×
25.08.2017
217.015.a43a

Макаронные изделия профилактического назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности. Макаронные изделия профилактического назначения, содержащие муку пшеничную, функциональную добавку, воду, в качестве функциональной добавки содержат жмых из ядер кедровых орехов в количестве 6-10% от содержания пшеничной муки, дополнительно содержат сухой экстракт свеклы в качестве корректора цвета в количестве 1-3% от общей мучной смеси. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, повысить биологическую ценность макаронных изделий. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности.

Известен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную, воду и комплексную добавку, включающую гороховую муку в количестве 10% к массе муки, морковную пасту в количестве 8,5% к массе муки и кефир жирностью 3,2% в количестве 7,5% к массе муки (патент RU №2466563).

Недостатком таких макаронных изделий являются невысокие органолептические показатели в виду присутствия ярко выраженного бобового привкуса.

Наиболее близкими по технической сущности являются макаронные изделия с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную, воду и полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, в количестве 3-10% к массе муки (патент RU №2548188).

Недостатком являются невысокие органолептические показатели и низкие профилактические свойства.

Задачей изобретения является улучшение качества готовой продукции, расширение ассортимента изделий профилактического назначения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей и повышение биологической ценности макаронных изделий.

Технический результат достигается тем, что макаронные изделия профилактического назначения, содержащие муку пшеничную, функциональную добавку, воду, в качестве функциональной добавки содержат жмых из ядер кедровых орехов в количестве 6-10% от содержания пшеничной муки, дополнительно содержат сухой экстракт свеклы в качестве корректора цвета в количестве 1-3% от общей мучной смеси.

Содержащийся в композиции жмых из ядер кедрового ореха получен путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера фракции не более 20 мкм.

Используемый в качестве одного их компонентов жмых из ядер кедрового ореха предварительно обрабатывают двуокисью углерода и измельчают на дезинтеграторе до размера фракции не более 20 мкм для обеспечения биодоступности. Кедровый жмых является не только хорошим источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы В (В1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), Е, РР, С, К, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, магнием, цинком, фосфором, медью. Жмых из ядер кедрового ореха является источником витамина F, представленного незаменимыми жирными кислотами, в том числе насыщенными жирными кислотами, а также предельно ненасыщенными жирными кислотами. Калорийность жмыха из ядер кедрового ореха составляет 430-460 ккал при содержании белков - 28-31 г/100 г, жиров - 17-19 г/100 г, углеводов - 30-33 г/100 г.

Польза жмыха из ядер кедрового ореха проявляется в абсорбирующих свойствах и способности выведения шлаков из человеческого организма, а также жмых широко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в случаях нервных расстройств.

Была исследована возможность совместимости жмыха из ядер кедрового ореха с пшеничной мукой при замесе теста и формовании макаронных изделий, а также определена его оптимальная концентрация по отношению к пшеничной муке при производстве макаронных изделий (табл.). Ввод жмыха кедрового ореха в количестве более 10% от содержания пшеничной муки способствует резкому снижению вязкости (из-за отсутствия в нем клейковины) и сроков хранения продукта (ввиду наличия в жмыхе жирных кислот, вызывающих прогоркание продукта), а менее 6% - не позволит достичь ощутимого повышения функциональности производимых изделий.

Однако введение жмыха негативно отражается на цветовых характеристиках, что влияет на потребительские свойства макаронных изделий. Используемый в качестве корректора цвета сухой экстракт свеклы позволяет не только придать пищевому продукту розовый цвет за счет присутствия красного красителя бетаина, но и обогатить минеральными веществами (йодом, магнием, калием, железом и др.), витаминами группы В, РР и биофлавоноидами. Известно применение бетаина как антиоксидантного, гепатопротекторного, желчегонного и метаболического средства.

Совместное использование пшеничной муки, жмыха из ядер кедрового ореха и сухого экстракта свеклы способствует обогащению композиции не только важными микро- и макроэлементами, но и получению пищевого продукта, сбалансированного по аминокислотному составу, с повышенной биологической ценностью, и приданию ему профилактических свойств.

Первоначальный эмпирический подбор оптимального соотношения в составе макаронных изделий всех компонентов был подтвержден технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.

Макаронные изделия профилактического назначения получают следующим образом.

Подготовка сырья. Жмых из ядер кедрового ореха подвергают измельчению до размера фракции не более 20 мкм, а затем просеивают, взвешивают. Сухой экстракт свеклы также подвергают взвешиванию и просеиванию. Муку пшеничную взвешивают, просеивают и подвергают магнитной очистке. Тип замеса по влажности выбирают применительно к конкретным условиям работы предприятия в зависимости от качества основного сырья и типа оборудования, на котором вырабатываются макаронные изделия. Количество воды на замес определяют расчетным путем с учетом влажности муки, функциональной добавки, корректора цвета.

Для приготовления макаронного теста предпочтительнее использование прессов периодического действия. Смешивание пшеничной муки, жмыха из ядер кедрового ореха в количестве 6-10% (по предлагаемой рецептуре к массе пшеничной муки) и сухого экстракта свеклы в количестве 1-3% (к массе мучной смеси) осуществляется в корыте тестосмесителя в течение 12-15 мин до подачи в корыто воды. Ввиду того, что в целом мучная смесь имеет пониженное содержание клейковины, то рекомендуется использовать воду температурой 30-35°C. Общая продолжительность замеса теста после подачи воды составляет 12-15 мин для получения теста однородного по консистенции и увлажненности частиц.

