×
13.02.2018
218.016.2603

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства ферментированного овсяного солода

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Очищенные, отсортированные по размерам, промытые и дезинфицированные целые зёрна овса замачивают воздушно-водяным способом при температуре 14-16°С в водопроводной воде до относительной влажности 50–52% и проращивают 4-5 суток при температуре 14-18°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия. На 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,1-0,3 кг/т солода и ферментируют в сушилке при температуре 55–67°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 50–52%. Солод сушат в течение 12–14 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной относительной влажности 4–6%. Изобретение позволяет повысить качество овсяного солода, интенсифицировать процесс, получить солод, обладающий диетическими свойствами, который можно использовать для производства безглютеновых и с пониженным содержанием глютена пищевых продуктов для широкого круга потребителей, в том числе страдающих глютеновой непереносимостью, расширить область применения солода в пищевой промышленности. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству ферментированного солода из зерен овса, и может быть использовано в солодовенной, пивобезалкогольной, хлебобулочной, кондитерской и других подотраслях пищевой промышленности, а также при разработке продуктов для специального питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения овсяного солода, включающий замачивание овса воздушно-водяным способом при температуре 16°С до достижения влажности 44–46%, внесение ферментного препарата «Бирзим БГ» в последнюю замочную воду в концентрации 200–400 см3/т сырья, выдержку в течение 6 ч, проращивание при следующих параметрах: температура – 14–18°С, ворошение – два раза в сутки, продолжительность – 5 сут, при этом влажность в течение всего периода поддерживали на уровне 44–46%, сушку в щадящем режиме с предварительным подсушиванием при максимальной температуре 80°С в течение 24 ч [Киселева, Т. Ф. Совершенствование технологии овсяного солода [Текст] / Т. Ф. Киселева, Ю. Ю. Миллер, С. В. Степанов, И. А. Вдовкина, С.Е. Терентьев // Пиво и напитки. – 2014. – №1. – С. 28 – 30].

Недостатком известного способа является невысокое качество овсяного солода за счет низкого содержания экстрактивных веществ, а именно – легкоусвояемых водорастворимых углеводов, белков, аминокислот, в том числе незаменимых, а соответственно, пищевой и биологической ценности, а также невыраженного вкуса и аромата, обусловленных отсутствием стадии ферментации солода.

Техническая задача изобретения – разработка способа производства ферментированного овсяного солода, позволяющего повысить качество солода за счет увеличения его пищевой и биологической ценности вследствие увеличения относительной влажности овса при замачивании и стадии ферментации, где при оптимальных условиях под действием ферментов идут процессы гидролиза высокомолекулярных соединений – углеводов, белков до сахаров и аминокислот соответственно, за счет которых протекают реакции меланоидинообразования, в результате улучшается цвет, вкус и аромат солода, изменения температурных режимов сушки, а также ее продолжительности, получение продукта с профилактическими свойствами.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства ферментированного овсяного солода, характеризующийся тем, что растительное сырье, в качестве которого используют целые зерна овса, очищают от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортируют по размерам, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают овес воздушно-водяным способом при температуре 14–16°С в водопроводной воде до относительной влажности 50–52%, проращивают 4–5 суток при температуре 14–18°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия, причем на 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,1–0,3 кг/т солода, ферментируют в сушилке при температуре 55–67°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 50–52%, сушат в течение 12–14 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной относительной влажности 4–6%.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества готового солода за счет увеличения его пищевой и биологической ценности, относительной влажности овса при замачивании, включения стадии ферментации, где при оптимальных условиях под действием ферментов идут процессы гидролиза высокомолекулярных соединений – углеводов, белков до сахаров и аминокислот соответственно, за счет протекания реакций меланоидинообразования, в результате которых улучшаются цвет, вкус и аромат солода, изменения температурных режимов сушки, а также ее продолжительности, получение продукта с профилактическими свойствами.

