×
26.07.2018
218.016.750d

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗА "НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, включающий растительное масло, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ную, яичный желток, соду пищевую и воду. При этом в майонез добавляют стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия и вводится перец душистый молотый. Майонез, получен при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло - 26,13; альгинат натрия – 26,13; вода – 22,66; уксусная кислота 70 %-ная – 10,45; яичный желток – 6,62; сода пищевая – 4,36; горчица – 1,72; сахар-песок – 1,39; соль поваренная – 0,52; перец душистый молотый – 0,02. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования консервантов, полученный соус не расслаивается, снижает уровень холестерина в крови. 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства майонеза.

Известен майонез Слобода Провансаль в состав которого входит: подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, уксус, сахар, соль поваренная, горчичное масло.

Также известен майонез Скит Провансаль, в состав которого входит: масло подсолнечное, вода питьевая, сухие яичные продукты, сахар-песок, соль поваренная, горчичный порошок, молочный белок, регулятор кислотности: кислота уксусная.

Недостатком этих майонезов является то, что они высококалорийные.

Наиболее близким к заявленному является майонез Московский провансаль Легкий его состав: вода, масло подсолнечное 30%, сахар, модифицированный крахмал, сухой яичный желток, стабилизаторы: гуаровая и ксантановая камеди, соль поваренная, уксусная и молочная кислоты, консервант сорбиновая кислота, ароматизаторы, краситель β-каротин.

К недостаткам можно отнести, что в нем недостаточно низкое содержание растительного масла, а соответственно калорийность майонеза. В этом майонезе присутствуют ароматизаторы, которые могут вызывать у людей аллергию.

Задачей изобретения является создание майонеза с улучшенными органолептическими показателями, снижение содержания растительного масла, стабильного в процессе хранения с приятным вкусом и ароматом. Задачей является расширение ассортимента низкокалорийных майонезов на основе альгината натрия и с добавлением перца.

Поставленная задача решается тем, что в майонез добавляется стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия, вводится перец душистый молотый. Майонез содержит растительное масло, альгинат натрия, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%, яичный желток, сода пищевую, перец душистый молотый, воду при следующем соотношении входящих в рецептуру компонентов, мас.%:

Растительное масло 26,13
Альгинат натрия 26,13
Вода 22,66
Уксусная кислота 70% 10,45
Яичный желток 6,62
Сода пищевая 4,36
Горчица 1,72
Сахар-песок 1,39
Соль поваренная 0,52
Перец душистый молотый 0,02

В качестве стабилизатора применяется альгинат натрия - это соль альгиновой кислоты, пищевая добавка, которая применяется как загуститель и стабилизатор. Он хорошо растворяется в воде, удерживает влагу, является желирующим веществом и не дает эмульсии расслаиваться. Он является хорошим энтеросорбентом, который связывает и выводит и организма радионуклиды и тяжелые металлы. Кроме того снижает уровень холестерина в крови.

Горчица служит хорошим эмульгатором. Белки горчицы при взаимодействии с эмульгированными жирами образуют комплекс, что обеспечивает создание эмульсии. Горчица в составе продукта играет роль дополнительного структурообразователя и, кроме того, придает готовому продукту приятные вкусовые ощущения.

Уксусная кислота является регулятором кислотности. Применяется для стандартизации потребительских свойств и увеличения срока годности при хранении.

Преимущество майонеза заключается в том, что в него вместо черного молотого перца добавляется душистый перец, который придает майонезу хорошие вкусовые и ароматические свойства.

Пример конкретного осуществления изобретения

Процесс заключается в приготовлении двух смесей и соединения их с добавлением остальных компонентов.

Смесь 1. В растертый сырой желток с солью поваренной, сахаром и горчицей тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливается масло растительное, предварительно нагретое до 50°С. Когда масло соединяется с желтком и смесь превращается в густую, однородную массу вливают уксусную кислоту 70%.

