Способ получения масла сладкосливочного

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой и может быть использовано при производстве масла.

Известен способ производства сливочного масла, включающий получение высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и механическую обработку с образованием масла [Технология молока и молочных продуктов/ Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. С.272-278].

Недостатком указанного способа является то, что получаемое масло характеризуется низким содержанием биологически активных веществ и недостаточно выраженными пластическими свойствами.

Известен способ производства способ производства сливочного масла, включающего высокожирные сливки и тыквенно-масляный экстракт [патент RU № 2335913, А23С 15/02, опубл. 20.10.2008].

Недостатком данного способа является трудоемкий процесс получения тыквенно-масляного экстракта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сливочного масла «Десертное» (варианты), включающего масло крестьянское и вкусовые компоненты, для производства сливочного масла "Десертное шоколадное" в качестве пищевой добавки использует сахар, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, для производства сливочного масла "Десертное медовое" в качестве пищевой добавки используют мед натуральный, сахар, молоко сухое обезжиренное, для производства сливочного масла "Десертное" в качестве пищевой добавки используют пахту [патент RU № 2124842, А23С 15/02, опубл. 20.01.1999].

Недостатком данного способа являются низкие органолептические показатели.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», позволяющего получить продукт функционального назначения, повысить его качество за счет улучшения витаминно-минерального состава и органолептических показателей, понизить калорийность продукта, рекомендовать для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом из-за использования в качестве подслащивающего вещества кленового сиропа.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом», характеризующийся тем, что готовят масло из смеси масла сладкосливочного Крестьянское и кленового сиропа, причем подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30 ^oC и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей, понижении калорийности продукта, в получении продукта функционального назначения, рекомендованном для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Кленовый сироп представляет собой натуральный продукт, в составе которого присутствует около 54 природных компонентов, минералов, антиоксидантов и витаминов.

Антиоксиданты, содержащиеся в сиропе, присутствуют в составе таких растений, как томаты, пшеница, лен и красные ягоды. В четверти стакана сиропа из клена, содержится намного больше кальция, чем в одном стакане коровьего молока. Также, в нем много калия, причем даже больше, чем в бананах. Важнейшим преимуществом кленового сиропа перед другими продуктами является то, что он содержит крайне мало оксалатов, которые часто вызывают пищевую аллергию.

Важнейшим свойством кленового сиропа является антибактериальные и антидиабетические свойства. Сахара в сиропе меньше, чем в меде, поэтому он полезен для людей, следящих за своей массой тела, рекомендован для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.

Фитогормоны, входящие в состав кленового сиропа (абсцизовая кислота) очень полезны для нормальной работы поджелудочной железы.

В состав кленового сиропа входит марганец – важнейший элемент, служащий основой большого количества человеческих ферментов. Он принимает активное участие в обеспечении защиты организма от свободных радикалов, а также помогает вырабатывать организму большое количество энергии. Также, предостерегает возникновение и развитие стрессового и послестрессового состояний. Кроме всего прочего, марганец увеличивает способность циркуляции кислорода в организме.

Применение кленового сиропа оказывает на организм целебное действие, так как является природным иммуностимулятором.

Калорийность кленового сиропа составляет 261 ккал на 100 г продукта.

Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 - 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25 – 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла; готовят продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг:

Витаминно-минеральный состав кленового сиропа представлен в таблице 1.

Таблица 1

Способ получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» поясняется следующими примерами.

Состав композиций для получения масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» по примерам 1 - 2 представлен в таблице 2.

Таблица 2

Пример 1. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 4 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 25°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Пример 2. Готовят композицию масла сладкосливочного «Десертное с кленовым сиропом» в соответствии с табл. 2.

Подготовку масла ведут путем его дефростирования, разрезки на куски весом 5 кг с последующим перемешиванием в течение 3 мин при температуре 30°C и внесением кленового сиропа, перемешивание полученной смеси осуществляют до гомогенной структуры масла.

Готовое масло анализируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 3.

Таблица 3

Содержание витаминов и минералов в сливочном масле указано в таблице 5.

Таблица 4

Как видно из табл. 3 и 4, масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом», приготовленное из масла сливочного крестьянского и кленового сиропа, отвечает всем требованиям, предъявляемым к маслу сливочному.

Введение в продукт масла сливочного Крестьянское более 950 кг – экономически невыгодно, а при введении менее 920 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются.

При введении в продукт кленового сиропа более 80 кг органолептические показатели готового продукта ухудшаются, а при введении менее 50 кг – повышается калорийность, уменьшается количество витаминов и минералов в продукте.

Предложенный способ получения масло сладкосливочное «Десертное с кленовым сиропом» позволяет:

- улучшить качество готового продукта за счет повышения количества витаминов и микроэлементов и органолептических показателей,

- понизить калорийность продукта,

- получить продукт функционального назначения, рекомендованный для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом.