×
08.08.2020
220.018.3deb

Результат интеллектуальной деятельности: Способ получения масла сладкосливочного

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к молочной продукции. Для получения масла сладкосливочного “Десертное” с кленовым сиропом способ осуществляют следующим образом. Подготавливают масло сладкосливочное "Крестьянское" в количестве 950-920 кг путем его дефростирования. Разрезают масло на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25–30°C. Вносят кленовый сироп в количестве 50-80 кг. Перемешивают полученную смесь до гомогенной структуры масла. Изобретение обеспечивает улучшение качества готовой продукции за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей, получение продукта функционального назначения, рекомендованного для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом. 4 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой и может быть использовано при производстве масла.

Известен способ производства сливочного масла, включающий получение высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и механическую обработку с образованием масла [Технология молока и молочных продуктов/ Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. С.272-278].

Недостатком указанного способа является то, что получаемое масло характеризуется низким содержанием биологически активных веществ и недостаточно выраженными пластическими свойствами.

Известен способ производства способ производства сливочного масла, включающего высокожирные сливки и тыквенно-масляный экстракт [патент RU № 2335913, А23С 15/02, опубл. 20.10.2008].

Недостатком данного способа является трудоемкий процесс получения тыквенно-масляного экстракта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сливочного масла «Десертное» (варианты), включающего масло крестьянское и вкусовые компоненты, для производства сливочного масла "Десертное шоколадное" в качестве пищевой добавки использует сахар, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, для производства сливочного масла "Десертное медовое" в качестве пищевой добавки используют мед натуральный, сахар, молоко сухое обезжиренное, для производства сливочного масла "Десертное" в качестве пищевой добавки используют пахту [патент RU № 2124842, А23С 15/02, опубл. 20.01.1999].

Недостатком данного способа являются низкие органолептические показатели.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», позволяющего получить продукт функционального назначения, повысить его качество за счет улучшения витаминно-минерального состава и органолептических показателей, понизить калорийность продукта, рекомендовать для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества кленового сиропа.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», характеризующийся тем, что готовят масло из смеси масла сладкосливочного Крестьянское и кленового сиропа, причем подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30 oC и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Масло сливочное Крестьянское 950-920
Кленовый сироп 50-80

Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей, понижении калорийности продукта, в получении продукта функционального назначения, рекомендованном для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Кленовый сироп представляет собой натуральный продукт, в составе которого присутствует около 54 природных компонентов, минералов, антиоксидантов и витаминов.

Антиоксиданты, содержащиеся в сиропе, присутствуют в составе таких растений, как томаты, пшеница, лен и красные ягоды. В четверти стакана сиропа из клена, содержится намного больше кальция, чем в одном стакане коровьего молока. Также, в нем много калия, причем даже больше, чем в бананах. Важнейшим преимуществом кленового сиропа перед другими продуктами является то, что он содержит крайне мало оксалатов, которые часто вызывают пищевую аллергию.

Важнейшим свойством кленового сиропа является антибактериальные и антидиабетические свойства. Сахара в сиропе меньше, чем в меде, поэтому он полезен для людей, следящих за своей массой тела, рекомендован для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Фитогормоны, входящие в состав кленового сиропа (абсцизовая кислота) очень полезны для нормальной работы поджелудочной железы.

В состав кленового сиропа входит марганец – важнейший элемент, служащий основой большого количества человеческих ферментов. Он принимает активное участие в обеспечении защиты организма от свободных радикалов, а также помогает вырабатывать организму большое количество энергии. Также, предостерегает возникновение и развитие стрессового и послестрессового состояний. Кроме всего прочего, марганец увеличивает способность циркуляции кислорода в организме.

Применение кленового сиропа оказывает на организм целебное действие, так как является природным иммуностимулятором.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г продукта.

Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Масло сливочное Крестьянское 950-920
Кленовый сироп 50-80

Витаминно-минеральный состав кленового сиропа представлен в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Количество, мг % от нормы в 100 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0,066 4,4
Витамин В2, рибофлавин 1,27 70,6
Витамин В4, холин 1,6 0,3
Витамин В5, пантотеновая кислота 0,036 0,7
Витамин В6, пиридоксин 0,002 0,1
Витамин РР, никотиновая кислота 0,081 0,4
Макроэлементы
Калий, K 212 8,5
Кальций, Ca 102 10,2
Магний, Mg 21 5,3
Натрий, Na 12 0,9
Фосфор P 2 0,3
Микроэлементы
Железо, Fe 0,11 0,6
Марганец, Mn 2,908 145,4
Медь, Cu 18 1,8
Селен, Se 0,6 1,1
Цинк, Zn 1,47 12,3

Способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» поясняется следующими примерами.

