×
09.06.2019
219.017.76c7

СУХОЙ КОНЦЕНТРАТ ПИЩЕВОЙ ГОРЧИЦЫ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002266684
Дата охранного документа
27.12.2005
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения готовых блюд путем восстановления кипящей водой. Сухой концентрат пищевой горчицы включает горчичный порошок, сахар, соль поваренную, специи и регулятор кислотности. В состав концентрата введен дополнительно белок растительный, а в качестве регулятора кислотности использована натриевая соль уксусной кислоты. Все компоненты взяты в определенных соотношениях. Это позволяет увеличить срок хранения концентрата. 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности пищевкусовой и пищеконцентратной, и может быть использовано для получения готовых блюд путем восстановления кипящей водой.

Известна пищевая горчица, содержащая горчичный порошок, малоконцентрированные водные растворы уксуса и поваренной соли, или аскорбиновой кислоты и поваренной соли (см. авт. свид. № 1651819, F 23 L 1/22, 1990 г.).

Недостатком указанного продукта является малый срок хранения и снижение вкусовых качеств горчицы при хранении.

Наиболее близким аналогом является сухой концентрат пищевой горчицы, содержащий горчичный порошок, аскорбиновую кислоту, поваренную соль, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого использована пищевая кислота, специи и наполнитель при определенном соотношении компонентов (см. патент RU № 2113801 С1, А 23 L 1/225, 1993 г.).

Недостатком известного концентрата является небольшой срок хранения (8 месяцев).

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание сухого концентрата пищевой горчицы, обладающего длительным сроком хранения с сохранением вкусовых качеств, питательной ценности жидкой горчицы, приготавливаемой из данного концентрата.

Сущность изобретения заключается в том, что сухой концентрат пищевой горчицы, включающий горчичный порошок, сахар, поваренную соль, специи и регулятор кислотности, дополнительно содержит растительный белок, а вкачестве регулятора кислотности используют натриевую соль уксусной кислоты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

горчичный порошок73,0-82,0
белок растительный0,1-3,0
сахар9,6-20,0
соль поваренная1,8-4,0
специи0,1-0,9
натриевая соль уксусной кислоты2,0-3,5

Сухой концентрат пищевой горчицы входит в номенклатуру концентратов пищевых "ЛЕОВИТ".

Основным рецептурным компонентом сухого концентрата пищевой горчицы является порошок горчичный.

Поваренная соль обеспечивает приятный вкус готовой жидкой пищевой горчицы, а также используется как консервант сухого концентрата пищевой горчицы.

Сахар снижает жгучесть готовой жидкой пищевой горчицы, а специи придают приятный вкус и аромат.

За счет введения в сухой концентрат пищевой горчицы растительного белка, в качестве которого могут быть использованы сухие сливки на растительной основе, соевый белковый изолят, нативный соевый лецитин, соевый белковый концентрат и другие, в процессе приготовления жидкой пищевой горчицы образуется белковый комплекс, обеспечивающий не только активацию фермента тиоглюкозиадазы, содержащегося в горчичном порошке, но и стабилизирует окислительную активность жиров, содержащихся в горчичном порошке, что повышает гарантийный срок хранения концентрата.

Присутствие в составе сухого горчичного концентрата в качестве регулятора кислотности натриевой соли уксусной кислоты, например натрия уксуснокислого, повышает гарантийный срок хранения концентрата до 24 месяцев. Для сравнения гарантийный срок хранения известного сухого концентрата пищевой горчицы составляет 8 месяцев и таким образом в 3 раза меньший.

Одновременно с повышением срока хранения натрий уксуснокислый и белок на растительной основе смягчают вкус готовой горчицы, полученной из концентрата, при этом растительный белок дополнительно повышает питательную ценность готовой жидкой пищевой горчицы.

Для получения готового продукта из сухого концентрата горчицы берут 25 г сухого порошка и растворяют в 100 г кипящей воды, хорошо перемешивают и дают настояться.

Сухой концентрат пищевой горчицы готовят следующим образом.

Пример 1. Сырьевые компоненты (порошок горчицы, растительный белок, сахар-песок, соль, пряности и специи) инспектируют, просеивают и измельчают.

Порошок горчицы предварительно активируют, для этого подготовленный порошок раскладывают в лотки, которые затем устанавливают в сушильный шкаф и подают горячий воздух.

Сушку производят при температуре 80-85°С в течение 3 часов при периодическом орошении (каждый час) порошка очищенной водой и перемешивании. Затем устанавливают температуру сушки 40-45°С. Процесс сушки проводят в течение 3-4 часов при периодическом орошении (каждый час) порошка очищенной водой и перемешивании, затем сушку проводят при температуре 20-25°С в течение 2 часов. После охлаждения порошок пропускают через роторную мельницу для достижения равномерной дисперсности.

