×
10.05.2016
216.015.3bcb

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ОТРУБЕЙ ГРЕЧИШНЫХ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до влажности 8,0-10,0%, охлаждение до комнатной температуры, измельчение путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и расфасовку. Предлагаемый способ подготовки отрубей гречишных позволяет вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности и использовать отруби гречишные в пищевой промышленности для пищевых целей, чтобы придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью. 2 табл., 2 пр.
Основные результаты: Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ подготовки пшеничных отрубей для пищевых целей, включающий замачивание отрубей в воде при соотношении 1:2 и температуре 15-20°С в течение 1 ч, СВЧ-сушку в течение 9-10 мин до влажности их 5-7% и измельчение до размеров частиц 0,1-0,6 мм. [Патент № 1681821 СССР, А 23 L 1/10, опубл. 07.10.91, в бюл. № 37].

Недостатком данного способа является высокая энергоемкость и продолжительность процесса.

Техническая задача изобретения - разработка способа подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, позволяющего использовать отруби гречишные в пищевой промышленности, расширить отечественную сырьевую базу, придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, снизить энергозатраты, интенсифицировать процесс подготовки.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.

Технический результат изобретения заключается в возможности использования отрубей гречишных в пищевой промышленности, расширении отечественной сырьевой базы, придании пищевым продуктам профилактической направленности за счет использования отрубей гречишных, обладающих высокими антиоксидантными свойствами и являющихся безглютеновым продуктом, снижении энергозатрат, в интенсификации процесса подготовки.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей заключается в следующем.

Отруби гречишные отбирают без посторонних запахов, не затхлых, не плесневых и без посторонних привкусов, не кислых, не горьких. В отрубях гречишных определяют влажность и показатели безопасности. При необходимости их направляют на сушку до влажности 8,0-10,0%, затем охлаждают их до комнатной температуры и измельчают. Отруби подаются в рабочую камеру дезинтегратора через загрузочную воронку, которая снабжена решеткой для дополнительного удаления сорных частиц. Электродвигатели приводят в движение измельчающие диски, которые стоят таким образом, что их движение происходит навстречу друг другу с числом оборотов18000-25000 об/мин. За счет этой конструктивной особенности, высокого числа оборотов (18000-25000 об/мин) и малого зазора между штифтами измельчающих дисков отруби гречишные измельчаются с более высокой степенью дисперсности до размера частиц 25-30 мкм, чем на других видах мельниц, что позволяет получать продукт улучшенного качества и повышенной безопасности.

Гречневые отруби относятся к безглютеновым продуктам. Глютен противопоказан людям, страдающим пищевой аллергией или целиакией. Кроме того, белок у отрубей гречишных обладает наивысшей биологической ценностью.

В гречневых отрубях содержится больше биофлавоноидов - мощных антиоксидантов, защищающих клетки нашего организма от повреждающего действия свободных радикалов и поддерживающих их нормальные функции, а также замедляющих процессы старения.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Отруби пшеничные замачивают в воде при соотношении 1:2 и температуре 20°С в течение 1 ч. Затем их подвергают СВЧ-сушке в печи в течение 9 мин до влажности отрубей 7%. Сухие отруби тщательно размалывают и просеивают на сите до размеров частиц 0,1 мм.

Органолептические и физико-химические показатели качества отрубей представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности их - в таблице 2.

Пример 2

В отрубях гречишных определяют влажность и показатели безопасности, сушат до влажности 8,5 %, затем охлаждают их до комнатной температуры и измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 25000 об/мин до размера частиц 25 мкм.

Органолептические и физико-химические показатели качества отрубей представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности их - в таблице 2.

Из таблицы 1 видно, что предложенный способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей дает возможность повысить водоудерживающую способность, а следовательно, набухаемость за счет их измельчения путем дезинтеграционно-волнового помола до размера частиц 25-30 мкм. Повышенная набухаемость отрубей делает их более доступными для действия пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта организма человека и повышает усвояемость отрубей, используемых для пищевых целей.

Кроме того, предложенный способ дает возможность получить отруби с большим содержанием белка - на 28%, кальция - в 3,8 раза, железа - в 1,5 раза, биологической ценностью - на 13,4% , антиоксидантной активностью - в 2,0 раза, перевариваемость белков - в 1,3 раза (таблица 2).

Измельчение отрубей до размеров частиц 25-30 мкм приводит к наибольшему их размалыванию, в результате чего в большей степени разрушаются клетки, что позволяет повысить усвояемость отрубей гречишных.

Кроме того, отруби гречишные, измельченные путем дезинтеграционно-волнового помола, обладают большей водоудерживающей способностью - в 1,7 раза, антиоксидантной активностью - в 1,5 раза, перевариваемостью белков - в 1,6 раза, меньшим размером частиц - в 80 раз, меньшим содержанием мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - в 10 раз по сравнению с нативными отрубями гречишными (не измельченными).

Таблица 1

Таблица 2

Если частоту вращения магнитсодержащих дисков увеличить более 25000 об/мин, увеличиваются энергетические затраты, уменьшить менее 18000 об/мин - увеличивается размер частиц отрубей, что снижает их антиоксидантную активность, перевариваемость белков.

