×
27.08.2015
216.013.73fe

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫХ ПРОДУКТОВ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ предусматривает термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки. Причем в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена. Термообработку проводят посредством экструзии. Изобретение позволяет получить соевые крупку или муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Основные результаты: Способ приготовления соевых белковых продуктов, включающий термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки, отличающийся тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена, а термообработку проводят посредством экструзии.

Изобретение относится к получению соевых белково-липидных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ приготовления соевых белково-липидных продуктов в виде хлопьев, крупки и муки, включающий удаление из белково-липидного сырья (семян сои) липидного компонента, путем экстракции с последующей дезинтеграцией полученного шрота и приготовлением на его основе хлопьев, крупки и муки (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.217-218. Аналог).

Недостатками данного способа являются высокая энергоемкость получения продуктов, имеющих к тому же невысокую биологическую ценность ввиду отсутствия в них жиров и, соответственно, витамина Е.

Известен также способ приготовления необезжиренной соевой муки и крупки из соевого белково-липидного сырья, в соответствии с которым семена сои термообрабатывают путем пропаривания и прожаривания, а также дезинтегрируют с последующим получением крупки, и на ее основе - муки (Журнал «Зерновое хозяйство» №7, 2002. - С.8-9. Прототип).

Недостатком данного способа является низкое качество обработки в термоагрегате белково-липидного сырья в виде морозобойных семян сои, ввиду их специфических технологических свойств, обусловленных наличием сморщенной оболочки, измененной вытянуто-продолговатой формы, тусклой поверхности и серовато-зеленого цвета семядолей в разрезе.

Задачей настоящего изобретения является получение соевых белково-липидных продуктов более высокого качества при меньших затратах энергии.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить соевые крупку и муку с более высокими органолептическими показателями при меньших затратах энергии. Это достигается тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные соевые семена, а термообработку проводят посредством экструзии.

Способ осуществляется следующим образом.

Семена сои, поврежденные морозом на более поздних фазах созревания (морозобойные), имеющие сетчатую (сморщенную) поверхность (оболочку), посредством нории 1 подают в экструдер 2 (см. чертеж). В экструдере семена сои, за счет сил трения, нагревают до t 1200°C. Нагретая масса пропаривается, гомогенизируется и в виде экструдата (жгута) продавливается через сопло 3 экструдера. Далее, экструдат подается в дробилку грубого измельчения 4 для получения крупки. Затем крупка подается в вихревую мельницу 5, где она размалывается до размеров муки. Полученная мука накапливается в бункере 6 и фасуется в мешки. Далее крупка или мука направляется по назначению.

Пример

Морозобойные семена сои с содержанием белка, например, 40-42% и жира 18-19% с ярко выраженной сморщенной оболочкой, норией -1 подаются в экструдер - 2. В камере экструдера, в результате сил трения, происходит только пропаривание гомогенизированной массы семян сои, поэтому подгорания сморщенной поверхности оболочки как в жаровне не происходит. Далее, гомогенизированная масса выходит через сопло, освобождается от влаги и за счет резкого перепада давления получает слегка пористую структуру, образуя так называемый экструдат. Затем экструдат поступает в вихревую мельницу 5, где он измельчается до частиц муки. Мука накапливается в бункере 6, а затем фасуется и реализуется потребителю.

Сравнительные технико-экономические показатели, по предлагаемому и существующему способам, приведены в таблице 1. В таблице 2 представлены данные по качественному анализу соевой муки из морозобойных семян сои.

Способ приготовления соевых белковых продуктов, включающий термообработку белково-липидного сырья, измельчение термообработанного продукта с получением крупки или муки, отличающийся тем, что в качестве белково-липидного сырья используют морозобойные семена, а термообработку проводят посредством экструзии.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫХ ПРОДУКТОВ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 91-100 из 103.
08.03.2019
№219.016.d581

Способ получения белково-витаминного концентрата

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных продуктов питания с использованием сои. Способ предусматривает получение соевого или кокосового молока, или животного молока, его нагревание, внесение в него коагулянта - апельсинового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437553
Дата охранного документа: 27.12.2011
19.04.2019
№219.017.31d7

Способ получения функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кулинарных изделий. Приготавливают тесто из смеси пшеничной муки и муки из вторичного соевого сырья, полученного при производстве необезжиренной соевой муки, с содержанием 40%...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002452217
Дата охранного документа: 10.06.2012
19.04.2019
№219.017.32ea

Способ получения функционального продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение соевой белковой основы, нагревание ее до температуры 70-75°С, термокислотную коагуляцию белка 5%-ным раствором адипиновой кислоты, при соотношении соевая белковая основа: раствор адипиновой кислоты как 1:0,1,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002433746
Дата охранного документа: 20.11.2011
19.04.2019
№219.017.3325

