×
25.08.2017
217.015.9bd9

Способ производства безалкогольного напитка "Солнце Крыма"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Приготовление купажного сиропа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65% в количестве 5,0 мас.% вначале вносят гомогенизированное тыквенное пюре в количестве 15,0 мас.% и яблочный сок в количестве 50,0 мас.%, перемешивают, затем при перемешивании указанных компонентов дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 мас.%. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта. Способ позволяет решить задачу сокращения длительности процесса производства, затрат труда, получения безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта. 2 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки.

Безалкогольные напитки на основе овощных и плодовых компонентов являются оптимальной формой пищевых продуктов, используемых для восполнения недостатка биологически активных веществ в организме человека. Разработка подобных напитков на сегодняшний день признана актуальным и перспективным направлением развития безалкогольной отрасли пищевой индустрии.

Известен тыквенный нектар, содержащий 34,0-46,0 мас.% тыквенного пюре, 2,0-6,0 мас.% ягодного сока, 20,0-25,0 мас.% тыквенного отвара, 27,0-44,0 мас.% сахарного сиропа, 0,1-3,0 мас.% растительного масла и 0,1-0,3 мас.% каррагинана. При этом в качестве ягодного сока используют сок из ягод дикорастущих растений: лимонника, или клюквы, или калины, или брусники, или голубики, или жимолости, или рябины [Патент РФ №2396034].

Недостатком этого продукта является тот факт, что весьма нечеткими представляются органолептические и физико-химические характеристики данного нектара по причине рекомендации использования широкого спектра ягод, из которых получают используемый по рецептуре ягодный сок.

Известен безалкогольный напиток Литовченко «Горная лаванда», приготовляемый путем купажирования яблочного сока, виноградного сока, тыквенного пюре, абрикосового пюре, 60%-ного сахарного сиропа и воды, гомогенизации полученного купажа, деаэрации его и внесения в него экстракта кориандра. Для приготовления 100 л напитка применяются яблочный и виноградный соки с содержанием сухих веществ соответственно 9 и 14%. Тыквенный сок с мякотью или пюре изготавливают из тыквы продовольственной сортов: Витаминная, Розовая, Медовая, Столовая и др. После инспектирования тыква тщательно моется, разрезается, прошпаривается и протирается на протирочных машинах до образования однородного пюре. Абрикосовый сок с мякотью изготавливают согласно принятой технологии и стандартам. Вода задается в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по ликероводочному производству». Сахарный сироп приготавливают горячим способом по типу купажных в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов», утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР 30.06.91. Все компоненты, л: яблочный сок 21,5, виноградный сок 18,45, тыквенное пюре 20,0, абрикосовое пюре 10,0, 60%-ный сахарный сироп 5,0, вода 24,6, загружают в смеситель с мешалкой и смешивают. Для улучшения консистенции готового напитка проводят гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа ОГБ при давлении 15,0-17,0 МПа (150-170 кг/см2). После этого напиток деаэрируют при 30-35°С и давлении 6-8 кПа, продолжительность не должна превышать 10 мин. После деаэрации в напиток вносят экстракт кориандра и тщательно перемешивают. Для приготовления экстракта 1,4 л кориандра заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси. Через 10 сут настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 сут. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаж из расчета 14 л на 100 дал готового напитка. При приготовлении водно-спиртового настоя кориандра желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сократит потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 90°С. Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 вместимостью не более 1,0 дм3. Укупорка герметичная. Укупоренные банки с напитком немедленно направляют на стерилизацию [Патент РФ №2027382].

Данный способ является наиболее близким к разработанному нами напитку, поэтому принимаем его за прототип.

Недостатком указанного способа является длительность приготовления напитка, а применение в его рецептуре спиртового экстракта кориандра и отсутствие возможности последующего удаления спирта из состава продукта (что определяется указанной последовательностью технологических операций) значительно ограничивает круг его потребителей. Отсутствие какого-либо стабилизатора консистенции в рецептуре является причиной нестабильности структуры напитка, что резко снижает его потребительские характеристики при ухудшении товарного вида продукта из-за расслоения в процессе хранения, а это неприемлемо при применении стеклобанок в качестве расфасовочной потребительской тары.

Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса производства, затрат труда, получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта.

Технический результат достигается тем, что в известном способе производства безалкогольного напитка, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, ее смешивание с яблочным соком и сахарным сиропом, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав продукта дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов, а приготовленное тыквенное пюре предварительно гомогенизируют; далее составляют купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное тыквенное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

сахарный сироп концентрацией 65% 5,0
тыквенное пюре 15,0
яблочный сок 50,0
пектиновый экстракт из створок соевых бобов
концентрацией 0,5% 30,0

Снижению затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства напитка способствует уменьшение числа компонентов рецептуры в сравнении с прототипом при улучшении потребительских характеристик продукта. Соблюдение предложенной последовательности внесения компонентов напитка в приготовляемый купаж позволяет достичь быстрого и полного соединение фаз за короткий промежуток времени, что также определяет существенное сокращение длительности процесса.

Адаптогенные и энергизирующие свойства производимому заявляемым способом напитку придает янтарная кислота, применяемая в качестве гидролизующего агента при приготовлении пектинового экстракта из створок соевых бобов [Патент РФ №2553232] и входящая в его состав, а пектиновые вещества, являющиеся основой пектинового экстракта, определяют радиопротекторные и сорбционные свойства продукта. В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения напиток сохраняет стабильную консистенцию и не расслаивается также благодаря пектиновым веществам, формирующим «тело» напитка, его стабильность, проявляющуюся в устойчивости к разделению продукта в процессе хранения. Стерильность целевого продукта, получаемого заявляемым способом, достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя - пектина, который и определяет асептические свойства напитка, наряду с органическими кислотами являясь природным консервантом.

Особенностью заявляемого состава безалкогольного напитка является использование в нем новой комбинации известных компонентов, таких как тыквенное пюре, яблочный сок, сахарный сироп, пектиновый экстракт из створок соевых бобов.

Соотношение рецептурных компонентов напитка и его органолептические характеристики сформированы экспериментальным путем и определяют потребительскую привлекательность заявляемого продукта. По внешнему виду напиток представляет собой непрозрачную однородную жидкость с небольшим количеством мякоти. Цвет напитка желтый; аромат выраженный тыквенный. Наличие сахара в составе напитка в указанном выше количестве, а также янтарной кислоты, количество которой определяется рецептурой пектинового экстракта и количеством вводимого пектинового экстракта согласно рецептуре напитка, придают ему приятный насыщенный в меру кислый вкус, а яблочный сок, вводимый в указанном количестве, определяет характерный выраженный яблочный привкус. При этом пектиновый экстракт из створок соевых бобов, не обладающий кроме явного кислого вкуса иными выраженными органолептическими характеристиками, а только лишь присущим ему легким медовым тоном в послевкусии, беспрепятственно применяется в составе рецептуры напитка.

Изменение количественного соотношения указанных компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств и физико-химических характеристик безалкогольного напитка, производимого заявляемым способом. Так, увеличение содержания тыквенного пюре влечет за собой повышение густоты напитка и появление пустоты во вкусе, а уменьшение - к формированию излишне жидкой консистенции напитка, снижению количества сухих веществ. Увеличение количества яблочного сока снижает густоту напитка и повышает сладость, что определяет формирование пустоты вкуса при снижении кислотности. Повышение содержания пектинового экстракта формирует жидкую консистенцию и выраженный кислый вкус, а снижение его количества влечет за собой уменьшение кислотности и повышает густоту напитка, что в совокупности неблагоприятно сказывается на его стойкости.

Корректировка купажа напитка, проводимая в случае необходимости по результатам обязательного органолептического и физико-химического анализов, осуществляемых химиком-лаборантом, также позволяет добиться высокой стабильности органолептических и физико-химических показателей готового продукта, поскольку используемое сырье каждой из вновь поступающих на предприятие партий может существенно различаться по показателям кислотности и содержанию растворимых сухих веществ (в т.ч., сахаров).

Способ реализуют следующим образом.

Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Приготовление купажного сиропа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65% в количестве 5,0 мас.% вначале вносят гомогенизированное тыквенное пюре в количестве 15,0 мас.% и яблочный сока в количестве 50,0 мас.%, перемешивают, затем при перемешивании указанных компонентов дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 мас.%. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта.

Пример осуществления заявляемого способа.

Тыкву с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство тыкву подготавливают к переработке - инспектируют и моют. В ходе инспектирования тыкву осматривают и удаляют плесневелые и загнившие плоды и посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Тыкву моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую тыкву разрезают ножом-гильотиной на части по 50-70 мм, удаляют семена, внутреннюю пленку и кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для размягчения консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирку производят на сдвоенной протирочной машине. Протертую тыкву гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонкодисперсной консистенции. Полученное пюре направляют на смешивание.

Яблочный сок, поступающий на предприятие в готовом виде, подают на смешивание без предварительной подготовки.

Необходимое количество 65%-ного раствора сахарного сиропа готовят известным способом [Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - С. 306-311]. Пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, поступающий на предприятие в готовом виде, готовят по известному способу [Патент РФ №2553232], подают на смешивание без предварительной подготовки. Купаж напитка готовят при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

сахарный сироп концентрацией 65% 5,0
тыквенное пюре 15,0
яблочный сок 50,0
пектиновый экстракт из створок соевых бобов
концентрацией 0,5% 30,0

В купаж ингредиенты вносят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное тыквенное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку, а затем подают на розлив, укупорку и подвергают стерилизации.

Физико-химические показатели безалкогольного напитка «Солнце Крыма» приведены в таблице 1.

Органолептические показатели безалкогольного напитка «Солнце Крыма» приведены в таблице 2.

Технический результат достигается только при сочетании описанных параметров процесса и соблюдении указанного соотношения рецептурных компонентов, что позволяет получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами и создать устойчивую к расслоению структуру продукта.

Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в повышении качества целевого продукта, снижении затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства, а также в придании адаптогенных, энергизирующих, радиопротекторных и сорбционных свойств и формировании структуры напитка, устойчивой к расслоению.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 530.
10.01.2013
№216.012.16f3

Способ получения пищевого пектинового экстракта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Далее полностью набухший жом отжимают и дважды промывают холодной водой. После чего промытый жом заливают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471367
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.06.2013
№216.012.465b

Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно способу подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон. Желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом и добавляют в бульон из расчета 1,2% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483591
Дата охранного документа: 10.06.2013
20.08.2013
№216.012.5ecb

Способ определения массовой доли фракций пектиновых веществ в растительных объектах кондуктометрическим титрованием

Изобретение относится к технической биохимии, а именно к определению количества пектиновых веществ в растительном сырье. Готовят «стандартизованные» растворы фракций пектиновых веществ. Отбирают пробы растворов фракций. Омыление фракций пектиновых веществ в пробах анализируемых растворов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489899
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.11.2013
№216.012.7cb9

Прямоточный грохот

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Прямоточный грохот включает просеивающую поверхность, загрузочное и разгрузочное приспособления, привод....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497602
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7cba

Грохот строительных материалов

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Грохот строительных материалов включает просеивающую поверхность, загрузочное и разгрузочные приспособления, привод....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497603
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.01.2014
№216.012.93cd

Устройство для отделочно-зачистной обработки

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для отделочно-зачистной и упрочняющей обработки деталей в свободном состоянии. Устройство содержит установленный на станине галтовочный барабан с приводом его вращения и средства для загрузки и выгрузки деталей. Галтовочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503531
Дата охранного документа: 10.01.2014
10.04.2014
№216.012.b228

Стержневой бетоносмеситель

Для расширения технологических возможностей в стержневом бетоносмесителе, содержащем имеющий привод вращения барабан и рабочий орган, выполненный в виде не связанных между собой стержней-катков, рабочий орган изготовлен в виде многозаходной винтовой поверхности с винтовыми канавками внутри и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511324
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.06.2014
№216.012.cb6e

Способ возделывания адаптивных систем сортов пшеницы (варианты)

