×
20.01.2018
218.016.1dc9

Соус ягодный

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности. Соус ягодный включает пюре из клубники, выжимки топинамбура, янтарную кислоту и стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: пюре из клубники - 39,989-59,989; выжимки топинамбура - 40-60; стевиозид - 0,01; янтарная кислота - 0,001. Изобретение позволяет повысить пищевую плотность готового продукта, а также его функциональные свойства. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности.

Известен плодово-ягодный соус (Патент RU №2271128 от 10.03.2006 г.), включающий сахар, сливу, яблоки, черную смородину, топинамбур, йодированную соль и смесь пряностей. Недостатком данного соуса являются низкие функциональные свойства.

Известен соус сладкий (http://interdoka.ru/kulinaria/1982/13_sousi/10_sladkie/4.html, дата обращения 19.12.2016 г.), содержащий ягоды земляники и сахар. К недостаткам данного соуса можно отнести низкую пищевую плотность, а также функциональные свойства.

Задачей изобретения является совершенствование рецептуры соуса ягодного, а также расширение ассортимента продуктов данного назначения, обладающих функциональными свойствами.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой плотности готового продукта, а также его функциональных свойств.

Технический результат достигается тем, что соус ягодный, включающий пюре из клубники и сладкий агент, дополнительно содержит выжимки топинамбура и янтарную кислоту, а в качестве сладкого агента содержит стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

пюре из клубники 39,989-59,989
выжимки топинамбура 40-60
стевиозид 0,01
янтарная кислота 0,001

Выжимки топинамбура получены после проведения экстракции инулина с применением воды в качестве экстрагента.

Пищевые волокна - один из самых востребованных и наиболее применяемых пищевых ингредиентов. Пищевые волокна используют как технологические добавки, изменяющие структуру и химические свойства продуктов, и как функциональные ингредиенты, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека.

Выжимки клубней топинамбура содержат большое количество пищевых волокон (клетчатки и пектиновых веществ), обладающих высокой сорбционной способностью.

Сорбционная активность пищевых волокон, содержащихся в выжимках топинамбура, определяет перспективность использования данного ингредиента в рецептурах таких продуктов, как соусы, с целью придания им функциональных свойств.

Выжимки топинамбура, полученные после проведения экстракции инулина с применением воды в качестве экстрагента, представляют собой однородную пюреобразную массу, не требующую предварительной подготовки перед внесением в состав соусов.

Экспериментально установлено оптимальное содержание выжимок топинамбура в рецептуре соуса ягодного, составляющее от 40 мас. % до 60 мас. %. Снижение или увеличение содержания выжимок топинамбура негативно отражается на функциональных свойствах соуса, а также его органолептических показателях, в частности вязкости и консистенции.

При повышении содержания выжимок топинамбура увеличивается вязкость соуса, что приводит к плохому распределению соуса на поверхности блюд, недостаточной его сочности. При снижении содержания выжимок топинамбура соус томатный имеет жидкую консистенцию, которая способствует растеканию соуса, потере первоначальной формы блюда.

Применение стевиозида в качестве сладкого агента в составе соуса ягодного позволяет снизить его энергетическую ценность без потери пищевой ценности и придать соусу дополнительные диетические свойства.

Использование янтарной кислоты позволяет создать гармоничный кисло-сладкий вкус готового продукта, а также усилить его функциональные свойства.

Соус ягодный получают следующим образом.

Клубнику перебирают, удаляют плодоножки, промывают и измельчают до получения пюреобразной массы. Измельченную клубнику и выжимки топинамбура соединяют.

Также предварительно соединяют стевиозид и янтарную кислоту. Полученную смесь соединяют со смесью пюре из клубники и выжимок топинамбура и варят 15-20 минут при температуре 98-100°C с последующим охлаждением.

Примеры конкретного выполнения:

Пример 1. Соус ягодный получают по технологии, описанной выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

пюре из клубники 39,989
выжимки топинамбура 60
стевиозид 0,01
янтарная кислота 0,001

Пример 2. Соус ягодный получают по технологии, описанной выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

пюре из клубники 59,989
выжимки топинамбура 40
стевиозид 0,01
янтарная кислота 0,001

Химический состав соуса ягодного приведен в таблице 1.

Таблица 1

Показатели Соус ягодный
Прототип Пример 1 Пример 2
Пищевые волокна, г 3,0 5,2 5,0
Пектин, г 0,1 0,20 0,18
Белки, г 0,5 0,66 0,65
Витамины, мг
С 3,6 3,8 3,7
РР 0,36 0,39 0,37

Установлено, что при разовом потреблении соуса томатного (50 г) степень удовлетворения суточной потребности человека в пищевых волокнах составляет от 26% до 27% (Адекватный уровень потребления по MP 2.3.1.19150-04).

При этом пищевая плотность (суммарное восполнение по пищевым волокнам и микронутриентам на 100 ккал) соуса томатного составляет 9,3 (прототип - 1,2)

Органолептические показатели полученных соусов приведены в таблице 2.

Таблица 2

Показатели Соус томатный


Внешний вид и
консистенция
Прототип Пример 1 Пример 2
Однородная протертая масса без
наличия грубых частиц
Однородная протертая масса без
наличия грубых частиц текучей консистенции
Однородная протертая масса без
наличия грубых частиц текучей консистенции
Вкус и запах Кисло-сладкий вкус. Без посторонних вкусов и запахов Гармоничный кисло-сладкий вкус. Без посторонних вкусов и запахов Гармоничный кисло-сладкий вкус. Без посторонних вкусов и запахов
Цвет Темно-красный, однородный по всей массе Темно-красный, однородный по всей массе Темно-красный, однородный по всей массе

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых компонентов и может быть изготовлено на предприятиях пищевой промышленности.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 474 items.
10.10.2013
№216.012.72d2

Способ получения пектина

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пектина из растительного сырья. Способ предусматривает гидролиз-экстрагирование растительного сырья в электромагнитном поле, разделение твердой и жидкой фаз, концентрирование, осаждение пектина и его сушку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495051
Дата охранного документа: 10.10.2013
10.06.2015
№216.013.5341

Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания

Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552834
Дата охранного документа: 10.06.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
Showing 1-10 of 216 items.
10.06.2015
№216.013.5341

Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания

Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552834
Дата охранного документа: 10.06.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
+ добавить свой РИД