Состав композиций для получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» по примерам 1 - 2 представлен в таблице 2.

Таблица 2

Компоненты Рецептура на 1000 кг
Пример 1 Пример 2
Масло сливочное Крестьянское 950 920
Кленовый сироп 50 80
Итого 1000 1000

Пример 1. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 2. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Таблица 3

Показатель Масло «Десертное» (контроль), патент RU № 2124842 Пример 1 Пример 2
Консистенция и
внешний вид
Плотная, пластичная однородная, на срезе блестящая, сухая на вид Пластичная, однородная, поверхность блестящая Пластичная, однородная, поверхность блестящая
Вкус и запах Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов Сладкосливочный, со вкусом и запахом добавленного вкусового компонента Сладкосливочный, со вкусом и запахом добавленного вкусового компонента
Цвет Светло-желтый, однородный по всей массе Желтый, однородный по всей массе Желтый, однородный по всей массе
Массовая доля жира, % 62 57,0 57,0
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 3,0 6,5 9,5
В том числе кленового сиропа, %, не менее - 5,0 8,0
Массовая доля влаги, %, не более 35 36,5 33,5
Энергетическая ценность продукта, ккал/100г 662,0 546 564
Срок годности, сут
температура (3±2)°С
15 15 15

Содержание витаминов и минералов в сливочном масле указано в таблице 5.

Таблица 4

Название Количество, мг
Масло «Десертное» (контроль), патент RU № 2124842 Пример 1 Пример 2
Витамин В2, рибофлавин 0,11 0,16 0,20
Калий, K 23 31 38
Кальций, Ca 18 21 25
Магний, Mg 0,4 1,1 1,8
Марганец, Mn 0,002 0,122 0,173
Цинк, Zn 0,1 0,15 0,2

Как видно из табл. 3 и 4, масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом», приготовленное из масла сливочного крестьянского и кленового сиропа, отвечает всем требованиям, предъявляемым к маслу сливочному.

Введение в продукт масла сливочного Крестьянское более 950 кг – экономически невыгодно, а при введении менее 920 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются.

При введении в продукт кленового сиропа более 80 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются, а при введении менее 50 кг – повышается калорийность, уменьшается количество витаминов и минералов в продукте.

Предложенный способ получения масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом» позволяет:

- улучшить качество готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей,

- понизить калорийность продукта,

- получить продукт функционального назначения, рекомендованный для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 141-150 of 214 items.
27.04.2019
№219.017.3d46

Одностадийный способ получения добавки-прооксиданта к полиолефинам

Изобретение относится к химической и нефтехимической отрасли, а именно к способу получения прооксидантов - оксобиоразлагаемых добавок для полимерных материалов с регулируемым сроком службы. Описан способ получения добавки-прооксиданта к полиолефинам, включающий взаимодействие соли металла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686179
Дата охранного документа: 24.04.2019
09.05.2019
№219.017.4943

Способ управления получением микрокапсулированного холинхлорида

Изобретение относится к автоматизации технологических процессов и может быть использовано при автоматизации процесса получения микрокапсулированного холинхлорида из его водного раствора на основе активного адсорбента. Способ управления процессом получения микрокапсулированного холинхлорида...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687022
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.4978

Способ приготовления хлебцев хрустящих ржано-пшеничных

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления хрустящих ржано-пшеничных хлебцев замешивают тесто на основе муки пшеничной высшего сорта, ржаной муки и муки из жмыха зародышей пшеницы, делят его на тестовые заготовки, формуют и выпекают при температуре 230-250С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687032
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49c4

Способ приготовления кексов повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства кексов повышенной пищевой ценности включает приготовление теста, состоящего из взбитого яичного меланжа с сахаром белым, взбитого размягченного сливочного масла, муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, помело...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686978
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49c5

Способ разделки тушек кроликов

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для разделки тушек кроликов для промышленной переработки и розничной торговле. Способ характеризуется последовательным отделением лопаточно-плечевой части, тазобедренной части, состоящей из двух задних окорочков, шейной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686981
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49d0

