×
10.04.2019
219.017.008c

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002292153
Дата охранного документа
27.01.2007
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления помадных конфет. Предложенный способ включает приготовление помады, введение в нее вкусовых и ароматических добавок с одновременным темперированием. Затем формование полученной конфетной массы отливкой, структурообразование корпусов конфет, глазирование и упаковку. Дополнительно в конфетную массу вносят предварительно приготовленную горчичную суспензию, состоящую из горчичного порошка, взятого в количестве 0,05-1,0% от общей конфетной массы, и воды. Предложенный способ позволяет получить помадные конфеты, обладающие длительным сроком хранения и повышенной биологической ценностью. Кроме того, устраняется приторно-сладкий вкус, характерный для помадных конфет. 1 з.п. ф-лы.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления помадных конфет.

Широко известны способы производства помадных конфет, включающие растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахарно-паточного сиропа, сбивание полученной помады, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими добавками, формование конфетной массы отливкой и структурообразование корпусов конфет.

(Конфеты. М.М.Истомина и др. М.: Пищевая пром-сть, 1979, с.126-146;

SU: 762842, 950283, 1489687, 1152557, 1822718;

RU: 2105493, 2105492, 2115326)

Наиболее близким к заявленному способу является способ производства помадных конфет, включающий приготовление помады, введение в нее вкусовых и ароматических добавок с одновременным темперированием, формование полученной конфетной массы отливкой, структурообразование корпусов конфет, глазирование и упаковку.

(RU 2104651, А 23 G 3/00, 1998)

Недостатками указанных способов являются непродолжительный срок хранения готовых изделий вследствие быстрого изменения структуры помады из-за быстрой потери влаги и просахаривания корпуса с образованием грубокристаллической структуры и твердой консистенции, которые изменяют органолептические свойства готовых изделий.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является увеличение срока хранения готовой продукции без ухудшения их качества, улучшение качества изделий за счет повышения их биологической ценности и устранения приторно-сладкого вкуса, характерного для помадных конфет.

Для достижения указанного технического результата в способе производства помадных конфет, включающем предварительное приготовление помады, введение в нее вкусовых и ароматических добавок с одновременным темперированием, формование полученной конфетной массы отливкой, структурообразование корпусов конфет и глазирование, отличающийся тем, что в конфетную массу дополнительно вносят предварительно приготовленную суспензию, состоящую из горчичного порошка, взятого в количестве 0,05-1,0% от общей конфетной массы, и воды.

Кроме того, для приготовления сахарной помады в рецептурную смесь дополнительно вводят следующие компоненты, выбранные из группы: масло сливочное крестьянское, пюре яблочное, сгущенное молоко в соответствии с рецептурой.

Введение горчичного порошка менее 0,05% от общей конфетной массы не оказывает влияния на качество готовых изделий, а введение горчичного порошка в конфетную массу более 1,0% ухудшает вкусовые и технологические свойства помадных конфет и придает им горечь.

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1.

Приготовление молочной помадной конфетной массы начинают с приготовления помадной массы.

Из накопительных емкостей сахаро-паточный сироп и сгущенное молоко подают в варочную установку с мешалкой. Смесь уваривают при разряжении 0,6-0,8 кгс/см2 в течение 3-7 мин, при этом температура смеси 70-90°С. Уваренную молочную массу перекачивают в промежуточную температурную емкость с мешалкой. Температура масла в рубашке промежуточной температурной емкости 80-100°С. Из промежуточной температурной емкости уваренную молочную массу непрерывно подают дозирующим насосом в помадосбивальную машину, где она сбивается с уваренным охлажденным сахаро-паточным сиропом. Молочную помаду с влажностью 7-11% направляют в промежуточную температурную емкость, а затем в температурную емкость для приготовления конфетной массы. Туда же дозирующим насосом подают вкусовые и ароматические добавки в соответствии с рецептурой и дополнительно вносят предварительно приготовленную горчичную суспензию, состоящую из горчичного порошка в количестве 0,05% от общей конфетной массы и воды. Полученную конфетную массу после введения в нее горчичной суспензии перемешивают в течение 10-15 мин, а затем перекачивают на отливку. Отлитые в формы корпуса конфет подают в охлаждающий шкаф, где они находятся 20-35 мин, температура охлаждающего воздуха 12-14°С. Температура готовых корпусов конфет 18-27°С. Из охлаждающего шкафа корпуса конфет направляют в глазировочную машину, где покрываются глазурью. Глазированные конфеты поступают в охлаждающий шкаф, где поддерживается температура 6-10°С. Далее подают их на заверточные машины.

Срок хранения готовой продукции увеличивается в 3-4 раза по сравнению с установленным для помадных конфет (25 суток) без ухудшения их качества, повышается биологическая ценность готовых изделий за счет введения горчичной эмульсии, изделия характеризуются нежной консистенцией за счет уменьшения размера кристаллов сахарозы до 20 мкм и устраненным приторно-сладким вкусом, характерным для помадных конфет.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. Только готовят помадные конфеты на основе сахарной помады с добавлением масла сливочного крестьянского в соответствии с рецептурой. В конфетную массу вводят выбранные из группы вкусовые и ароматические добавки: спиртовая настойка из ягод, кислота лимонная, ароматизатор в соответствии с рецептурой. А также дополнительно вносят предварительно приготовленную горчичную суспензию, состоящую из горчичного порошка в количестве 1,0% от общей конфетной массы и воды.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 2. Только готовят помадные конфеты на основе сахарной помады с добавлением масла сливочного крестьянского, пюре яблочного и сгущенного молока в соответствии с рецептурой.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 2. Только готовят помадные конфеты на основе сахарной помады с добавлением пюре яблочного и сгущенного молока в соответствии с рецептурой.

Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 2. Только готовят помадные конфеты на основе сахарной помады с добавлением масла сливочного крестьянского и пюре яблочного в соответствии с рецептурой

Указанный способ производства помадных конфет по сравнению с известным обеспечивает увеличение срока хранения готовой продукции в 3-4 раза по сравнению с установленным для помадных конфет (25 суток) без ухудшения их качества. Кроме того, новая технология позволяет повысить биологическую ценность готовых изделий за счет введения горчичной эмульсии и получить изделия с нежной консистенцией за счет уменьшения размера кристаллов сахарозы до 20 мкм и устраненным приторно-сладким вкусом, характерным для помадных конфет.

1.Способпроизводствапомадныхконфет,включающийпредварительноеприготовлениепомады,введениевнеевкусовыхиароматическихдобавоксодновременнымтемперированием,формованиеполученнойконфетноймассыотливкой,структурообразованиекорпусовконфетиглазирование,отличающийсятем,чтовконфетнуюмассудополнительновносятпредварительноприготовленнуюгорчичнуюсуспензию,состоящуюизгорчичногопорошка,взятоговколичестве0,05-1,0%отобщейконфетноймассы,иводы.12.Способпоп.1,отличающийсятем,чтодляприготовлениясахарнойпомадыврецептурнуюсмесьдополнительновводяткомпоненты,выбранныеизгруппы:маслосливочноекрестьянское,пюреяблочное,сгущенноемолоковсоответствиисрецептурой.2
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-2 of 2 items.
10.04.2019
№219.017.0000

Способ производства халвы

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления халвы. Способ производства халвы включает предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими добавками, введение в тертую жировую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002287286
Дата охранного документа: 20.11.2006
10.04.2019
№219.017.0094

Способ производства карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для получения сахаристых кондитерских изделий, в частности, карамели. Предложенный способ включает приготовление карамельного сиропа, уваривание его до получения карамельной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002292152
Дата охранного документа: 27.01.2007
Showing 1-10 of 10 items.
20.09.2013
№216.012.699f

Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом

Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы. Сбивная кондитерская масса получена из композиции, включающей в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492690
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.06.2014
№216.012.d9af

Кондитерское изделие

Изобретение относится к многослойным кондитерским изделиям, одним из слоев в которых является слой, изготовленный из халвичной массы. Кондитерское изделие состоит, по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002521505
Дата охранного документа: 27.06.2014
20.03.2016
№216.014.c978

Способ получения кондитерского двухслойного изделия и кондитерское двухслойное изделие

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления многослойных кондитерских изделий. Предложен способ получения кондитерского двухслойного изделия, включающий формование корпуса конфеты путем укладки двух слоев конфетной массы один на другой и их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002577897
Дата охранного документа: 20.03.2016
10.04.2019
№219.017.0000

Способ производства халвы

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления халвы. Способ производства халвы включает предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими добавками, введение в тертую жировую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002287286
Дата охранного документа: 20.11.2006
10.04.2019
№219.017.0094

Способ производства карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для получения сахаристых кондитерских изделий, в частности, карамели. Предложенный способ включает приготовление карамельного сиропа, уваривание его до получения карамельной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002292152
Дата охранного документа: 27.01.2007
10.04.2019
№219.017.024c

Способ производства сахарного печенья

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Предварительно готовят эмульсию из инвертного сиропа, яичного продукта, молочного продукта, солодового экстракта, сахаросодержащего компонента, соли, соды, ароматических добавок, жирового компонента,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002345533
Дата охранного документа: 10.02.2009
10.04.2019
№219.017.02e6

Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть применено для приготовления сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем с последующим смешиванием...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002314704
Дата охранного документа: 20.01.2008
30.05.2023
№223.018.7303

Способ получения обогащенного хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к области производства хлеба. Способ получения обогащенного хлеба включает безопарное приготовление теста, его разделку, формование и выпечку. При приготовлении теста смешивают пшеничную муку, муку киноа, дрожжи хлебопекарные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002777411
Дата охранного документа: 03.08.2022
30.05.2023
№223.018.7326

Способ производства печенья повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно печенья повышенной пищевой ценности, обогащенного антиоксидантами и силимарином, с повышенным содержанием белка. Предложен способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002775492
Дата охранного документа: 01.07.2022
30.05.2023
№223.018.7396

Состав для приготовления шоколадной массы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Предложенный состав для приготовления шоколадной массы содержит, мас. %: какао тертое 30-35; какао-масло 15,0-21,0; соевый фосфатидный концентрат (лецитин)...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002761380
Дата охранного документа: 07.12.2021
+ добавить свой РИД