×
24.07.2020
220.018.36cf

Пастила с овощными добавками

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении заварной пастилы. Пастила включает следующее соотношение исходных компонентов, вес. ч.: морковное пюре - 40,0; сахар-песок – 25,0; пюре из ягод калины обыкновенной - 13,0; пюре из корневого сельдерея - 40,0; янтарная кислота – 0,005; ванилин - 0,08; орехи грецкие - 15,0; абрикосовое пюре - 300,0. Изобретение позволяет улучшить качественные характеристики продукта, снизить содержание сахара, расширить ассортимент кондитерских изделий. 1 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению пастилы для потребления в общественном питании различных возрастных групп населения, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Известна пастила, в которой пюре из запеченных яблок на 20-25% замещают пюре из других запеченных плодов, таких как вишня, рябина, черная смородина, клюква, свежая малина или земляника (патент РФ №2222203, 2002 г). Недостатками данной пастилы являются: сезонность свежего сырья, высокая себестоимость, низкое содержание витамина А, РР, макроэлементов, фосфора, натрия, кальция, магния, микроэлементов, железа и цинка, пектиновых веществ.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к заявляемому является пастила с овощными добавками (патент РФ №2579484, 2014 г), включающее яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас. %

свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3.4
сахар-песок 49,9-54,9
вода 7,5-8,0
яичный белок 0,8-1,3
агар 0,2-0,7
лимонная кислота 0,08-0,13
ванилин 0,08-0,13
сахарная пудра 0,8-1,3
яблочное пюре остальное

Недостатками этого технического решения является невыраженный флейвор готового продукта, дополнительное введение структурообразователей, высокое содержание сахара в конечном продукте.

Задача, решаемая изобретением - создание рецептуры пастилы с использованием овощного сырья, обладающей выраженным флейвором и пониженным содержанием сахара.

Технический результат изобретения - улучшение качественных характеристик продукта, снижение содержание сахара.

Он достигается тем, что пастила включающая морковное пюре, сахар-песок, ванилин дополнительно содержит абрикосовое пюре, пюре из корневого сельдерея, пюре из ягод калины обыкновенной, орехи грецкие, янтарную кислоту при следующем соотношении исходных компонентов, вес. ч.:

морковное пюре 40,0
сахар-песок 25,0
ягоды калины обыкновенной пюре 13,0
корневой сельдерей пюре 40,0
янтарная кислота 0,005
ванилин 0,08
орехи грецкие 15,0
абрикосовое пюре 300,0

Отличительной особенностью плодов абрикоса, является высокое содержание углеводов 10,5-27%, флавоноиды- кверцетин, изокверцитрин 20-450 мг%, β-каротина 1,6 мг%, пектиновые вещества более 1%, макро и микроэлементы Na-30, К 305, Сф 28, Mg 12 мг%, яблочная лимонная, винная, ванилиновая (79 мг%) органические кислоты.

Плоды калины обыкновенной содержат до 32% инвертного сахара, до 3% дубильных веществ, имеются каротиноиды, уксусная, муравьиная, изовалерьяновая, каприловая кислоты, β-ситостерол, урсоловая кислота (0,5-1%). Особенностью вкуса ягод является неярко выраженные терпкость и горьковатость.

Корень сельдерея содержит витамины «С», группы «В», «К», «Е», «РР», каротин. В сельдерее более 6 органических кислот, включая кофейную, седановую, щавелевую, уксусную, хлорогеновую. Сильные противомикробные свойства сельдерею придают седанолид, седановая, хлорогеновая, кофейная кислоты. Содержится эфирное масло (до 0,1%), слизи, фурокумарины, аспарагин, маннит, холин, флавоноиды. Из макроэлементов на долю калия приходится 430 мг/%, фосфора и кальция соответственно 77 и 72 мг/%. Из микроэлементов в состав входят железо, марганец, цинк.

