×
29.05.2019
219.017.6398

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002270570
Дата охранного документа
27.02.2006
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов пищевых продуктов для питания детей на основе соевых белковых продуктов. Дезодорированную необезжиренную соевую муку растворяют в сахарном сиропе 40%-ной концентрации при температуре 40-50°С. Смешивание компонентов производят в соотношении сироп и мука - 1,5:1,0. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин. Доводят до однородной консистенции путем гомогенизации. Затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С. Изобретение позволяет получить натуральный белковый продукт, сбалансированный по химическому составу, с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов пищевых продуктов для питания детей на основе соевых белковых продуктов.

Известен способ получения сухого продукта для детей, при котором изолят соевого белка растворяют в воде температурой 14-20°С до содержания сухих веществ 7-8%. Затем полученный раствор нагревают до 75-80°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до 45-50°С и проводят ферментативный гидролиз в течение 2-2,5 ч путем внесения 1,2-1,5% протеолитического фермента к массе изолята соевого белка, который после гидролиза инактивируют, а кукурузную патоку, сахар-песок вносят в полученный гидролизат в сухом виде, при этом гомогенизацию проводят перед сушкой (А.с. СССР №1494898, МКИ4 А 23 С 11/10, 1989 г. Прототип).

Недостатками данного способа являются сложность процесса осуществления из-за необходимости внесения большого количества компонентов, высокая стоимость этих компонентов, в частности из-за необходимости использования изолята соевого белка.

Задачей настоящего изобретения является получение натурального белкового продукта с высокими органолептическими показателями, сбалансированного по своему химическому составу, относительно невысокой себестоимостью. Это достигается тем, что в качестве белкового компонента рецептуры используют дезодорированную необезжиренную соевую муку, которую растворяют в сахарном сиропе 40%-ной концентрации при температуре 40-50°С. Смешивание компонентов производят в соотношении (сироп:мука) 1,5:1,0. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин, доводят до однородной консистенции путем гомогенизации, затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить натуральный сухой белковый продукт с высокими органолептическими показателями, сбалансированным химическим составом, относительно невысокой стоимостью.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевую дезодорированную необезжиренную муку инспектируют и просеивают. Одновременно готовят сахарный сироп 40%-ной концентрации путем растворения сахара в воде. Подготовленную муку растворяют в сахарном сиропе при температуре 40-50°С. При температуре сиропа ниже 40°С процесс растворения муки идет значительно дольше, суспензия расслаивается, образуется водный отстой и осадок, при температуре сахарного сиропа выше 50°С процесс растворения протекает быстро, но возникает необходимость применять специальное оборудование, оснащенное мешалкой, во избежание пригорания продукта к поверхности оборудования. Смешивание компонентов производят в соотношении (сироп:мука) 1,5:1,0. Для получения 100 кг продукта берут 60 кг сахарного сиропа и 40 кг муки. При добавлении большего количества сахарного сиропа суспензия приобретает жидкую консистенцию, что отрицательно сказывается на процессе последующей сушки продукта, продукт приобретает излишнюю сладость и теряет вкусовые качества. При добавлении большего количества соевой муки продукт приобретает мучнистый привкус, что также значительно снижает органолептические показатели готового продукта, суспензия становится излишне густой, что затрудняет последующую сушку распылением. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин, доводят до однородной консистенции путем гомогенизации, равномерного распределения компонентов смеси. Затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С. Вследствие распыления продукта на мелкие частицы в распылительных сушилках создается большая площадь соприкосновения продукта с горячим воздухом. При этом процесс протекает в течение нескольких секунд. Применение высоких температур сушильного агента в сочетании с практически мгновенным высушиванием позволяет получить сухой продукт высокого качества.

Изобретение позволяет получить натуральный пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу (соотношение белков, жиров и углеводов), с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, относительно невысокой стоимостью за счет использования соевой дезодорированной необезжиренной муки вместо дорогостоящего соевого изолята, а также упрощения технологического процесса за счет уменьшения количества технологических операций, необходимых для получения готового сухого белкового продукта. При растворении в воде из готового сухого белкового продукта получают напитки - аналоги молока.

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях молочной, сушильной и пищеконцентратной промышленности.

