×
20.04.2015
216.013.412f

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью белка пшеницы. Диетическое печенье содержит муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа используют яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта - стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мука 42,5-49,5; сахарный песок 17,0-21,5; маргарин 11,0-15,0; яйцо куриное 3,2-6,2; разрыхлитель теста 0,1-0,3; ванилин 0,1-0,3; молоко козье 4,2-6,2; изюм 5,0-8,0. Изобретение позволяет получить диетическое печенье, которое обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья для диетического питания, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью глютена (белка пшеницы).

Известно печенье «гречишное», состав для приготовления которого содержит: сахарную пудру, крахмал картофельный, масло сливочное, молоко коровье натуральное и соду питьевую; по второму варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин, сметану, меланж и соду питьевую; по третьему варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин и меланж. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Затем добавляют муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, и муку пшеничную высшего сорта, смесь перемешивают еще 5-8 мин. Полученное тесто поступает на формование, а затем на выпечку (Патент RU 2138953, МПК A21D 13/08, опубликован 10.10.1999, бюл. №4, 2003).

Так же известно песочное печенье "Фимушка", изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, в качестве которой использована мука пшеничная второго сорта, пшеничные отруби, сахарный песок, сливочный маргарин, сода и соль, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная второго сорта 58-65; пшеничные отруби 7,9-10,5; сахарный песок 12,4-16,0; сливочный маргарин 12,4-16,0; сода 0,6-0,7; соль 0,2-0,3. Сначала тщательно растирают сливочный маргарин, сахарный песок, пшеничные отруби. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют пшеничную муку второго сорта и все перемешивают, добавляют питьевую воду с растворенными в ней содой и солью. Производят замес до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстоять и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляет 8-10 мин при температуре выпечки 190°C (Патент RU 2110178, МПК A21D 13/08, опубликован 10.06.2002, бюл. №16, 2002).

Недостатками вышеуказанных аналогов является то, что в их состав входят ингредиенты, такие как мука пшеничная, пшеничные отруби, крахмал картофельный, молоко коровье, которые противопоказаны людям с такими заболеваниями, как непереносимость коровьего молока или непереносимость глютена.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является взятое за прототип печенье сдобное ванильное (Зуева Л.А., Саламаха О.В. Рецептуры мучных изделий. М., Изд. «ДеЛи принт», - 2002), изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар, мед натуральный, маргарин сливочный, меланж, молоко коровье цельное, соду, эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука высшего сорта - 55-60; сахар - 23-26; мед натуральный 15-20; маргарин сливочный - 15-20; меланж - 5-8; молоко цельное - 6-9; сода - 0,1-0,3; эссенция - 0,1-0,2. Сначала перемешивают сахар, маргарин, соду, до исчезновения комочков, добавляют меланж, мед, молоко и снова перемешивают, затем добавляют муку и замешивают тесто. Раскатывают пласт, оставляют его на 20-30 мин для подсыхания, после чего с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 4-5 мин.

Основными недостатками вышеуказанного прототипа является содержание в его составе пшеничной муки, что противопоказано для безглютенового питания, цельного коровьего молока, которое неприемлемо при непереносимости коровьего молока.

Технической задачей данного изобретения является устранение вышеуказанных недостатков, повышение пищевой ценности печенья и расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий при высоких органолептических показателях.

Техническая задача решается следующим образом. В известном печенье сдобном ванильном, содержащем муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа применяется - яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта используется стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Мука 42,5-49,5
Сахарный песок 17,0-21,5
Маргарин 11,0-15,0
Яйцо куриное 3,2-6,2
Разрыхлитель теста 0,1-0,3
Ванилин 0,1-0,3
Молоко козье 4,2-6,2
Изюм 5,0-8,0

При использовании только кукурузной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:

Мука кукурузная 42,6-49,5
Сахарный песок 17,0-21,5
Маргарин 11,0-15,0
Яйцо куриное 3,2-6,2
Разрыхлитель теста 0,1-0,3
Ванилин 0,1-0,2
Молоко козье 4,2-6,2
Изюм 5,0-8,0

При использовании только льняной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:

Мука льняная 42,5-49,5
Сахарный песок 17,0-21,5
Маргарин 11,0-15,0
Яйцо куримое 3,2-6,2
Разрыхлитель теста 0,1-0,3
Ванилин 0,2-0,3
Молоко козье 4,2-6,2
Изюм 5,0-8,0.

Введенная в состав диетического печенья льняная мука обогащает его значительным количеством клетчатки и жирными кислотами, такими как Омега-3 и Омега-6. Главная и ощутимая польза льняной муки для диетического питания - это содержание в ней растительных белков, которые отлично усваиваются человеческим организмом. В составе льняной муки присутствует большое количество витаминов B1, В6 и В2, а также необходимая для поддержания иммунной системы фолиевая кислота. Состав льняной муки богат антиоксидантами, калием, цинком и магнием. Эти вещества помогают очистить наш организм от шлаков и вредных соединений.

