09.06.2018
218.016.5bef

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОГО МАЙОНЕЗА "НИЖЕГОРОДСКИЙ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см и температуре 20-30°С. В майонез добавляют пряности из расчета на 1 г-майонеза 0,4 г пряностей. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования ароматизаторов, повысить устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, получить майонез оптимальной вязкости, который обладает диетическими свойствами.
Реферат Свернуть Развернуть

Область применения майонеза производится в пределах пищевой промышленности, а именно к области продуктов в виде концентрированных эмульсий типа «масло в воде», в частности соусов на основе растительного масла.

Способ производства майонеза с томатом, включающий масло растительное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, подсластитель, соль, натрий двууглекислый, горчичный порошок, 40%-ную уксусную кислоту, растительные камеди, порошок из выжимок томатов. При этом майонез дополнительно содержит смесь пряностей. Из ароматических продуктов в майонез добавляют свежие и сушеные пряности. Смесь пряностей состоит из имбиря, тмина, петрушки сухой, куркумы.

Параметры: гомогенизация - 15-20 минут.

С целью созданию эмульсии вводим альгинат натрия (водоросли), тыквенную муку и пассируем ее при 180-200°С в течение 2-3 минут, далее охлаждаем и соединяем компоненты.

Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, мы создали низкокалорийный майонез с жирностью не выше 40 процентов.

Майонез низкокалорийный отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационные системы. Согласно ГОСТу 30004.1-93 «Майонезы, низкокалорийные (менее 40%). Если доля масла в майонезе мала - как в случае с низкокалорийными - то для создания вкусного соуса приходится добавлять именно те добавки, которые вы видите в составе. Бояться пищевых добавок не стоит: все добавки Е разрешены Минздравом как безопасные.

Майонез «Нижегородский» является низкокалорийным, так как содержит менее 40% жира, он в течение года сохраняет коллоидную стабильность, а как следствие, органолептические, физико-химические показатели готовой продукции не меняются и соответствуют первоначальным показателям.

Ввод сухого обезжиренного молока ниже 8,0% ухудшает органолептические свойства майонеза, а именно теряется молочный вкус. Кроме того, уменьшение содержания СОМ влечет за собой снижение в рецептуре, в результате чего пищевая ценность и стабильность эмульсии снижаются. При введении сухого обезжиренного молока более 10% готовый продукт приобретает пастообразную и малоподвижную консистенцию.

Яичный порошок вводят в майонез в качестве эмульгатора. Он позволяет создать однородную, пластичную, вязкую, нерасслаивающуюся эмульсию. Уменьшение содержания яичного порошка в композиции майонеза низкокалорийного ниже 1,0% приводит к тому, что яичный порошок не выполняет своей функции эмульгатора, а выше 2,0% приводит к получению густой не текучей консистенции и увеличению холестерина в продукте.

Майонез низкокалорийный содержит, мас. %: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 30,0, сухое обезжиренное молоко 2,70, сахар 0,80, соль поваренную 1,0, уксусную кислоту 80%-ную 0,70, натрий двууглекислый 0,05, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт 1:5 и температуре 50°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта 0,70, порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,3 мм при давлении 230 кг/см3 и температуре 25°С - 3,00, а также воду 61,05. А также добавляют смесь пряностей: имбиря, тмина, петрушки сухой, куркумы в концентрации 0,4 г, что является высокой для данного продукта и сообщают эмульсии выраженный пикантный, насыщенный вкус и оранжевый цвет, что вместе с томатным порошком придаст майонезу малиновый цвет. Введение высокой концентрации пряностей будет способствовать повышению антиоксидантных свойств эмульсии, что снизит окисленность жиросодержащих продуктов и увеличит срок хранения майонеза.

Характеристика продукта: майонез низкокалорийный имеет однородную консистенцию типа густой сметаны, приятный кисло-сладкий молочный вкус с тонким оригинальным привкусом куркумы, цвет светло-кремовый, с желтым оттенком, стойкость эмульсии 100%.

Майонез, соответствующий заявляемому набору и соотношению массовых долей компонентов, проявляет новые свойства, отличается высокими потребительскими свойствами, а именно повышенной устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, оптимальной вязкостью и обладает, кроме того, диетическими свойствами.

Указанные новые свойства объясняются следующим.