Смесь 2. Затем добавляем соду пищевую, перец душистый молотый. Помещаем все в блендер, медленно перемешиваем, пока не образуется однородная масса.

Далее эту массу доводим до кипения и охлаждаем.

Пример 1. Заявляемый майонез, в котором компоненты в следующем соотношении, мас.%:

Растительное масло 26,13
Альгинат натрия 26,13
Вода 22,66
Уксусная кислота 70% 10,45
Яичный желток 6,62
Сода пищевая 4,36
Горчица 1,72
Сахар-песок 1,39
Соль поваренная 0,52
Перец душистый молотый 0,02

Полученный таким образом майонез имеет однородную гомогенную структуру со сметанообразной консистенцией, вкус нежный с привкусом перца, кремового цвета, однородный по всей массе.

Пример 2. Заявляемый майонез, в котором компоненты в следующем соотношении, мас.%:

Растительное масло 24,13
Альгинат натрия 28,13
Вода 22,66
Уксусная кислота 70% 10,45
Яичный желток 6,62
Сода пищевая 4,36
Горчица 1,73
Сахар-песок 1,39
Соль поваренная 0,52
Перец душистый молотый 0,01

Получаемый майонез более твердый по консистенции, чем в примере 1, и имеет менее выраженный привкус перца.

Пример 3. Заявляемый майонез, в котором компоненты в следующем соотношении, мас.%:

Растительное масло 28,13
Альгинат натрия 24,13
Вода 22,66
Уксусная кислота 70% 10,45
Яичный желток 6,62
Сода пищевая 4,36
Горчица 1,70
Сахар-песок 1,39
Соль поваренная 0,52
Перец душистый молотый 0,04

Получаемый майонез более жидкий по консистенции, чем в примере 1, и имеет более выраженный привкус перца.

Источники информации

1. Диетический майонез (RU 2251347).

2. Патент RU №2142722, опубл. 20.12.1999. Бюл. №35.

3. Технология производства майонеза

http://ecomash.ru/tekhnologii/tekhnologiya-proizvodstva-majoneza

4. Сухая смесь для приготовления пищевой эмульсии и способ ее приготовления (Патент RU 2101981).

5. Способ приготовления соуса (Патент RU 2050797).

6. Способ производства эмульсионного соуса. Патент RU2375919.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 11-20 из 29.
06.06.2019
№219.017.7467

Вилы для выкапывания корнеплодов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Вилы для выкапывания корнеплодов, преимущественно сахарной свеклы, включают деревянный черенок цилиндрической формы, закрепленный во втулочной части. Вилы содержат два зуба из углеродистой стали, которые выполнены под углом, повторяющим коническую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690447
Дата охранного документа: 03.06.2019
20.06.2019
№219.017.8c9d

Устройство формирования сферической поверхности жидкости для определения коэффициента поверхностного натяжения

Изобретение относится к области поверхностных явлений и предназначено для определения коэффициента поверхностного натяжения жидкости. Устройство формирования сферической поверхности жидкости для определения коэффициента поверхностного натяжения состоит из сосуда для исследуемой жидкости, плотно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691764
Дата охранного документа: 18.06.2019
17.07.2019
№219.017.b53c

Способ работы насадки, установленной на кран или смеситель для подачи воды

Изобретение относится к области санитарно-технических устройств. Способ состоит в приложении рукой пользователя вертикальной силы к жестко закрепленному соску (16) стержня-толкателя (15), вызывая тем самым его вертикальное перемещение вверх с последующим воздействием торца хвостовика (17)...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694623
Дата охранного документа: 16.07.2019
17.01.2020
№220.017.f670

Способ определения коэффициента поверхностного натяжения жидкости

Изобретение относится к области поверхностных явлений в жидкости и может использоваться в измерительной технике для определения коэффициента поверхностного натяжения жидкости. Способ определения коэффициента поверхностного натяжения жидкости σ заключается в формировании на горизонтальном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711148
Дата охранного документа: 15.01.2020
27.02.2020
№220.018.0678

