×
27.05.2013
216.012.42ea

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИПИДНОЙ БИОАКТИВНОЙ КОМПОЗИЦИИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. Способ предусматривает купажирование соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30, внесение подготовленной моркови красной с последующей ее дезинтеграцией в масляном купаже в соотношении масло:морковь как 1,5:1, отстаивание и отделение жома. Изобретение позволяет получить липидную биоактивную композицию со сбалансированным составом жирных кислот и хорошими органолептическими показателями. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Основные результаты: Способ приготовления липидной биоактивной композиции, включающий купажирование растительных масел с последующей экстракцией биоактивных ингредиентов из растительного сырья и отделение жома, отличающийся тем, что купажирование растительных масел проводят на основе соевого и кукурузного в соотношении 70%:30%, а в качестве растительного сырья используют морковь красную с последующей ее дезинтеграцией в масляном купаже в соотношении масло: морковь как 1,5:1, а отделенный жом гранулируют и сушат до содержания влаги 9-10%.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок с физиологически ценными ингредиентами, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания.

Известен способ получения облепихового «масла», включающий подмораживание целых ягод облепихи, добавление к ним растительного масла и нагревание смеси на водяной бане в течение 30 минут, отжим пропаренных ягод с маслом, прогревание выжимок на водяной бане еще 30 минут, смешивание их с маслом первого отжима, процеживание и отжим масла, измельчение выжимок с семенами, вновь смешивание их с маслом второго отжима и отделение масла, смешивание масел первого, второго и третьего отжима, отстаивание их в течение суток с расслаиванием смеси на растительное масло с облепиховым, мякоть и сок, отделение смеси масел от осадка, процеживание и упаковку облепихового «масла». Полученное растительное масло содержит 5-8% облепихового «масла», каротин, оно обладает лечебными свойствами. Использовать такое масло можно для приготовления салатов, соусов и др. блюд при разведении в пять раз обычным растительным маслом (Энциклопедия домашнего хозяйства. Выпуск второй / Сост. И.Бахметьева, С.Суворова. - М.: СП «Квадрат», 1993. - С.160-161. Аналог).

Недостатками данного способа являются недостаточно выраженные функциональные свойства продукта вследствие несбалансированного жирнокислотного состава и отсутствия в нем ряда витаминов.

Задачей настоящего изобретения является получение липидной биоактивной композиции, содержащей физиологически ценные ингредиенты, на основе природного растительного сырья, сбалансированной по жирнокислотному составу и включающей жирорастворимые витамины.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить липидную биоактивную композицию со сбалансированным составом жирных кислот, содержащую комплекс физиологически ценных ингредиентов.

Это достигается тем, что липидную биоактивную композицию готовят на основе купажирования растительных масел соевого и кукурузного в соотношении 70:30%, а в качестве растительного сырья используют морковь красную с последующей ее дезинтеграцией в масляном купаже в соотношении масло:морковь как 1,5:1, а отделенный жом гранулируют и сушат до содержания влаги 9-10%.

Способ осуществляется следующим образом.

Растительные масла - соевое и кукурузное смешивают в соотношении 70:30% соответственно, затем в смесь вносят подготовленную морковь красную свежую в соотношении масло-морковь как 1,5:1,0 и производят совместную дезинтеграцию (измельчение) до получения максимально мелких частиц моркови.

Затем от смеси отделяют нерастворимый растительный остаток - жом, который формуют в гранулы и сушат до влажности 9-10%, получая витаминную добавку.

Отделенная жидкая часть представляет собой липидную биоактивную композицию.

Пример 1

В качестве растительной масляной основы используют растительное масло, соответствующее требованиям действующей нормативно-технической документации: соевое по ГОСТ 7825-96 и кукурузное по ГОСТ 8808-91.

Растительные масла, поступающие в производство, инспектируют, фильтруют и готовят на их основе купаж путем смешивания 70% соевого масла с 30% кукурузного масла. То есть для получения 1000 г необходимо 700 г соевого масла смешать с 300 г кукурузного масла. Такое соотношение обеспечивает сбалансированный состав полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ (табл.1).

