×
10.04.2015
216.013.39c7

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОИ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности. Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки. Белковую углеводную дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции в водной среде семян сои и зеленой вегетативной части укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев шпината, или хрена, или смородины, или их комбинаций с последующей коагуляцией белка в ней 5% водным раствором аскорбиновой кислоты. Отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминный соус. Изобретение позволяет получить белково-углеводно-витаминные продукты, которые имеют антиоксидантный комплекс (витамин E, изофлавоноиды сои, флавоноиды листовых овощей, витамин C) и высокую биологическую ценность, при этом обеспечивается более высокая производительность процесса. 1 ил.
Основные результаты: Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои, включающий приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую углеводную дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции в водной среде семян сои и зеленой вегетативной части укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев шпината, или хрена, или смородины, или их комбинаций с последующей коагуляцией белка в ней 5% водным раствором аскорбиновой кислоты, отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминный соус.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности.

Известен способ получения белковых продуктов, включающий получение белковой дисперсной системы на основе семян сои с последующей термокислотной коагуляцией белков или раствором лимонного сока или солями кальция или магния, а также отделение от сыворотки коагулята в виде соевого творога - тофу (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. (стр.218), Аналог).

Недостатками данного способа являются потери сыворотки ввиду ее непригодности использования в пищу, а также относительно низкая биологическая ценность готовых продуктов ввиду отсутствия в них витамина C.

Наиболее близким к заявленному является способ получения белково-углеводных продуктов, при котором белково-углеводную дисперстную систему готовят путем последовательного получения белковой, на основе семян сои, и углеводной составляющих, на основе овощных паст, с последующим их смешиванием и коагуляцией белка в смеси кисломолочными продуктами, а сыворотку смешивают с овощными соками (Патент РФ №2407398. Способ получения белково-углеводных продуктов. Опубл. Б.И. №36 27.12.2010. Прототип).

Недостатками данного способа являются относительно низкая производительность процесса, а также относительно низкая биологическая ценность готовых продуктов.

Задачей настоящего изобретения является получение белково-углеводно-витаминных продуктов повышенной биологической ценности, а также высокой антиоксидантной активности при относительно высокой производительности процесса приготовления данных продуктов.

Это достигается тем, что белково-углеводную дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции в водной среде семян сои и зеленой вегетативной части или укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев шпината, или хрена, или смородины, или их композиций, или их комбинаций с последующей коагуляцией белка в ней 5% водным раствором аскорбиновой кислоты, отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминный соус.

Технический результат заключается в том, что полученные продукты содержат витамин C в количестве не менее 15% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП), а также антиоксидантный комплекс следующего состава - витамин E плюс изофлавоноиды сои плюс флавоноиды листовых овощей плюс витамин C, при более высокой производительности процесса получения белково-углеводно-витаминных продуктов.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно замоченные семена сои с предварительно грубо измельченной зеленой вегетативной частью листовых овощей или листьев приправ совместно дезинтегрируют в водной среде при соотношении компонентов семена сои:зеленая часть растений:вода как 1:1:8. После получения суспензии зеленого цвета ее разделяют на белково-углеводную дисперсную систему (БУДС) и нерастворимый остаток (НО), богатый клетчаткой. Белки БУДС коагулируют 5% водным раствором аскорбиновой кислоты при температуре 60°C. Затем коагулят отделяют от сыворотки доводят до влажности 10-85%, получая белково-углеводно-витаминный напиток, пюре, пасту, «зеленый тофу», а также гранулированный сухой продукт и «зеленый порошок» или «зеленую муку» на его основе.

Сыворотку смешивают в весовом соотношении 1:1 с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ, получая белково-углеводно-витаминные соусы соответствующей консистенции, цвета, запаха и вкуса. Полученный белково-углеводно-витаминный нерастворимый остаток зеленого цвета формуют в гранулы, сушат до влажности 10% и измельчают в порошок или муку.

Пример

Замоченные до 60%-й влажности семена сои, с целью повышения степени выхода белка из семян сои, совместно с предварительно измельченными растениями - зеленой вегетативной частью или укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев хрена, или листьев шпината, или листьев смородины или их композиций, или их комбинаций дезинтегрируют в водной среде до получения суспензии зеленого цвета. Суспензию разделяют на жидкую белково-углеводную дисперсную систему и «твердый» нерастворимый остаток, который затем формуют в гранулы и сушат.

Белково-углеводную дисперсную систему нагревают до t температуры 60°C и добавляют в нее 5% водный раствор аскорбиновой кислоты до появления сгустка - коагулята. Отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, получая белково-углеводно-витаминные напитки, пюре, соусы, пасты, «сыры», а также порошки, муку и т.д. Сыворотку зеленого цвета смешивают с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ в весовом соотношении как 1:1, получая белково-углеводно-витаминные соусы различной консистенции, запаха, цвета и вкуса, с заданным содержанием витамина C.

Таким образом, предложенный способ позволяет получить высокобелковые продукты приятного зеленого цвета с оттенками, высокой биологической ценностью и антиоксидантной активностью.

Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои, включающий приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую углеводную дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции в водной среде семян сои и зеленой вегетативной части укропа, или петрушки, или сельдерея, или базилика, или тимьяна, или майорана, или тархуна, или щавеля, или крапивы, или мяты, или листьев шпината, или хрена, или смородины, или их комбинаций с последующей коагуляцией белка в ней 5% водным раствором аскорбиновой кислоты, отделенный коагулят доводят до влажности 10-85%, а сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминный соус.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 81-90 из 90.
20.01.2018
№218.016.12cf

Способ приготовления гранулированного продукта для кроликов

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к способу приготовления гранулированного продукта для кроликов. Способ характеризуется тем, что в смеситель пресс-гранулятор подают измельченную массу на основе отработанных соломенно-грибных брикетов с грибной массой рода «Pleurotus» и пасту...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634359
Дата охранного документа: 26.10.2017
20.01.2018
№218.016.130c

Смесь для выпечки оладий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси. Первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634438
Дата охранного документа: 30.10.2017
20.01.2018
№218.016.1319

Смесь для выпечки кекса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки кекса включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш, в массовом соотношении мука пшеничная:другие...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634439
Дата охранного документа: 30.10.2017
13.02.2018
№218.016.20ca

Центральный тепловой пункт закрытой системы теплоснабжения

Изобретение относится к области теплоснабжения и может быть использовано в центральных тепловых пунктах (ЦТП) закрытой системы теплоснабжения, переводимых на пониженный температурный график, для подготовки горячей воды. Сущность изобретения заключается в том, что ЦТП содержит параллельно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641489
Дата охранного документа: 17.01.2018
17.02.2018
№218.016.2a87

Способ очистки трубок конденсаторной установки турбоагрегата от биологических загрязнений

Изобретение относится к области теплоэнергетики, касается, в частности, эксплуатации теплоэнергетического оборудования и может быть использовано в системе циркуляционного водоснабжения турбин для очистки трубок конденсаторной установки турбоагрегата от биологических загрязнений. Сущность...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002642994
Дата охранного документа: 29.01.2018
04.04.2018
№218.016.3206

Способ получения сывороточного продукта с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки. Сливки сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645264
Дата охранного документа: 19.02.2018
04.04.2018
№218.016.326a

Способ получения творожного продукта с паприкой

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1. Выдерживают масляную смесь в течение 20 ч и смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645460
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.32c1

Способ получения творожного продукта с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Дезинтегрируют имбирь свежий в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4 с последующим отделением композиции. Пастеризуют и сепарируют с получением обезжиренной белковой фракции и сливок. Сливки сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645456
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.3352

Способ получения сывороточного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1. Выдерживают масляную смесь в течение 20 ч. Смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645461
Дата охранного документа: 21.02.2018
04.04.2018
№218.016.3456

Способ получения пахты с имбирем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением пахты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646114
Дата охранного документа: 01.03.2018
Показаны записи 91-100 из 180.
20.12.2018
№218.016.a96c

Способ приготовления паштета печеночного

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Способ включает подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002675491
Дата охранного документа: 19.12.2018
20.02.2019
№219.016.be51

Способ получения соевых ростков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения соевых ростков промытые семена сои замачивают в течение 8 часов, затем помещают в емкости с отверстиями в дне, ставят в термостат-холодильник и выдерживают в нем при температуре 28-32°С в течение 2 суток. По истечении двух суток...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002349098
Дата охранного документа: 20.03.2009
28.02.2019
№219.016.c839

Способ получения продуктов специализированного назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680698
Дата охранного документа: 25.02.2019
08.03.2019
№219.016.d411

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681155
Дата охранного документа: 04.03.2019
08.03.2019
№219.016.d470

Способ приготовления формованного белкового продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления формованных белковых продуктов. Тестообразную массу, приготовленную на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, доводят до влажности 65-70%. Формование проводят путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002290835
Дата охранного документа: 10.01.2007
08.03.2019
№219.016.d581

Способ получения белково-витаминного концентрата

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных продуктов питания с использованием сои. Способ предусматривает получение соевого или кокосового молока, или животного молока, его нагревание, внесение в него коагулянта - апельсинового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437553
Дата охранного документа: 27.12.2011
21.03.2019
№219.016.ec1f

Способ получения белкового продукта для приготовления соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевое молоко. Осуществляют термокислотную коагуляцию белков соевого молока кефирным продуктом в соотношении 1:1. Получают комбинированный молочно-растительный сгусток, отделяют от него сыворотку отжимом и доводят до влажности 80%....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002437556
Дата охранного документа: 27.12.2011
29.03.2019
№219.016.f40b

Способ приготовления мясо-растительных котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002322092
Дата охранного документа: 20.04.2008
10.04.2019
№219.017.09f8

Способ повышения адаптационного потенциала овощных культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства и растениеводству. Способ заключается в увеличении устойчивости овощных культур к низким температурам и дефициту воды путем проведения трехкратной обработки растений водным раствором селенита натрия с концентрацией соли от 0,35·10 до 1,04·10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002461180
Дата охранного документа: 20.09.2012
19.04.2019
№219.017.2cb2

Устройство для определения состояния атмосферы

Изобретение относится к радиолокационной метеорологии и может быть использовано для обнаружения областей с повышенной турбулентностью и количественной оценки и уровня турбулизации воздуха. Достигаемый технический результат - увеличение достоверности обнаружения атмосферных зон с повышенным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002293352
Дата охранного документа: 10.02.2007
+ добавить свой РИД