×
12.10.2019
219.017.d49e

Способ получения киселя

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения киселя на основе амарантовой муки, и может быть использовано в безалкогольной промышленности, а именно при выработке питания для людей с ослабленным иммунитетом. Способ характеризуется тем, что амарантовую муку для кристаллизации заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30–40°С с гидромодулем 1:7 –1:8, и тщательно перемешивают с получением клейстеризованной массы, подогревают до 85–90°С и выдерживают 5–10 мин. Затем охлаждают до температуры 20–30°С, взвешивают, добавляют купаж, предварительно приготовленный из разведённого водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5–1:6, сахара-песка в количестве 3–4% к клейстеризованной массе, гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25–0,30% к клейстеризованной массе, перемешивают, подогревают до температуры 85–90°С и разливают. Изобретение обеспечивает получение киселя, обладающего профилактическими свойствами, который можно употреблять широкому кругу потребителей, в том числе страдающих глютеновой непереносимостью. Кроме того, позволяет улучшить его пищевую и биологическую ценность, а также сократить продолжительность приготовления киселя на 4-5 час и расширить ассортимент безалкогольной продукции. 1 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к получению киселя на основе амарантовой муки и может быть использовано в безалкогольной промышленности, а также при выработке специального питания для людей с ослабленным иммунитетом.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения овсяного киселя, включающий измельчение зерна овса с оболочками, при котором измельченное зерно овса с оболочками запаривают из расчета 70-110 г измельченной массы зерна на 800 мл кипятка в течение 8-10 часов при поддержании температуры не ниже 60°С, затем полученную горячую массу дважды протирают через сито. После второго протирания в полученную массу добавляют сок проростков овса из расчета на 200-250 г протертой массы 20-30 г сока проростков овса [Пат. №2446704 RU 2446704 C2 A23L 1/00, A23L 1/10 Способ получения овсяного киселя [Текст] / И.В. Успенская; заявлено 02.07.2010; Опубл. 10.04.2012, Бюл. №10].

Недостатком известного способа является невысокое качество продукта за счет низкой пищевой и биологической ценности, обусловленной использованием сырья невысокой пищевой и биологической ценности, продолжительной термообработки во время запаривания, невысоких органолептических показателей - вкуса, аромата, неоднородной консистенции, отсутствия стадии термообработки после добавления сока проростков овса, длительного технологического процесса.

Техническая задача изобретения - разработка способа получения киселя, позволяющего повысить качество готового продукта за счет увеличения его пищевой и биологической ценности вследствие использования сырья обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, непродолжительной термообработки на стадии клейстеризации, улучшения органолептических показателей - вкуса, аромата, однородности консистенции, непродолжительного технологического процесса и получить продукт с профилактическими свойствами.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения киселя, характеризующийся тем, что он получен из амарантовой муки, которую заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30-40°С с гидромодулем 1:7 - 1:8, при перемешивании, полученную смесь воды с мукой подогревают до 85-90°С и выдерживают 5-10 минут и охлаждают до температуры 20-30°С с получением клейстерилизованной массы, затем добавляют купаж, при этом последний приготавливают из разведенного водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5 - 1:6, сахара-песка в количестве 3-4% к клейстеризованной массе и гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25%-0,30% к клейстеризованной массе, затем кисель перемешивают, подогревают до температуры 85-90°С и разливают.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества готового продукта, увеличении пищевой и биологической ценности, повышения его профилактических свойств, за счет использования сырья, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, непродолжительной термообработки на стадии клейстеризации, улучшения органолептических показателей - вкуса, аромата, однородности консистенции, непродолжительного технологического процесса.

Техническая задача изобретения - разработка способа получения киселя, позволяющего повысить качество готового продукта за счет увеличения его пищевой и биологической ценности вследствие использования сырья, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, непродолжительной термообработки на стадии клейстеризации, улучшения органолептических показателей - вкуса, аромата, однородной консистенции, непродолжительного технологического процесса и получить продукт с профилактическими свойствами.

Амарант богат крахмалом, легкоусвояемыми сахарами, провитамином А, витаминами группы В, витаминами С, Е, Р, фитостеролами, микро- и макроэлементами. Одним из ценных качеств амаранта является его высокая белковистость. Использование амаранта в пищевой промышленности связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и профилактического питания. Более того, амарант является безглютеновым сырьем и может быть рекомендован для группы потребителей, страдающих глютеновой непереносимостью.

Потребление гуаровой и ксантановой камеди способствует снижению уровня насыщенных жиров и холестерина в организме человека, выводу из кишечника токсинов. Гуаровая и ксантановая камедь используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости, вносятся в диабетические препараты для замедления процесса усвоения сахара.

Яблочный сок содержит значительное количество антиоксидантов, в частности, кверцетин снижает кровяное давление, соответственно уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Введение яблочного сока в диету человека существенно снижает уровень глюкозы в крови при инсулин зависимом диабете.

Способ получения киселя осуществляют следующим образом.

