×
24.07.2020
220.018.376d

Способ производства хлебобулочных изделий

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий включает смешивание рецептурных компонентов, внесение фасолесодержащего компонента, замешивание теста, брожение, разделку, расстойку, выпечку. Перед внесением фасолесодержащий компонент готовят путем замачивания подготовленных семян фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащий 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч. Затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 мин, варочную среду удаляют. Отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40-45°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами. Полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15-20 мин, поддерживая температуру в пределах 35-40°С. Затем смешивают с рецептурными компонентами и замешивают тесто при следующем содержании исходных рецептурных компонентов (масс. %): мука пшеничная 55,1-65,4, дрожжи сухие 0,7-0,9, фасолесодержащий компонент 13,0-28,0, маргарин 0,7-1,4, масло растительное 0,5-1,0, творожная молочная сыворотка 14,0-18,0, соль поваренная 0,5-0,8. Изобретение позволяет сократить продолжительности технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий при достижении высокого качества готового изделия. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий.

Для приготовления хлебобулочных изделий (Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов. СПБ. 1998. - С. 56), используют, кг: муку пшеничную первого сорта - 100,0; дрожжи прессованные - 1,0; соль - 1,5; сахар-песок - 5,0; масло растительное - 0,15; маргарин - 3,5. Способ приготовления хлебобулочных изделий предусматривает подготовку сырья, замешивание теста, брожение, разделку теста, формование заготовок, расстойку, выпечку при температуре 240-280°С, охлаждение до t плюс 25°С и хранение.

Недостатком данного способа является высокая продолжительность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий, низкие показатели пищевой и биологической ценности.

Согласно (Пат. РФ №2568751, опубл. 20/11/2015) состав для приготовления хлеба пшеничного включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, фасолесодержащий компонент, а также добавки в эффективном количестве. В качестве фасолесодержащего компонента использована паста из красной фасоли, в количестве от 90,0 до 92,0% от массы муки, для приготовления которой очищенные от примесей и промытые семена красной фасоли замачивают на 5-6 часов при соотношении их массы к воде как 1:3, после чего варят до готовности в течение от 1,0 до 1,5 часов, охлаждают и гомогенизируют, причем при приготовлении теста воду питьевую используют в количестве, обеспечивающем влажность теста 44%. Кроме того, в качестве добавок использованы дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая и сахар-песок.

Недостатком данного способа производства хлебобулочных изделий является высокая продолжительность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий и низкие потребительские характеристики готового продукта, обусловленные нехарактерным для традиционных хлебобулочных изделий красным цветом мякиша и выраженным привкусом бобовых.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является усовершенствование способа производства хлебобулочных изделий, с целью сокращения продолжительности технологического процесса приготовления при достижении высокого качества готовых хлебобулочных изделий.

Технический результат заключается в сокращении продолжительности процесса приготовления теста и улучшении органолептических показателей готовых хлебобулочных изделий.

Технический результат достигается тем, что способ производства хлебобулочных изделий, включает смешивание рецептурных компонентов, внесение фасолесодержащего компонента, замешивание теста, брожение, разделку, расстойку, выпечку, при этом перед внесением фасолесодержащий компонент готовят путем замачивания подготовленных семян фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40-45°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15-20 минут, поддерживая температуру в пределах 35-40°С, затем смешивают с рецептурными компонентами и замешивают тесто при следующем содержании исходных рецептурных компонентов (масс, %):

мука пшеничная 55,1 - 65,4
дрожжи сухие 0,7 - 0,9
фасолесодержащий компонент 13,0 - 28,0
маргарин 0,7 - 1,4
масло растительное 0,5 - 1,0
творожная молочная сыворотка 14,0 - 18,0
соль поваренная 0,5 - 0,8

При этом в качестве семян фасоли используют семена белой зерновой фасоли.

Сокращение продолжительности процесса приготовления теста достигается за счет сокращения процесса брожения и приготовления фасолесодержащего компонента.

Сокращение процесса брожения связано с улучшением подъемной силы дрожжей и ускорением нарастания кислотности в результате смешивания фасолесодержащего компонента с подогретой до температуры 40-45°С творожной молочной сывороткой и дрожжами.