Способ измерения момента инерции асинхронного электрического двигателя

Изобретение относится к способам определения момента инерции электрических двигателей в процессе их испытаний. Сущность изобретения заключается в том, что на конец выходного вала асинхронного электрического двигателя поочередно устанавливаются два диска (первый и второй) одинаковой массы, но с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715044
Дата охранного документа: 21.02.2020
14.03.2020
№220.018.0bc7

Способ тактико-технической подготовки теннисистов и бадминтонистов

Изобретение относится к физической культуре и спорту. Оно предназначено, прежде всего, для подготовки спортсменов в теннисе и бадминтоне, но вместе с тем, может быть использовано и в других видах спорта. Изобретение направлено на повышение эффективности тренировок. Результат достигается тем,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716544
Дата охранного документа: 12.03.2020
14.03.2020
№220.018.0bce

Способ обучения работе на токарно-винторезном станке

Изобретение относится к технологиям обработки материалов и предназначено для обучения специалистов на различных токарно-винторезных станках. Технический результат, на достижение которого направлено предлагаемое изобретение, заключается в повышении эффективности обучения работе на станке, путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716541
Дата охранного документа: 12.03.2020
15.03.2020
№220.018.0c49

Способ оперативного лечения выраженного вальгусного отклонения первого пальца стопы

Изобретение относится к медицине, а именно к травматологии и ортопедии. Выполняют доступ по внутренней поверхности стопы от основания основной фаланги первого пальца до средней трети первой плюсневой кости. Выделяют и рассекают капсулы первого плюснефалангового сустава с иссечением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716619
Дата охранного документа: 13.03.2020
19.03.2020
№220.018.0df3

Способ обучения навыкам применения ручных инструментов

Изобретение относится к обучению навыкам применения ручных инструментов. Оно может быть использовано для повышения эффективности обучения, оценки умений детей, обучающихся разных возрастов и групп здоровья. Технический результат, на достижение которого направлено предлагаемое изобретение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716810
Дата охранного документа: 16.03.2020
21.04.2020
№220.018.16b4

Способ обучения юных спортсменов в игровых видах спорта

Изобретение относится к способам тренировки футболистов и предназначено для обучения юных спортсменов технике ведения мяча с обводкой. Вместе с тем оно может быть использовано в других игровых видах спорта, а также при проведении спортивных аттракционов и конкурсов. Изобретение повышает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719103
Дата охранного документа: 17.04.2020
Показаны записи 1-6 из 6.
13.01.2017
№217.015.8933

Способ получения сухих функциональных смесей

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству композитных смесей для изготовления дрожжевого теста. Способ производства смесей для дрожжевого теста предусматривает просеивание, дозирование сухой яично-молочной смеси в количестве от 56,2 до 61,6%, сахара от 20,0...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602629
Дата охранного документа: 20.11.2016
04.04.2018
№218.016.362b

Майонез "вегетарианский"

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646235
Дата охранного документа: 02.03.2018
09.06.2018
№218.016.5bef

Способ получения низкокалорийного майонеза "нижегородский"

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655819
Дата охранного документа: 29.05.2018
02.05.2019
№219.017.48cb

Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству диетических мясорастительных продуктов. Способ включает подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686791
Дата охранного документа: 30.04.2019
04.06.2019
№219.017.72bb

Способ производства диетического хлеба "тритикалевый"

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690424
Дата охранного документа: 03.06.2019
02.06.2023
№223.018.75d4

Пищевой продукт на основе натурального пчелиного мёда

Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к производству продуктов, обладающих функциональными свойствами. Предложен пищевой продукт, обладающий функциональными свойствами, на основе натурального пчелиного меда, который изготовлен из натурального...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796461
Дата охранного документа: 24.05.2023
+ добавить свой РИД