×
17.06.2023
223.018.8158

Результат интеллектуальной деятельности: Рыбный паштет функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функционального рыбного продукта. Рыбный паштет содержит бланшированное филе клариевого сома, соль поваренную, в качестве растительных добавок содержит пассерованные с растительным маслом морковь и репу, в качестве зерновых добавок содержит предварительно измельченные, замоченные в горячей воде в течение 20 минут овсяные отруби. Подобрано количественное соотношение исходных ингредиентов паштета. Обеспечивается расширение ассортимента консервов функционального назначения, содержащих ингредиенты с пищевыми волокнами, благоприятно влияющими на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве функциональных рыбных продуктов.

Известен паштет из сайки с тыквой (патент RU 2532045), содержащий рыбное сырье, масло растительное, муку пшеничную, лук обжаренный, соль, тыкву обжаренную, перец белый молотый, перец черный молотый, камедь. Недостатком является низкое количество пищевых волокон в составе паштета.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков относится способ производства консервов "Рыбный паштет с морковью" (патент RU 2349206) в состав которого входит: филе минтая, морковь, зелень петрушки, поваренная соль, рыбный бульон. Недостатком является отсутствие функциональных ингредиентов.

Анализ существующих патентных документов в области пищевой промышленности, показал необходимость расширения ассортимента рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, которые будут способствовать обогащению продукта пищевыми волокнами.

Технический результат изобретения - получение рыбного паштета функциональной направленности, благоприятно влияющего на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом

Для решения указанной проблемы и достижения заявленного результата рыбный паштет функционального назначения, содержит бланшированное филе клариевого сома, овсяные отруби, пассированные репу и морковь, масло растительное, соль пищевую, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0-19,0
репа пассированная 6,0-7,5
морковь пассированная 5,0-6,0
масло растительное 3,0-5,0
соль пищевая 3,0-3,5
бланшированное филе клариевого сома остальное

Дополнительные растительные и зерновые добавки заявленного рыбного паштета в своем составе содержат пищевые волокна способствующие работе перистальтики желудочно-кишечного тракта, поддержанию бактериального и микробиологического соотношения, выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов, регулируют водный баланс. Присутствие пищевого волокна в необходимых количествах в рационе важно для нормального функционирования организма человека.

В качестве рыбного компонента паштета филе клариевого сома позволит получить продукт со сбалансированным по жиру и белку составом. Относительно высокое содержание белка и набор аминокислот в мясе клариевого сома благоприятны для роста и образования новых клеток организма. В рыбьем жире содержатся полезные для человека незаменимые Омега-3 -полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на вязкость крови, укрепляют стенки сосудов делая их более эластичными и способствуют нормализации артериального давления. Витамин D3 (холекальциферол) необходим для усвоения кальция и роста организма.

Овсяные отруби являются ценным источником пищевых волокон, при этом не содержат глютена. Употребление овсяных отрубей является хорошей профилактикой инсульта, инфаркта и атеросклероза, оказывает благоприятное влияние на повышение защитных свойств организма, нормализацию деятельности нервной системы, снижает уровень холестерина в крови. Состав овсяных отрубей включает в себя: витамины Е, К, почти всю подгруппу витаминов В. Минеральные компоненты овсяных отрубей представлены железом, цинком, марганцем, селеном, медью, кальцием, натрием, калием. Включение в состав продукта овсяных отрубей, а следовательно, и в рацион питания человека окажет положительное действие на пищеварительную систему, поскольку клетчатка благоприятно влияет на перистальтику кишечника.

Репа является низкокалорийным продуктом, содержащим клетчатку. В своем составе репа имеет полезные для человеческого организма вещества: калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, витамины А, Е, С, B1, В2, PP. Магний, фосфор и кальций благоприятно влияют на опорно-двигательную систему организма. Калий и натрий обеспечивают поступление питательных веществ в клетку и участвуют в обменных процессах. Железо участвует в выработке гемоглобина и переносе эритроцитами кислорода в крови человека. Кремний активизирует образование коллагена и является составляющей гликозоаминогликанов, участвующих в межклеточных взаимодействиях, формировании и поддержании формы клеток и тканей. Кобальт стимулирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Способ производства рыбного паштета функционального назначения:

1. Подготовка рыбного сырья.

Приемка, разморозка, если предварительно рыба была заморожена, мойка, сортировка и разделка рыбы на филе без кожи, измельчение, бланширование в кипящей воде, при соотношении рыбы и воды 1:2, в течении 5 минут.

2. Подготовка зерновых компонентов. Отруби следует измельчить, замочить в горячей воде на 20 минут и затем отделить лишнюю влагу.

3. Подготовка растительных компонентов. Репу используют в свежем виде или в виде полуфабриката. Применяют, как правило, сладкие сорта для предотвращения появления горечи в готовом продукте. Растительные продукты, корнеплоды репы и моркови инспектируют, моют, срезают кожицу, измельчают. Подготовленные морковь и репу пассеруют в растительном масле при температуре от 120°С до 140°С.

4. В куттере смешивают все ингредиенты до однородной массы.

5. Подготовка тары.

