×
27.12.2019
219.017.f2ea

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства формованных кулинарных изделий

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ производства формованных кулинарных изделий включает предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение капусты белокочанной и ее припускание в молоке с добавлением масла сливочного, варку цветной капусты и ее измельчение с получением пюреобразной массы. Далее осуществляют смешивание пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, соединение капусты белокочанной, пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, г/150 г: капуста белокочанная - 74-78, пюреобразная масса цветной капусты - 40, соевые хлопья - 4-8, молоко -14, масло сливочное - 5, яйца куриные - 8, соль поваренная - 1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность формованных кулинарных изделий, снизить трудоемкость технологического процесса их производства. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.

Известен способ приготовления капустных котлет (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Изд. «Профикс», Санкт-Петербург, 2003), в котором капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Недостатком способа является получение готового продукта с низкой пищевой ценностью.

Задачей изобретения является разработка способа производства формованных кулинарных изделий на основе капустных овощей, позволяющего расширить ассортимент продуктов, реализуемых в условиях предприятий общественного питания.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности формованных кулинарных изделий, снижение трудоемкости технологического процесса их производства.

Технический результат достигается тем, что способ производства формованных кулинарных изделий включает предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение капусты белокочанной и ее припускание в молоке с добавлением масла сливочного, варку цветной капусты и ее измельчение с получением пюреобразной массы, смешивание пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, взятых в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы, соединение капусты белокочанной, пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной, при следующем соотношении исходных компонентов, г/150 г:

Капуста белокочанная 74-78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4-8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1,

перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку.

Снижение трудоемкости технологического процесса производства формованных кулинарных изделий достигается за счет использования соевых хлопьев взамен крупы манной, не требующих предварительной тепловой обработки.

Повышение пищевой ценности готовых изделий обусловлено использованием пюреобразной массы, полученной из капусты цветной, в количестве 40 г (на 150 г), прошедшей тепловую обработку, а также соевых хлопьев, в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы.

Капуста цветная - ценный пищевой продукт, превосходящий по питательной ценности и вкусовым качествам остальные виды капусты. Она содержит меньше грубой клетчатки. Содержит до 2,5 мг на 100 г белка, в 1,5-2 раза больше белокочанной капусты, 1,7-4,2 мг Сахаров, 8-11 мг сухого вещества, клетчатку, крахмал.

Пищевая ценность цветной капусты обусловлена входящими в ее состав витаминами, минералами, другими биологически активными веществами. По количеству витамина С овощ превосходит белокочанный вид в 2 раза (до 93 мг), по каротину в 5 раз (до 0,2 мг), содержит витамины группы В, РР, богат витамином U, благотворно воздействующим на желудочно-кишечный тракт и способствующим регенерации тканей. Содержит биотин, или витамин Н, который предохраняет кожу от воспалительных заболеваний. Содержит калий, кальций, натрий, большое количество железа, пектины и органические кислоты.

Соевые хлопья - это натуральный продукт, полученный из муки соевой методом экструзии. Соевые хлопья содержат белки (около 50%), аминокислоты (лизин, треонин, триптофан, и др.), липиды и жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, линолевая и др.), фосфолипиды и токоферолы, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал); макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, железо, бор, медь, йод, фтор, селен, кобальт и др.), витамины (B1, В2, В3, В6, В7, В9, С, К, Е, РР).

Экспериментально установлено, что оптимальное количество соевых хлопьев составляет от 10% до 20% от количества пюреобразной массы капусты цветной.

Заявляемое изобретение обладает признаком «изобретательский уровень» ввиду наличия ряда существенных признаков, отличающих его от ближайшего аналога.

Кроме того, из существующего уровня техники авторам неизвестно техническое решение, обеспечивающее производство формованных кулинарных изделий на основе капустных овощей аналогично заявляемому способу.

Заявляемое техническое решение промышленно применимо, так как может быть осуществлено в условиях предприятий общественного питания.

