×
08.03.2019
219.016.d3c0

Способ контроля качества кисломолочной продукции

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к санитарной микробиологии и, в частности, к способу контроля качества кисломолочной продукции. Способ включает проведение анализа на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Способ контроля качества кисломолочной продукции предусматривает отбор пробы, приготовление питательной среды, содержащей молочную сыворотку, дрожжевой автолизат, глюкозу, 70%-ную уксусную кислоту, агар–агар и капустный отвар при заданном соотношении компонентов. Посев пробы питательной среды. Помещают в термостат при температуре 37°С и выдерживают 24 ч с последующим визуальным определением колоний кишечной палочки в молочной продукции. При их наличии молочную продукцию относят к недоброкачественной. Изобретение позволяет повысить качество контроля выпускаемой кисломолочной продукции. 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к области ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии и микробиологии, а именно включает в себя проведение анализа на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с использованием питательной среды.

Известна питательная среда для выделения лактобактерий (Терехов В.И., Арушанян А.Я. Пат. РФ №2510416) в состав которой входят, мас. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14; агар 1,8; капустный отвар - остальное. На данной среде хорошо растут различные молочнокислые бактерии, она обладает селективными свойствами.

В качестве прототипа выбран ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа», в котором способ контроля качества воспроизводимой кисломолочной продукции, включает отбор пробы для микробиологических, физико-химических и органолептических анализов, приготовление питательных сред, подготовку проб к анализу, проведение анализа на выявление бактерий группы кишечной палочки с использованием питательной среды в чашках Петри, которые помещают в термостат и выдерживают 24 ч при температуре 37°С, а затем определяют количество бактерий и судят о качестве продукции. Используемая питательная среда не достаточно обладает селективными свойствами, сложна приготовлении и требует специальное оборудование.

Недостатком данного метода является недостаточно эффективный контроль качества выпускаемой продукции.

Техническим результатом является повышение качества контроля выпускаемой продукции промышленным способом.

Технический результат достигается тем, что в способе контроля качества кисломолочной продукции, включающий отбор пробы для микробиологических, физико-химических и органолептических анализов, приготовление питательных сред, подготовку проб к анализу, проведение анализа на выявление бактерий группы кишечной палочки с использованием питательной среды в чашках Петри, которые помещают в термостат и выдерживают 24 ч при температуре 37°С, затем определяют количество бактерий и судят о качестве продукции, согласно изобретению в качестве питательной среды используют питательную среду, включающую масс. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14-0,16; агар 1,8; капустный отвар - остальное, затем визуально определяют наличие или отсутствие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом, при их наличии кисломолочную продукцию относят к недоброкачественной.

Новизна заявляемого предложения заключается в том, что для контроля качества молочнокислой продукции используют новую среду на которой хорошо растут любые бактерии, в том числе кишечная палочка или энтерококки, которые также могут вырабатывать кислоты и обесцвечивать среду под колониями. Кроме того, данная питательная среда проста в изготовлении, содержит доступные компоненты.

Способ контроля качества кисломолочной продукции осуществляется следующим образом.

Отбор пробы для микробиологического анализа проводят перед отбором проб для физико-химических и органолептических анализов. Контроль осуществляют путем анализа пробы, отобранной из транспортной или потребительской упаковки с продукцией, попавшей в выборку. Объем выборки для конкретного наименования продукта установлен требованиями ГОСТ 26809.1 и ГОСТ 26809.2. Сметану и кефир от продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, после тщательного перемешивания стерильными мутовкой или черпаком, отбирают 50-60 см продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. Продукцию в потребительской упаковке (бутылках, пакетах и т.д.), попавшую в выборку, перед отбором проб перемешивают пятикратным переворачиванием. Продукцию, которую нет возможности перемешать вышеописанным способом, следует перемешивать после вскрытия упаковки стерильным шпателем. После перемешивания необходимое для исследования количество продукта (не менее 15-20 см) отбирают стерильной пипеткой и помещают в стерильную посуду, которую затем закрывают стерильной пробкой. Творог от продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа 15-20 г (включая и поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой. В продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, перед отбором пробы верхний слой продукта зачищают. Пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3-5 см от края, направляя щуп наклонно к противоположной стороне и опуская на 3/4 его длины. Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15-20 г продукта и помещают в стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.

