×
10.05.2016
216.015.3ade

Результат интеллектуальной деятельности: КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ОВОЩНОЙ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощных консервов. В состав композиции для производства икры овощной входят следующие компоненты, мас.%: баклажаны обжаренные - 62-68; лук обжаренный - 5-7; морковь обжаренная - 3,5-5; фасоль стручковая обжаренная - 9-10; мука из корневищ сусака - 8,6-10; зелень укропа - 0,4-0,6; соль поваренная - 1,5-1,7; СO-экстракт петрушки - 0,03-0,05; СO-экстракт чеснока - 0,05-0,07; масло растительное рафинированное дезодорированное - 3-5. Изобретение позволяет оптимизировать аминокислотный состав и улучшить структурно-механические свойства. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощных консервов.

Известны закусочные консервы из смеси обжаренных овощей - икра кабачковая витаминизированная с зеленью, содержащая кабачки или патиссоны обжаренные, лук обжаренный, морковь обжаренную, белые коренья обжаренные, зелень свежую, или быстрозамороженную, или консервированную, перец черный молотый, томатную пасту 30%-ную, масло растительное, соль поваренную, сахар-песок, кислоту аскорбиновую (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990. - С. 153-198).

Недостатком таких консервов является снижение содержания аскорбиновой кислоты после тепловой обработки, практически отсутствие белка.

Наиболее близкой по технической сущности является композиция ингредиентов для икры овощной, характеризующаяся тем, что она включает кабачки уваренные, пасту томатную 30%-ную, масло растительное рафинированное дезодорированное, морковь и лук обжаренные, соль поваренную, зелень укропа и петрушки свежую или быстрозамороженную, перец черный и душистый молотый, в качестве белково-углеводного компонента муку из бобов нута цельносмолотую с размером частиц не более 160 мкм (патент RU №2410903).

Недостатками такой рецептуры является специфический привкус и повышенная вязкость консервов.

Задачей является расширение ассортимента овощных консервов, создание консервированного продукта с повышенным содержанием белка профилактической направленности.

Техническим результатом является оптимизация аминокислотного состава и улучшение структурно-механических свойств.

Поставленный технический результат достигается за счет того, что композиция для производства икры овощной, включающая белково-углеводный компонент, масло растительное рафинированное дезодорированное, морковь и лук обжаренные, соль поваренную, зелень укропа, пряности, дополнительно содержит баклажаны обжаренные, фасоль стручковую обжаренную, а в качестве белково-углеводного компонента содержит муку из корневищ сусака зонтичного, в качестве пряностей содержит СO2-экстракты чеснока и петрушки, при следующем соотношении компонентов, % мас.:

Баклажаны обжаренные 62-68

Лук обжаренный 5-7

Морковь обжаренная 3,5-5

Фасоль стручковая обжаренная 9-10

Мука из корневищ сусака 8,6-10

Зелень укропа 0,4-06

Соль поваренная 1,5-1,7

СO2-экстракт петрушки 0,03-0,05

СO2-экстракт чеснока 0,05-0,07

Масло растительное рафинированное дезодорированное - 3-5

При этом используют муку из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 250 мкм, полученную путем промывки корневищ, заготовленных в начале октября - конце ноября, последующей резки, высушивания до влажности не более 5-6%, измельчения на валковой дробилке с последующим просеиванием.

В основном продукты питания из сырья растительного происхождения богаты витаминами, углеводами, минеральными веществами, клетчаткой, но характеризуются крайне малым содержанием белка. Поэтому перспективным является создание функциональных пищевых продуктов с применением нетрадиционного белково-углеводного сырья, в качестве которого предлагается использование муки из корневищ сусака.

