29.05.2019
219.017.6398

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002270570
Дата охранного документа
27.02.2006
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов пищевых продуктов для питания детей на основе соевых белковых продуктов. Дезодорированную необезжиренную соевую муку растворяют в сахарном сиропе 40%-ной концентрации при температуре 40-50°С. Смешивание компонентов производят в соотношении сироп и мука - 1,5:1,0. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин. Доводят до однородной консистенции путем гомогенизации. Затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С. Изобретение позволяет получить натуральный белковый продукт, сбалансированный по химическому составу, с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов пищевых продуктов для питания детей на основе соевых белковых продуктов.

Известен способ получения сухого продукта для детей, при котором изолят соевого белка растворяют в воде температурой 14-20°С до содержания сухих веществ 7-8%. Затем полученный раствор нагревают до 75-80°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до 45-50°С и проводят ферментативный гидролиз в течение 2-2,5 ч путем внесения 1,2-1,5% протеолитического фермента к массе изолята соевого белка, который после гидролиза инактивируют, а кукурузную патоку, сахар-песок вносят в полученный гидролизат в сухом виде, при этом гомогенизацию проводят перед сушкой (А.с. СССР №1494898, МКИ4 А 23 С 11/10, 1989 г. Прототип).

Недостатками данного способа являются сложность процесса осуществления из-за необходимости внесения большого количества компонентов, высокая стоимость этих компонентов, в частности из-за необходимости использования изолята соевого белка.

Задачей настоящего изобретения является получение натурального белкового продукта с высокими органолептическими показателями, сбалансированного по своему химическому составу, относительно невысокой себестоимостью. Это достигается тем, что в качестве белкового компонента рецептуры используют дезодорированную необезжиренную соевую муку, которую растворяют в сахарном сиропе 40%-ной концентрации при температуре 40-50°С. Смешивание компонентов производят в соотношении (сироп:мука) 1,5:1,0. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин, доводят до однородной консистенции путем гомогенизации, затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить натуральный сухой белковый продукт с высокими органолептическими показателями, сбалансированным химическим составом, относительно невысокой стоимостью.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевую дезодорированную необезжиренную муку инспектируют и просеивают. Одновременно готовят сахарный сироп 40%-ной концентрации путем растворения сахара в воде. Подготовленную муку растворяют в сахарном сиропе при температуре 40-50°С. При температуре сиропа ниже 40°С процесс растворения муки идет значительно дольше, суспензия расслаивается, образуется водный отстой и осадок, при температуре сахарного сиропа выше 50°С процесс растворения протекает быстро, но возникает необходимость применять специальное оборудование, оснащенное мешалкой, во избежание пригорания продукта к поверхности оборудования. Смешивание компонентов производят в соотношении (сироп:мука) 1,5:1,0. Для получения 100 кг продукта берут 60 кг сахарного сиропа и 40 кг муки. При добавлении большего количества сахарного сиропа суспензия приобретает жидкую консистенцию, что отрицательно сказывается на процессе последующей сушки продукта, продукт приобретает излишнюю сладость и теряет вкусовые качества. При добавлении большего количества соевой муки продукт приобретает мучнистый привкус, что также значительно снижает органолептические показатели готового продукта, суспензия становится излишне густой, что затрудняет последующую сушку распылением. Полученный раствор смешивают в течение 3-5 мин, доводят до однородной консистенции путем гомогенизации, равномерного распределения компонентов смеси. Затем смесь направляют на сушку путем распыления в воздушном теплоносителе при температуре 180-200°С. Вследствие распыления продукта на мелкие частицы в распылительных сушилках создается большая площадь соприкосновения продукта с горячим воздухом. При этом процесс протекает в течение нескольких секунд. Применение высоких температур сушильного агента в сочетании с практически мгновенным высушиванием позволяет получить сухой продукт высокого качества.

Изобретение позволяет получить натуральный пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу (соотношение белков, жиров и углеводов), с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, относительно невысокой стоимостью за счет использования соевой дезодорированной необезжиренной муки вместо дорогостоящего соевого изолята, а также упрощения технологического процесса за счет уменьшения количества технологических операций, необходимых для получения готового сухого белкового продукта. При растворении в воде из готового сухого белкового продукта получают напитки - аналоги молока.