В добавленной кукурузной муке содержатся сахара, витамины группы В, витамины РР, минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротина, крахмала. По своим питательным и полезным свойствам эта мука гораздо лучше, чем пшеничная или любая иная. Ее использование помогает восстановить работу кишечника и желудка, нормализирует внутреннюю микрофлору. Она способствует нормализации уровня холестерина в крови и состоянии кровеносных сосудов.

Введенное в состав диетического печенья козье молоко относится к группе казеиновых, так же как и коровье, однако в козьем практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко, поэтому оно показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко. Высокое содержание бета-казеина приближает козье молоко к женскому грудному молоку. Большая часть белков козьего молока из-за повышенного содержания в них альбуминов расщепляется на составные части - свертывается в мелкие хлопья, а не всасывается в непереваренном виде, поэтому оно легче усваивается организмом, не вызывая расстройств пищеварительной системы.

При приготовлении диетического печенья используется следующее сырье: мука кукурузная (ООО «Гарнец»), мука льняная (И.П. Ясиновский В.П), сахарный песок, маргарин пекарный (ООО «Мечта»), яйцо куриное, разрыхлитель теста (ООО «Эстетика вкуса»), ванильный порошок (Dr.Oetker), молоко козье «Чистая линия» (ООО «Продукт trademark»), изюм, при известном соотношении компонентов.

Сначала в растопленный маргарин добавляют сахарный песок, разрыхлитель теста, ванилин и тщательно растирают, затем вводят взбитое в пену куриное яйцо. Полученную смесь перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно вводят кукурузную, или льняную муку, или их смесь, добавляют изюм и производят замес теста до получения однородной массы. Перед разделкой тесто охлаждают в холодильной камере 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см и с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 5-7 мин.

Сравнение пищевой и энергетической ценности диетического печенья с прототипом приведено в таблице 1. Органолептические показатели диетического печенья приведены в таблице 2.

Таблица 1
Сравнение пищевой и энергетической ценности диетического печенья с прототипом
Наименование изделий Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Прототип 7,8 16,9 71,3 470
Диетическое печенье из кукурузной муки 8 17,1 78 495
Диетическое печенье из льняной муки 27 23,1 40,6 480
Диетическое печенье из смеси кукурузной и льняной муки 16,6 20,1 62,8 475,2

Таблица 2
Органолептические показатели диетического печенья
Наименование изделий Поверхность Цвет Запах Вкус Вид в изломе
Диетическое печенье из кукурузной муки равномерная Светло-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса
Диетическое печенье из льняной муки равномерная Темно-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса
Диетическое печенье из смеси кукурузной и льняной муки равномерная Светло-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса

Как видно из таблиц 1 и 2, предлагаемое диетическое печенье обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий, может быть также использовано для питания больных, страдающих непереносимостью коровьего молока.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 44 items.
20.08.2013
№216.012.5ec2

Способ получения чипсов из натурального сыра

Изобретение относится к производству пищевых продуктов длительного хранения, а именно к получению сырных чипсов из натурального сыра. Способ включает нарезку ломтиков натурального сыра толщиной 2,0-2,5 мм, нанесение на них, при необходимости, вкусовых ароматизаторов, последующую обработку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489890
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.08.2014
№216.012.e835

Смазочная композиция

Настоящее изобретение относится к смазочной композиции, содержащей минеральное масло и порошкообразный наполнитель, полученный при испарении и конденсации пара в плазменном испарителе, при этом масло в качестве порошкообразного наполнителя содержит смесь наноразмерного порошка латуни...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525238
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.08.2014
№216.012.e84b

Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-копченой колбасы. Колбаса варено-копченая получена способом, предусматривающим подготовку говядины жилованной высшего сорта и мяса нутрии, посол говядины, измельчение ее на волчке, измельчение мяса нутрии на кусочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525260
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.09.2014
№216.012.f300

Способ очистки фритюрного жира с использованием природных адсорбентов

Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности, именно к методам очистки отработанных фритюрных масел. Способ очистки фритюрного жира с использованием природных адсорбентов, в котором термообработанный фритюрный жир, имеющий температуру 180C, отстаивают от механических примесей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528030
Дата охранного документа: 10.09.2014
27.09.2014
№216.012.f9f4

Многоступенчатый датчик угла

Изобретение относится к измерительной технике и может быть использовано в устройствах автоматики для получения выходных напряжений, пропорциональных углу поворота. В многоступенчатый датчик угла вводятся упоры на роторы и статоры всех ступеней и пружины между роторами и статорами вращающихся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529825
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.10.2014
№216.013.030e

Пищевое пленочное покрытие

Изобретение относится к композициям пищевых пленок, содержащих ксантан и хитозан. Используется в фармацевтике, медицине, ветеринарии, пищевой или косметической промышленности. Пищевое пленочное покрытие, полученное из загустителя, хитозана, воды, растворителя и глицерина. В качестве загустителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532180
Дата охранного документа: 27.10.2014
20.11.2014
№216.013.072b