Таблица 1
Состав и энергетическая ценность исходных масел и липидной композиции
Показатели Растительные масла
масло соевое (МС) масло кукурузное (МК) бинарная масляная композиция (МС+МК)=70% + 30%
Сумма липидов 99,90 99,90 99,90
Триглецириды 99,20 99,20 99,20
Фосфолипиды 0 0 0
Ситостерин 0,30 0,57 0,41
Холестерин 0 0 0
Жирные кислоты (сумма) 94,90 94,90 94,90
Насыщенные 13,90 13,30 13,90
В том числе: пальмитиновая 10,30 11,10 10,54
стеариновая 3,50 2,20 3,11
Мононенасыщенные 19,80 24,00 21,20
В том числе: олеиновая 19,80 24,00 21,20
Полиненасыщенные 61,20 57,60 60,12
В том числе: Линолевая (С18:2) 50,90 57,00 58,73
Линоленовая (С18:3) 10,30 0,6 7,03
Соотношение C18:2:C18:3 5,09:1,03 (4,94:1) 5,7:0,06 (95:1) 52,73:7,03 (7,5:1)
Рекомендуемое ФАО/ВОЗ 7,5:1,0

Морковь красную свежую моют, очищают от кожицы, режут на кусочки, размер и форма которых не контролируется.

Подготовленный масляный купаж загружают в куттер, или блендер, или коллоидную мельницу, туда же вносят морковь в соотношении масло и морковь как 1,5:1,0. То есть для получения 1000 г смеси необходимо 600 г смеси растительных масел и 400 г подготовленной моркови. При внесении большего количества моркови, содержащей значительное количество нерастворимой клетчатки, будет образовываться большое количество нерастворимого растительного остатка, что приведет к неполному извлечению жирорастворимых витаминов в липидную биоактивную композицию. Изменение соотношения компонентов в сторону увеличения количества масляного купажа приведет к снижению концентрации жирорастворимых витаминов в получаемой липидной биоактивной композиции.

Морковь дезинтегрируют непосредственно в масляном купаже до получения максимально мелких частиц. При этом смесь приобретает практически однородную пюреобразную консистенцию.

Далее смесь оставляют в состоянии покоя для экстракции жирорастворимых витаминов и разделения. Полученная смесь расслаивается на два слоя: верхний - липидная биоактивная композиция - представляет собой растительное масло с растворенными в нем жирорастворимыми витаминами, выделенными из моркови; нижний - нерастворимый растительный остаток, содержащий клетчатку и часть жирорастворимых витаминов. Липидную биоактивную композицию декантируют с осадка, осадок отжимают, получая жом.

Технологическая схема приготовления липидной биоактивной композиции показана на чертеже (фиг.1).

Отделенный жом имеет пластичную, вязкую консистенцию и хорошо формуется, поэтому его формуют в гранулы и направляют на сушку до содержания влаги 9-10%.

При влажности продукта более 10% сокращаются сроки его хранения, в процессе хранения возможно появление плесени. Влажность менее 9% способствует получению гранул хрупкой консистенции, которые разрушаются при фасовании с образованием большого количества крошки.

Высушенные гранулы представляют собой биологически активную добавку, в составе которой присутствует некоторая часть жирорастворимых витаминов, минеральные вещества и клетчатка, выделенные в процессе измельчения и экстракции из моркови.

Готовые гранулы жома отличаются высокими органолептическими свойствами за счет использования моркови. Цвет продукта насыщенный, запах и вкус выраженные, консистенция умеренно ломкая, пористая. Продукт быстро восстанавливается при регидратации, имеет высокую набухаемость за счет содержащихся в нем пищевых волокон.

Липидная биоактивная композиция представляет собой продукт с хорошими органолептическими показателями (приятным вкусом и ароматом, цветом от светло-желтого до ярко-красного), содержащий в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты: линолевую в количестве 52,73 г/100 г и линоленовую - 7,03 г/100 г, что обеспечивает рекомендуемое ФАО/ВОЗ соотношение C18:2C18:3=7,5:1,0, а также витамин Е в количестве 10,77 мг/100 г, что составляет 53,8% от рекомендуемой суточной нормы потребления, и β-каротин в количестве 6,0 мг/100 г, что составляет 120% от рекомендуемой суточной нормы потребления человеком.

