Результат интеллектуальной деятельности: ВОДКА

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость (Заявка на выдачу патента Российской Федерации 97111414/13, С 12 G 3/06, опубл. 10.06.99 г.).

Кроме того, эта водка дополнительно содержит спиртовой раствор ванилина, задаваемого в сортировку, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонного масла - 4,5-5,5
Спиртовой раствор ванилина - 0,1-0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 18,0-22,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - по расчету на крепость 40%
Ограничениями водки являются: использование спиртового раствора ванилина, который придает водке достаточно пряный привкус; отсутствие в составе ингредиентов ароматного спирта грейпфрутовой корки, который улучшает органолептические показатели готового продукта.

Наиболее близким техническим решением является водка "КНЯЗЬ ВЯЗЕМСКИЙ", содержащая ароматный спирт грейпфрутовой корки, ингредиент лимона, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость (Патент Российской Федерации 2117037, С 12 G 3/06, опубл. 1998 г.).

В качестве ингредиента лимона в этой водке использовано лимонное масло при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Лимонное масло, растворенное в ректификованном спирте в соотношении 1: 100 - 1,8-2,2
Ароматный спирт грейпфрутовой корки - 2,0-3,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0-12,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - по расчету на крепость 40%
За счет использования в этой водке ингредиентов лимона и грейпфрута удается сбалансировать водочный аромат и придать ему цитрусово-ванильный тон.

Ограничениями этого напитка являются: использование лимонного масла, растворенного в ректификованном спирте, что уменьшает срок годности напитка и сохранность его полезных и ароматических свойств; отсутствие в составе напитка ингредиента, подчеркивающего его цитрусовый аромат; недостаточно большое количество сахара в готовом продукте, что придает достаточно жесткий вкус напитку, а присутствие в напитке лимонного масла также придает ему неестественный ванильный аромат.

Решаемая изобретением задача - повышение органолептических показателей, а также расширение ассортимента водок.

Технический результат предложенной водки заключается в получении напитка с яркими вкусовыми качествами едва уловимого свежего померанца и с бодрящим ароматом цитрусовых - апельсино-гвоздичным.

Для решения поставленной задачи с достижением технического результата в водке, содержащей ароматный спирт грейпфрутовой корки, ингредиент лимона, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению водка дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, в качестве ингредиента лимона использован ароматный спирт лимонной корки при количественном соотношении для изготовления ароматного спирта свежей лимонной корки 0,8-1,0 кг на 1000 дал готового продукта, для изготовления ароматного спирта грейпфрутовой корки использована свежая грейпфрутовая корка при количественном соотношении 0,4-0,6 кг на 1000 дал готового продукта, при следующем соотношении всех ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,060-0,070
а также, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонной корки - 4,4-4,6
Ароматный спирт грейпфрутовой корки - 2,4-2,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,4-30,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное - по расчету на крепость 40%
Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты на примере приготовления водки особой и в примерах различных ее рецептур.

Для приготовления водки особой применяют:
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,1 моль/м для воды, исправленной на обратно-осмотической установке;
лимонную корку свежую из лимонов по ГОСТ 4429-82;
грейпфрутовую корку свежую из грейпфрутов, разрешенных к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
кислоту аскорбиновую (витамин С) по ГФ вып. Х ст. 6 или по ФС 42-2668-95;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Приготавливают водку следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею, состоящую из форфильтра, угольных колонок, соединенных последовательно, и песочных фильтров. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.

Водка после угольно-очистительной батареи поступает в сборник готовой продукции (доводной чан).

Ароматные спирты лимонной корки и грейпфрутовой корки производят в соответствии с ГОСТ 3639-79 согласно таблице.

Для приготовления ароматного спирта лимонной корки со свежих чистых лимонов снимают верхний слой корки толщиной 1,0-2,0 мм (цедру). Выход лимонной корки составляет 20-25% от веса свежих плодов.

Для приготовления ароматного спирта грейпфрутовой корки со свежих чистых грейпфрутов снимают верхний слой корки толщиной 1,0-2,0 мм (цедру). Выход лимонной корки составляет 15-20% от веса свежих плодов.

Из сахара готовят сахарный сироп 65,8%-ный. Сироп готовят горячим способом в сахароварочных котлах, оборудованных паровой рубашкой и механической мешалкой.

Режим приготовления сахарного сиропа следующий: в котел вносят умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара для получения сиропа с массовой долей 65,8%. Воду нагревают до 50-60^oС и постепенно вносят в котел отвешенное количество сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сахара сироп дважды доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30-35 минут во избежание его пожелтения или побурения. Горячий сироп фильтруют на сетчатых фильтрах и охлаждают до температуры 15-20^oС.

Ароматные спирты лимонной и грейпфрутовой корки, аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в воде, и сахарный сироп вносят при постоянном перемешивании в доводной чан. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды, затем снова перемешивают и фильтруют на фильтре тонкой очистки типа фильтра фирмы "Pall".

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

В ведение аскорбиновой кислоты (витамина С) позволяет придать напитку натуральный насыщенный аромат цитрусовых и обогащает напиток лечебными противоатеросклерозными свойствами, характерными для пожилых людей, потребляющих водку, а также в некоторой степени восстанавливает функции желудка. Кроме того, в сочетании с ингредиентами цитрусовых, также обогащенных витамином С, - лимоном и грейпфрутом, аскорбиновая кислота, как показали дегустационные испытания, способна подчеркнуть их вкусовые, характерные особенности, придать напитку особенный едва уловимый привкус свежего померанца.

Пример 1.

Для приготовления ароматных спиртов используют 0,8 кг лимонной корки и 0,4 кг грейпфрутовой корки.

Используют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,06
а также, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонной корки - 4,4
Ароматный спирт грейпфрутовой корки - 2,4
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,4
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку особую высокого качества с приятным мягким вкусом померанца, с уловимым подчеркнутым цитрусовым, апельсино-гвоздичным оттенком.

Пример 2.

Для приготовления ароматных спиртов используют 0,9 кг лимонной корки и 0,5 кг грейпфрутовой корки.

Используют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,065
а также, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонной корки - 4,5
Ароматный спирт грейпфрутовой корки - 2,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,7
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку особую высокого качества с оригинальным мягким вкусом померанца, с слегка уловимым цитрусовым оттенком.

Пример 3.

Для приготовления ароматных спиртов используют 1,0 кг лимонной корки и 0,6 кг грейпфрутовой корки.

Используют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,070
а также, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонной корки - 4,6
Ароматный спирт грейпфрутовой корки - 2,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 30,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное - по расчету на крепость 40%
В результате получают водку особую высокого качества с оригинальным мягким вкусом померанца, с уловимым бодрящим цитрусовым апельсино-гвоздичным оттенком.

Другие органолептические показатели для всех трех примеров: внешний вид - прозрачная жидкость, цвет - бесцветный, вкус - мягкий, нежный, цитрусовый, присущий водке особой высокого качества, аромат водочный с уловимым натуральным цитрусовым оттенком - апельсино-гвоздичным.

По физико-химическим показателям предложенная водка мягкая соответствует водкам, приготовленным на спирте "Экстра".

Как показали исследования, при выходе за пределы диапазонов соотношений указанных ингредиентов продукт имеет худшие для потребления органолептические свойства.

Наиболее успешно заявленная водка особая может быть промышленно применима в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента водок особых, для получения водок с более высокими органолептическими показателями и с выраженным ароматом цитрусовых.