Приготовление питательной среды. Молочную сыворотку получают в условиях лаборатории, для чего в 1 л подогретого до 60-70°С молока с жирностью 2,5% при постоянном помешивании добавляют 2,5-3 мл 70% уксусной кислоты (эссенции), после створаживания сгусток казеина отделяют, а сыворотку фильтруют через ватно-марлевый фильтр и используют для приготовления среды. Не использованный остаток сыворотки можно сохранить, подвергнув его автоклавированию при 115°С в течение 20 мин. Дрожжевой аутолизат получали по Н.И. Розанову (Микробиологическая диагностика заболеваний сельскохозяйственных животных. М., Гос., из-во с.-х. литературы, 1952. - С. 91). Капустный отвар готовили по Квасникову (Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. - М.: Наука, 1975. - С. 65). Взятые компоненты питательной среды смешивают в колбе и доводят до кипения и кипятят 2-3 мин до полного расплавления агара, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают во флаконы и автоклавируют 20 мин при 0,5 атм, после остывания среды до 45-50°С в нее вносят уксусную кислоту и разливают в чашки Петри. Готовая для использования среда прозрачная, светло-коричневого цвета, с приятным молочно-растительным с уксусным оттенком запахом, с рН 5,3-5,5.

Подготовка проб к анализу. Отбор проб проводят в асептических условиях в стерильные посуду или пакеты. Отобранные пробы перед испытанием тщательно перемешивают или гомогенизируют при помощи перемешивающего устройства (гомогенизатора). Отобранные пробы (кефир и сметана) перед анализом перемешивают и нейтрализуют. Для этого в стерильную колбу вместимостью 50 см3 стерильно отбирают (10,0±0,1) г/см3 исследуемого

продукта или закваски и добавляют 1 см3 стерильного раствора двууглекислого натрия, приготовленного следующим образом: в мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают (10,00±0,01) г двууглекислого натрия, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор разливают по 10-20 см3 в пробирки и стерилизуют при температуре (121±1)°С в течение (15±1) мин., содержимое перемешивают.

Творог отбирают в количестве (10,0±0,1) г, взвешивают на стерильном часовом стекле и переносят в стерильную или профламбированную ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, тщательно растирают.

Проведение анализа на выявление БГКП. Для приготовления исходного разведения в колбу вместимостью 250 см3 вносили 10 см продукта, отобранного из объединенной пробы, добавляют 90 мл стерильного изотонического раствора хлористого натрия. Получают исходное разведение (1:10). Готовили ряд 10-кратных разведений. По 1 см3 соответсвующих разведений продукта засевают в чашку Петри с питательной средой, содержащую, масс. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14; агар 1,8; капустный отвар - остальное. Чашки Петри с посевами помещают в термостат при (37±1)°С на 18-24 ч. Окончательный результат учитывают через 24 ч для всех продуктов. При снятии результатов чашки Петри с посевами просматривают и визуально определяют наличие или отсутствие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом. Наличие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом свидетельствует о присутствии бактерий группы кишечной палочки. (В соответствии с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащий санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Пример 1. Исследовали пробу кефира. Для проведения микробиологического анализа из объединенной пробы отбирали 100 см3 продукта. Для приготовления исходного разведения в колбу вместимостью 250 см3 вносили 10 см продукта, отобранного из объединенной пробы, добавляли 90 мл стерильного изотонического раствора хлористого натрия. Получали исходное разведение (1:10). Готовили ряд 10-кратных разведений. По 1 см3 соответсвующих разведений продукта засевали в чашку Петри с питательной средой, содержащую, масс. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14; агар 1,8; капустный отвар - остальное. Чашки Петри с посевами помещаю в термостат при (37±1)°С на 18-24 ч. Окончательный результат учитывали через 24 ч для всех продуктов. При снятии результатов чашки Петри с посевами просматриваю и визуально определяю наличие или отсутствие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом. При проведенных испытаниях установлено, что в 0,01 г пробы кефира БГКП отсутствуют. Следовательно, продукт является доброкачественным.