Готовые липидную биоактивную композицию и гранулы из жома рекомендуется использовать в качестве биологически активной добавки при производстве функциональных продуктов питания в общественном и домашнем питании, в мясной, рыбной и консервной промышленности.

Предлагаемый способ позволяет получить липидную биоактивную композицию со сбалансированным составом ПНЖК, соответствующим рекомендациям ФАО/ВОЗ, содержащую комплекс физиологически ценных ингредиентов (витамины Е и β-каротин).

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищевой промышленности.

Способ приготовления липидной биоактивной композиции, включающий купажирование растительных масел с последующей экстракцией биоактивных ингредиентов из растительного сырья и отделение жома, отличающийся тем, что купажирование растительных масел проводят на основе соевого и кукурузного в соотношении 70%:30%, а в качестве растительного сырья используют морковь красную с последующей ее дезинтеграцией в масляном купаже в соотношении масло: морковь как 1,5:1, а отделенный жом гранулируют и сушат до содержания влаги 9-10%.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИПИДНОЙ БИОАКТИВНОЙ КОМПОЗИЦИИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 101.
27.03.2013
№216.012.3073

Способ воспроизводства плодородия почвы в короткоротационных севооборотах

Изобретение относится к области сельского хозяйства и земледелия. Способ включает использование сидерата зеленых растений, которые заделывают в почву. В качестве сидерата используют высокобелковую соево-овсяную смесь в соотношении соя:овес 1:1. Смесь высевают в почву после уборки урожая ранней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477941
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ed

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов для функционального питания, и может быть использовано в консервной промышленности и общественном питании. Способ предусматривает подготовку мясного, белкового, овощного, липидного и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482710
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.4644

Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов включает смешивание соевого белкового компонента с углеводистыми, их формование и термообработку. В качестве соевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483568
Дата охранного документа: 10.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a4

Способ приготовления белково-минерального кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-минерального кормового продукта включает измельчение мясокостного сырья в виде субпродуктов птицы и его смешивание с белковым компонентом в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486759
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52a6

Способ приготовления кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к кормопроизводству. Способ приготовления кормового продукта включает дозированную подачу комбикормов с высокобелковым компонентом, углеводно-минеральным компонентом и витаминным компонентом в виде травяной муки. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486761
Дата охранного документа: 10.07.2013
27.10.2013
№216.012.77ca

Способ приготовления соево-белковых кормовых продуктов

Изобретение относится к кормовому производству. Для получения соево-белковых кормовых продуктов семена сои и кукурузы предварительно замачивают и дозируют в соотношении 1:1, далее смешивают с водой при гидромодуле 1:8. Полученную смесь измельчают, экстрагируют и разделяют на соево-кукурузный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496328
Дата охранного документа: 27.10.2013
Показаны записи 1-10 из 139.
27.03.2013
№216.012.3073

Способ воспроизводства плодородия почвы в короткоротационных севооборотах

Изобретение относится к области сельского хозяйства и земледелия. Способ включает использование сидерата зеленых растений, которые заделывают в почву. В качестве сидерата используют высокобелковую соево-овсяную смесь в соотношении соя:овес 1:1. Смесь высевают в почву после уборки урожая ранней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477941
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ed

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов для функционального питания, и может быть использовано в консервной промышленности и общественном питании. Способ предусматривает подготовку мясного, белкового, овощного, липидного и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482710
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.11.2013
№216.012.7bdc

Способ приготовления кормов с использованием сои

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при приготовлении высококачественных кормов. Способ переработки семян с получением комбикормов с использованием сои включает замачивание композиции семян сои и пшеницы, или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497381
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.07.2014
№216.012.de4e

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522696
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.de5c

Способ приготовления теста повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Способ предусматривает получение мучной композиции соевой муки из оболочковой и зародышевой фракций при соотношении 2:3, смешивание данной муки с мукой из зернового сырья и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522710
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0d2

Способ акустического представления пространственной информации для пользователей

Изобретение относится к области акустики, а именно к средствам для ориентации специалистов, чья профессиональная деятельность связана с передвижением в условиях ограниченной видимости, например бойцов МЧС в очаге пожара, а также для реабилитации инвалидов по зрению. Способ акустического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523340
Дата охранного документа: 20.07.2014
+ добавить свой РИД