирности, сиропа топинамбура «Тоба», яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора, закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002675512
Дата охранного документа: 19.12.2018
29.12.2018
№218.016.ad04

Способ производства мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого включает составление смеси из растительного молока, стабилизатора, растопленного масла, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение, фильтрацию, доохлаждение, созревание и фризерование. Смесь дополнительно содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676166
Дата охранного документа: 27.12.2018
19.04.2019
№219.017.1d22

Способ производства напитка из молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ производства напитка из молочной сыворотки предусматривает сбор молочной сыворотки, ее пастеризацию, охлаждение, внесение ферментного препарата β-галактозидазы «Максилакт LGi 5000», ферментацию до степени гидролиза...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685150
Дата охранного документа: 16.04.2019
27.04.2019
№219.017.3c06

Способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685911
Дата охранного документа: 23.04.2019
15.06.2019
№219.017.8394

Способ производства кисломолочного напитка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает внесение в нормализованное молоко подсластителя эритрита, смеси льняной и тыквенной муки в соотношении 2:3, разведенной в нормализованном молоке, гомогенизацию смеси, стерилизацию и ее охлаждение до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691488
Дата охранного документа: 14.06.2019
Showing 1-10 of 23 items.
20.02.2014
№216.012.a07f

Способ производства молочной каши для геродиетического питания

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко бактофугируют, вносят сливки 20%-ной жирности, смесь пастеризуют. Смешивают с гречневым проделом, гречневой мукой, витаминным комплексом DSM Н 32638, инулиновой добавкой Orafti, пектином YM-115 Н. Вносят пробиотическую закваску -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506802
Дата охранного документа: 20.02.2014
10.04.2014
№216.012.b0e6

Паста сливочно-растительная

Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511001
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b101

Способ производства сухого сметанного продукта

Нормализуют молоко по жиру, вносят растворимый сухой низкокальциевый копреципитат. Фильтруют, вносят заменитель молочного жира "Эколакт", эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают закваской антагонистического штамма...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511028
Дата охранного документа: 10.04.2014
27.05.2014
№216.012.ca78

Способ производства полутвердого копченого сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, в качестве которой используют поликомпонентную закваску, состоящую из термофильных культур Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517598
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca8b

Молочно-белковый продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит обезжиренное молоко 50-60, сухое обезжиренное молоко 10-14, сливки с м.д.ж. 10% 5-15, концентрат сывороточного белка 10-14, витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB AC...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517617
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.11.2014
№216.013.0b7d

Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534349
Дата охранного документа: 27.11.2014
20.12.2014
№216.013.11db

Способ производства мягкого сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию нормализованного молока смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении 1:1, охлаждение его до температуры заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535994
Дата охранного документа: 20.12.2014
27.12.2014
№216.013.15af

Композиция для получения пасты сырной "кедровая"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сырных продуктов. Композиция включает цельное молоко, муку кедрового ореха, муку рисовую, муку соевую, в соотношении 4:1:1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB T, сахар, воду....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536975
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.01.2015
№216.013.1a43

Композиция для получения молочно-белкового биококтейля

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает сывороточные белки 10,0-20,0, поливитаминный препарат 1,0-2,0, ягодный сироп, в качестве которого используют сироп ежевики, сироп клюквы или сироп черники 8,0-10,0, закваску YO-MIX101 FRO в иммобилизованной форме 3,0-5,0,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538151
Дата охранного документа: 10.01.2015
27.02.2015
№216.013.2da5

Пудинг творожный

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг включает, мас.%: сливки - 5,0-20,0, сироп плодово-женьшеневый - 10,0-15,0, Стабисол JTL - 1,0-1,5, иммобилизованную закваску пробиотических культур вида LAT РВ АС - 0,05-0,1, творог обезжиренный,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543153
Дата охранного документа: 27.02.2015
+ добавить свой РИД