×
13.02.2018
218.016.21b3

Результат интеллектуальной деятельности: Сухая комбинированная основа для функциональных напитков

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных функциональных напитков. Сущность изобретения заключается в том, что 100 г смеси включает 56,8 г сухой плазмы крови убойных животных, 39,8 г фруктозы и 3,4 г кислоты аскорбиновой. Изобретение позволяет обогатить состав порошкообразной смеси природными нутриентами из вторичного сырья мясоперерабатывающей отрасли и биологически активными добавками, что способствует проявлению в напитках целенаправленных функциональных свойств. Кроме того, оно также позволяет расширить ассортимент порошкообразных смесей для горячих и холодных напитков. 2 пр.

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных функциональных напитков.

Известна порошкообразная смесь для получения безалкогольного напитка, содержащая углеводы, пищевую органическую кислоту, витамин С, краситель, ароматизатор, а также экстрактивные вещества, полученные из растительного сырья, желатин и крахмал [патент РФ № 2076618, заявл. 16.06. 1994 г., опубл. 10.04.1997 г., МПК A23L2/39].

Недостатком данного сухого безалкогольного напитка является узкий спектр направленного профилактического действия на организм человека, что не позволяет использовать его в рационе питания спортсменов, а также спецконтингентов, занятых физическим трудом.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому эффекту является порошкообразная смесь для напитка, содержащая сахарную пудру, органическую кислоту, порошок овощной или плодово-ягодный, крахмал картофельный в сочетании с сухой обезжиренной сывороткой, натуральным антиоксидантом, солью поваренной и ароматизатором [патент РФ № 2409294, заявл. 01.09. 2009 г., опубл. 20.01.2011 г., МПК A23L2/39, A23L2/52, A23L2/44).

Недостатком этой смеси является низкий уровень биологически активных веществ и небольшой срок хранения, поскольку в ней используется сывороточный компонент.

Технической задачей изобретения является обогащение состава порошкообразной смеси природными нутриентами из вторичного сырья мясоперерабатывающей отрасли и биологически активными добавками, обеспечивающими проявление в белокобогащенных холодных и горячих напитках, полученных из этих порошкообразных смесей, целенаправленных функциональных свойств и расширение ассортимента функциональных напитков.

Поставленная техническая задача достигается за счет того, что предложена сухая комбинированная смесь, характеризующаяся тем, что она содержит сухую плазму крови убойных животных, фруктозу, кислоту аскорбиновую, при этом все компоненты взяты при следующем соотношении, массы сухих веществ, г, в 100 г готовой смеси:

плазма крови 56,8
фруктоза 39,8
кислота аскорбиновая 3,4

Сухая комбинированная смесь представляет собой сухой полуфабрикат для приготовления белокобогащенных холодных и горячих напитков, предназначенных для функционального питания с целью приготовления одноименных холодных или горячих напитков.

Сухая комбинированная смесь также может быть рекомендована в качестве рецептурного компонента при производстве пастило-мармеладных изделий, кондитерских кремов и других пищевых продуктов, технология которых предусматривает взбивание для получения устойчивой пены.

Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических показателей, повышении безопасности, биологической ценности за счет обогащения смеси природными нутриентами и биологически активными добавками из вторичного сырья мясной отрасли, что способствует проявлению в напитках целенаправленных функциональных свойств, а также расширении ассортимента порошкообразных смесей для горячих и холодных напитков.

Процесс приготовления сухой комбинированной смеси предусматривает измельчение компонентов до размера частиц не более 0,25 мм, а фруктозу и аскорбиновую кислоту измельчают до состояния пудры непосредственно перед смешиванием ее с компонентами из-за гигроскопичности. Затем осуществляют смешивание компонентов, входящих в сухую комбинированную смесь. Формируют порошкообразную смесь, содержащую плазму крови, аскорбиновую кислоту и фруктозу, во время формирования сухой комбинированной смеси осуществляют дозирование компонентов при непрерывном перемешивании в течение 20-30 мин. Формирование сухой массы с равномерным диспергированием в ней составляющих осуществляют в вибросмесителе, в котором происходит интенсивное перемешивание за счет совместного вибрационного воздействия с вращением мешалки. По окончании процесса смешивания получают порошкообразную массу. Готовую порошкообразную смесь направляют на фасовку и затем на склад.

