×
27.12.2019
219.017.f2ea

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства формованных кулинарных изделий

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ производства формованных кулинарных изделий включает предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение капусты белокочанной и ее припускание в молоке с добавлением масла сливочного, варку цветной капусты и ее измельчение с получением пюреобразной массы. Далее осуществляют смешивание пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, соединение капусты белокочанной, пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. При этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, г/150 г: капуста белокочанная - 74-78, пюреобразная масса цветной капусты - 40, соевые хлопья - 4-8, молоко -14, масло сливочное - 5, яйца куриные - 8, соль поваренная - 1. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность формованных кулинарных изделий, снизить трудоемкость технологического процесса их производства. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.

Известен способ приготовления капустных котлет (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Изд. «Профикс», Санкт-Петербург, 2003), в котором капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Недостатком способа является получение готового продукта с низкой пищевой ценностью.

Задачей изобретения является разработка способа производства формованных кулинарных изделий на основе капустных овощей, позволяющего расширить ассортимент продуктов, реализуемых в условиях предприятий общественного питания.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности формованных кулинарных изделий, снижение трудоемкости технологического процесса их производства.

Технический результат достигается тем, что способ производства формованных кулинарных изделий включает предварительную подготовку исходных компонентов, измельчение капусты белокочанной и ее припускание в молоке с добавлением масла сливочного, варку цветной капусты и ее измельчение с получением пюреобразной массы, смешивание пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, взятых в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы, соединение капусты белокочанной, пюреобразной массы цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной, при следующем соотношении исходных компонентов, г/150 г:

Капуста белокочанная 74-78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4-8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1,

перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку.

Снижение трудоемкости технологического процесса производства формованных кулинарных изделий достигается за счет использования соевых хлопьев взамен крупы манной, не требующих предварительной тепловой обработки.

Повышение пищевой ценности готовых изделий обусловлено использованием пюреобразной массы, полученной из капусты цветной, в количестве 40 г (на 150 г), прошедшей тепловую обработку, а также соевых хлопьев, в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы.

Капуста цветная - ценный пищевой продукт, превосходящий по питательной ценности и вкусовым качествам остальные виды капусты. Она содержит меньше грубой клетчатки. Содержит до 2,5 мг на 100 г белка, в 1,5-2 раза больше белокочанной капусты, 1,7-4,2 мг Сахаров, 8-11 мг сухого вещества, клетчатку, крахмал.

Пищевая ценность цветной капусты обусловлена входящими в ее состав витаминами, минералами, другими биологически активными веществами. По количеству витамина С овощ превосходит белокочанный вид в 2 раза (до 93 мг), по каротину в 5 раз (до 0,2 мг), содержит витамины группы В, РР, богат витамином U, благотворно воздействующим на желудочно-кишечный тракт и способствующим регенерации тканей. Содержит биотин, или витамин Н, который предохраняет кожу от воспалительных заболеваний. Содержит калий, кальций, натрий, большое количество железа, пектины и органические кислоты.

Соевые хлопья - это натуральный продукт, полученный из муки соевой методом экструзии. Соевые хлопья содержат белки (около 50%), аминокислоты (лизин, треонин, триптофан, и др.), липиды и жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, линолевая и др.), фосфолипиды и токоферолы, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал); макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, железо, бор, медь, йод, фтор, селен, кобальт и др.), витамины (B1, В2, В3, В6, В7, В9, С, К, Е, РР).

Экспериментально установлено, что оптимальное количество соевых хлопьев составляет от 10% до 20% от количества пюреобразной массы капусты цветной.

Заявляемое изобретение обладает признаком «изобретательский уровень» ввиду наличия ряда существенных признаков, отличающих его от ближайшего аналога.

Кроме того, из существующего уровня техники авторам неизвестно техническое решение, обеспечивающее производство формованных кулинарных изделий на основе капустных овощей аналогично заявляемому способу.

Заявляемое техническое решение промышленно применимо, так как может быть осуществлено в условиях предприятий общественного питания.

Способ осуществляют следующим образом.

Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями, взятыми в количестве от 10% до 20% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 74-78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4-8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 20% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 74
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 8
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Пример 2. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 15% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яйца куриные и соль поваренную, перемешивают полученную массу, осуществляют формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет:

Капуста белокочанная 76
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 6
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

Пример 3. Осуществляют предварительную подготовку исходных компонентов. Капусту белокочанную измельчают и припускают в молоке с добавлением масла сливочного. Цветную капусту варят и измельчают с получением пюреобразной массы. Полученную пюреобразную массу смешивают с соевыми хлопьями в количестве от 10% от количества пюреобразной массы. Соединяют капусту белокочанную, пюреобразную массу цветной капусты с соевыми хлопьями, яиц куриных и соли поваренной, перемешивание полученной массы, формование кулинарных изделий, их панировку и тепловую обработку. Соотношение исходных компонентов, г/150 г составляет

