×
31.07.2020
220.018.3a24

Капсулированные пищевые волокна

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Предложены капсулированные пищевые волокна переработанного растительного сырья, которые включают ядро и оболочку в виде пищевого альгината натрия, при этом ядро представляет собой смесь порошков пектина и клетчатки, полученных при переработке пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5. Изобретение позволяет создать целевой продукт в виде капсулированной формы смеси пищевых волокон - пектиновых веществ и клетчатки от переработанного растительного сырья, обладающей комплексообразующими свойствами. 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к капсулированным пищевым волокнам и может быть использовано при переработке растительного сырья.

Известна пищевая добавка в таблетках (патент Ru №2124300), содержащая криопорошки овощей, и/или ягод, и/или фруктов, и/или бахчевых, и/или овощной зелени, и/или яичной скорлупы, и связующие -технологические вещества в 1 таблетке массой 0,25-1,0 г при определенном соотношении компонентов. В качестве связующих технологических веществ она содержит вещества растительного происхождения, например крахмал, и/или пищевую целлюлозу, и/или криопорошки сахаросодержащего овощного и/или фруктового сырья, например, криопорошки свеклы и/или яблок.

Недостатком данного изобретения является получение пищевой добавки в таблетированном виде. Процесс таблетирования включает стадии механической и термической обработки, которые способствуют деструкции пищевых волокон и снижают их комплексообразующие свойства.

Известен способ получения нанокапсул спирулины в пектине (патент Ru №2672406), в котором порошок спирулины медленно добавляют в суспензию пектина в бутаноле в присутствии 0,01 г Е472с в качестве поверхностно-активного вещества, затем перемешивают при 1000 об/мин, после приливают бутилхлдорид, после чего полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре, при этом массовое соотношение ядро : оболочка составляет 1:3.

Также известен способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника (патент Ru №2636321), который предусматривает использование в качестве ядра сухого экстракта шиповника, а в качестве оболочки - высоко-или низкоэтерифицированного яблочного или цитрусового пектина. При этом сухой экстракт шиповника диспергируют в суспензию пектина в бензоле в присутствии препарата Е472с в качестве поверхностно-активного вещества при перемешивании 1300 об/мин, затем добавляют 1,2-дихлорэтан, после чего выпавший осадок отфильтровывают и сушат при комнатной температуре. При этом соотношение сухого экстракта шиповника к пектину составляет 1:1 или 1:3.

Недостатком данных изобретений является трудоемкость процесса получения оболочки капсул, который требует применения специальных растворителей, осадителей и поверхностно-активных веществ.

Задачей изобретения является получение капсулированных пищевых волокон с целью расширения ассортимента продуктов подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является создание капсулированной формы смеси пищевых волокон - пектиновых веществ и клетчатки.

Технический результат достигается тем, что капсулированные пищевые волокна включают ядро и оболочку, при этом ядро представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5, а оболочка - пищевой альгинат натрия.

Ядро капсулированных пищевых волокон представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, полученных по способу, описанному в патенте Ru №2704832. Данный способ включает подготовку пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы путем его замачивания в воде при температуре 30±2°С, гидролиз-экстрагирование полученной пульпы водным раствором янтарной кислоты при рН 2, температуре 80°С в течение 65 минут в электромагнитном поле с частотой 29 Гц с получением пектинового экстракта и отработанной пульпы, концентрацию пектинового экстракта до содержания пектиновых веществ 5%, их коагулирование 96%-ым этиловым спиртом в течение 10 минут, двукратное промывание коагулята 80%-ым этиловым спиртом, инфракрасную сушку коагулята под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности пектиновых веществ не более 7%, измельчение полученного пектина до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм, а также двукратное промывание отработанной пульпы водой, инфракрасную сушку пульпы под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности не более 7% с получением клетчатки, измельчение полученной клетчатки до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм, дальнейшее механическое смешивание полученной клетчатки и пектиновых веществ при соотношении от 1:0,05 до 1:0,5. Смесь пектина и клетчатки, полученная по указанному способу, отличается высокими комплексообразующими свойствами.

Альгинат натрия является одним из наиболее распространенных ингредиентов для применения в технологии капсулирования. Он широко распространен в природе в качестве структурного компонента бурых водорослей. Использование пищевого альгината натрия в качестве оболочки пищевых волокон позволит получать данные вещества в капсулированном виде.

Заявляемое изобретение обладает признаком «изобретательский уровень» ввиду наличия ряда существенных признаков, отличающих его от ближайшего аналога.

Кроме того, из существующего уровня техники авторам неизвестно техническое решение, обеспечивающее получение капсулированных пищевых волокон аналогично заявляемому способу.

Заявляемое техническое решение отвечает условию патентоспособности «промышленная применимость», так как может быть осуществлено в условиях специализированных предприятий промышленности при переработке растительного сырья.

Капсулированные пищевые волокна получают следующим образом.

Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении от 1:0,05 до 1:0,5 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.

В качестве формирующей среды используют 0,5%-ый раствор CaCl2.

Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.

Таким образом, получают капсулы, включающие ядро и оболочку, при этом ядро представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5, а оболочка - пищевой альгинат натрия.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,05 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.

В качестве формирующей среды используют 0,5%-ый раствор CaCl2.

Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.

Пример 2. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,2 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.

Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.

Пример 3. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,5 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.

Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.

Капсулированные пищевые волокна переработанного растительного сырья, характеризующиеся тем, что включают ядро и оболочку в виде пищевого альгината натрия, при этом ядро представляет собой смесь порошков пектиновых веществ и клетчатки, полученных при переработке пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 471 items.
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4ded

Способ производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595455
Дата охранного документа: 27.08.2016
Showing 1-10 of 24 items.
10.06.2015
№216.013.5341

Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания

Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552834
Дата охранного документа: 10.06.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
13.01.2017
№217.015.82f7

Функциональный пищевой продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Функциональный пищевой продукт в виде галет включает муку пшеничную, пищевое волокно BeneoSynergyl, состоящее из порошка инулина и олигофруктозы, смесь шрота корицы и рисовых отрубей RemyLive...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601804
Дата охранного документа: 10.11.2016
13.01.2017
№217.015.883d

Вафельное изделие профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, рисовые отруби RemyLive в количестве 15% от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602441
Дата охранного документа: 20.11.2016
13.01.2017
№217.015.8899

Сокосодержащий напиток

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству сокосодержащего напитка, и может быть использовано на предприятиях консервной отрасли. Напиток включает следующие компоненты, мас. %: сок яблочный - 42,0-45,0, пектиновый экстракт из жома клубней топинамбура -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602287
Дата охранного документа: 20.11.2016
26.08.2017
№217.015.d565

Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623112
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.e166

Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Композиция включает мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625570
Дата охранного документа: 17.07.2017
26.08.2017
№217.015.e57a

Кондитерская функциональная смесь для печенья

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Кондитерская функциональная смесь для печенья включает пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626625
Дата охранного документа: 31.07.2017
19.01.2018
№218.016.0b04

Способ производства самбука

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства самбука предусматривает подготовку компонентов, удаление несъедобных частей плодов и/или ягод, тепловую обработку подготовленного сырья до готовности, протирание, добавление яичного белка и вещества, обеспечивающего сладость,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002632336
Дата охранного документа: 04.10.2017
20.01.2018
№218.016.1dc9

Соус ягодный

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности. Соус ягодный включает пюре из клубники, выжимки топинамбура, янтарную кислоту и стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: пюре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640837
Дата охранного документа: 12.01.2018
+ добавить свой РИД