Наибольшее влияние на созревание и формирование свойств теста оказывают процессы размножения дрожжей, спиртовое и молочнокислое брожение, коллоидные процессы и ферментативный гидролиз биополимеров. При тепловой обработке и измельчении фасоли происходит гидролиз крахмала с образованием декстринов, глюкозы, мальтозы, которые являются питательной средой для деятельности дрожжей, причем интенсивнее расщепляется мальтоза в тесте без добавления сахарозы. Сахар оказывает дегидратирующее действие на набухшие белки клейковинного каркаса в тесте, увеличивает осмотическое давление в жидкой фазе теста и вызывает плазмолиз дрожжевых клеток. Соединение пюре из белой фасоли с творожной молочной сывороткой приводит к увеличению начальной кислотности фасолесодержащего компонента. Увеличение кислотности теста интенсифицирует набухание белков.

Диоксид углерода, выделяющийся при брожении, приводит к разрыхлению теста и увеличению его объема. Белковые клетки при этом растягиваются, удерживая газ, пленки клейковинных белков приобретают свойства, обусловливающие формо- и газоудерживающую способность теста. Чем выше температура теста (в пределах от 35 до 40°С), тем более благоприятны температурные условия для жизнедеятельности кислотообразующих бактерий. Повышение температуры теста влечет за собой нарастание кислотности, увеличение скорости процессов набухания и пептизации белков муки, повышение активности ферментов.

Сокращение времени приготовления фасолесодержащего компонента достигается за счет замачивания семян фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч. Использование творожной молочной сыворотки, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), для замачивания семян фасоли, способствует интенсивному выведению антипитательных веществ и улучшению органолептических показателей целевого продукта, за счет отсутствия бобового привкуса. Установлено, что замачивание фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, позволяет сократить продолжительность процесса, улучшив при этом ее развариваемость. Данные изменения связаны с тем, что во время замачивания в соленой творожной сыворотке, содержащиеся в жидкой среде ионы металлов вступают во взаимодействие с полисахаридами фасоли, связи ослабевают, и оболочка становится более эластичной, фасоль быстрее достигает кулинарной готовности, из нее легче готовится пюре.

Уменьшение соотношения фасоли и творожной молочной сыворотки, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), и сокращение продолжительности замачивания не обеспечивают требуемую интенсивность диффузии, а увеличение соотношения и продолжительности не целесообразно.

Фасоль отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния. Критерием оптимального режима приготовления фасолесодержащего компонента является консистенция вареной фасоли, обеспечивающая получение однородного пюре, способствующего улучшению процесса брожения и улучшению органолептических характеристик готового изделия.

Улучшение органолептических показателей готовых хлебобулочных изделий, достигается тем, что использование белой зерновой фасоли, не влияет на цвет мякиша, а в процессе брожения теста с фасолесодержащим компонентом и творожной молочной сывороткой формируются вкус, свойственный данному виду изделия, без бобовых тонов, с легкими молочными нотками, и запах, - свойственный данному виду изделия, с легким ореховым ароматом.

Способ производства хлебобулочных изделий осуществляется следующим образом.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий, подготавливают, просеивают муку пшеничную и соль поваренную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют творожную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют. В творожной молочной сыворотке растворяют соль поваренную.

Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния. Полученный фасолесодержащий компонент охлаждают до температуры 40-45°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15-20 минут, поддерживая температуру в пределах 35-40°С. Затем смешивают с рецептурными компонентами и замешивают тесто. Обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 210-240°С.

Ниже приведены примеры конкретного приготовления хлебобулочных изделий.

Пример 1.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют творожную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.

Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3 ч, затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15 минут, поддерживая температуру 35°С. Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. Обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 210°С.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):

мука пшеничная первого сорта, г - 654,0
дрожжи сухие, г - 7,0
фасолесодержащий компонент, г - 130,0
маргарин, г - 14,0
масло растительное, г - 10,0
творожная молочная сыворотка, мл - 180,0
соль поваренная - 5,0

Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят.

Пример 2.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют творожную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.

Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 4 ч, затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 55 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 43°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 17 минут, поддерживая температуру 37°С.Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. Обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 230°С.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):

мука пшеничная первого сорта, г - 551,0
дрожжи сухие, г - 9,0
фасолесодержащий компонент, г - 280,0
маргарин, г - 7,0
масло растительное, г - 5,0
творожная молочная сыворотка, мл - 140,0
соль поваренная - 8,0

Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят.

Пример 3.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют творожную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.

Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в творожной молочной сыворотке, содержащей 5-8% растворенной в ней поваренной соли (NaCl), при соотношении 1:2,5 в течение 3,5 ч, затем творожную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 45°С и смешивают с творожной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 20 минут, поддерживая температуру 40°С. Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. Обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 240°С.

Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):

мука пшеничная первого сорта, г - 620,0
дрожжи сухие, г - 8,0
фасолесодержащий компонент, г - 193,0
маргарин, г - 10,0
масло растительное, г - 8,0
творожная молочная сыворотка, мл - 154,0
соль поваренная 7,0

Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят. Проведенные исследования показатели, что оптимальным является способ производства хлебобулочных изделий по примеру №2.

Хлебобулочные изделия, полученные по предложенному способу, отличаются высокими потребительскими свойствами, имеют бежевый цвет мякиша, свойственный традиционным хлебобулочным изделиям, хорошую пористость, улучшенный вкус и запах.

В таблицах 1 и 2 приведены показатели, характеризующие эффективность заявляемого способа, в сравнении с известным.

Таким образом, достигается сокращение продолжительности технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий с фасолесодержащим компонентом при достижении высокого качества готового изделия.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 471.
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4ded

Способ производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595455
Дата охранного документа: 27.08.2016
Показаны записи 1-10 из 13.
20.04.2015
№216.013.426b

Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, к производству мучных кондитерских изделий для питания детей школьного возраста. Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста предусматривает подготовку сырья, замес теста путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548501
Дата охранного документа: 20.04.2015
10.06.2015
№216.013.5341

Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания

Изобретение относится к общественному питанию. Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания в виде кексов предусматривает подготовку сырья, замес теста путем взбивания меланжа, сахара-песка, творога, внесение муки пшеничной с последующим перемешиванием, формование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552834
Дата охранного документа: 10.06.2015
27.07.2015
№216.013.65c8

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу производства формованных изделий для питания детей школьного возраста. Подготавливают сырье, приготавливают смесь путем соединения творога, яиц, сахара и формуют полуфабрикаты. Панируют их в муке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557609
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
25.08.2017
№217.015.bfe9

Способ минерализации дистиллированной воды

Изобретение может быть использовано в водоснабжении пищевой промышленности для получения высококачественной питьевой воды. Способ включает введение в дистиллированную воду минеральной добавки и перемешивание, при этом в качестве минеральной добавки используют концентрат из морской воды в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616658
Дата охранного документа: 18.04.2017
26.08.2017
№217.015.d816

Способ производства полуфабрикатов из топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства полуфабрикатов из корнеплодов, в том числе полуфабрикатов и изделий высокой степени готовности, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ включает подготовку клубней топинамбура, их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622698
Дата охранного документа: 19.06.2017
19.01.2018
№218.016.0084

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629218
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.08cf

Способ производства консервов из топинамбура

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к технологии переработки растительного сырья. Способ производства консервов из топинамбура предусматривает подготовку рецептурных компонентов, нарезку топинамбура, подготовку заливки в виде водного раствора, содержащего природный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631689
Дата охранного документа: 26.09.2017
24.07.2020
№220.018.3640

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий включает смешивание рецептурных компонентов, внесение фасолесодержащего компонента, замешивание теста, брожение, разделку, расстойку, выпечку. Перед внесением фасолесодержащий компонент готовят путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727305
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.372a

Способ производства ахлоридных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства ахлоридных хлебобулочных изделий включает приготовление теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. Приготовление теста осуществляют путем смешивания фасолесодержащего компонента с дрожжами, перемешивания и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727397
Дата охранного документа: 21.07.2020
+ добавить свой РИД