Капуста белокочанная 78
Пюреобразная масса цветной капусты 40
Соевые хлопья 4
Молоко 14
Масло сливочное 5
Яйца куриные 8
Соль поваренная 1

В таблице приведена пищевая ценность формованных кулинарных изделий, полученных по заявляемому способу.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 181-190 of 471 items.
19.01.2018
№218.016.0d85

Способ производства песочного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья. Способ производства песочного печенья включает смешивание компонентов поэтапно, причем на первом этапе замеса теста вносят функциональную добавку, предварительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002632953
Дата охранного документа: 11.10.2017
19.01.2018
№218.016.0d99

Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев включает муку, структурообразователь, сухой молочный продукт, соль, стевиозид, фосфолипидный продукт и порошок из гранатовых косточек. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002632952
Дата охранного документа: 11.10.2017
19.01.2018
№218.016.0dd3

Комплексная добавка для бетонной смеси

Изобретение относится к области строительных материалов, а именно к добавкам для бетонных смесей при производстве бетонов и растворов. Комплексная добавка для бетонной смеси, включающая минеральный носитель, поверхностно-активное вещество, дополнительно содержит нефтесодержащие отходы, а в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633016
Дата охранного документа: 11.10.2017
19.01.2018
№218.016.0e53

Вентильный ветрогенератор постоянного тока

Изобретение относится к области электротехники, в частности к электромеханическим преобразователям энергии, и может быть использовано, например, в качестве преобразователя механической энергии воздушного потока (например, энергии набегающего воздушного потока при использовании на подвижных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633356
Дата охранного документа: 12.10.2017
19.01.2018
№218.016.0e5a

Гибридный аксиальный ветро-солнечный генератор

Изобретение относится к области электромашиностроения и может быть использовано в качестве электромеханического преобразователя механической энергии, подаваемой на один (механический) вход машины, и электрической энергии постоянного тока, подаваемой на другой ее вход (электрический), в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633376
Дата охранного документа: 12.10.2017
19.01.2018
№218.016.0e61

Гибридная электрическая машина-генератор

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано в качестве электромеханического преобразователя механической энергии, подаваемой на один (механический) вход машины, и электрической энергии постоянного тока, подаваемой на другой ее вход (электрический), в суммарную электрическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633377
Дата охранного документа: 12.10.2017
19.01.2018
№218.016.0ed0

Стабилизированная трёхвходовая аксиальная генераторная установка

Изобретение относится к электротехнике и предназначено для суммирования механической энергии, световой энергии, с предварительным преобразованием ее в электрическую энергию и тепловой энергии с предварительным преобразованием ее в электрическую энергию. С одновременным преобразованием...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633359
Дата охранного документа: 12.10.2017
20.01.2018
№218.016.0f6d

Способ подготовки газа на нефтяных и газовых промыслах

Изобретение относится к способам очистки природного или нефтяного газа. Способ подготовки газа на нефтяных и газовых промыслах включает очистку от сероводорода и двуокиси углерода, сепарацию от капельной жидкости, ввод ингибитора гидратообразования в поток подготавливаемого газа, сепарацию из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633262
Дата охранного документа: 11.10.2017
20.01.2018
№218.016.0f7c

Бесконтактный многофазный генератор переменного тока

Изобретение относится к электротехнике, к электрическим машинам переменного тока. Технический результат состоит в улучшении массогаборитных показателей и упрощении изготовления. Бесконтактном многофазный генератор переменного тока содержит корпус, подвозбудитель, состоящий из аксиальных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002633374
Дата охранного документа: 12.10.2017
20.01.2018
№218.016.15a7

Песочное печенье профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено песочное печенье профилактического назначения, включающее тестообразующую основу, в качестве которой используют пшеничную муку, пшеничные отруби, вкусовой агент, жировой компонент,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002635086
Дата охранного документа: 09.11.2017
Showing 11-14 of 14 items.
20.01.2018
№218.016.1e67

Сухая смесь для блинчиков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640868
Дата охранного документа: 12.01.2018
09.06.2018
№218.016.5b8b

Соус томатный

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид. Дополнительно вносят пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2. Ингредиенты берут в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655847
Дата охранного документа: 29.05.2018
02.11.2019
№219.017.de0e

Способ получения комбинированных детоксикантов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Способ получения пектина и клетчатки включает подготовку пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы путем его замачивания в воде при температуре 30±2°С, гидролиз-экстрагирование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704832
Дата охранного документа: 31.10.2019
31.07.2020
№220.018.3a24

Капсулированные пищевые волокна

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья. Предложены капсулированные пищевые волокна переработанного растительного сырья, которые включают ядро и оболочку в виде пищевого альгината натрия, при этом ядро представляет собой смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728393
Дата охранного документа: 29.07.2020
+ добавить свой РИД