6. Дозирование паштета в тару, герметизация и стерилизация по режиму: 5 - 15 - 45 - 20 120°С 0,2 Мпа.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0
репа пассированная 6,0
морковь пассированная 5,0
масло растительное 3,0
соль пищевая 3,0
бланшированное филе клариевого сома остальное

Пример 2. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 19,0
репа пассированная 7,5
морковь пассированная 6,0
масло растительное 5,0
соль пищевая 3,5
бланшированное филе клариевого сома остальное

Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных компонентов, а функциональность продукта благоприятно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Корректировка пропорций ингредиентов приведет к изменениям пищевой ценности и функциональной направленности готового рыбного продукта.

При уменьшении содержания данных компонентов продукт не будет обладать функциональными свойствами.

В сравнении с прототипом предложенный состав позволит расширить ассортимент рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, способствующих обогащению продукта пищевыми волокнам и благоприятно влияющих на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 98 items.
27.03.2016
№216.014.c768

Способ кротования дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам кротования дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ включает нарезку кротовин поперек направления трубчатого дренажа. На дренируемых землях выделяют придренные участки трубчатого дренажа шириной от 5 до 7 глубин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578535
Дата охранного документа: 27.03.2016
27.03.2016
№216.014.c7be

Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур включает уборку культур в два прохода комбайна. Перед первым проходом осуществляют технологические настройки комбайна для уборки зернобобовых культур. Затем массу скашивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578533
Дата охранного документа: 27.03.2016
20.05.2016
№216.015.3e8c

Способ чизелевания дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам чизелевания дренируемых сельскохозяйственных земель. На дренируемых землях поперек направления трубчатого дренажа выполняют рабочие проходы чизеля. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют придренные участки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584443
Дата охранного документа: 20.05.2016
27.05.2016
№216.015.4339

Способ глубокого рыхления дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам глубокого рыхления дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа рабочих проходов рыхлителя. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585460
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.05.2016
№216.015.4373

Способ устройства кротового дренажа на дренируемых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам устройства кротового дренажа на дренируемых сельскохозяйственных землях. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа кротовых дрен. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585461
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.08.2016
№216.015.5067

Способ укоренения зеленых черенков

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству. Способ включает нарезку черенков и посадку их на гряды в условиях защищенного грунта с искусственным туманом. При этом над грядами высаженных черенков дополнительно устанавливают туннель, который покрывают белым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595741
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.57f6

Способ диагностики качества срастания компонентов прививки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, физиологии растений и питомниководству. Способ включает измерение динамики электропроводности тканей прививки. При этом электропроводность тканей прививки измеряют в трех местах прививки: привой, место прививки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588545
Дата охранного документа: 27.06.2016
13.01.2017
№217.015.7127

Устройство для послойной укладки продуктов в тару

Изобретение относится к агропромышленному оборудованию, в частности к укладчикам штучных продуктов в тару, устанавливаемых в роботизированных линиях фасования, укладки и упаковки различных продуктов в тару (коробки, контейнеры). Устройство для послойной укладки продуктов в тару содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596749
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.8e63

Способ восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин

Изобретение может быть использовано для восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин. В местах, подверженных наибольшему абразивному износу, наносят слой износостойкого материала. Получают слой покрытия путем электроконтактной припайки ленты, в частности, из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605259
Дата охранного документа: 20.12.2016
24.08.2017
№217.015.9570

Способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. Изобретение представляет собой способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости на основе опыления бутонов с последующей изоляцией и маркировкой, заключающийся в том, что за день до раскрытия цветка в стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608507
Дата охранного документа: 18.01.2017
Showing 1-6 of 6 items.
09.08.2018
№218.016.7915

Пищевой масложировой продукт

Изобретение относится к пищевой масложировой промышленности. Масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молочный жир - 71,4 - 72,1; амарантовое масло - 0,5 - 1,5; вода – остальное. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663263
Дата охранного документа: 03.08.2018
05.03.2020
№220.018.0975

Защитный состав для покрытия пищевого масла

Изобретение относится к пищевой промышленности. Защитный состав для покрытия пищевого масла, характеризующийся тем, что содержит основу из пчелиного воска, токоферола и ретинола (витамины группы А и Е), а также пищевой краситель β-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715690
Дата охранного документа: 02.03.2020
15.03.2020
№220.018.0c86

Закусочное функциональное масло

Изобретение относится к молочной продукции. Закусочное функциональное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченных сушеных трав пажитника в количестве 0,5-1,5%, иссопа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716584
Дата охранного документа: 12.03.2020
21.04.2020
№220.018.1698

Консервы для детского питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к консервированным продуктам питания для детей раннего возраста. Состав для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, тыквенное пюре, соль поваренную и мясной бульон. В качестве мясного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719130
Дата охранного документа: 17.04.2020
16.06.2023
№223.018.7a22

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожная композиция состоит из обезжиренного творога, сливок с массовой долей жира 53%, капусты брокколи измельченной и масла зародышей пшеницы. Компоненты используются при следующем их содержании, мас. %: творог обезжиренный - 75,0-85,0; сливки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002736202
Дата охранного документа: 12.11.2020
17.06.2023
№223.018.8170

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт содержит творожную основу, а именно творог 9% и наполнитель, при этом в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна и дополнительно содержит масло кедрового ореха и сахар при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002758598
Дата охранного документа: 01.11.2021
+ добавить свой РИД