Способ получения функционального продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение муки из вторичного соевого сырья, получаемого при производстве необезжиренной соевой муки, содержащего оболочку - 40%, зародыш соевого семени - 10% и разрушенные семядоли - 50%, смешивание полученной муки с пюре из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437571
Дата охранного документа: 27.12.2011
09.05.2019
№219.017.4fcf

Способ получения белково-липидного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения белково-липидного продукта, который включает получение соевого молока, термокислотную коагуляцию белка в нем, отделение белкового сгустка от сыворотки и ввод рецептурных компонентов, причем термокислотную коагуляцию белка в соевом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437570
Дата охранного документа: 27.12.2011
13.06.2019
№219.017.826a

Способ получения продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Экстрагируют белковые вещества из семян сои с получением соевой белковой основы. Вносят в основу грибную пасту в соотношении соевая белковая основа : грибная паста 8:1. Полученный белково-грибной сгусток отделяют от сыворотки и смешивают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457684
Дата охранного документа: 10.08.2012
10.07.2019
№219.017.afb4

Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из субпродуктового полуфабриката «Ноги цыпленка-бройлера» путем их баротермической обработки по режиму ,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002456826
Дата охранного документа: 27.07.2012
10.07.2019
№219.017.afbc

Способ получения продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Экстрагируют белковые вещества из семян сои с получением соевой белковой основы. Томатно-морковную пасту готовят путем предварительного совместного соления томатов с морковью при соотношении компонентов 4:1. Измельчают продукт до пастообразного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457688
Дата охранного документа: 10.08.2012
10.07.2019
№219.017.afc1

Способ получения продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевую белковую основу из семян сои. Капустно-морковную пасту готовят путем предварительного заквашивания капусты и моркови в соотношении 3:1 с последующим измельчением и гомогенизацией. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457686
Дата охранного документа: 10.08.2012
10.07.2019
№219.017.afc3

Способ получения продукта из сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают соевую белковую основу из семян сои. Капустно-свекольную пасту готовят путем предварительного совместного заквашивания капусты и свеклы в соотношении 3:1 до содержания органических кислот в пересчете на молочную 1,1-1,2%. Пасту измельчают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002457687
Дата охранного документа: 10.08.2012
Показаны записи 91-100 из 182.
29.08.2018
№218.016.811b

Способ приготовления гранулированного концентрата

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к получению белково-витаминно-углеводных гранулированных концентратов. Способ приготовления гранулированного концентрата включает дозированную подачу зернового и связующего компонентов с последующим получением гранулированной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665075
Дата охранного документа: 28.08.2018
01.09.2018
№218.016.81bb

Способ получения пахты

Изобретение относится к биохимии и молочной промышленности. Получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1. Выдерживают масляную смесь в течение 20 ч, смешивают 20%-ные сливки с отделенным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665544
Дата охранного документа: 30.08.2018
20.12.2018
№218.016.a96c

Способ приготовления паштета печеночного

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Способ включает подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002675491
Дата охранного документа: 19.12.2018
20.02.2019
№219.016.be51

Способ получения соевых ростков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения соевых ростков промытые семена сои замачивают в течение 8 часов, затем помещают в емкости с отверстиями в дне, ставят в термостат-холодильник и выдерживают в нем при температуре 28-32°С в течение 2 суток. По истечении двух суток...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002349098
Дата охранного документа: 20.03.2009
28.02.2019
№219.016.c839

Способ получения продуктов специализированного назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680698
Дата охранного документа: 25.02.2019
08.03.2019
№219.016.d411

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681155
Дата охранного документа: 04.03.2019
08.03.2019
№219.016.d470

Способ приготовления формованного белкового продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления формованных белковых продуктов. Тестообразную массу, приготовленную на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, доводят до влажности 65-70%. Формование проводят путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002290835
Дата охранного документа: 10.01.2007
08.03.2019
№219.016.d581

Способ получения белково-витаминного концентрата

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных продуктов питания с использованием сои. Способ предусматривает получение соевого или кокосового молока, или животного молока, его нагревание, внесение в него коагулянта - апельсинового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437553
Дата охранного документа: 27.12.2011
21.03.2019
№219.016.ec1f

Способ получения белкового продукта для приготовления соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевое молоко. Осуществляют термокислотную коагуляцию белков соевого молока кефирным продуктом в соотношении 1:1. Получают комбинированный молочно-растительный сгусток, отделяют от него сыворотку отжимом и доводят до влажности 80%....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437556
Дата охранного документа: 27.12.2011
29.03.2019
№219.016.f40b

Способ приготовления мясо-растительных котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002322092
Дата охранного документа: 20.04.2008
+ добавить свой РИД