Ядро грецкого ореха содержит 45-77% жирного масла, в составе триглицеридов которого до 77% линоленовой, 13-14-олеиновой и 7% стеаринойо кислоты, 8-21% белков, 5-16% безазотистых экстрактивных веществ, (см. Петрушевский В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник. - К.: Урожай, 1992. - 192 с).

Введение в рецептуру янтарной кислоты позволяет сместить рН среды в сторону от изоэлектрической точки белка, при этом усиливается диссоциация основных и кислотных групп белка, в результате чего повышается содержание связанной влаги и увеличивается выход готового продукта, также способствует уменьшению выраженности горьковатого привкуса пюре из ягод калины. Предотвращает перекисное окисление липидов. В малых дозах (<1%) она оказывает на организм человека стимулирующее влияние, без ксенобиотических эффектов по сравнению с синтетическими препаратами

В целом использование пюре из абрикосов, корня сельдерея, ягод калины обыкновенной, моркови в пастиле позволит не только регулировать технологический процесс, корректировать свойства основного и дополнительного сырья, но и способствовать соблюдению рациональных норм потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям концепции здорового питания.

Предлагаемый продукт получали следующим образом.

Абрикосы, корневой сельдерей, морковь и тыкву подвергают инспекции, первичной мойке, очистке вручную и подвергают вторичной мойке в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов/сеток и нарезают кубиками с ребром около 1 см. Для обеспечения сохранности витаминов в готовых изделиях корневой сельдерей, морковь и тыкву, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят отдельно каждый вид сырья в 0,05% растворе янтарной кислоты из расчета 0,005 г янтарной кислоты на 99,95 мл воды при соотношении 1:2-3 к массе овощей до мягкости (продолжительность варки устанавливают на основании опытной варки каждого вида сырья с учетом специфических факторов производства и оборудования данного предприятия). Отвар сливают. Мороженые ягоды калины и абрикосы припускали с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 5% от массы. Орехи грецкие очищают от скорлупы и внутренней перегородки, обжаривают и измельчают до 3-4 мм. Подготовленные овощи, абрикос и ягоды калины протирают, не смешивая по видам сырья. В соответствии с рецептурой составляют смесь из пюре абрикосов, корневого сельдерея, моркови, тыквы, ягод калины и сбивают не менее 12-15 минут, последовательно добавляя сахар- песок, ванилин и очищенные и измельченные грецкие орехи.

Полученная смесь выливается в прямоугольную силиконовую форму. Оптимальная толщина смеси - 7-10 мм. Застывание и сушка происходит при температуре 50-60°С в течение 6-12 часов. Готовый пласт нарезается на полоски шириной 3-4 см и длиной 8-10 см, допускается скручивание в виде рулона. Готовую пастилу необходимо упаковать в оберточную бумагу или пергамент и хранить отдельно от продуктов со специфическим запахом, без воздействия прямых солнечных лучей.

Пример 1. Приготовление продукта осуществляют по вышеописанной технологии, но рецептурные компоненты берут в следующем соотношении, вес. ч:

морковное пюре 20,0
сахар-песок 20,0
ягоды калины обыкновенной пюре 13,0
корневой сельдерей пюре 60,0
янтарная кислота 0,005
ванилин 0,08
орехи грецкие 15,0
абрикосовое пюре 300,0

Пример 2. Приготовление продукта осуществляют по вышеописанной технологии, но в овощную смесь вводили тыкву, рецептурные компоненты берут в следующем соотношение, вес. ч:

пюре из тыквы 20,0
сахар-песок 20,0
ягоды калины обыкновенной пюре 13,0
корневой сельдерей пюре 60,0
янтарная кислота 0,005
ванилин 0,08
орехи грецкие 15,0
абрикосовое пюре 300,0

Пастилу с добавлением овощного сырья по разработанным рецептурам оценивали по органолептическим показателям согласно ГОСТ 6441-2014. В таблице 1 представлены результаты органолептической оценки разработанного продукта.

