×
16.06.2023
223.018.7a22

Результат интеллектуальной деятельности: Творожный продукт

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Творожная композиция состоит из обезжиренного творога, сливок с массовой долей жира 53%, капусты брокколи измельченной и масла зародышей пшеницы. Компоненты используются при следующем их содержании, мас. %: творог обезжиренный - 75,0-85,0; сливки с массовой долей жира 53% - 5,0-10,0; капуста брокколи измельченная - 8,0-12,0; масло зародышей пшеницы - 2,0-3,0. Продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами и повышенной физиологической ценностью. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности, касается обогащения мягкого творога с массовой долей жира 4% комплексом витаминов и антиоксидантов, незаменимыми жирными кислотами и минералами и может быть использовано непосредственно в повседневном питании людей в качестве функционального продукта для укрепления защитных функций организма.

Известна творожная масса (RU 2662987 С2). В ее состав входит творог жирностью 5%, цукаты санберри на основе фруктозы и сироп фруктозы. Изобретение позволяет получить творожную массу с высокой пищевой ценностью и хорошим качеством.

Основной недостаток указанной творожной массы заключается в том, что не происходит улучшение потребительских свойств продукта, его качества и функциональных свойств.

Известен также творожно-злаковый продукт. Он включает творог жирностью не более 4%, курагу, проросшее зерно пшеницы, размолотое со всеми анатомическими частями проростка и сахар (RU 2002123865 А). Изобретение позволяет получить продукт с повышенным содержанием клетчатки и витаминов.

Недостаток указанного продукта состоит в том, что творожно-злаковый продукт имеет низкие потребительские и качественные характеристики в связи с непродолжительным сроком годности.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится творожный продукт, полученный по патенту RU №2624039. Он содержит творог, сливки и наполнитель (порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры).

К недостаткам указанного продукта следует отнести низкую физиологическую ценность продукта, а также слабый функциональный эффект, который он оказывает на организм человека.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент творожных продуктов с неповторимым сочетанием вкусовых характеристик, улучшенной пищевой и биологической ценностью и многообразием функциональных свойств.

Техническим результатом изобретения является улучшение потребительских свойств творожного продукта и повышение его физиологической ценности за счет проявляющегося мощного благоприятного эффекта в организме человека.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что творожный продукт, содержащий творог, сливки и вкусовой наполнитель, при этом в качестве вкусового наполнителя содержит измельченную капусту брокколи, творог обезжиренный, а сливки 53% и дополнительно содержит масло зародышей пшеницы при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Творог обезжиренный 75,0-85,0
Сливки с массовой долей жира 53% 5,0-10,0
Измельченная капуста брокколи 8,0-12,0
Масло зародышей пшеницы 2,0-3,0

При этом творожный продукт не только не теряет качественные характеристики, но и становится более калорийным, приобретает насыщенный вкусовой букет и хорошую усваиваемость. Также в продукте возникает изменение цвета, повышающее интерес у потребителя. Творожный продукт, за счет содержания бактерицидных веществ и антиоксидантов, становится более безопасным для человека, а его сроки годности возрастают.

Капуста брокколи - подвид цветной капусты, родиной которого является Малая Азия и Средиземноморье. В своем составе брокколи содержит огромное количество витаминов (группы В, витамин Е, А, РР, К, U, С), является источником бета-каротина, минеральных солей, белка, клетчатки, фолиевой кислоты. Потребление брокколи способствует выведению из организма ионов тяжелых металлов, токсинов и свободных радикалов. Капуста брокколи помогает при раковых опухолях, язве желудка и укрепляет иммунную систему.

Масло зародышей пшеницы - масло, извлеченное с помощью холодного прессования из проросшей пшеницы (из ее ростков). Это масло сосредоточило в себе целый ряд ценнейших витаминов (особенно Е), антиоксидантов (сквален, октакозанол), полиненасыщенных жирных кислот омега-3,6, а также является источником лецитина и аллантоина, обладающих бактерицидными свойствами. Включение масла зародышей пшеницы в постоянный рацион питания ведет к улучшению работы всех систем организма, а также стимулирует его общее очищение от токсичных веществ.