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях молочной, сушильной и пищеконцентратной промышленности.

Способполучениясухогобелковогопродукта,характеризующийсятем,чтодезодорированнуюнеобезжиреннуюсоевуюмукурастворяютвсахарномсиропе40%-нойконцентрациипритемпературе40-50°С,смешиваниекомпонентовпроизводятвсоотношениисиропимука1,5:1,0соответственно,полученныйрастворсмешиваютвтечение3-5мин,доводядооднороднойконсистенциипутемгомогенизации,затемсмесьнаправляютнасушкупутемраспыленияввоздушномтеплоносителепритемпературе180-200°С.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-6 из 6.
20.02.2019
№219.016.be51

Способ получения соевых ростков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения соевых ростков промытые семена сои замачивают в течение 8 часов, затем помещают в емкости с отверстиями в дне, ставят в термостат-холодильник и выдерживают в нем при температуре 28-32°С в течение 2 суток. По истечении двух суток...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002349098
Дата охранного документа: 20.03.2009
08.03.2019
№219.016.d470

Способ приготовления формованного белкового продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления формованных белковых продуктов. Тестообразную массу, приготовленную на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, доводят до влажности 65-70%. Формование проводят путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002290835
Дата охранного документа: 10.01.2007
29.03.2019
№219.016.f40b

Способ приготовления мясо-растительных котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002322092
Дата охранного документа: 20.04.2008
29.05.2019
№219.017.63bf

Способ приготовления комбинированного мясного фарша

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных фаршей и паштетов для кулинарных изделий и консервов. Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе гидратированного формованного соевого белкового продукта и мяса в соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278541
Дата охранного документа: 27.06.2006
29.05.2019
№219.017.63c2

Способ приготовления консервированной овощной икры

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам приготовления овощных закусочных консервов. Способ предусматривает очистку, мойку, резку и обжаривание овощей в растительном масле при температуре 130-140°С. Обжаренное сырье протирают на протирочных машинах до размера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278526
Дата охранного документа: 27.06.2006
19.06.2019
№219.017.844f

Способ приготовления комбинированного рыбного фарша

Изобретение относится к рыбной промышленности. Фаршевую бинарную композицию готовят путем ввода в рыбный фарш соевого белкового продукта в количестве 30% к массе фарша, с последующем внесением специй и других рецептурных компонентов в количестве 1% к массе фаршевой композиции и куттерованием в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002278554
Дата охранного документа: 27.06.2006
Показаны записи 1-10 из 126.
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ea

Способ приготовления липидной биоактивной композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. Способ предусматривает купажирование соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30, внесение подготовленной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482707
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.11.2013
№216.012.7bdc

Способ приготовления кормов с использованием сои

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при приготовлении высококачественных кормов. Способ переработки семян с получением комбикормов с использованием сои включает замачивание композиции семян сои и пшеницы, или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497381
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.07.2014
№216.012.de4e

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522696
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.de5c

Способ приготовления теста повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Способ предусматривает получение мучной композиции соевой муки из оболочковой и зародышевой фракций при соотношении 2:3, смешивание данной муки с мукой из зернового сырья и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522710
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0d2

Способ акустического представления пространственной информации для пользователей

Изобретение относится к области акустики, а именно к средствам для ориентации специалистов, чья профессиональная деятельность связана с передвижением в условиях ограниченной видимости, например бойцов МЧС в очаге пожара, а также для реабилитации инвалидов по зрению. Способ акустического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523340
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e170

Способ приготовления кормовых смесей

Способ приготовления кормовых смесей относится к кормопроизводству и, в частности, к приготовлению кормовых смесей на основе углеводистых и стебельных кормов. Способ включает послойное горизонтальное размещение углеводистых и стебельных компонентов в дозирующем устройстве рядами по его длине и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523498
Дата охранного документа: 20.07.2014

Похожие РИД в системе

+ добавить свой РИД