Изобретения относятся к области сельского хозяйства. Способ включает высев на полях комплекса сортов пшеницы, расположенных совместно в регионе. При этом поле предварительно делят посредством разделительных полос на участки, каждый из которых засевают одним из сортов, входящих в комплекс....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517849
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.d17b

Станок для химико-отделочно-упрочняющей обработки деталей

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для отделочно-зачистной и упрочняющей обработки деталей в свободном состоянии с использованием химических растворов. Станок содержит установленный горизонтально на станине барабан, выполненный с многозаходной винтовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519398
Дата охранного документа: 10.06.2014
20.06.2014
№216.012.d34c

Способ посева сортов-двуручек колосовых культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает обработку почвы, использование севооборотов яровых колосовых культур, предпосевную подготовку семян и посев весной в сроки посева яровых колосовых культур. Семена увлажняют, доводя содержание влаги семян до 45-50% их массы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002519863
Дата охранного документа: 20.06.2014
Показаны записи 1-10 из 690.
10.04.2013
№216.012.3265

Грохот

Изобретение относится к технике для классификации сыпучих материалов и может быть использовано в строительной, горнодобывающей, металлургической и других отраслях промышленности. Грохот содержит просеивающую поверхность, загрузочное, разгрузочное приспособления и привод. Просеивающая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478444
Дата охранного документа: 10.04.2013
20.05.2013
№216.012.3fcc

Барабанный грохот

Изобретение относится к устройствам для грохочения пород, строительных материалов при подготовке к транспортировке, для выполнения дробильно-сортировочных операций, а также для классификации строительных материалов. Барабанный грохот включает закрытый со всех сторон короб, с расположенными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481902
Дата охранного документа: 20.05.2013
27.05.2013
№216.012.42b2

Агрегат для безотвальной обработки почвы

Изобретение относится к области сельхозмашиностроения, в частности к устройствам для сплошной безотвальной обработки почвы. Устройство содержит стойки с закрепленными на них рыхлителями и съемными стрельчатыми лапами. Стойки выполнены из ступенчато изогнутых труб с тремя коленами. Первое колено...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482651
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.465b

Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно способу подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон. Желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом и добавляют в бульон из расчета 1,2% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483591
Дата охранного документа: 10.06.2013
27.06.2013
№216.012.4fc9

Конический проходной грохот

Изобретение относится к устройствам для грохочения пород, строительных материалов при подготовке к транспортировке, для выполнения дробильно-сортировочных операций, а также для классификации строительных материалов. Конический проходной грохот содержит просеивающую поверхность, привод,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486018
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.5287

Устройство для безотвальной обработки почвы

Устройство состоит из рамы с системами навески и регулировки глубины обработки рабочих органов. Рабочие органы выполнены в виде долота и стрельчатых лап. Стойка в нижней фронтальной части имеет направляющую круглого сечения. На направляющей установлено долото. Между стойкой и долотом закреплен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486730
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.535b

Установка для выделения жидкой фазы из материалов

Изобретение относится к пищевой промышленности, например для обезвоживания сырья при производстве пектина, выделения жидкой фазы из сыпучих материалов, при сушке материалов, а также к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486942
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5364

Роторный смеситель-диспергатор

Изобретение относится к устройствам для приготовления продукции во встряхивающих, качающихся и вибрирующих устройствах, и может быть применено в лакокрасочной промышленности. Смеситель содержит наружный барабан, загрузочное и разгрузочное приспособления с патрубками загрузки и выгрузки. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486951
Дата охранного документа: 10.07.2013
27.07.2013
№216.012.5b15

Преобразователь напряжения постоянного тока в трехфазное напряжение переменного тока на реверсивном выпрямителе

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано в автономных системах электроснабжения для преобразования напряжения постоянного тока в напряжение переменного тока. Технический результат заключается в разработке преобразователя, формирующего трехфазную систему симметричного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488938
Дата охранного документа: 27.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b6c

Способ обработки мясного сырья

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности и относится к физико-химическим технологиям обработки мясного сырья. Способ осуществляют путем воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем, имеющим энергию выше энергии разрыва водородных связей в мясном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489025
Дата охранного документа: 10.08.2013
+ добавить свой РИД