Исходя из перечисленных свойств капусты брокколи и масла зародышей пшеницы и количества вносимых ингредиентов, происходит витаминизация творожного продукта, повышение его пищевой и биологической ценности, улучшение индексов безопасности и качества, продление сроков годности. Все соединения, присутствующие в творожном продукте оказывают несомненную пользу здоровью человека и обладают полифункциональным действием. Примеры конкретного выполнения.

приемка и подготовка исходного молока (подогрев до 35-40°С);

нормализация смеси по жиру и гомогенизация (60-62°С);

высокотемпературная обработка (85°, 15-20 сек);

заквашивание и сквашивание подготовленной молочной смеси (кислотность сгустка 96-116°Т);

подготовка сгустка (калье) к процессу фильтрации (нагрев до 60-62°С, охлаждение до 28-32°С);

ультрафильтрация молочного сгустка;

получение обезжиренного творога;

охлаждение обезжиренного творога (до 8°С) и смешивание со сливками, с массовой долей жира 53%, измельченной капустой брокколи и маслом зародышей пшеницы;

упаковка, маркировка.

Пример 1. Рецептура творожного продукта 85,0%:

Творог обезжиренный 85,0
Сливки с массовой долей жира 53% 5,0
Измельченная капуста брокколи 8,0
Масло зародышей пшеницы 2,0

Пример 2. Рецептура творожного продукта 80,0%:

Творог обезжиренный 80,0
Сливки с массовой долей жира 53% 7,0
Измельченная капуста брокколи 10,0
Масло зародышей пшеницы 3,0
Пример 3. Рецептура творожного продукта 75,0%:
Творог обезжиренный 75,0
Сливки с массовой долей жира 53% 10,0
Измельченная капуста брокколи 11,0
Масло зародышей пшеницы 4,0

Заявленный интервал значения вводимых сливок, измельченной капусты брокколи и масла зародышей пшеницы оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемых компонентом происходит нарушение консистенции и других характеристик продукта, а при снижении их количества не наблюдается должного обогащения готового продукта функционально-активными веществами.

Производство творожного продукта происходит на молочных предприятиях с соблюдением всех технологических режимов. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.

Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает необходимое функциональное действие- творожного продукта. Готовый продукт обогащается значительным количеством витаминов, минералов, антиоксидантов, антисептиков. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.

Анализирую таблицу, можно сказать о том, что, по сравнению с прототипом, заявляемый продукт обогащается жирными кислотами омега-3,6, витаминами, минеральными веществами.

Выводы: предложенный творожный продукт позволяет расширить ассортимент функциональных творожных продуктов с повышенной калорийностью, а при непосредственном употреблении в пищу гарантирует мощный, устойчивый положительный эффект, направленные на улучшение человеческого здоровья.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 98 items.
27.03.2016
№216.014.c768

Способ кротования дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам кротования дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ включает нарезку кротовин поперек направления трубчатого дренажа. На дренируемых землях выделяют придренные участки трубчатого дренажа шириной от 5 до 7 глубин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578535
Дата охранного документа: 27.03.2016
27.03.2016
№216.014.c7be

Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур включает уборку культур в два прохода комбайна. Перед первым проходом осуществляют технологические настройки комбайна для уборки зернобобовых культур. Затем массу скашивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578533
Дата охранного документа: 27.03.2016
20.05.2016
№216.015.3e8c

Способ чизелевания дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам чизелевания дренируемых сельскохозяйственных земель. На дренируемых землях поперек направления трубчатого дренажа выполняют рабочие проходы чизеля. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют придренные участки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584443
Дата охранного документа: 20.05.2016
27.05.2016
№216.015.4339

Способ глубокого рыхления дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам глубокого рыхления дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа рабочих проходов рыхлителя. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585460
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.05.2016
№216.015.4373

Способ устройства кротового дренажа на дренируемых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам устройства кротового дренажа на дренируемых сельскохозяйственных землях. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа кротовых дрен. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585461
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.08.2016
№216.015.5067

Способ укоренения зеленых черенков

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству. Способ включает нарезку черенков и посадку их на гряды в условиях защищенного грунта с искусственным туманом. При этом над грядами высаженных черенков дополнительно устанавливают туннель, который покрывают белым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595741
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.57f6