Из таблицы 1 видно, что по сравнению с прототипом органолептические показатели качества выше у предлагаемого продукта.

Предлагаемая пастила с добавлением овощного сырья позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий за счет использования овощного сырья, сформировать выраженный флейвор продукта и снизить содержание сахара без нежелательного изменения вкуса готового изделия.

Источники информации:

1. патент РФ №2222203, 2002 г.

2. Петрушевский В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник. -К.: Урожай, 1992. - 192 с.

3. патент РФ №2579484, 2014 г (прототип).

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 12 items.
29.05.2018
№218.016.536c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ включает подготовку агентов брожения, замес теста из муки, воды, соли, маргарина столового, введение овощного пюре, выбраживание, разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку. В тесто на стадии замеса вводят овощное пюре, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653878
Дата охранного документа: 15.05.2018
29.05.2018
№218.016.53de

Продукционный комбикорм для производителей раков

Продукционный комбикорм включает рыбий жир, водорослевую муку, витаминный премикс, минеральные добавки и кормовую добавку из высушенной биомассы растительного и животного происхождения. Комбикорм дополнительно содержит кормовую добавку витграсс, пробиотик - ОЛИН, рачков стрептоцефал и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653882
Дата охранного документа: 15.05.2018
09.06.2018
№218.016.5c0d

Съедобная пищевая пленка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композициям биоразлагаемых, гидрофобных пленок, содержащих ихтиожелатин, может использоваться для изготовления упаковочной пленки для полуфабрикатов в сфере общественного питания, а также для защитного и декоративного покрытия...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655740
Дата охранного документа: 29.05.2018
24.01.2019
№219.016.b378

Способ получения рыбного желатина

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ получения рыбного желатина, предусматривающий сортировку свежей чешуи рыб, промывание 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°С, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа. Затем сырье промывают водопроводной водой, дают воде стечь, после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002677986
Дата охранного документа: 22.01.2019
30.03.2019
№219.016.f99c

Способ получения жира из жиросодержащего сырья

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения жира из жиросодержащего рыбного сырья, включающий измельчение сырья, внесение 30%-ного раствора карбамида из расчета 1,5% сухого вещества к массе измельченного сырья, термическую обработку смеси, центрифугирование и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002683556
Дата охранного документа: 28.03.2019
19.04.2019
№219.017.1cfb

Способ приготовления икорного масла на основе икры частиковых рыб

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ приготовления икорного масла из икры частиковых рыб включает смешивание икорного сырья с жировым компонентом и перемешивание. В качестве жирового компонента используют сливочное масло, а для получения икорного сырья ястыки пробивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685149
Дата охранного документа: 16.04.2019
20.05.2019
№219.017.5cde

Ягодное желе "компоте"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству низкокалорийных кондитерских изделий - сладких ягодных желированных блюд. Предложено ягодное желе, включающее желатин, воду, которое дополнительно включает свежее или быстрозамороженное ягодное сырье, сахар, агар, сухие...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002688055
Дата охранного документа: 17.05.2019
29.05.2019
№219.017.6313

Способ получения рыбного жира

Изобретение относится к рыбной и масложировой промышленностям. Способ получения рыбного жира, включающий измельчение сырья, внесение карбамида, термическую обработку, центрифугирование и сепарирование. В качестве сырья используют мороженое жиросодержащее сырье при температуре (-8) - (-10)°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002688343
Дата охранного документа: 21.05.2019
09.08.2019
№219.017.bd22

Устройство биметаллического днища головки цилиндров двигателя внутреннего сгорания

Изобретение может быть использовано в производстве поршневых двигателей внутреннего сгорания, в частности в конструкции крышек цилиндров форсированных двигателей внутреннего сгорания (ДВС). Устройство биметаллического днища головки (1) цилиндров ДВС содержит биметаллическую головку (1) и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696518
Дата охранного документа: 02.08.2019
10.08.2019
№219.017.bdb4