Предложенный способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей позволяет:

- вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности, расширить отечественную сырьевую базу;

- использовать отруби гречишные в пищевой промышленности;

- придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью;

- использовать в питании людей, больных целиакией, т. е. исключающих из рациона питания глютен;

- снизить энергетические затраты;

- интенсифицировать процесс подготовки.

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей, характеризующийся тем, что отруби гречишные подсушивают до влажности 8,0-10,0%, охлаждают до комнатной температуры, измельчают путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и направляют на расфасовку.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 141-150 из 249.
29.12.2018
№218.016.acc9

Способ производства плодово-ягодного мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676314
Дата охранного документа: 27.12.2018
30.12.2018
№218.016.adb4

Способ инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов

Изобретение относится к способу инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов. Для контроля за качеством посадки дистанционно проводят тепловизионные измерения узлов и конструктивных элементов шасси и тормозных устройств с помощью тепловизионного прибора и устройства...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676510
Дата охранного документа: 29.12.2018
03.02.2019
№219.016.b69d

Способ экспертизы сахара

Изобретение относится к сахарной промышленности, в частности к способам экспертизы качества сахара. Способ органолептической оценки запаха сахара заключается в применении массива восьми сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов с пленками поливинилпирролидона, пчелиного клея,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678770
Дата охранного документа: 01.02.2019
03.02.2019
№219.016.b6ca

Химический газовый сенсор на основе гидроксиапатита

Изобретение относится к области анализа газовых и воздушных сред. Раскрыт химический сенсор на основе гидроксиапатита, изготовленный из пьезокварцевого резонатора ОАВ-типа с серебряными электродами с частотой колебаний 8-30 МГц, на электроды которого наносят методом УЗ-суспензирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678771
Дата охранного документа: 01.02.2019
09.02.2019
№219.016.b861

Конфетоотливочная машина

Конфетоотливочная машина включает цепной конвейер со сквозными ячейками, расположенный под ним ленточный конвейер с тяговой лентой, служащей дном ячеек при отливке в них конфетной массы, отливочную головку, камеру пропаривания и камеру охлаждения. Цепной конвейер выполнен в виде формующей ленты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679357
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b865

Способ получения биогенного стимулятора для коррекции иммунного статуса сельскохозяйственных животных

Изобретение относится к области ветеринарии, в частности к способу получения биогенного стимулятора из семенников крупного рогатого скота. Способ включает промывание семенников проточной водой, очищение от соединительнотканных и жировых элементов, асептический автолиз при температуре 5-6°С с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679361
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b866

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кексов включает приготовление теста для кексов из рецептурных компонентов, выпечку и охлаждение. Готовят тесто для кексов из смеси муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, патоки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679360
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b86c

Способ приготовления булочки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Cпособ производства булочки включает замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. В способе производят замену части пшеничной муки высшего сорта на чечевичную муку и муку из семян расторопши. Выбраживание теста осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679370
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b883

Рециркуляционная сушилка-охладитель

Изобретение относится к зерносушильной промышленности и может быть использовано для сушки зерновых культур, комбикормов и т.п. Внутри камеры последовательно расположены наклонные перфорированные сита, длина которых увеличивается по ходу движения высушиваемого материала. Под третьим ситом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679336
Дата охранного документа: 07.02.2019
09.02.2019
№219.016.b885

Способ получения снеков повышенной пищевой и биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения снеков повышенной пищевой и биологической ценности на основе йодированных экструдатов, включающий просеивание чечевицы, экструдирование на шнековом экструдере при температуре продукта перед матрицей 368-393 К, частоте вращения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002679394
Дата охранного документа: 07.02.2019
Показаны записи 111-115 из 115.
24.01.2020
№220.017.f97d

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушеного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение. Замес теста осуществляют из зерновой измельченной массы, раствора пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711794
Дата охранного документа: 22.01.2020
27.03.2020
№220.018.1092

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства зернового хлеба включает замес теста из хлебопекарной смеси, дрожжей хлебопекарных прессованных и воды, разделку теста в формы, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из хлебопекарной смеси, состоящей из измельченного сухого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717650
Дата охранного документа: 24.03.2020
06.08.2020
№220.018.3d49

Способ получения сбивных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ получения сбивных хлебобулочных изделий включает дозирование рецептурных компонентов, замес теста, сбивание, формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение хлебобулочных изделий. Процессы замеса и сбивания теста осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729109
Дата охранного документа: 04.08.2020
06.08.2020
№220.018.3d4b

Способ производства булочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе готовят тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой с пониженным содержанием натрия «Валетек», жидкого виноградного сахара, масла зародышей пшеницы, морковного пюре, куркумы и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729015
Дата охранного документа: 03.08.2020
19.06.2023
№223.018.8248

Способ производства печенья овсяного

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства печенья овсяного, включающий замес теста, разделку и выпечку, в котором при замесе теста вносят сухое, измельченное дезинтеграционно-волновым способом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002797235
Дата охранного документа: 01.06.2023
+ добавить свой РИД