Далее производят предварительное смешивание 4,0 мас.% соли поваренной, специй -0,9 мас.% перца черного и перца красного и 2,0 мас.%натриевой соли уксусной кислоты при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.

Затем в смесительную машину периодического действия при постоянном перемешивании загружают сухие сливки на растительной основе в количестве 5 мас.% (что соответствует 0,1 мас.% содержанию белка), сахар 20,0 мас.%, предварительно смешанные соль поваренную, перец черный и красный, натриевую соль уксусной кислоты, после чего добавляют горчичный порошок 73,0 мас.%.

Время перемешивания после каждого вновь добавленного компонента 5-7 мин. Всю смесь перемешивают еще в течение 4-5 мин, после чего смесь выгружают в бункер дозатора. Готовый сухой концентрат горчицы расфасовывают в пакеты массой 25 г.

Пример 2. Подготовка сырьевых компонентов и активация сухой горчицы производится с соблюдением последовательности технологических операций, приведенных в примере 1.

Далее производят предварительное смешивание 2,7 мас.% соли поваренной, 0,4 мас.% специй - перца черного и красного, 3,2 мас.% натриевой соли уксусной кислоты при постоянном перемешивании в течение 5-7 мин.

Затем в смесительную машину периодического действия при постоянном перемешивании загружают 4,0 мас.% нативного соевого лецитина, что составляет 2,5 мас.% белка растительного (соевый лецитин компании АДМ - АДЛЕК - это нативный соевый лецитин. Он производится из хорошо очищенного и профильтрованного соевого масла и в результате имеет нейтральный вкус и содержит в своем составе 62% белка), 12,5 мас.% сахара, предварительно смешанные соль поваренную, перец черный и красный, натриевую соль уксусной кислоты, после чего добавляют в количестве 78,7 мас.% сухой горчичный порошок.

Время перемешивания после каждого вновь добавленного компонента 5-7 мин. Всю смесь перемешивают еще в течение 4-5 мин, после чего смесь выгружают в бункер дозатора. Готовый сухой концентрат горчицы расфасовывают в пакеты массой 25 г.

Пример 3. Подготовка сырьевых компонентов и активация сухой горчицы производится с соблюдением последовательности технологических операций, приведенных в примере 1.

Далее производят предварительное смешивание 1,8 мас.% соли поваренной, 0,1 мас.% специй - перца черного и красного, 3,5 мас.% натриевой соли уксусной кислоты при постоянном перемешивании в течение 5-7 мин.

Затем в смесительную машину периодического действия при постоянном перемешивании загружают 3,33 мас.% соевый белковый изолят, что соответствует 3,0 мас.% белка (АРДЕКС F - диспергируемый - соевый белковый изолят применяется в таких продуктах, как маргарины, масла, детское питание и соусы и содержит 90% белка), 9,6 мас.% сахара, предварительно смешанные соль поваренную, перец черный и красный, натриевую соль уксусной кислоты, после чего добавляют в количестве 82,0 мас.% горчичный порошок.

Время перемешивания после каждого вновь добавленного компонента 5-7 мин. Всю смесь перемешивают еще в течение 4 5 мин, после чего смесь выгружают в бункер дозатора. Готовый сухой концентрат горчицы расфасовывают в пакеты массой 25 г.

Указанная комбинация компонентов, входящих в концентрат сухой горчицы (см. таблицу), обеспечивает увеличение срока хранения при сохранении вкусовых качеств в процессе приготовления сухой горчицы до 24 месяцев.

Таблица
Наименование компонентовНомера примеров и содержание компонентов, мас.%
Горчичный порошок73,078,782,0
Белок растительный0,12,53,0
Сахар20,012,59,6
Соль поваренная4,02,71,8
Специи0,90,40,1
Натриевая соль уксусной кислоты2,03,23,5

Сухойконцентратпищевойгорчицы,включающийгорчичныйпорошок,сахар,сольповаренную,специиирегуляторкислотности,отличающийсятем,чтоондополнительносодержитрастительныйбелок,авкачестверегуляторакислотностииспользуютнатриевуюсольуксуснойкислотыприследующемсоотношениикомпонентов,мас.%:Горчичныйпорошок73,0-82,0Белокрастительный0,1-3,0Сахар9,6-20,0Сольповаренная1,8-4,0Специи0,1-0,9Натриеваясольуксуснойкислоты2,0-3,5c0c1211none540
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-2 из 2.
09.06.2019
№219.017.7858