Корневища сусака зонтичного имеют высокое содержание крахмала - до 60%, белка - 13-14%, содержат сахара, жиры, пищевые волокна до 7-8%, а также фосфор, кальций, витамин С. Накопление наибольшего количества ценных питательных веществ в корневищах происходит поздней осенью, когда и рекомендуется их сбор. Мука из корневищ сусака характеризуется более сбалансированным (по сравнению с мукой из нута) аминокислотным составом, однако содержит низкое количество условно-незаменимой аминокислоты аргинин. Уже известно использование корневищ сусака, измельченных в муку, в хлебопекарной промышленности, однако использование в консервной промышленности не практикуется. Проведенные исследования подтвердили не только высокую пищевую ценность корневищ, но и их влагосвязывающую способность, что позволит не только обогатить готовую продукцию пищевыми волокнами, но и избежать расслоения и, таким образом, улучшить консистенцию.

Использование в рецептуре овощной икры муки из корневищ сусака зонтичного позволит расширить ассортимент овощных консервов, получить функциональный продукт со специфическим вкусом, со сбалансированным аминокислотным составом, а также с повышенным содержанием белка.

Используемые в композиции баклажаны содержат сахара, белки (до 1,5%), клетчатку, а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Благодаря своему химическому составу они способны поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне, а также участвовать в профилактике болезней печени и почек, желудочно-кишечного тракта.

В фасоли стручковой содержится калий, фосфор, магний, цинк, легкоусвояемые белки (до 2, 5%), а также повышенное содержание фолиевой кислоты, каротина, витаминов В, С, Е. Благодаря наличию в ее составе аргинина, который по своему действию схож с инсулином, употребление фасоли стручковой способствует понижению уровня сахара крови. Поэтому использование фасоли в рецептуре икры позволит оптимизировать аминокислотный состав целевого продукта.

Технологический процесс производства овощной икры осуществляют следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Подготовленные баклажаны, морковь, репчатый лук, морковь, фасоль стручковую нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Муку из корневищ сусака зонтичного пассеруют.

Затем добавляют зелень укропа, соль, СО2-экстракты петрушки, чеснока, тщательно перемешивают все компоненты, подогревают до температуры (97±2)°C, выдерживают 15-20 мин, подают на расфасовку, затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Полученная по описанной технологии овощная икра по органолептическим свойствам сходна с продуктом по прототипу, имеет более мягкую мажущуюся консистенцию, обладает приятным вкусом и ароматом.

Таким образом, предлагаемая композиция позволяет получить новые консервы, обладающие профилактическими свойствами.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: баклажаны - 62; лук репчатый обжаренный - 7; морковь - 5; фасоль стручковая - 10; мука из корневищ сусака зонтичного - 8,6, соль - 1,7; масло растительное рафинированное дезодорированное - 5; зелень укропа - 0,6; СО2-экстракт петрушки - 0,05; СО2-экстракт чеснока - 0,05.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Пример 2

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: баклажаны - 65; лук репчатый - 6; морковь - 3,5; фасоль стручковая - 9,4; мука из корневищ сусака зонтичного - 10; соль - 1,5; масло растительное рафинированное дезодорированное - 4; зелень укропа - 0,5; СО2-экстракт петрушки - 0,04; СО2-экстракт чеснока -0,06.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Пример 3

Технологический процесс производства осуществляют аналогично описанному выше. Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас. %: баклажаны - 68; лук репчатый - 5; морковь - 4; фасоль стручковая - 9; мука из корневищ сусака зонтичного - 8,9; соль - 1,6; масло растительное рафинированное дезодорированное - 3; зелень укропа - 0,4; СО2-экстракт петрушки - 0,03; СО2-экстракт чеснока - 0,07.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице.

Образцы имеют однородный внешний вид в виде равномерно измельченной массы, консистенция мажущаяся. Овощная икра обладает натуральным приятным послевкусием, цвет однородный по всей массе, темно-коричневый.