Способ диагностики качества срастания компонентов прививки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, физиологии растений и питомниководству. Способ включает измерение динамики электропроводности тканей прививки. При этом электропроводность тканей прививки измеряют в трех местах прививки: привой, место прививки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588545
Дата охранного документа: 27.06.2016
13.01.2017
№217.015.7127

Устройство для послойной укладки продуктов в тару

Изобретение относится к агропромышленному оборудованию, в частности к укладчикам штучных продуктов в тару, устанавливаемых в роботизированных линиях фасования, укладки и упаковки различных продуктов в тару (коробки, контейнеры). Устройство для послойной укладки продуктов в тару содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596749
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.8e63

Способ восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин

Изобретение может быть использовано для восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин. В местах, подверженных наибольшему абразивному износу, наносят слой износостойкого материала. Получают слой покрытия путем электроконтактной припайки ленты, в частности, из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605259
Дата охранного документа: 20.12.2016
24.08.2017
№217.015.9570

Способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. Изобретение представляет собой способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости на основе опыления бутонов с последующей изоляцией и маркировкой, заключающийся в том, что за день до раскрытия цветка в стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608507
Дата охранного документа: 18.01.2017
Showing 1-10 of 11 items.
09.08.2018
№218.016.7915

Пищевой масложировой продукт

Изобретение относится к пищевой масложировой промышленности. Масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молочный жир - 71,4 - 72,1; амарантовое масло - 0,5 - 1,5; вода – остальное. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663263
Дата охранного документа: 03.08.2018
04.03.2020
№220.018.086c

Деликатесное сливочное масло

Изобретение относится к масложировой промышленности. Деликатесное сливочное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченной мякоти ягод барбариса в количестве 0,1-1,4, ирги...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715646
Дата охранного документа: 02.03.2020
05.03.2020
№220.018.0975

Защитный состав для покрытия пищевого масла

Изобретение относится к пищевой промышленности. Защитный состав для покрытия пищевого масла, характеризующийся тем, что содержит основу из пчелиного воска, токоферола и ретинола (витамины группы А и Е), а также пищевой краситель β-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715690
Дата охранного документа: 02.03.2020
15.03.2020
№220.018.0c86

Закусочное функциональное масло

Изобретение относится к молочной продукции. Закусочное функциональное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченных сушеных трав пажитника в количестве 0,5-1,5%, иссопа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716584
Дата охранного документа: 12.03.2020
21.04.2020
№220.018.1698

Консервы для детского питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к консервированным продуктам питания для детей раннего возраста. Состав для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, тыквенное пюре, соль поваренную и мясной бульон. В качестве мясного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719130
Дата охранного документа: 17.04.2020
21.07.2020
№220.018.351a

Функциональный напиток на основе пахты

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток содержит пахту, кактусовый сироп и кокосовое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас. %: пахта 80,0-90,0; кактусовый сироп 7,0-11,0; кокосовое молоко 3,0-9,0. Изобретение позволяет улучшить качество напитка. 1 табл., 3 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727056
Дата охранного документа: 17.07.2020
24.07.2020
№220.018.3595

Пряное сливочное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Пряное сливочное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727660
Дата охранного документа: 22.07.2020
24.07.2020
№220.018.3633

Функциональное десертное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Десертное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, смесь измельченной мякоти ягод боярышника, калины и черной бузины при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское»...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727446
Дата охранного документа: 21.07.2020
20.05.2023
№223.018.65c7

Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения включает молочную сыворотку в количестве 40,0-60,0, сок из ягод голубики с массовой долей сухих веществ 55% в количестве 30,0-40,0 и сироп из ягод вороники с массовой долей сухих...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002783524
Дата охранного документа: 14.11.2022
17.06.2023
№223.018.8158

Рыбный паштет функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функционального рыбного продукта. Рыбный паштет содержит бланшированное филе клариевого сома, соль поваренную, в качестве растительных добавок содержит пассерованные с растительным маслом морковь и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002757293
Дата охранного документа: 12.10.2021
+ добавить свой РИД