×
24.07.2020
220.018.3595

Результат интеллектуальной деятельности: Пряное сливочное масло

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Пряное сливочное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5-98,5, молотые зерна чиа 0,75-1,75, молотые зерна кумина 0,75-1,75. Масло обладает улучшенными органолептическими показателями и жирно-кислотным составом, а также повышенной биологической ценностью. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности, касается внесения в сливочное масло «Традиционное» вкусовых компонентов, с целью повышения его функциональных качеств, и может применяться в питании людей в качестве функциональный блюда, улучшающего здоровье потребителей. Известно закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем (RU 2000 126 184 А). В его состав входит концентрат из зелени сухой петрушки и сливки. Изобретение позволяет получить продукт насыщенный жизненно необходимыми компонентами.

Основной недостаток указанного закусочного сливочного масла заключается в том, что продукт имеет низкое содержание витаминов, клетчатки, жирных кислот антисептиков.

Известен также способ получения сливочного масла (варианты). Изобретение содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, эмульгатор, воду. (RU 2 360 424 С2).

Недостатком указанного изобретения является наличие искусственного эмульгатора, низкое содержание эфирных масел и жирных кислот.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится композиция для производства сливочного масла и способ ее получения, полученная по патенту RU №2001 121 966. Она содержит молочный жир, стабилизатор, вкусовой наполнитель и воду.

К недостаткам указанного продукта следует отнести:

В продукте содержится стабилизатор искусственного происхождения, а также отсутствуют антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент пряного сливочного масла, которое имеет уникальные вкусо-ароматические показатели и обладает рационализированными лечебно-профилактическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является эскалация ассортимента пряного сливочного масла, улучшающими органолептические показатели и показатели безопасности масла и создающими функционально-терапевтическое действие.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что пряное сливочное масло, содержащее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5-98,5
Молотые зерна чиа 0,75-1,75
Молотые зерна кумина 0,75-1,75

Готовое масло имеет повышенную биологическую ценность, так как в нем дополнительно присутствуют необходимые организму вещества. Качественные характеристики сливочного масла при этом остаются неизменными. Однако введение пряностей не только усиливают антиоксидантные свойства продукта, но и снабжают его неповторимым ореховым привкусом, которые обеспечивает маслу востребованность в розничной торговой сети.

В качестве молочного жира пряное сливочное масло содержит сливки молочные пастеризованные.

Чиа (шалфей испанский) - однолетняя трава с синими цветками, произрастающая в Центральной Америке. Зерна чиа мелкие напоминают плоды фасоли и имеют черный или белый цвет. Они обладают высокой калорийностью. В них содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, антиоксиданты, клетчатка, витамины группы В и множество минералов. Одна ложка чиа дает 140 ккал. При непосредственном употреблении в пищу в качестве приправы зерна чиа нормализуют давление, разжижают кровь, помогают при запорах, снижают уровень холестерина, улучшают память и поднимают иммунитет. Зерна чиа обладают приятным ореховым привкусом, что позволяет использовать их в кулинарии повсеместно.

Кумин (зира) - травянистое растение с белыми или красными цветками, растущее в Азиии и Латинской Америке. В составе семян кумина входят эфирные масла, тимол, пищевые волокна и значительное количество микроэлементов. Оригинальный набор полезных веществ позволяет использовать кумин, как антисептическое, противогельминтозное и гепатопротекторное средство, а также в качестве иммуномодулятора. Размолотые семена кумина повсеместно применяются в кулинарии, предавая блюдам нежный ореховый вкус.

Исходя из перечисленных свойств молотых зерен и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит улучшение жирно-кислотного состава, повышение антиоксидантной и противомикробной устойчивости, функционального действия, уровня минералов и эфирных масел. Все поступающие при употреблении продукта соединения не только благоприятно воздействуют на весь организм, но и обеспечивают готовому продукту несравненный вкус и притягательный аромат.

Примеры конкретного выполнения.

Молоко после приемки подвергается сепарированию для получения сливок жирностью (32-37%), которые затем пастеризуют (до 92°С). Далее на сепараторе получают ВЖС из сливок средней жирности. Концентрация жира в сливках, составляет 81,5%. Затем высокожирные сливки проходят нормализацию (до 70°С) при равномерном перемешивании в течении 5-7 минут. Массовая доля влаги составляет 16%. Из ванны для нормализации высокожирные сливки поступает на термомеханическую обработку, где вносят молотые зерна чиа и кумина, и затем смесь подвергается охлаждению (до 20°С) и механическому воздействию для получения готового пряного масла.

Пример 1. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 98,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 98,5
Молотые зерна чиа 0,75
Молотые зерна кумина 0,75
Пример 2. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 97,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 97,5
Молотые зерна чиа 1,25
Молотые зерна кумина 1,25
Пример 3. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира 96,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое 96,5
Молотые зерна чиа 1,75
Молотые зерна кумина 1,75

Заявленный интервал значения вводимой смеси молотых зерен оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение органолептических характеристик готового продукта, а при снижении ее количества не обеспечивается должный вкусовой букет масла и не проявляются должный функциональный эффект.

Выработка пряного сливочного масла осуществляется по технологической схеме на молоко перерабатывающем производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.

Состав пряного сливочного масла, произведенного по вышеуказанным примерам

Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает важные функциональные свойства пряного сливочного масла. Биологическая ценность продукта повышается за счет дополнительного поступления жирных кислот, витаминов, микроэлементов, эфирных масел. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.

Выводы: предложенное пряное сливочное масло позволяет увеличить ассортимент пряного сливочного масла, а при непосредственном употреблении в пищу способствует укреплению общего физиологического состояния организма.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 98 items.
27.03.2016
№216.014.c768

Способ кротования дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам кротования дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ включает нарезку кротовин поперек направления трубчатого дренажа. На дренируемых землях выделяют придренные участки трубчатого дренажа шириной от 5 до 7 глубин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578535
Дата охранного документа: 27.03.2016
27.03.2016
№216.014.c7be

Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур включает уборку культур в два прохода комбайна. Перед первым проходом осуществляют технологические настройки комбайна для уборки зернобобовых культур. Затем массу скашивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578533
Дата охранного документа: 27.03.2016
20.05.2016
№216.015.3e8c

Способ чизелевания дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам чизелевания дренируемых сельскохозяйственных земель. На дренируемых землях поперек направления трубчатого дренажа выполняют рабочие проходы чизеля. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют придренные участки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584443
Дата охранного документа: 20.05.2016
27.05.2016
№216.015.4339

Способ глубокого рыхления дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам глубокого рыхления дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа рабочих проходов рыхлителя. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585460
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.05.2016
№216.015.4373

Способ устройства кротового дренажа на дренируемых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам устройства кротового дренажа на дренируемых сельскохозяйственных землях. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа кротовых дрен. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585461
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.08.2016
№216.015.5067

Способ укоренения зеленых черенков

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству. Способ включает нарезку черенков и посадку их на гряды в условиях защищенного грунта с искусственным туманом. При этом над грядами высаженных черенков дополнительно устанавливают туннель, который покрывают белым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595741
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.57f6

Способ диагностики качества срастания компонентов прививки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, физиологии растений и питомниководству. Способ включает измерение динамики электропроводности тканей прививки. При этом электропроводность тканей прививки измеряют в трех местах прививки: привой, место прививки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588545
Дата охранного документа: 27.06.2016
13.01.2017
№217.015.7127

Устройство для послойной укладки продуктов в тару

Изобретение относится к агропромышленному оборудованию, в частности к укладчикам штучных продуктов в тару, устанавливаемых в роботизированных линиях фасования, укладки и упаковки различных продуктов в тару (коробки, контейнеры). Устройство для послойной укладки продуктов в тару содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596749
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.8e63

Способ восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин

Изобретение может быть использовано для восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин. В местах, подверженных наибольшему абразивному износу, наносят слой износостойкого материала. Получают слой покрытия путем электроконтактной припайки ленты, в частности, из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605259
Дата охранного документа: 20.12.2016
24.08.2017
№217.015.9570

Способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. Изобретение представляет собой способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости на основе опыления бутонов с последующей изоляцией и маркировкой, заключающийся в том, что за день до раскрытия цветка в стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608507
Дата охранного документа: 18.01.2017
Showing 1-10 of 10 items.
09.08.2018
№218.016.7915

Пищевой масложировой продукт

Изобретение относится к пищевой масложировой промышленности. Масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молочный жир - 71,4 - 72,1; амарантовое масло - 0,5 - 1,5; вода – остальное. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663263
Дата охранного документа: 03.08.2018
04.03.2020
№220.018.086c

Деликатесное сливочное масло

Изобретение относится к масложировой промышленности. Деликатесное сливочное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченной мякоти ягод барбариса в количестве 0,1-1,4, ирги...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715646
Дата охранного документа: 02.03.2020
05.03.2020
№220.018.0975

Защитный состав для покрытия пищевого масла

Изобретение относится к пищевой промышленности. Защитный состав для покрытия пищевого масла, характеризующийся тем, что содержит основу из пчелиного воска, токоферола и ретинола (витамины группы А и Е), а также пищевой краситель β-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715690
Дата охранного документа: 02.03.2020
15.03.2020
№220.018.0c86

Закусочное функциональное масло

Изобретение относится к молочной продукции. Закусочное функциональное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченных сушеных трав пажитника в количестве 0,5-1,5%, иссопа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716584
Дата охранного документа: 12.03.2020
21.04.2020
№220.018.1698

Консервы для детского питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к консервированным продуктам питания для детей раннего возраста. Состав для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, тыквенное пюре, соль поваренную и мясной бульон. В качестве мясного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719130
Дата охранного документа: 17.04.2020
21.07.2020
№220.018.351a

Функциональный напиток на основе пахты

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток содержит пахту, кактусовый сироп и кокосовое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас. %: пахта 80,0-90,0; кактусовый сироп 7,0-11,0; кокосовое молоко 3,0-9,0. Изобретение позволяет улучшить качество напитка. 1 табл., 3 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727056
Дата охранного документа: 17.07.2020
24.07.2020
№220.018.3633

Функциональное десертное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Десертное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, смесь измельченной мякоти ягод боярышника, калины и черной бузины при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское»...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727446
Дата охранного документа: 21.07.2020
20.05.2023
№223.018.65c7

Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения включает молочную сыворотку в количестве 40,0-60,0, сок из ягод голубики с массовой долей сухих веществ 55% в количестве 30,0-40,0 и сироп из ягод вороники с массовой долей сухих...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002783524
Дата охранного документа: 14.11.2022
16.06.2023
№223.018.7a22

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожная композиция состоит из обезжиренного творога, сливок с массовой долей жира 53%, капусты брокколи измельченной и масла зародышей пшеницы. Компоненты используются при следующем их содержании, мас. %: творог обезжиренный - 75,0-85,0; сливки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002736202
Дата охранного документа: 12.11.2020
17.06.2023
№223.018.8170

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт содержит творожную основу, а именно творог 9% и наполнитель, при этом в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна и дополнительно содержит масло кедрового ореха и сахар при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002758598
Дата охранного документа: 01.11.2021
+ добавить свой РИД