Способ восстановления изношенного крестового ножа

Изобретение относится к ремонтному производству и может быть использовано при восстановлении крестовых ножей промышленных мясорубок горячей пластической деформацией. В способе осуществляют наплавку на поверхность лезвия ножа, которую ведут последовательно с двух сторон в радиальном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533236
Дата охранного документа: 20.11.2014
27.11.2014
№216.013.09c0

Способ производства сосисок деликатесных рыбных

Способ включает подготовку, посол, измельчение рыбного сырья и смешивание его с остальными компонентами, формование в оболочку, термообработку и осадку. В качестве остальных компонентов используют свинину жилованную полужирную, растительное масло, концентрат «Лактобел-ЭД», измельченные листья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533904
Дата охранного документа: 27.11.2014
27.11.2014
№216.013.09c1

Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасы вареной фаршированной. Способ предусматривает приготовление фарша из говядины жилованной высшего сорта, мяса нутрии, майорана, специй и пряностей, с добавлением в фарш кусочков соленого шпика свиного бокового,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533905
Дата охранного документа: 27.11.2014
27.11.2014
№216.013.0b2d

Колбаса вареная фаршированная "заволжская оригинальная" из мяса нутрии и способ ее производства

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных фаршированных колбасных изделий. Способ предусматривает приготовление фарша из говядины жилованной высшего сорта, мяса нутрии, эстрагона сушеного, специй и пряностей, с добавлением соленого шпика бокового и кусочков...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534269
Дата охранного документа: 27.11.2014
Showing 1-10 of 68 items.
20.02.2013
№216.012.26bc

Лопастной питатель

Изобретение относится к области погрузки буртованных сельскохозяйственных грузов, а именно к грузозахватным устройства погрузчиков непрерывного действия (питателям), и может быть использовано в сельскохозяйственных складах, хранилищах и площадках для погрузки грузов, хранящихся в буртах....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475436
Дата охранного документа: 20.02.2013
10.07.2013
№216.012.5448

Устройство для термофиксации поршневых колец в пакете

Изобретение относится к термофиксации поршневых и уплотнительных колец в пакете во время термической обработки. Устройство состоит из цилиндрической оправки 1 с неподвижным фланцем 2 и цилиндрическим стержнем 3 с резьбой для осуществления осевой стяжки пакета поршневых колец 5 гайкой 4 через...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487179
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.54f2

Способ определения ресурсных параметров земельного участка при осуществлении поточного землепользования

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает геодезические измерения площади земельного участка, трехмерное измерение земельного участка, основанное на измерении координатной слагающей ресурсных параметров в разных точках данного участка. Ресурсные параметры почвы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487349
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.575c

Бон гидротехнический

Изобретение относится к гидротехническому строительству и может быть использовано при сооружении вдольбереговых волноразрушающих конструкций. Бон гидротехнический содержит закрепленные в донном грунте вертикальные опоры, выполненные из труб большого диаметра, и соединенный с ними горизонтальный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487972
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.584c

Линейный шаговый электромагнитный двигатель с осевым каналом и протяжным устройством с зацеплением за шайбы

Изобретение относится к электротехнике, к электромагнитным двигателям и может быть использовано для создания машин с дискретным поступательным движением рабочего органа любой длины. Технический результат состоит в упрощении конструкции, расширении эксплуатационных возможностей и областей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488212
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.08.2013
№216.012.5ec2

Способ получения чипсов из натурального сыра

Изобретение относится к производству пищевых продуктов длительного хранения, а именно к получению сырных чипсов из натурального сыра. Способ включает нарезку ломтиков натурального сыра толщиной 2,0-2,5 мм, нанесение на них, при необходимости, вкусовых ароматизаторов, последующую обработку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489890
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.6294

Устройство автоматической очистки клетки для содержания животных

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложенное устройство автоматической очистки клетки для содержания животных, в которой пол клетки выполнен в виде транспортера 24, под которым установлен скребок 25 для очистки ленты транспортера, содержит два ряда источников 1-6 сигналов на одной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490873
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62ba

Колбаса сырокопченая и способ ее производства

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. Способ предусматривает нарезание говядины и свинины, измельчение на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготовление фарша куттерованием в режиме резания до равномерного распределения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490911
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.638f

Шелушильно-сушильная машина

Изобретение относится к устройствам для обработки зерна и может быть использовано в зерноперерабатывающей промышленности, в частности для шелушения пшеницы и ячменя, а также шлифования и полирования при выработке крупы. Шелушильно-сушильная машина содержит корпус 1 с загрузочным 2 и выпускным 3...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491124
Дата охранного документа: 27.08.2013
20.09.2013
№216.012.6ca0

Уплотнительное устройство поршня

Изобретение относится к уплотнительной технике и может быть использовано для уплотнения поршней и механизмов. Устройство включает два концентрично расположенных в канавке 2 поршня 1, кольца 3 и 6 и расширитель в виде набора спиральных пружин 17. Поршневое кольцо 3 взаимодействует наклонными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493459
Дата охранного документа: 20.09.2013
+ добавить свой РИД