04.04.2018
218.016.362b

Майонез "Вегетарианский"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к области масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением белкового концентрата. Затем получают эмульгатор, путем соединения белкового концентрата из льняной муки и столовой горчицы в соотношении 1:2, в полученный эмульгатор постепенно при перемешивании до однородной массы вводят водно-жировую эмульсию, содержащую растительное масло, и затем добавляют соль, сахар и сок лимонный, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 минут до получения готового продукта. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования консервантов, концентрированного уксуса, получить продукт с высокими потребительскими свойствами.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт содержит растительное масло, соль горчицу, муку льняную или семя льна, сахар, сок лимонный. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий отличным вкусом, напоминающим вкус майонеза с немного сладковатым послевкусием.

Известны майонезы, включающие в свой основной состав растительное масло, яйцо куриное, горчицу, сахар, уксусную кислоту и специи (см. патент РФ №2234841, кл. A23L 1/24, опубл. 2004.08.27, патент РФ №2218821, кл. A23L 1/24, опубл. 2003.12.20 и майонез (Патент RU 2097988): и др.). Готовый продукт имеет консистенцию густой сметаны кремового цвета со слегка острым кисловатым вкусом.

Недостатком таких майонезов является низкая стабильность при хранении, высокая энергетическая ценность, повышенное содержание холестерина, которое ограничивает потребление данного продукта лицами, имеющими проблемы лишнего веса, и т.д.

В последнее время масложировая отрасль пищевой промышленности работает над производством низкокалорийных и диетических видов майонезов. Эта задача решается производителями майонезов различными путями, например, использованием в составе майонеза муки из рисовых отрубей (см. патент РФ №2303371, кл. A23L 1/24, опубл. 2007.07.27) или добавлением выжимки из свежих томатов (см. патент РФ №2237420, кл. A23L 1/24, опубл. 2004.10.10) и др.

Недостатком данных майонезов следует признать наличие в их составе сухого молока. В производстве майонезов обычно используются молочные продукты, изготовленные из коровьего молока. Однако большое количество людей страдают пищевой аллергией. Именно белки коровьего молока в 70-80% случаев являются одной из причин возникновения пищевой аллергии. Поэтому актуальным является поиск новых подходов к замене продуктов с использованием белков коровьего молока в питании людей с пищевой аллергией (ПА) на другие продукты, способные устранить явления ПА и в то же время обеспечить полноценное питание. В случае исключения из рецептуры майонеза молочных продуктов на основе коровьего молока содержание белков значительно снизится. Согласно рекомендациям ФАО/ВОЗ следует потреблять 85-90 г белка в сутки, или 1,1-1,3 г на 1 кг массы тела (не менее 1 г на 1 кг массы тела). Это достаточно большое количество, поэтому для обеспечения полноценного питания, для обеспечения приема оптимального количества белка перед производителями стоит задача обогащения белками производимых продуктов питания.

Другим недостатком указанных майонезов является наличие в составе излишнего количества уксусной кислоты, обладающей резким вкусом и запахом, что снижает вкусовые качества других внесенных компонентов.

Наиболее близким аналогом к изобретению является майонез «Провансаль», состоящий из масла растительного рафинированного дезодорированного 65,4, яичного порошка 5,0, сухого обезжиренного молока 1,3, сахарного песка 1,5, поваренной соли 1,1, горчичного порошка 0,75, соды питьевой 0,05, уксусной кислоты 2,0, воды - остальное (А.П. Нечаев и др. «Майонезы», ГИОРД, Санкт-Петербург, 2000, стр. 63).

Целью заявляемого изобретения является получение продукта без употребления яиц, при хранении, при изменении температурных режимов, при транспортировании, с высокой пищевой ценностью, являющегося постным.

Технический результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, заключается в получении продукта возможного в употреблении в постные дни и вегатерианцам. Имеет приятный вкус и имеет улучшенные органолептические показатели.

Приготовление майонеза «Вегатерианский»

Способ получения майонеза, характеризующийся тем, что предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением белкового концентрата, получения эмульгатора, путем соединения белкового концентрата из льняной муки и столовой горчицы в соотношении 1:2, в полученный эмульгатор постепенно при перемешивании до однородной массы вводят водно-жировую эмульсию, содержащую растительное масло, и затем добавляют соль, сахар и сок лимонный, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 минут до получения готового продукта.

Заявленное изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической и питательной ценностью, расширить ассортимент майонезов, увеличить их качество, как по органолептическим показателям, так и по физико-химическим свойствам. Данное изобретение позволяет получить майонез, который можно использовать в пост и вегатерианцам.

Источники информации

1. Патент РФ №2234841, кл. A23L 1/24, опубл. 2004.08.27.

2. Патент РФ №2218821, кл. A23L 1/24, опубл. 2003.12.20.

3. Патент RU №2097988, кл. A23L 1/24, опубл. 1997.12.10.

4. Патент РФ №2303371, кл. A23L 1/24, опубл. 2007.07.27.

5. Патент РФ №2237420, кл. A23L 1/24, опубл. 2004.10.10.

6. Нечаев А.П. и др. Майонезы. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. - с. 63.