Амарантовую муку заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30-40°С с гидромодулем 1:7 - 1:8, при перемешивании, полученную смесь воды с мукой подогревают до 85-90°С и выдерживают 5-10 минут и охлаждают до температуры 20-30°С с получением клейстеризованной массы. Затем добавляют купаж, при этом последний приготавливают из разведенного водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5 - 1:6, сахара-песка в количестве 3-4% к клейстеризованной массе и гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25%-0,30% к клейстеризованной массе, затем кисель перемешивают, подогревают до температуры 85-90°С и разливают.

Способ получения киселя на основе амарантовой муки поясняется следующими примерами.

Пример 1. Амарантовую муку заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30°С с гидромодулем 1:7, тщательно перемешивают, далее смесь воды с мукой подогревают до 85°С и выдерживают 5 минут с целью клейстеризации, после чего охлаждают до температуры 20°С, взвешивают, добавляют купаж, предварительно приготовленный тщательным перемешиванием разведенного водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5, сахара-песка в количестве 4% к клейстеризованной массе, гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,30% к клейстеризованной массе, затем кисель перемешивают, подогревают до температуры 85°С и разливают. Срок годности киселя составляет 3 суток.

Пример 2. Амарантовую муку заливают водой, предварительно подогретой до температуры 40°С с гидромодулем 1:8, тщательно перемешивают, далее смесь воды с мукой подогревают до 90°С и выдерживают 10 минут с целью клейстеризации, после чего охлаждают до температуры 30°С, взвешивают, добавляют купаж, предварительно приготовленный тщательным перемешиванием разведенного водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:6, сахара-песка в количестве 3% к клейстеризованной массе, гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25% к клейстеризованной массе, затем кисель перемешивают, подогревают до температуры 90°С и разливают. Срок годности киселя составляет 3 суток.

Пример 3 (прототип). Измельченное зерно овса с оболочками запаривают из расчета 70 г измельченной массы зерна на 800 мл кипятка в течение 10 ч при поддержании температуры не ниже 60°С, затем полученную горячую массу дважды протирают через сито. После второго протирания в полученную массу добавляют сок проростков овса из расчета на 200 г протертой массы 20 г сока проростков овса.

Физико-химические и органолептические показатели киселей, полученных по примерам 1, 2 и 3, представлены в таблице 1.

Из таблицы видно, что предлагаемый способ производства киселя на основе амарантовой муки позволяет получить готовый продукт высокого качества за счет использования сырья, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, непродолжительной термообработки на стадии клейстеризации, улучшения органолептических показателей - вкуса, аромата, однородности консистенции, непродолжительного технологического процесса, повысить его профилактические свойства.

Использование других технологических режимов приготовления киселя, весового соотношения рецептурных компонентов, приводит к получению продукта низкой пищевой и биологической ценности, вследствие минимального накопления питательных и биологически активных веществ - легкоусвояемых углеводов, белков, незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов, фитогормонов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, микро- и макроэлементов.

Способ производства питьевого киселя на основе амарантовой муки позволяет:

- повысить качество киселя за счет улучшения органолептических показателей - вкуса, аромата, однородности консистенции;

- повысить пищевую и биологическую ценность;

- интенсифицировать процесс за счет сокращения продолжительности приготовления киселя на 4-5 часов, что важно для сохранности биологически активных веществ и энергоресурсов;

- получить кисель, обладающий профилактическими свойствами, который можно употреблять широкому кругу потребителей, в том числе страдающих глютеновой непереносимостью;

- расширить ассортимент безалкогольной продукции.

Способ получения киселя, характеризующийся тем, что он получен из амарантовой муки, которую заливают водой, предварительно подогретой до температуры 30-40°С с гидромодулем 1:7 - 1:8, при перемешивании, полученную смесь воды с мукой подогревают до 85-90°С и выдерживают 5-10 мин и охлаждают до температуры 20-30°С с получением клейстеризованной массы, затем добавляют купаж, при этом последний приготавливают из разведенного водой концентрата яблочного сока с гидромодулем 1:5 - 1:6, сахара-песка в количестве 3-4% к клейстеризованной массе и гуаровой или ксантановой камеди в количестве 0,25%-0,30% к клейстеризованной массе, затем кисель перемешивают, подогревают до температуры 85-90°С и разливают.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 214 items.
10.04.2016
№216.015.3263

Способ автоматического управления процессом сушки высоковлажных дисперсных материалов

Изобретение относится к автоматизации технологических процессов и может быть использовано для сушки высоковлажных дисперсных материалов, таких, как свекловичный жом, яблочные и виноградные выжимки и т.п. Способ автоматического управления процессом сушки высоковлажных дисперсных материалов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581012
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.05.2016
№216.015.3bcb

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583615
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.06.2016
№216.015.4518

Способ переработки зернового сырья с получением этанола, белкового продукта и глютена