Рыбоовощной продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбоовощного продукта. Рыбоовощной продукт включает подготовленную измельченную рыбу, свеклу, морковь, лук репчатый, крупу рисовую, крупу кукурузную, томат-пасту, растительное масло, соль, пряно-коптильный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696850
Дата охранного документа: 06.08.2019
Showing 1-10 of 19 items.
20.08.2015
№216.013.6f52

Способ производства куриного фарша с добавками

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мясных фаршей из мяса птицы, используемых в качестве основы для изделий из котлетной массы, таких как котлеты, биточки, шницели, зразы, фрикадельки, тефтели, рулеты. Способ предусматривает механическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560068
Дата охранного документа: 20.08.2015
10.11.2015
№216.013.8ea6

Способ получения рыбного клея

Свежую чешую сортируют, промывают 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа. Затем чешую промывают водопроводной водой и дают воде стечь. Проводят мацерацию и деминерализацию раствором кислоты при pH 2-3 в течение 20-36 ч при температуре 20-27°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568127
Дата охранного документа: 10.11.2015
27.11.2015
№216.013.953c

Способ производства картофельных чипсов

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности картофельных чипсов. Способ производства картофельных чипсов предусматривает очистку картофеля от кожуры, мойку, нарезку ломтиками, бланширование, при этом картофельные ломтики...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569823
Дата охранного документа: 27.11.2015
10.05.2016
№216.015.3d57

Способ обработки мясного сырья

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам обработки мяса верблюда. Мясо верблюда обрабатывают водным раствором ферментного препарата протосубтилин ГЗх с протеолитической активностью 70 ед./г, который вводят в мясо верблюда в количестве 0,4÷1,0% к весу мясного сырья....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583078
Дата охранного документа: 10.05.2016
13.01.2017
№217.015.8345

Способ разделки туши верблюда на отрубы

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности и относится к способу разделки туш верблюда. Способ предусматривает разделку туши верблюда по четким анатомическим границам. К I сорту относят отрубы, в которых на 1 кг мяса приходится от 172 до 193 г белка, а белковый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601559
Дата охранного документа: 10.11.2016
13.01.2017
№217.015.8399

Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам тепловой обработки мясных полуфабрикатов из мяса верблюда. Способ предусматривает первичную обработку, порционирование, упаковку мяса верблюда в гибкие пакеты из термоустойчивого материала, вакуумирование, герметизирование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601810
Дата охранного документа: 10.11.2016
25.08.2017
№217.015.9e8f

Способ обезвреживания нефтешламов

Изобретение относится к области природоохранных технологий и может быть использовано для обезвреживания нефтезагрязненных отходов различного фазового состава, например нефтешламов. Способ обезвреживания нефтешламов включает загрузку нефтешлама в емкость, внесение обезвреживающего компонента,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605990
Дата охранного документа: 10.01.2017
29.05.2018
№218.016.536c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ включает подготовку агентов брожения, замес теста из муки, воды, соли, маргарина столового, введение овощного пюре, выбраживание, разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку. В тесто на стадии замеса вводят овощное пюре, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653878
Дата охранного документа: 15.05.2018
29.05.2018
№218.016.572e

Способ производства натурального структурообразователя из кожи рыб

Способ включает промывку, измельчение, варку и отделение бульона. В качестве сырья используют кожу частиковых промысловых видов рыб. После измельчения сырье обрабатывают раствором янтарной кислоты концентрацией 0,1% для набухания при соотношении твердой и жидкой фракции 1:1-1,5. Варку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002654871
Дата охранного документа: 23.05.2018
09.06.2018
№218.016.5c0d

Съедобная пищевая пленка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композициям биоразлагаемых, гидрофобных пленок, содержащих ихтиожелатин, может использоваться для изготовления упаковочной пленки для полуфабрикатов в сфере общественного питания, а также для защитного и декоративного покрытия...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655740
Дата охранного документа: 29.05.2018
+ добавить свой РИД