Способполучениясухогобелковогопродукта,характеризующийсятем,чтодезодорированнуюнеобезжиреннуюсоевуюмукурастворяютвсахарномсиропе40%-нойконцентрациипритемпературе40-50°С,смешиваниекомпонентовпроизводятвсоотношениисиропимука1,5:1,0соответственно,полученныйрастворсмешиваютвтечение3-5мин,доводядооднороднойконсистенциипутемгомогенизации,затемсмесьнаправляютнасушкупутемраспыленияввоздушномтеплоносителепритемпературе180-200°С.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-6 из 6.
20.02.2019
№219.016.be51

Способ получения соевых ростков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения соевых ростков промытые семена сои замачивают в течение 8 часов, затем помещают в емкости с отверстиями в дне, ставят в термостат-холодильник и выдерживают в нем при температуре 28-32°С в течение 2 суток. По истечении двух суток...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002349098
Дата охранного документа: 20.03.2009
08.03.2019
№219.016.d470

Способ приготовления формованного белкового продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления формованных белковых продуктов. Тестообразную массу, приготовленную на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, доводят до влажности 65-70%. Формование проводят путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002290835
Дата охранного документа: 10.01.2007
29.03.2019
№219.016.f40b

Способ приготовления мясо-растительных котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002322092
Дата охранного документа: 20.04.2008
29.05.2019
№219.017.63bf

Способ приготовления комбинированного мясного фарша

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов. Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе гидратированного формованного соевого белкового продукта и мяса в соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278541
Дата охранного документа: 27.06.2006
29.05.2019
№219.017.63c2

Способ приготовления консервированной овощной икры

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам приготовления овощных закусочных консервов. Способ предусматривает очистку, мойку, резку и обжаривание овощей в растительном масле при температуре 130-140°С. Обжаренное сырье протирают на протирочных машинах до размера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278526
Дата охранного документа: 27.06.2006
19.06.2019
№219.017.844f

Способ приготовления комбинированного рыбного фарша

Изобретение относится к рыбной промышленности. Фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш соевого белкового продукта в количестве 30% к массе фарша, с последующем внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278554
Дата охранного документа: 27.06.2006
Показаны записи 61-70 из 136.
26.08.2017
№217.015.e304

Композиция хлебопекарного улучшителя

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Композиция хлебопекарного улучшителя содержит функциональную основу и пищевые добавки, включающие аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций однозамещенный. При этом в качестве функциональной основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626158
Дата охранного документа: 21.07.2017
26.08.2017
№217.015.eba8

Способ приготовления гранулированного комбикорма для кроликов

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления гранулированного корма для кроликов. Способ включает получение многокомпонентной гранулированной смеси на основе связующего вещества и содержащей углеводно-витаминную композицию. В качестве углеводного компонента...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002628397
Дата охранного документа: 16.08.2017
29.12.2017
№217.015.f234

Смесь для выпечки оладий соево-ягодных

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки оладий соево-ягодных включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении мука пшеничная : другие...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636763
Дата охранного документа: 28.11.2017
29.12.2017
№217.015.f26b

Смесь для выпечки оладий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636766
Дата охранного документа: 28.11.2017
29.12.2017
№217.015.f6ee

Способ получения творожной сыворотки с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение композиции путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в соотношении 1:4 соответственно, с последующим отделением композиции. Затем композицию пастеризуют и сепарируют на сливки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639286
Дата охранного документа: 20.12.2017
20.01.2018
№218.016.1197

Способ приготовления белково-витаминных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов (БВП) для функционального питания с использованием сои. Способ приготовления БВП на основе соево-морковной композиции включает получение белковой дисперсной системы и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634004
Дата охранного документа: 23.10.2017
20.01.2018
№218.016.1198

Способ приготовления кормов для кроликов

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления кормов для кроликов. Способ включает получение гранулированной поликомпонентной смеси, содержащей углеводно-витаминный комплекс. В качестве углеводного компонента используют измельченную соломенно-грибную массу из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634005
Дата охранного документа: 23.10.2017
20.01.2018
№218.016.11b3

Измельчитель влажных растительных продуктов

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Измельчитель влажных растительных продуктов включает корпус и размещенный в нем электродвигатель. На оси электродвигателя закреплен диск в виде перфорированной конической тарелки, во внутренней полости которой соосно с ней установлен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634047
Дата охранного документа: 23.10.2017
20.01.2018
№218.016.11cc

Способ получения питательной добавки для грибов рода "pleurotus"

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к грибоводству. Способ включает приготовление питательной среды путем введения в рецептурную смесь соевого компонента. При этом в качестве соевого компонента используют соевую сыворотку, полученную в процессе термокислотной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634006
Дата охранного документа: 23.10.2017
20.01.2018
№218.016.12cf

Способ приготовления гранулированного продукта для кроликов

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к способу приготовления гранулированного продукта для кроликов. Способ характеризуется тем, что в смеситель пресс-гранулятор подают измельченную массу на основе отработанных соломенно-грибных брикетов с грибной массой рода «Pleurotus» и пасту...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634359
Дата охранного документа: 26.10.2017
+ добавить свой РИД