Результат интеллектуальной деятельности: Функциональный напиток на основе пахты

Изобретение относится к молочной промышленности, касается внесения в пахту питательных компонентов, с целью повышения ее полезных свойств и вкусовых характеристик, и может быть использовано в повседневном рационе людей как полифункциональный продукт, способствующий их оздоровлению. Известен напиток «Кофейный» (Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Фиалков Д.М., Рыбченко Т.В., Драгун Н.А. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: Учебное пособие - Барнаул-Омс: Изд-во АлтГТУ, 2004. - 240 с.). В состав продукта входит свежая пахта, сахар, кофе. Изобретение позволяет получить продукт с богатым содержанием жизненно важных витаминов, минералов.

Основной недостаток указанного напитка из пахты заключается в том, что продукт имеет низкую пищевую и биологическую ценность и как следствие неудовлетворительные качественные характеристики.

Известна также пахта фруктовая (Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие. А.Г. Храмцов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424 с.: ил.). Изобретение содержит пахту, сахар, концентрат фруктовый или ароматизаторы и красители, стабилизатор. Изобретение позволяет получить продукт с приятным запахом и вкусом.

Недостатком указанного изобретения является снижение качества продукта за счет содержания в напитке искусственных добавок.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится, полученный по патенту RU №2458515. Полученный по этому способу напиток содержит пахту, в которую может быть введен сироп шиповника или сироп мятный, или водный экстракт чабреца.

К недостаткам указанного продукта следует отнести: значительное снижение качества продукта за счет изменения вкусо-ароматических характеристик и консистенции продукта.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент функциональных напитков на основе пахты, которые обладают неповторимыми вкусовыми и ароматическими свойствами и способны оказывать профилактическое действие на человеческий организм.

Техническим результатом изобретения является улучшение качества напитков на основе пахты.

Указанный технический результат обеспечивается тем, что функциональный напиток на основе пахты, содержащий пахту, сироп и водный экстракт, в качестве сиропа содержит кактусовый сироп, а в качестве водного экстракта растительного сырья содержит кокосовое молоко, мас. %:

Полученный функциональный напиток на основе пахты имеет приятный привкус кокоса с легкой кислинкой. Введенные вещества поспособствовали обогащению готового продукта макро и микроэлементами, необходимыми витаминами, бета-каротином, аминокислотами, клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами. Напиток при этом стал более густым и слегка зеленоватым, что вызывает интерес у потребителя.

Кокосовое молоко - экзотический продукт, получаемый в процессе переработки мякоти кокоса. В его состав входит большое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот, аминокислот, пищевых волокон и ферментов, а также витаминов и минералов. Кокосовое молоко положительно влияет на все системы организма и, особенно, на пищеварительную, способствуя нормализации работы желудочно-кишечного тракта, и усвоению ценных веществ.

Кактусовый сироп - необычный продукт, получаемый из мякоти съедобных видов кактусов, произрастающий в Южной и Центральной Америке. Сироп широко применяют в кулинарии латиноамериканских стран. Он имеет зеленоватый цвет сладковатый вкус и густую консистенцию. Содержащиеся в кактусе алкалоиды обладают антибактериальным действием. Также употребление сиропа кактуса положительно влияет на сердечнососудистую систему.

Исходя из перечисленных свойств кокосового молока и кактусового сиропа и количества вносимых компонентов, предлагаемый напиток обогащается омега-3 и омега-6 жирными кислотами, большим количеством витаминов и минеральный веществ, пищевыми волокнами (клетчатка), аминокислотами. Поступление с напитком этих веществ в организм человека гарантированно обеспечивает улучшение общего самочувствия и способствует повышению иммунитета. Примеры конкретного выполнения.

Для производства функционального напитка на основе пахты используют свежую пахту, полученную после выработки сладко-сливочного масла и готовят напиток в соответствии с технологической картой на предприятиях молочной отрасли. При этом кактусовый сироп и кокосовое молоко последовательно добавляют при кислотности пахты 18-21°Т. и температуре 50-60°С, равномерно перемешивают полученную смесь в течении 5 минут. Далее в соответствии с технологической картой напиток пастеризуют при температуре 85-90°С и выдерживают 5-7 минут. Полученный продукт охлаждают до 3-7°С и направляют на розлив в пластиковую тару. Хранение напитка проводят в холодильных камерах при температуре 6-8°С не более суток.

Пример 1. Рецептура функционального напитка на основе пахты 90,0%:

Пример 2. Рецептура функционального напитка на основе пахты 85,0%:

Пример 3. Рецептура функционального напитка на основе пахты 80,0%:

Заявленный интервал значения вводимых в пахту компонентов оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение органолептических и физико-химических показателей полученного напитка, а при снижении этого количества не происходит должного обогащения пахты целебными веществами и не обнаруживается необходимого функционального эффекта.

Производство функционального напитка на основе пахты происходит в соответствии с технологической картой на предприятиях молочной отрасли.

Проанализировав таблицу, можно сделать вывод о том, что, по сравнению с прототипом, заявляемый продукт в значительной степени обогащается такими качественными характеристиками, как жирные кислоты омега-3 и омега-6, пищевыми волокнами (клетчаткой) и аминокислотами.

Соотношение указанных компонентов по изобретению демонстрирует существенные функциональные качества полученного напитка. Продукт становится богатым ценными для организма нутриентами: витаминами, минеральными солями, пищевыми волокнами, жирными кислотами, а его производство актуальным. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.

Выводы: предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения натуральных компонентов, содержащих полезные питательные вещества.