Пример 2. Исследовали пробу творога. Для проведения микробиологического анализа из объединенной пробы отбирали 100 см3 продукта. Для приготовления исходного разведения в колбу вместимостью 250 см3 вносили 10 см3 продукта, отобранного из объединенной пробы, добавляли 90 мл стерильного изотонического раствора хлористого натрия. Получали исходное разведение (1:10). Готовили ряд 10-кратных разведений. По 1 см соответсвующих разведений продукта засевали в чашку Петри с питательной средой, содержащую, масс. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14; агар 1,8; капустный отвар - остальное. Пробирки с посевами помещают в термостат при (37±1)°С на 18-24 ч. Окончательный результат учитывали через 24 ч для всех продуктов. При снятии результатов чашки Петри с посевами просматривают и визуально определяют наличие или отсутствие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом. При проведенных испытаниях установлено, что в 0,01 г пробы творога БГКП отсутствуют. Следовательно, продукт является доброкачественным.

Пример 3. Исследовали пробу сметаны. Для проведения микробиологического анализа из объединенной пробы отбирали 100 см3 продукта. Для приготовления исходного разведения в колбу вместимостью 250 см3 вносили 10 см3 продукта, отобранного из объединенной пробы, добавляли 90 мл стерильного изотонического раствора хлористого натрия. Получали исходное разведение (1:10). Готовили ряд 10-кратных разведений. По 1 см соответствующих разведений продукта засевали в чашку Петри с питательной средой, содержащую, масс. %: молочная сыворотка 9,0; дрожжевой аутолизат 9,0; глюкоза 1,9; уксусная кислота 70% 0,14; агар 1,8; капустный отвар - остальное. Чашку Петри с посевами помещаю в термостат при (37±1)°С на 18-24 ч. Окончательный результат учитывали через 24 ч для всех продуктов. При снятии результатов чашки Петри с посевами просматриваю и визуально определяю наличие или отсутствие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом. При проведенных испытаниях установлено, что в 0,01 г пробы сметаны БГКП присутствуют. При их наличии продукцию относят к недоброкачественной, так как согласно «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», такое состояние колоний свидетельствует о наличии БГКП в 0,01 г/см3 продукта.

Наличие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом свидетельствует о наличии бактерий группы кишечной палочки в кисломолочных продуктах: в кефире и твороге - 0,01 г/см3, сметане - 0,1 г/см3.

Для подтверждения эффективности заявленного способа дополнительно проверяли качество по ГОСТу. В результате проверки качества по заявленному способу оказалась более качественная, а также было затрачено меньше времени и средств, так как достаточно было визуально определить наличие прозрачных колоний с серовато-голубым отливом. А при проведении контроля качества по ГОСТу, время было затрачено больше, а используемая питательная среда сложна в приготовлении и требует специальное оборудование.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет выявить качество выпускаемой продукции.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 465 items.
25.08.2017
№217.015.c3a9

Способ раннего прогнозирования яичной продуктивности кур

Изобретение относится к области птицеводства, а именно к селекции кур-несушек. Осуществляют отбор каждые 10 дней с возраста 90 дней и до 120 дней кур-молодок по раннему проявлению пигментации радужной оболочки глаз. Производят пересадку кур в помещение для родительского стада. Обеспечивается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002617302
Дата охранного документа: 24.04.2017
26.08.2017
№217.015.d4e6

Комбайн для приготовления гранул из навозной массы

Комбайн для получения гранул из навозной массы смонтирован из отдельных четырех модулей с индивидуальными приводами. Первый модуль для подачи навозной массы выполнен в виде наклонного элеватора с ковшами, верхний конец которого сообщен со вторым модулем для отжима жидкой фракции и размельчения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622258
Дата охранного документа: 13.06.2017
26.08.2017
№217.015.e16e

Способ подготовки черенков винограда к посадке

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к виноградарству, и может быть использовано при выращивании виноградного посадочного материала. Осуществляют нарезку черенков, их замачивание в водной среде и покрытие антитранспирантом. За 3-4 дня до посадки черенки длиной 35-40 см в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625590
Дата охранного документа: 17.07.2017
26.08.2017
№217.015.e172