Все компоненты смеси взяты при следующем соотношении, массы сухих веществ, г, в 100 г готовой смеси:

плазма крови 56,8
фруктоза 39,8
кислота аскорбиновая 3,4

Заявитель экспериментально доказал, что именно совместное использование заявленного качественного и количественного составов ингредиентов в сухой комбинированной смеси позволяет добиться совершенно неожиданных результатов, а именно возможность использования сухой основы для приготовления горячих напитков, в том числе инстантированных. Введение фруктозы и аскорбиновой кислоты позволяет улучшить растворимость сухой плазмы крови и повысить порог денатурации белков плазмы крови с 50-55°С до 65-75°С, то есть до температурного уровня, обеспечивающего гибель вегетативной микрофлоры.

Приготовление сухой комбинированной основы для функциональных напитков поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Предварительно зерновые или крупяные культуры и порошок овощного и/или плодово-ягодного нативного сырья измельчают известным способом. Для приготовления порошкообразной смеси используют фракцию с размером частиц 0,01-0,25 мм.

Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин.

В смеситель дозируют расчетную массу сухих компонентов в строгой последовательности: зерновая или крупяная культура, затем картофельный крахмал, сахарная пудра, соль поваренная, порошок овощной и/или плодово-ягодный из нативного сырья, сухая обезжиренная сыворотка, органическая кислота, натуральный антиоксидант. В заключении смесь ароматизируют. Готовый продукт перемешивают 30-40 мин для получения однородной массы и одновременно подсушивают.

В полученной порошкообразной смеси содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:

сахарная пудра 31,0-37,6
органическая кислота 0,30-0,65
зерновая или крупяная культура 26,8-28,4
порошок овощной и/или плодово-ягодный 28,5-30,7
крахмал картофельный 2,2-2,6
сухая обезжиренная сыворотка 4,0-5,2
натуральный антиоксидант 0,035-0,450
соль поваренная 0,25-0,36
Ароматизатор 0,50-0,65 см3

Пример 2

Компоненты измельчают до размера частиц не более 0,25 мм, а фруктозу и аскорбиновую кислоту измельчают до состояния пудры непосредственно перед смешиванием ее с компонентами из-за гигроскопичности. Затем осуществляют смешивание компонентов, входящих в сухую комбинированную смесь. Формируют порошкообразную смесь, содержащую плазму крови, аскорбиновую кислоту и фруктозу, во время формирования сухой комбинированной смеси осуществляют дозирование компонентов при непрерывном перемешивании в течение 20-30 мин. Формирование сухой массы с равномерным диспергированием в ней составляющих осуществляют в вибросмесителе, в котором происходит интенсивное перемешивание за счет совместного вибрационного воздействия с вращением мешалки. По окончании процесса смешивания получают порошкообразную массу. Готовую порошкообразную смесь направляют на фасовку и затем на склад.

Все компоненты смеси взяты при следующем соотношении, массы сухих веществ, г, в 100 г готовой смеси:

плазма крови 56,8
фруктоза 39,8
кислота аскорбиновая 3,4

Данная сухая комбинированная смесь обладает приятным ярковыраженным белковым вкусом, содержит сбалансированный белок животного происхождения. Кроме того, данный напиток способствует укреплению защитных сил организма и эндоэкологической реабилитации организма.

Заявленное техническое решение позволяет не только расширить ассортимент функциональных напитков с использованием животного сырья, но и получить напиток с высокими органолептическими показателями, сохраняющимися длительное время, высокой пищевой и биологической ценностью и сниженной обсемененностью.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 151-160 of 226 items.
27.04.2019
№219.017.3cd6

Устройство для пылеулавливания

Изобретение относится к химической и пищевой промышленности и может быть использовано для очистки газов от пыли в поле действия центробежных сил. Устройство для пылеулавливания содержит цилиндрический корпус с крышкой и тангенциально расположенным под углом и горизонтом входным патрубком и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686177
Дата охранного документа: 24.04.2019
27.04.2019
№219.017.3d46

Одностадийный способ получения добавки-прооксиданта к полиолефинам

Изобретение относится к химической и нефтехимической отрасли, а именно к способу получения прооксидантов - оксобиоразлагаемых добавок для полимерных материалов с регулируемым сроком службы. Описан способ получения добавки-прооксиданта к полиолефинам, включающий взаимодействие соли металла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686179
Дата охранного документа: 24.04.2019
09.05.2019
№219.017.4943