Масложировой фосфолипидный продукт является высокоэффективным эмульгатором, который обеспечивает получение эмульсий прямого типа - «масло в воде». Сочетание масложирового фосфолипидного продукта, яичного порошка и порошка из выжимок томатов позволяет достичь получение майонеза оптимальной вязкости, а также органолептических и физико-химических показателей, близких к характеристикам традиционного высокожирного майонеза «Огонек». При этом заявляемый майонез проявляет высокую устойчивость к микробиологической порче, что объясняется отсутствием обсемененности используемых компонентов.

Заявляемый майонез также меньше подвержен окислительной порче в процессе хранения, что, как показали проведенные нами исследования, объясняется образованием прочных адсорбционных слоев, экранирующих жировую фазу от кислорода воздуха, а также данными экспериментальных исследований, показавших, что масложировой фосфолипидный продукт в сочетании с высокой концентрацией пряностей, а также с пищевыми волокнами (пектином и целлюлозой), входящими в состав порошка из выжимок томатов, проявляет повышенное антиоксидантное действие, что обусловливается повышенной степенью инактивации ионов металлов, содержащихся в рецептурных компонентах.

Аналоги:

1. Майонез "Огонек". Состав: Растительное рафинированное дезодорированное масло - 60,30; яичный порошок - 4,70, сухое обезжиренное молоко - 1,70, сахар-песок - 1,40, горчичный порошок 0,70, поваренную соль - 1,20, двууглекислый натрий - 0,05, уксусную кислоту 80%-ную - 0,70, сорбиновую кислоту - 0,06, 30%-ную томат-пасту - 5,00, красный горький перец - 0,40-0,70, пюре из красного сладкого перца - 2,00 и воду - остальное (Санкт-Петербург, 1993).

2. Майонез «Махеевъ» салатный низкокалорийный (ЗАО «Ессенпродакшн АГ», Елабуга, Россия). Состав: Вода, масло подсолнечное рафинированное, крахмал, яичный желток сухой, соль, кислота уксусная, сорбат калия, ароматизатор натуральный горчица, бета-каротин, подсластитель «Сахарин»,Массовая доля жира-25%, Цвет - кремовый, вкус и аромат - насыщенно яично-горчичный, свойственный майонезу. Консистенция - очень густая.

3. Майонез «Чумак» легкий настоящий низкокалорийный (ЗАО «Чумак», Каховка, Украина). Состав: Вода, масло подсолнечное, крахмал модифицированный, сахар белый, соль, уксусная кислота, порошок яичного желтка, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, молочная кислота, ксантановая камедь, антиоксидант ЭДТА, бета-каротин. Массовая доля жира = 30%. Цвет - белый с кремовым оттенком, вкус и аромат - натуральный, горчично-уксусный, характерный для майонеза. Консистенция - средней густоты.

4. Майонез «Камако» весенний низкокалорийный (СП «Камако плюс» ООО, Борисов, Беларусь). Состав: Вода, масло растительное рафинированное дезодорированное, крахмал модифицированный, уксус 9%, соль, гуаровая и ксантановая камедь, мальтодекстрин, яичный порошок, сухое молоко, сорбат калия, ароматизаторы идентичные натуральным «горчица», «яйцо», «укроп», подсластитель «Сладин», бета-каротин. Цвет - насыщенный белый, аромат и вкус выраженно яичный, горчицей отдает не слишком сильно, имеет приятный вкус укропа. Консистенция - не густая, текучая.

Источники информации

1. Производство майонеза. Информационный портал «Пищевик» http://mppnik.ru/publ/1414-proizvodstvo-mayoneza.html

2. Способ приготовления соуса (Патент RU 2090105)

3. Способ производства соуса (Патент RU 2090104)

4. Способ приготовления овощного соуса (Патент RU 2088118)

5. Способ приготовления соуса (Патент RU 2050797)

6. Приправа "белая" (Патент RU 2125387)

7. Способ производства фруктового соуса (RU 2524039)

8. Способ производства фруктового соуса (RU 2523211)


СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОГО МАЙОНЕЗА
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 21.
26.08.2017
№217.015.d4e5

Способ определения времени инерционности зрительной системы человека

Изобретение относится к медицине, а именно к физиологии зрительной системы. На испытуемом закрепляют устройство, формирующее дополненную реальность, подают на него последовательность двух световых импульсов длительностью 10 мс, разделенных паузой, равной 150 мс, повторяющихся через постоянный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622180
Дата охранного документа: 13.06.2017
10.05.2018
№218.016.3e57