Приготовленное макаронное тесто подвергается прессованию. Полученный технологический полуфабрикат подвергается резанию для получения полуфабриката макаронных изделий, затем обдувке, сушке, стабилизации и охлаждению. Для сохранения качества макаронных изделий в течение всего периода от производства до реализации потребителям рекомендуется хранить изделия при температуре не выше 30°C.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в вышеописанной технологии, но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки пшеничной) - 6%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 2%.

Пример 2. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в примере 1, но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки) - 8%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 3%.

Пример 3. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в примере 1, но но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки) - 10%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 1%.

Характеристика изделия.

Макаронные изделия после варки хорошо сохраняют форму, не слипаются, имеют нежно-розовый цвет. Все опытные образцы соответствуют ГОСТ 875-92. Экспериментальные исследования состава подтвердили повышенную биологическую ценность макаронных изделий. В макаронных изделиях с 6-10%-ным содержанием жмыха из ядер кедрового ореха количество белка увеличивается до 16-20% по сравнению с традиционными макаронными изделиями. Изделия отличаются высоким содержанием пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов. Энергетическая ценность таких макаронных изделий повысилась на 15-18% ввиду повышенного содержания углеводов и жиров в функциональной добавке.

Макаронные изделия, полученные с использованием предлагаемой композиции, легко усваиваются организмом, защищают организм человека от вредного воздействия токсичных свободных радикалов, а также оказывают общеукрепляющее действие, способствуют устранению синдрома хронической усталости.

Разработанные макаронные изделия могут быть рекомендованы для диетического и профилактического питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 528 items.
10.07.2013
№216.012.52a3

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем с последующим взбиванием и измельчением полученной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486758
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.55b4

Состав для приготовления жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Состав для приготовления жировой начинки включает жировую композицию, сухую смесь и вкусовой наполнитель. В качестве жировой композиции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487548
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.08.2013
№216.012.5ec6

Способ приготовления пралиновых конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания. Способ включает смешивание обжаренных тертых ядер орехов, сахаросодержащего компонента и жировой композиции, формование и охлаждение. При этом после смешивания компонентов проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489894
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.10.2013
№216.012.712b

Способ производства вафель диабетического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием рецептурных составляющих с вафельной крошкой и жировым компонентом, последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494628
Дата охранного документа: 10.10.2013
10.10.2013
№216.012.712c

Способ производства кекса функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ включает подготовку и смешивание жировой композиции, овощной смеси, подслащивающего агента, сбивание смеси, формование заготовки, выпечку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494629
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.10.2013
№216.012.74d9

Способ производства сахарных вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает замес теста, содержащего смесь пшеничной муки и муки из другого вида растительного сырья, подслащивающий агент, желтки, жировую композицию,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495573
Дата охранного документа: 20.10.2013
20.10.2013
№216.012.74da

Способ приготовления мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление заварки из муки и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение. На стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495574
Дата охранного документа: 20.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bcf

Состав для приготовления начинки для вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов. Состав для приготовления жировой начинки включает жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497368
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.03.2014
№216.012.a7b2

Способ производства мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кексов, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ включает подготовку и смешивание размягченного маргарина, сухой пшеничной клейковины,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508645
Дата охранного документа: 10.03.2014
20.04.2014
№216.012.b934

Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве вкусового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002513140
Дата охранного документа: 20.04.2014
Showing 1-10 of 266 items.
20.04.2014
№216.012.b934

Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве вкусового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002513140
Дата охранного документа: 20.04.2014
10.06.2014
№216.012.ce82

Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518637
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.09.2014
№216.012.f0fa

Состав для приготовления мягких вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Состав для приготовления мягких вафель включает вкусовой наполнитель, жировой компонент, меланж, муку пшеничную. В качестве вкусового наполнителя содержит смесь яблочных волокон VITACEL,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527512
Дата охранного документа: 10.09.2014
20.09.2014
№216.012.f582

Способ производства мягких вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Способ производства мягких вафель включает смешивание компонентов и замес теста, содержащего вкусовой наполнитель, жировой компонент, меланж, муку пшеничную, его формование и выпечку. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528683
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f583

Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него. Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения включает муку, крахмал картофельный, меланж и вкусовой наполнитель. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528684
Дата охранного документа: 20.09.2014
10.12.2014
№216.013.0f87

Профилактическое вафельное изделие

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Профилактическое вафельное изделие включает вафельные листы, содержащие муку пшеничную хлебопекарную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жировую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535392
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.12.2014
№216.013.0f88

Вафельное изделие профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую кондитерский жир,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535393
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.01.2015
№216.013.1a19

Вафельные хлебцы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Вафельные хлебцы включают следующие соотношения исходных компонентов, мас.%: пшеничная мука - 26,5-30,25; яичный порошок - 3,15-4,55; молоко сухое обезжиренное - 5,12-8,33; растительный наполнитель -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538109
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1a1b

Способ производства вафельных крисп

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Способ производства вафельных крисп предусматривает замес теста, включающего жировой компонент, пшеничную муку, вкусовой наполнитель, продукты яичные, эмульгатор, разрыхлитель, его гомогенизацию при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538111
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1a1c

Вафельные криспы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы включают жировой компонент, пшеничную муку, сахар, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат растительный наполнитель в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538112
Дата охранного документа: 10.01.2015
+ добавить свой РИД