По сравнению с другими зерновыми культурами зерно овса характеризуется рядом ценных свойств: повышенным содержанием и наилучшим соотношением в белке ряда незаменимых аминокислот, особенно лизина и триптофана, богатым составом витаминов группы В (B1, B2) и минеральных веществ, а также высокими энергетическими показателями благодаря высокому содержанию жира. По ряду незаменимых аминокислот зерно овса значительно превосходит зерно ячменя и риса. Использование овса в пищевой промышленности связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и диетического питания. Более того, овес является безглютеновым зерновым сырьем из-за низкого содержания глютеновой фракции белка и может быть рекомендован для группы потребителей, страдающих глютеновой непереносимостью.

Способ производства ферментированного овсяного солода осуществляют следующим образом.

Растительное сырье, в качестве которого используют целые зерна овса, очищают от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортируют по размерам, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают овес воздушно-водяным способом при температуре 14–16°С в водопроводной воде до относительной влажности 50–52%, проращивают 4–5 суток при температуре 14–18°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия, причем на 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,1–0,3 кг/т солода, ферментируют в сушилке при температуре 55–67°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 50–52%, сушат в течение 12–14 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной относительной влажности 4–6%.

Способ получения ферментированного овсяного солода поясняется следующими примерами.

Пример 1. Растительное сырье, в качестве которого используют целые зерна овса, очищают от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортируют по размерам, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают овес воздушно-водяным способом при температуре 14°С в водопроводной воде до относительной влажности 50%, проращивают 4 суток при температуре 14°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия, причем на 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,1 кг/т солода, ферментируют в сушилке при температуре 55°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 50%, сушат в течение 12 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной относительной влажности 4%.

Пример 2. Растительное сырье, в качестве которого используют целые зерна овса, очищают от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортируют по размерам, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают овес воздушно-водяным способом при температуре 16°С в водопроводной воде до относительной влажности 52%, проращивают 5 суток при температуре 18°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия, причем на 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,3 кг/т солода, ферментируют в сушилке при температуре 67°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 52%, сушат в течение 14 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной относительной влажности 6%.

Пример 3 (прототип). Овес замачивают воздушно-водяным способом при температуре 16°С до достижения влажности 46%, вносят ферментный препарат «Бирзим БГ» в последнюю замочную воду в концентрации 400 см3/т сырья, выдерживают в течение 6 ч, проращивают при следующих параметрах: температура – 18°С, ворошение – два раза в сутки, продолжительность – 5 сут, при этом влажность в течение всего периода поддерживали на уровне 46%, сушат в щадящем режиме с предварительным подсушиванием при максимальной температуре 80°С в течение 24 ч.

Физико-химические и органолептические показатели солодов, полученных из зерна овса по примерам 1, 2 и 3, представлены в таблице 1.

Из таблицы видно, что предлагаемый способ производства ферментированного овсяного солода позволяет получить готовый продукт высокого качества за счет улучшения органолептических показателей – цвета и вкуса, увеличения массовой доли экстрактивных веществ, кислотности, цвета, по сравнению с показателями солода, полученного по способу-прототипу.

Способ производства ферментированного овсяного солода позволяет:

– повысить качество овсяного солода за счет улучшения органолептических показателей, увеличения массовой доли экстрактивных веществ, а именно легкоусвояемых углеводов, белков, аминокислот, в том числе незаменимых;

– интенсифицировать процесс за счет сокращения продолжительности сушки на 10–12 часов, что важно для сохранности биологически активных веществ и энергоресурсов;

– получить солод, обладающий диетическими свойствами, который можно применять для производства безглютеновых и с пониженным содержанием глютена пищевых продуктов для широкого круга потребителей, в том числе страдающих глютеновой непереносимостью;

– расширить область применения солода в пищевой промышленности.