Способ получения майонеза, характеризующийся тем, что предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением белкового концентрата, получения эмульгатора, путем соединения белкового концентрата из льняной муки и столовой горчицы в соотношении 1:2, в полученный эмульгатор постепенно при перемешивании до однородной массы вводят водно-жировую эмульсию, содержащую растительное масло, и затем добавляют соль, сахар и сок лимонный, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 минут до получения готового продукта.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 17.
10.05.2014
№216.012.bf53

Способ тестирования быстроты и точности движений

Изобретение относится к области спортивной медицины и предназначено для тестирования быстроты и точности движений. Обследуемому предлагают выполнить за заданное время в максимальном темпе движения щупом последовательно по контактным площадкам, расположенным в углах плоской треугольной или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514728
Дата охранного документа: 10.05.2014
27.11.2014
№216.013.0c87

Способ отбора для занятий игровыми видами спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий игровыми видами спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534615
Дата охранного документа: 27.11.2014
10.12.2014
№216.013.0d6e

Способ определения рейтинга спортсменов-единоборцев

Изобретение относится к спортивной медицине и может быть использовано для определения рейтинга спортсменов-единоборцев. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект. Точечный объект движется с заданной скоростью по окружности....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534855
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.12.2014
№216.013.0d99

Способ повышения сохранности молодняка крупного рогатого скота

Изобретение относиться к области ветеринарии. Способ заключается в применении стельным коровам за 30 дней до отела иммуностимулятора «Риботан» внутримышечно в дозе 10 мл на животное однократно в сочетании с углеводно-минеральной добавкой «Фелуцен» ежедневно с кормом из расчета 50 г на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534898
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.12.2014
№216.013.0fa1

Насосная установка

Изобретение относится к конструкциям струйной техники, а именно к устройствам насосно-эжекторных установок, предназначенных для транспортировки жидкости с первого участка на второй, выше расположенный участок. Насосная установка выполняется в виде открытого или закрытого наклонного или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535418
Дата охранного документа: 10.12.2014
27.12.2014
№216.013.160a

Способ определения скорости и точности двигательных действий спортсмена в игровых видах спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для определения скорости и точности двигательных действий спортсмена в игровых видах спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся по окружности. Период...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537066
Дата охранного документа: 27.12.2014
27.12.2014
№216.013.169e

Способ отбора для занятий игровыми видами спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий игровыми видами спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся по окружности. На первом этапе период T оборота точечного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537214
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.02.2015
№216.013.2200

Способ оценки быстроты и точности двигательных действий спортсменов-единоборцев

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для оценки быстроты и точности двигательных действий спортсменов-единоборцев. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540157
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.2207

Способ отбора для занятий единоборствами

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий единоборствами. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещены метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за движением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540164
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.04.2015
№216.013.41b4

Способ определения рейтинга спортсмена игровых видов спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для определения рейтинга спортсмена игровых видов спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548318
Дата охранного документа: 20.04.2015
Показаны записи 1-10 из 21.
10.05.2014
№216.012.bf53

Способ тестирования быстроты и точности движений

Изобретение относится к области спортивной медицины и предназначено для тестирования быстроты и точности движений. Обследуемому предлагают выполнить за заданное время в максимальном темпе движения щупом последовательно по контактным площадкам, расположенным в углах плоской треугольной или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514728
Дата охранного документа: 10.05.2014
27.11.2014
№216.013.0c87

Способ отбора для занятий игровыми видами спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий игровыми видами спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534615
Дата охранного документа: 27.11.2014
10.12.2014
№216.013.0d6e

Способ определения рейтинга спортсменов-единоборцев

Изобретение относится к спортивной медицине и может быть использовано для определения рейтинга спортсменов-единоборцев. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект. Точечный объект движется с заданной скоростью по окружности....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534855
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.12.2014
№216.013.0d99

Способ повышения сохранности молодняка крупного рогатого скота

Изобретение относиться к области ветеринарии. Способ заключается в применении стельным коровам за 30 дней до отела иммуностимулятора «Риботан» внутримышечно в дозе 10 мл на животное однократно в сочетании с углеводно-минеральной добавкой «Фелуцен» ежедневно с кормом из расчета 50 г на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534898
Дата охранного документа: 10.12.2014
10.12.2014
№216.013.0fa1

Насосная установка

Изобретение относится к конструкциям струйной техники, а именно к устройствам насосно-эжекторных установок, предназначенных для транспортировки жидкости с первого участка на второй, выше расположенный участок. Насосная установка выполняется в виде открытого или закрытого наклонного или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535418
Дата охранного документа: 10.12.2014
27.12.2014
№216.013.160a

Способ определения скорости и точности двигательных действий спортсмена в игровых видах спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для определения скорости и точности двигательных действий спортсмена в игровых видах спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся по окружности. Период...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537066
Дата охранного документа: 27.12.2014
27.12.2014
№216.013.169e

Способ отбора для занятий игровыми видами спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий игровыми видами спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся по окружности. На первом этапе период T оборота точечного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537214
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.02.2015
№216.013.2200

Способ оценки быстроты и точности двигательных действий спортсменов-единоборцев

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для оценки быстроты и точности двигательных действий спортсменов-единоборцев. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540157
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.2207

Способ отбора для занятий единоборствами

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для отбора подростков для занятий единоборствами. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещены метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за движением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540164
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.04.2015
№216.013.41b4

Способ определения рейтинга спортсмена игровых видов спорта

Изобретение относится к спортивной медицине и предназначено для определения рейтинга спортсмена игровых видов спорта. Испытуемому предъявляют на экране видеомонитора окружность, на которой помещена метка и точечный объект, движущийся с заданной скоростью по окружности. Испытуемый, наблюдая за...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548318
Дата охранного документа: 20.04.2015
+ добавить свой РИД