Способ укоренения черенков винограда

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к виноградарству и может быть использовано при выращивании виноградного посадочного материала. Осуществляют нарезку черенков, их замачивание в водной среде, содержащей электрохимически активированную воду-католит. За 3-4 дня до посадки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625591
Дата охранного документа: 17.07.2017
26.08.2017
№217.015.e180

Способ кормления цыплят-бройлеров

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к птицеводству. Способ кормления цыплят-бройлеров включает введение в полнорационный комбикорм высокоэнергетической добавки, в качестве которой используют продукт переработки маслосодержащих отходов - жирнокислотный концентрат и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625587
Дата охранного документа: 17.07.2017
26.08.2017
№217.015.e349

Машина полевая для заготовки и сбора зернового вороха

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Машина полевая для заготовки и сбора зернового вороха содержит энергосредство с передней и задней навесками. На переднюю навеску энергосредства навешаны жатка с мотовилом, режущим аппаратом и шнеком, роторное молотильно-сепарирующее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626161
Дата охранного документа: 21.07.2017
26.08.2017
№217.015.e53b

Стабилизатор напряжения постоянного тока

Изобретение относится к электротехнике и предназначено для стабилизации напряжения источников постоянного тока. Для повышения надежности работы стабилизатора напряжения и возможности принудительного регулирования выходного напряжения в стабилизаторе напряжения постоянного тока, содержащем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626462
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e59b

Способ получения гидратированного вымороженного подсолнечного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано в переработке растительных масел. На первом этапе проводят анализ исходного прессового подсолнечного масла. В качестве гидратирующего агента вместо технической водопроводной воды применяют деминерализованный конденсат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626751
Дата охранного документа: 31.07.2017
26.08.2017
№217.015.e5d1

Способ изготовления гидратированного вымороженного подсолнечного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. На первом этапе проводят анализ исходного прессового подсолнечного масла на содержание в нем фосфолипидов. В качестве гидратирующего агента применяют конденсат водяного пара 3-5% от массы масла в виде водного раствора хлорида натрия с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626743
Дата охранного документа: 31.07.2017
26.08.2017
№217.015.e5d6

Способ производства гидратированного вымороженного подсолнечного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано в переработке растительных масел. На первом этапе проводят анализ исходного прессового подсолнечного масла на содержание в нем фосфолипидов. В качестве гидратирующего агента вместо технической водопроводной воды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626748
Дата охранного документа: 31.07.2017
Showing 1-4 of 4 items.
13.12.2018
№218.016.a65f

Способ оценки качества мяса рыб, зараженных диплостомозом

Изобретение относится к ветеринарно-санитарной экспертизе, а именно к определению качества рыбы при диплостомозе. Для этого в качестве биологического объекта используют хрусталик глаза рыбы, который раздавливают между стеклами и берут пробу для посева. Посев проводят на мясопептонный агар с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674651
Дата охранного документа: 12.12.2018
14.02.2019
№219.016.ba61

Способ получения мороженого функционального назначения

Изобретение относится к получению мороженого. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого. Перед пастеризацией в смесь исходных компонентов вносят стабилизатор – желатин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679731
Дата охранного документа: 12.02.2019
27.11.2019
№219.017.e72c

Способ лечения послеродового пареза у коров

Изобретение относится к области ветеринарной медицины и представляет собой способ лечения послеродового пареза у коров, включающий введение в организм животного комплексного препарата, состоящего из фракции АСД-2 и добавок, отличающийся тем, что в препарате в качестве добавок используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707193
Дата охранного документа: 25.11.2019
12.04.2023
№223.018.45b4

Способ лечения острого послеродового эндометрита у коров

Изобретение относится к области ветеринарной гинекологии, в частности к лечению острого послеродового эндометрита у коров. Для этого вводят в матку коров подогретый до температуры тела животного лекарственный препарат. Лекарственный препарат содержит смесь из приготовленных на основе очищенной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002793424
Дата охранного документа: 03.04.2023
+ добавить свой РИД