Способ получения солода, характеризующийся тем, что растительное сырье, в качестве которого используют целые зерна овса, очищают от зерновой примеси, от пыли и металлических включений, сортируют по размерам, промывают, снимают сплав, дезинфицируют, замачивают овес воздушно-водяным способом при температуре 14–16°С в водопроводной воде до относительной влажности 50–52%, проращивают 4–5 суток при температуре 14–18°С до достижения максимальной активности гидролитических ферментов амилолитического, цитолитического и протеолитического действия, причем на 1 сутки проращивания вносят ферментный препарат «Церемикс 6ХМG» в количестве 0,1–0,3 кг/т солода, ферментируют в сушилке при температуре 55–67°С в течение 12 часов при относительной влажности солода 50–52%, сушат в течение 12–14 часов по температурному режиму 70-80-90-105°С до конечной влажности 4–6%.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 151-160 of 220 items.
09.05.2019
№219.017.49d0

Линия для переработки спиртовой барды

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Линия для переработки спиртовой барды включает гидролизатор с греющей рубашкой и мешалкой, ферментатор с охлаждающей рубашкой и мешалкой, выдерживатель с мешалкой, насосы-дозаторы, распылительную сушилку, циклон-очиститель, два последовательно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686979
Дата охранного документа: 06.05.2019
29.05.2019
№219.017.622b

Арболит на основе вторичных ресурсов пищевых предприятий

Изобретение относится к строительным материалам, в частности к теплоизоляционным материалам, и может быть использовано для устройства теплоизолирующих слоев в многослойных конструкциях стен и кровли, а также в виде строительных блоков. Арболит из вторичных ресурсов получен из смеси, включающей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689351
Дата охранного документа: 27.05.2019
27.06.2019
№219.017.92eb

Способ получения пены для пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пены для пищевых продуктов. Способ характеризуется взбиванием белкового раствора в течение 1-2 мин на низкой частоте вращения - 500-600 об/мин, затем 1-2 мин на средней частоте вращения - 700-900 об/мин, далее с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692664
Дата охранного документа: 25.06.2019
02.07.2019
№219.017.a2b8

Способ производства плавленого сырного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сырных продуктов. Способ предусматривает приемку и измельчение сырья, составление смеси, плавление, охлаждение, упаковку и хранение. При составлении смеси в смесь вносят экстракт кукурузных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692909
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a2b9

Способ производства ахлоридных хлебных палочек

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства ахлоридных хлебных палочек тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 37 % и направляют на брожение в течение 20 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 150 мм и шириной 10-15...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692908
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a30f

Способ совместного получения ректификованного этилового спирта и дистиллята из сброженного зернового сырья

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ совместного получения спирта и дистиллята осуществляется вывариванием этанола из бражки в бражной колонне, переходом спирта и сопутствующих примесей в дистиллят с паром, очисткой последнего в эпюрационной колонне, ректификацией эпюрата в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692914
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a318

Способ производства мясного хлеба

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов, введение вкусовых ингредиентов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692910
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a34c

Способ производства вареных колбасных изделий с мясом сома

Изобретение относится к мясной промышленности, и может быть использовано для получения вареных колбасных изделий. Способ включает приемку мясного сырья, его предварительную подготовку, измельчение и посол, приготовление фарша, формование батонов, последующую их термообработку и охлаждение. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692911
Дата охранного документа: 28.06.2019
02.07.2019
№219.017.a353

Способ повышения жизнестойкости личинок осетровых рыб

Изобретение относится к области рыбоводства и может быть использовано при индустриальном выращивании рыб. Способ повышения жизнестойкости личинок осетровых рыб предусматривает введение в стартовый комбикорм биологически активной добавки, в качестве которой используют фукозосодержащий препарат в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692907
Дата охранного документа: 28.06.2019
31.07.2019
№219.017.ba5e

Натяжное устройство цепной передачи

Изобретение относится к машиностроению. Натяжное устройство цепной передачи содержит корпус, установленный в нем механизм перемещения, закрепленный на нем установочный элемент с валом, на котором расположена звездочка. Посадочная поверхность звездочки выполнена цилиндрической, а вокруг вала...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002695933
Дата охранного документа: 29.07.2019
Showing 71-80 of 80 items.
13.02.2018
№218.016.25d9

Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подачу творога или творожного продукта в скороморозильный аппарат, замораживание и размещение в камере хранения. При этом творог или творожный продукт перед замораживанием порционируют, придают ему заданную форму в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644195
Дата охранного документа: 08.02.2018
13.02.2018
№218.016.261d

Способ управления процессом производства биомассы аэробных микроорганизмов

Изобретение относится к автоматизации технологических процессов. Предложен способ управления процессом производства биомассы аэробных микроорганизмов. Способ включает установку паропроизводительности парогенератора на входе в эжектор, коэффициента эжекции пароэжекторной холодильной машины, по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644193
Дата охранного документа: 08.02.2018
17.02.2018
№218.016.2c1e

Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области приготовления пищевых продуктов путем их тепловой обработки, и может использоваться преимущественно для приготовления всех видов мяса, сосисок, сарделек с применением копчения. Способ включает копчение мускусной утки с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002643240
Дата охранного документа: 31.01.2018
04.04.2018
№218.016.320a

Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом

Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности. Осуществляют приемку и очистку молока. Молоко в количестве 5058,9 кг нормализуют, используя сливки с массовой долей жира 10%, в количестве 1810 кг. Вносят в нормализованную смесь полисахарид β-глюкан в количестве 0,5% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645253
Дата охранного документа: 19.02.2018
04.04.2018
№218.016.320b

Способ производства йогуртного напитка с применением стабилизационной системы

Изобретение относится к молочной промышленности. Подготавливают сырье, нормализуют, вносят в нормализованную смесь с м.д.ж. 3,8%, составляющую 852,6 кг, молоко обезжиренное сухое в количестве 42,74 кг, сахар-песок в количестве 50,2 кг, ванилин в количестве 0,015 кг, воду питьевую в количестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645251
Дата охранного документа: 19.02.2018
18.05.2018
№218.016.51c5

Способ получения этилового спирта

Способ предусматривает приготовление замеса из измельченного зерна ячменя, воды в соотношении 1:3 и комплекса ферментов, включающего источник α-амилазы – Ликвафло, источник протеазы – Пролайв BS Ликвид и комплексный препарат целлюлазы, ксиланазы и β-глюканазы – Вискостар 150Л....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653432
Дата охранного документа: 08.05.2018
26.10.2018
№218.016.9636

Способ установления идентичности проб гранулированного хмеля по запаху с применением химических сенсоров

Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано для оценки идентичности или аутентичности пищевых продуктов, а именно проб гранулированного хмеля из разных партий. Для этого проводят подготовку пробы и отбирают равновесную газовую фазу. Легколетучие компоненты запаха...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002670651
Дата охранного документа: 24.10.2018
13.12.2018
№218.016.a63a

Способ производства ферментированного солода

Изобретение относится к солодовенной промышленности. В способе производства ферментированного солода предусматривается замачивание сырья, проращивание солода, ферментация и сушка. При этом в камеру подвяливания сушилки загружают смесь солода после ферментации с предварительно измельченным сухим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674607
Дата охранного документа: 11.12.2018
12.10.2019
№219.017.d49e

Способ получения киселя

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения киселя на основе амарантовой муки, и может быть использовано в безалкогольной промышленности, а именно при выработке питания для людей с ослабленным иммунитетом. Способ характеризуется тем, что амарантовую муку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702677
Дата охранного документа: 09.10.2019
24.01.2020
№220.017.f961

Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает ультрафильтрацию творожной сыворотки на керамической мембране с разрешающей способностью 95-97 кДа, при рабочем давлении 0,32-0,33 МПа, температуре 42-45 °С в течение 50–55 минут, с величиной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711795
Дата охранного документа: 22.01.2020
+ добавить свой РИД