Линия для переработки спиртовой барды

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Линия для переработки спиртовой барды включает гидролизатор с греющей рубашкой и мешалкой, ферментатор с охлаждающей рубашкой и мешалкой, выдерживатель с мешалкой, насосы-дозаторы, распылительную сушилку, циклон-очиститель, два последовательно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686979
Дата охранного документа: 06.05.2019
29.05.2019
№219.017.622b

Арболит на основе вторичных ресурсов пищевых предприятий

Изобретение относится к строительным материалам, в частности к теплоизоляционным материалам, и может быть использовано для устройства теплоизолирующих слоев в многослойных конструкциях стен и кровли, а также в виде строительных блоков. Арболит из вторичных ресурсов получен из смеси, включающей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689351
Дата охранного документа: 27.05.2019
27.06.2019
№219.017.92eb

Способ получения пены для пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пены для пищевых продуктов. Способ характеризуется взбиванием белкового раствора в течение 1-2 мин на низкой частоте вращения - 500-600 об/мин, затем 1-2 мин на средней частоте вращения - 700-900 об/мин, далее с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692664
Дата охранного документа: 25.06.2019
02.07.2019
№219.017.a2b8

Способ производства плавленого сырного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сырных продуктов. Способ предусматривает приемку и измельчение сырья, составление смеси, плавление, охлаждение, упаковку и хранение. При составлении смеси в смесь вносят экстракт кукурузных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692909
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a2b9

Способ производства ахлоридных хлебных палочек

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства ахлоридных хлебных палочек тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 37 % и направляют на брожение в течение 20 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 150 мм и шириной 10-15...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692908
Дата охранного документа: 28.06.2019
Showing 1-9 of 9 items.
10.06.2014
№216.012.cc74

Способ получения спреда "ореховый"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение спреда из смеси сливочного, арахисового, кунжутного масел, масла зародышей пшеницы, воды питьевой, фундука, эмульгатора. Причем сливочное масло предварительно расплавляют при T=65…70°C. Растительные масла -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518111
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2015
№216.013.5334

Способ получения творожного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 75,0-85,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 730,0-750,0 с температурой 37±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 97±2°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552821
Дата охранного документа: 10.06.2015
20.06.2015
№216.013.55d6

Способ получения творожного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко 55,0-65,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок 30,0-32,0 восстанавливают в питьевой воде 680,0-700,0 с температурой 36±2°С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь очищают, нагревают до температуры 98±2°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002553504
Дата охранного документа: 20.06.2015
10.10.2015
№216.013.8295

Способ получения фруктозного сиропа

Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов. Способ предусматривает приготовление фруктозного сиропа из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата. Для чего цветки одуванчика, липы, ромашки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002565026
Дата охранного документа: 10.10.2015
10.05.2016
№216.015.3cb7

Способ получения кисломолочного напитка

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного напитка характеризуется тем, что сухое обезжиренное молоко восстанавливают при температуре 40-44°C в питьевой воде, предварительно нагретой до 95°C и охлажденной до 40-44°C в течение 2-3 ч, восстановленное молоко...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583655
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.06.2016
№216.015.44a0

Способ получения творожного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухое обезжиренное молоко в количестве 50,0-60,0 и компонент нормализации - заменитель сухих сливок в количестве 25,0-30,0 восстанавливают в питьевой воде в количестве 660,0-670,0 с температурой 45±2˚С в течение 3-4 ч. Нормализованную смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586277
Дата охранного документа: 10.06.2016
25.08.2017
№217.015.c866

Способ получения кисломолочного напитка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве кисломолочных напитков. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси из молока цельного, молока обезжиренного и экстракта корней одуванчика в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619190
Дата охранного документа: 12.05.2017
28.07.2018
№218.016.76d4

Способ получения структурированного молокосодержащего продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих продуктов. Способ предусматривает восстановление заменителя сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002662662
Дата охранного документа: 26.07.2018
09.08.2018
№218.016.79f9

Способ получения сметанного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано при производстве сметанного продукта. Способ предусматривает восстановление заменителя сухих сливок в питьевой воде, с температурой 40±2°С в течение 3-4 ч, смешивание его со сливками молочными....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663113
Дата охранного документа: 01.08.2018
+ добавить свой РИД