Препарат "похудин" для поддержания функции органов пищеварения и нормализации обмена веществ

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и используется в качестве вспомогательного средства, поддерживающего функции органов пищеварения и нормализующего обмена веществ. Препарат для поддержания функции органов пищеварения и нормализации обмена веществ, содержащий сухой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 02235552
Дата охранного документа: 10.09.2004
10.07.2019
№219.017.abc9

Биологически активная добавка "успокаивающие травы", обладающая общеукрепляющим и седативным действием

Изобретение относится к области медицины, в частности к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано в качестве вспомогательного общеукрепляющего и мягкого успокаивающего средства. Предложенная биологическая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 02223778
Дата охранного документа: 20.02.2004
Показаны записи 1-10 из 19.
09.06.2019
№219.017.77f3

Биологически активная добавка общеукрепляющего действия "стимулин"

Изобретение относится к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано в качестве общеукрепляющего средства. Предложена биологически активная добавка общеукрепляющего действия, содержащая настойку женьшеня,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002200020
Дата охранного документа: 10.03.2003
09.06.2019
№219.017.7858

Препарат "похудин" для поддержания функции органов пищеварения и нормализации обмена веществ

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и используется в качестве вспомогательного средства, поддерживающего функции органов пищеварения и нормализующего обмена веществ. Препарат для поддержания функции органов пищеварения и нормализации обмена веществ, содержащий сухой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 02235552
Дата охранного документа: 10.09.2004
09.06.2019
№219.017.804b

Биологически активная добавка "лактогон"

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, производящей лекарственные средства при недостатке грудного молока у кормящих женщин, при отягощенном акушерском анамнезе и гипогалактии, при гипотрофии и анорексии у детей грудного и раннего возраста. Добавка к пище содержит в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002189830
Дата охранного документа: 27.09.2002
09.06.2019
№219.017.806c

Биологически активная пищевая добавка для лечения и профилактики глазных заболеваний "глазные"

Изобретение относится к области медицины. Биологически активная пищевая добавка содержит в своем составе сок моркови, маточное молочко, чернику, аскорбиновую кислоту, рутин, витамин Е, никотиновую кислоту и вспомогательные вещества: сахар, крахмал, стеарат кальция. Изобретение позволяет...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002197258
Дата охранного документа: 27.01.2003
19.06.2019
№219.017.851b

Способы таблетирования биологически активных веществ (варианты)

Изобретение относится к медицине, в частности к технологии производства таблеток, и может быть использовано при производстве таблетированных лекарственных форм. Предложены способы таблетирования биологически активных веществ, включающие подготовку сырья - лекарственных субстанций, наполнителей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002205630
Дата охранного документа: 10.06.2003
19.06.2019
№219.017.8c64

Биологически активная добавка противоанемического действия "анти-анемин"

Изобретение относится к области медицины, в частности к парафармацевтической промышленности, и может быть использовано в качестве вспомогательного лекарственного средства при железодефицитных анемиях. Изобретение заключается в том, что биологически активная добавка включает сульфат железа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002192872
Дата охранного документа: 20.11.2002
29.06.2019
№219.017.9ae9

Биологически активная добавка "бронхоастмин" для профилактики и поддерживающей терапии бронхиальной астмы и воспалительных заболеваний органов дыхания

Изобретение относится к медицине, в частности к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано в качестве вспомогательного средства, способствующего регуляции органов дыхания. Предложена биологически активная...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002207143
Дата охранного документа: 27.06.2003
29.06.2019
№219.017.9b10

Биологически активная добавка "антиязвенные" для профилактики и поддерживающей терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта

Изобретение относится к медицине, а именно к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано для профилактики и вспомогательного лечения гастритов, дуоденитов и колитов различной этиологии, язвенной болезни....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002205656
Дата охранного документа: 10.06.2003
29.06.2019
№219.017.9b12

Биологически активная добавка "аппетитные", обладающая общеукрепляющим и возбуждающим аппетит действием

Изобретение относится к области медицины, в частности к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано в качестве общеукрепляющего средства, повышающего работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 02205657
Дата охранного документа: 10.06.2003
29.06.2019
№219.017.9bca

Биологически активная добавка "гепатитные" для профилактики и поддерживающей терапии заболеваний печени

Изобретение относится к медицине, а именно к парафармацевтической промышленности, производящей препараты лечебного и профилактического назначения, и может быть использовано для профилактики и вспомогательного лечения при заболеваниях печени. Предложена биологически активная добавка для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002211702
Дата охранного документа: 10.09.2003
+ добавить свой РИД