Способ осуществляют следующим образом.

Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями, взятыми в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 74-78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4-8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 20% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 74
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Пример 2. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 15% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 76
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 6
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Пример 3. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 10% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной, перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет

Капуста белокочанная 78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

В таблице приведена пищевая ценность формованных кулинарных изделий, полученных по заявляемому способу.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 191-200 of 471 items.
20.01.2018
№218.016.1a5c

Аксиальный трехвходовый ветро-солнечный генератор

Изобретение относится к электротехнике, к электромеханическим преобразователям энергии, и может быть использовано в качестве преобразователя механической энергии вращения, например энергии ветра, подаваемой на механические входы машины, и электрической энергии постоянного тока, например...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636387
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.1dc9

Соус ягодный

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности. Соус ягодный включает пюре из клубники, выжимки топинамбура, янтарную кислоту и стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: пюре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640837
Дата охранного документа: 12.01.2018
20.01.2018
№218.016.1dff

Безглютеновая сухая смесь для блинчиков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640833
Дата охранного документа: 12.01.2018
20.01.2018
№218.016.1e19

Сухая смесь для блинчиков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и сухой обезжиренный йогурт. Исходные компоненты используют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640835
Дата охранного документа: 12.01.2018
20.01.2018
№218.016.1e4a

Кондитерская оболочка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий. Кондитерская оболочка включает измельченные высушенные плоды инжира и физалиса ягодного, взятые в соотношении 1:5, растительный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640870
Дата охранного документа: 12.01.2018
20.01.2018
№218.016.1e67

Сухая смесь для блинчиков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640868
Дата охранного документа: 12.01.2018
20.01.2018
№218.016.1e68

Применение способа неинвазивной световой импульсной терапии для фотостимуляции растений и микроорганизмов

Изобретение относится к области биологии и сельского хозяйства. Применение заключается в облучении импульсами света длительностью от 5×10 до 10 с, в частном случае, в ультрафиолетовом диапазоне длин волн 305-405 нм. При этом одновременно проводят облучение в красном и инфракрасном диапазонах...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640851
Дата охранного документа: 12.01.2018
13.02.2018
№218.016.2206

Установка для пропаривания и увлажнения табачных кип

Изобретение относится к табачной отрасли. Установка для пропаривания и увлажнения табачных кип, содержащая камеру, размещенные в ней подающий транспортер и транспортер отлежки с возможностью шагового перемещения кип, паровой коллектор с соплами, закрепленный на коромысле, рычажно-храповой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641943
Дата охранного документа: 23.01.2018
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002642081
Дата охранного документа: 24.01.2018
13.02.2018
№218.016.24bf

Способ оптимального адаптивного управления процессом бурения нефтегазовых скважин по трем режимным параметрам

Изобретение относится к области бурения нефтяных и газовых скважин и может быть использовано для оптимального управления процессом. Техническим результатом является увеличение точности оптимального управления режимом бурения и увеличение механической скорости проводки скважины за счет...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002642590
Дата охранного документа: 25.01.2018
Showing 11-14 of 14 items.
20.01.2018
№218.016.1e67

Сухая смесь для блинчиков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640868
Дата охранного документа: 12.01.2018
09.06.2018
№218.016.5b8b

Соус томатный

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид. Дополнительно вносят пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2. Ингредиенты берут в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655847
Дата охранного документа: 29.05.2018
02.11.2019
№219.017.de0e

Способ получения комбинированных детоксикантов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Способ получения пектина и клетчатки включает подготовку пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы путем его замачивания в воде при температуре 30±2°С, гидролиз-экстрагирование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704832
Дата охранного документа: 31.10.2019
31.07.2020
№220.018.3a24

Капсулированные пищевые волокна

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Предложены капсулированные пищевые волокна переработанного растительного сырья, которые включают ядро и оболочку в виде пищевого альгината натрия, при этом ядро представляет собой смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728393
Дата охранного документа: 29.07.2020
+ добавить свой РИД