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ переработки зернового сырья с получением этанола, белкового продукта и глютена характеризуется тем, что из зернового сырья отделяют отруби и получают пшеничную муку, смешивают ее с водой в соотношении 1,5:1 и вносят ферментный препарат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586538
Дата охранного документа: 10.06.2016
10.06.2016
№216.015.4521

Аппарат для культивирования автотрофных микроорганизмов

Изобретение относится к области культивирования микроорганизмов. Предложен аппарат для культивирования автотрофных микроорганизмов. Аппарат содержит цилиндрический корпус, разделенный горизонтальными перегородками на секции для ввода и вывода культуральной жидкости и дополнительную секцию с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586534
Дата охранного документа: 10.06.2016
20.08.2016
№216.015.4d43

Способ производства печенья с ржаными отрубями

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства печенья с ржаными отрубями, в котором готовят эмульсию из меланжа, сахарной пудры, водного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595148
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5e

Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства ржано-пшеничного хлеба. Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности предусматривает подготовку хлеба на основе хлебопекарной смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595153
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4de9

Способ производства сбивного хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства хлеба, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания. Способ производства сбивного хлеба предусматривает внесение в смеситель сока яблочного концентрированного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595147
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4f17

Линия производства растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при переработке семян масличных культур. Линия производства растительного масла, включающая: сушилку, вальцовый станок, сепарирующую машину, обжарочный аппарат, форпресс, фильтр-пресс, экспозитор, циклон,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595152
Дата охранного документа: 20.08.2016
12.01.2017
№217.015.5acc

Способ получения клеровки желтого сахара

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получения клеровки желтого сахара желтый сахар перемешивают с соком II сатурации в соотношении 1:0,20 - 1:0,30 с получением утфеля. Готовят анолит и католит путём растворения в соке II сатурации сахарного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589789
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b47

Способ производства безглютенового вафельного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства печенья, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства безглютенового вафельного печенья характеризуется тем, что сбивают меланж...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589788
Дата охранного документа: 10.07.2016
Showing 1-10 of 20 items.
10.01.2015
№216.013.1b3c

Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538400
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.04.2015
№216.013.3f5e

Способ получения порошкообразного полисолодового экстракта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению порошкообразного полисолодового экстракта из солодов ячменя, кукурузы, гречихи биотехнологическими методами, и может быть использовано в безалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной и других подотраслях пищевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547710
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.11.2015
№216.013.921b

Способ производства заварных безглютеновых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий. Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа из сахара и патоки, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569019
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.921e

Способ получения порошкообразного полисолодового экстракта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пивобезалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной и других отраслях, а также при выработке специального питания для людей с ослабленным иммунитетом. Предложен способ получения порошкообразного полисолодового...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569022
Дата охранного документа: 20.11.2015
10.04.2016
№216.015.2cb3

Способ производства безглютенового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопечению. Предложен способ производства безглютенового хлеба, включающий приготовление теста из бесклейковинного сырья, содержащего кукурузный крахмал, сахара-песка, соли поваренной пищевой, дрожжей сухих хлебопекарных, масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579257
Дата охранного документа: 10.04.2016
27.05.2016
№216.015.4426

Способ получения экструдированного продукта высокой пищевой ценности, обогащенного скорцонерой

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экструдированного продукта высокой пищевой ценности, обогащенного скорцонерой, включает подготовку сырья, в качестве которого используют крахмал картофельный, или кукурузный, или пшеничный, или рисовый, или тапиоковый или их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585470
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.08.2016
№216.015.4ea1

Способ получения солодового экстракта

Изобретение относится к способу получению солодового экстракта из зерна тритикале. Способ предусматривает очищение зерна тритикале от зерновой примеси, пыли, металлических примесей, сортировку по размерам зёрен, промывание, снятие сплава, дезинфицирование, замачивание тритикале при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595369
Дата охранного документа: 27.08.2016
13.01.2017
№217.015.86e1

Способ производства ферментированного гречишного солода

Изобретение относится к производству гречишного солода. Способ предусматривает очищение целых зерен гречихи от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортировку по размерам, промывание, снятие сплава, дезинфицирование, замачивание гречихи воздушно-водяным способом при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002603268
Дата охранного документа: 27.11.2016
25.08.2017
№217.015.d355

Реактор-смеситель для проведения процессов в гетерогенных средах

Изобретение относится к оборудованию для крахмалопаточной промышленности, а именно к конструкциям реакционных аппаратов периодического действия, и может быть использовано для интенсификации технологических процессов, в том числе с выделением или поглощением тепла, в частности к устройствам для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621761
Дата охранного документа: 07.06.2017
13.02.2018
№218.016.2603

Способ производства ферментированного овсяного солода

Изобретение относится к пищевой промышленности. Очищенные, отсортированные по размерам, промытые и дезинфицированные целые зёрна овса замачивают воздушно-водяным способом при температуре 14-16°С в водопроводной воде до относительной влажности 50–52% и проращивают 4-5 суток при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644194
Дата охранного документа: 08.02.2018
+ добавить свой РИД