Способ профилактики токсической дистрофии печени поросят

Изобретение относится к ветеринарии и предназначено для профилактики токсической дистрофии печени поросят. Супоросным свиноматкам за 30 дней до опороса вводят масляный раствор ретинола ацетата внутримышечно в дозе 50000 ME 1 раз в 10 дней, раствор токоферола ацетата 10%-ный в масле из расчета...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648509
Дата охранного документа: 26.03.2018
29.05.2018
№218.016.57a7

Способ возделывания кипрея узколистного

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству и животноводству. Способ включает вегетативное размножение, проводимое в сентябре-октябре, с помощью корневищ, располагающихся на глубине 5-7 см, которые предварительно извлекаются из почвы, длиной от 20 см до 1...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002654817
Дата охранного документа: 22.05.2018
05.07.2018
№218.016.6c2f

Мясной рубленый полуфабрикат пролонгированного хранения с добавлением антиоксиданта нового поколения дигидрокверцетина

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, и может использоваться в рациональном и функциональном питании. Мясной рубленый полуфабрикат содержит в качестве мясного сырья филе грудки и мясо механической обвалки тушек...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659823
Дата охранного документа: 04.07.2018
26.07.2018
№218.016.750d

Способ получения майонеза "низкокалорийный"

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, включающий растительное масло, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ную, яичный желток, соду пищевую и воду. При этом в майонез добавляют стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия и вводится...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002662292
Дата охранного документа: 25.07.2018
02.08.2018
№218.016.77ab

Способ переработки кипрея узколистного

Изобретение относится к чайной промышленности и биотехнологии. Осуществляют сбор и сортировку сырья из листьев кипрея узколистного. Измельчают листья до размеров частиц 2-6 мм. Ферментируют в течение 3-6 ч для получения конечного цвета напитка наподобие зеленого чая, в течение 10-16 ч для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002662928
Дата охранного документа: 31.07.2018
02.05.2019
№219.017.48cb

Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству диетических мясорастительных продуктов. Способ включает подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686791
Дата охранного документа: 30.04.2019
04.06.2019
№219.017.72b4

Насадка на водопроводный кран или смеситель

Изобретение относится к области санитарно-технического оборудования. Насадка содержит стержень-толкатель (15) с жёстко закреплённым соском (16), вставку (7) с гнездом для клапана, выполненного в форме шара (20). Вставка (7) имеет верхнюю торцевую часть в виде внутреннего конуса (8),...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690429
Дата охранного документа: 03.06.2019
04.06.2019
№219.017.72bb

Способ производства диетического хлеба "тритикалевый"

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690424
Дата охранного документа: 03.06.2019
06.06.2019
№219.017.73e6

Жалюзийное решето

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к зерноуборочным комбайнам. Жалюзийное решето содержит раму с секционно расположенными по ширине решета жалюзи, которые имеют различные углы установки. Жалюзи закреплены к коленчатым поворотным осям механизма регулировки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690480
Дата охранного документа: 03.06.2019
Показаны записи 1-5 из 5.
13.01.2017
№217.015.8933

Способ получения сухих функциональных смесей

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству композитных смесей для изготовления дрожжевого теста. Способ производства смесей для дрожжевого теста предусматривает просеивание, дозирование сухой яично-молочной смеси в количестве от 56,2 до 61,6%, сахара от 20,0...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602629
Дата охранного документа: 20.11.2016
04.04.2018
№218.016.362b

Майонез "вегетарианский"

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает предварительную гидратацию льняной муки при температуре 100°С путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 минут до получения однородной суспензии и набухания белков муки с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646235
Дата охранного документа: 02.03.2018
26.07.2018
№218.016.750d

Способ получения майонеза "низкокалорийный"

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, включающий растительное масло, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ную, яичный желток, соду пищевую и воду. При этом в майонез добавляют стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия и вводится...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002662292
Дата охранного документа: 25.07.2018
02.05.2019
№219.017.48cb

Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству диетических мясорастительных продуктов. Способ включает подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686791
Дата охранного документа: 30.04.2019
04.06.2019
№219.017.72bb

Способ производства диетического хлеба "тритикалевый"

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690424
Дата охранного документа: 03.06.2019

Похожие РИД в системе

+ добавить свой РИД