Промышленная применимость

Авторами заявленного технического решения изготовлены опытные образцы этого решения, испытания которого подтвердили достижение технических результатов.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и материалов и может быть изготовлено на консервном предприятии.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 151-160 of 197 items.
10.05.2016
№216.015.3a6c

Способ производства марципановых плиток функционального назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583090
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3a8a

Способ получения производных 3-(2-фурил)фталида

Изобретение относится к разработке способа получения производных 3-(2-фурил)фталида общей формулы 1, представляющих интерес в качестве исходных соединений для синтеза ряда биологически активных и перспективных для биологического скрининга гетероциклических систем. Способ заключается в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583058
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b0e

Дезинтегратор

Изобретение относится к устройствам для измельчения твердых сыпучих веществ, например кофе, пшеницы, гороха, перца, и может быть использовано в быту, при изготовлении строительных смесей, в пищевой, медицинской промышленности и в сельском хозяйстве. Дезинтегратор содержит сборный корпус с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583676
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b25

Моющее средство с дезинфицирующими свойствами

Изобретение относится к моющим средствам бытового назначения, в частности к моющим композициям для ручного мытья посуды, а также к области санитарии и гигиены, и может быть использовано для чистки и дезинфекции кухонного и торгового инвентаря, санитарно-технического обслуживания оборудования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583057
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b67

Композиция для производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки. Композиция для производства фитнес-батончиков содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583083
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3bf7

Состав для приготовления мягких вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен состав для приготовления мягких вафель, включающий вкусовой наполнитель, жировой компонент, меланж, муку, при этом он дополнительно содержит порошок из семян эспарцета, в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583085
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c0b

Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Предложена сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания, включающая муку пшеничную, сахар-песок, яичный продукт в виде меланжа, аммоний...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583077
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c2a

Способ получения киселя из картофеля

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства киселя. Способ получения киселя из картофеля включает приемку картофеля, мойку клубней и отделение камней, очистку картофеля, инспекцию, разваривание картофеля, приготовление ферментных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583093
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c3d

Композиция для производства замороженного десерта

Изобретение относится к производству замороженных десертов в виде мягких сортов мороженого. Композиция для производства замороженного десерта включает сухое обезжиренное молоко, жировой компонент, подслащивающий компонент, стабилизатор-эмульгатор, функциональную добавку в виде экстракта...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583080
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c7d

Способ производства марципановых плиток функционального назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583089
Дата охранного документа: 10.05.2016
Showing 151-160 of 256 items.
27.07.2015
№216.013.6814

Затяжное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Затяжное печенье функционального назначения включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558197
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6815

Овсяное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Овсяное печенье функционального назначения включает жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558198
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6817

Способ производства плодоовощного соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства плодоовощного соуса. Смешивают томатное пюре и яблочное пюре с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558200
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6818

Аппарат для очистки растительных масел и жиров

Изобретение относится к масложировой промышленности. Аппарат для очистки растительных масел и жиров, состоящий из вертикального цилиндрического корпуса с коническим днищем, заключенных в паровую рубашку, вертикального вала с прямоугольными вертикальными лопастями, привода, патрубков для подвода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558201
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681a

Состав для приготовления функциональных жевательных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства жевательных конфет, содержащих функциональные ингредиенты. Предложен состав для приготовления функциональных жевательных конфет, включающий сладкое вещество в виде патоки и гидроколлоид в виде желатина, в качестве сладкого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558203
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681b

Способ производства соуса профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соуса профилактического назначения. Смешивают томатное пюре и пюре из хурмы с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси. До...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558204
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681d

Желейный мармелад функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558206
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681e

Желейный мармелад функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад функционального назначения включает агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержит патоку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558207
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6821

Способ повышения посевных качеств семян яровой пшеницы

Изобретение относится к способам повышения посевных качеств семян яровой пшеницы. Осуществляют предпосевную обработку семян рострегулятором в диапазоне концентраций 0,02-0,0005 мас.%. В качестве рострегулятора используют раствор 5-этокси-2(5H)-фуранона. Соединение 5-этокси-2(5Н)-фуранон...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558210
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
+ добавить свой РИД