Способ управления получением микрокапсулированного холинхлорида

Изобретение относится к автоматизации технологических процессов и может быть использовано при автоматизации процесса получения микрокапсулированного холинхлорида из его водного раствора на основе активного адсорбента. Способ управления процессом получения микрокапсулированного холинхлорида...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687022
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.4978

Способ приготовления хлебцев хрустящих ржано-пшеничных

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления хрустящих ржано-пшеничных хлебцев замешивают тесто на основе муки пшеничной высшего сорта, ржаной муки и муки из жмыха зародышей пшеницы, делят его на тестовые заготовки, формуют и выпекают при температуре 230-250С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687032
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49c4

Способ приготовления кексов повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства кексов повышенной пищевой ценности включает приготовление теста, состоящего из взбитого яичного меланжа с сахаром белым, взбитого размягченного сливочного масла, муки пшеничной, ягодно-злаковой клетчатки, помело...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686978
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49c5

Способ разделки тушек кроликов

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для разделки тушек кроликов для промышленной переработки и розничной торговле. Способ характеризуется последовательным отделением лопаточно-плечевой части, тазобедренной части, состоящей из двух задних окорочков, шейной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686981
Дата охранного документа: 06.05.2019
09.05.2019
№219.017.49d0

Линия для переработки спиртовой барды

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Линия для переработки спиртовой барды включает гидролизатор с греющей рубашкой и мешалкой, ферментатор с охлаждающей рубашкой и мешалкой, выдерживатель с мешалкой, насосы-дозаторы, распылительную сушилку, циклон-очиститель, два последовательно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002686979
Дата охранного документа: 06.05.2019
29.05.2019
№219.017.622b

Арболит на основе вторичных ресурсов пищевых предприятий

Изобретение относится к строительным материалам, в частности к теплоизоляционным материалам, и может быть использовано для устройства теплоизолирующих слоев в многослойных конструкциях стен и кровли, а также в виде строительных блоков. Арболит из вторичных ресурсов получен из смеси, включающей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689351
Дата охранного документа: 27.05.2019
27.06.2019
№219.017.92eb

Способ получения пены для пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пены для пищевых продуктов. Способ характеризуется взбиванием белкового раствора в течение 1-2 мин на низкой частоте вращения - 500-600 об/мин, затем 1-2 мин на средней частоте вращения - 700-900 об/мин, далее с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692664
Дата охранного документа: 25.06.2019
02.07.2019
№219.017.a2b8

Способ производства плавленого сырного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сырных продуктов. Способ предусматривает приемку и измельчение сырья, составление смеси, плавление, охлаждение, упаковку и хранение. При составлении смеси в смесь вносят экстракт кукурузных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692909
Дата охранного документа: 28.06.2019
Showing 91-94 of 94 items.
01.11.2019
№219.017.dce5

Способ получения кожевенного полуфабриката из шкур всех видов пресноводных рыб

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к безотходной технологии переработки вторичных продуктов разделки пресноводной рыбы с получением дубленного кожевенного полуфабриката. Способ получения кожевенного полуфабриката из шкур всех видов пресноводных рыб включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704442
Дата охранного документа: 28.10.2019
17.01.2020
№220.017.f6ab

Способ подготовки форменных элементов крови к использованию на пищевые цели

Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют сбор крови и ее стабилизацию. Центрифугируют, сепарируют кровь на плазму и форменные элементы. Разрушают форменные элементы раствором аскорбиновой кислоты с концентрацией 0,5-0,75 моль/дм при соотношении форменных элементов и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711175
Дата охранного документа: 15.01.2020
20.04.2023
№223.018.4ae3

Способ получения чечевичного молока

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов на растительной основе. Предложен способ получения чечевичного молока, включающий промывание зерен чечевицы в холодной воде от посторонних примесей, предварительное замачивание в питательном растворе,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002771184
Дата охранного документа: 28.04.2022
09.05.2023
№223.018.52f1

Способ получения полуфабрикатов мясорыбных рубленых

Мясное и рыбное сырье после предварительного размораживания измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, далее при перемешивании в течение 2-6 мин готовят фарш полуфабрикатов, смешивая рецептурные компоненты и специи, формуют, панируют, порционно фасуют, охлаждают и замораживают....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002795164
Дата охранного документа: 28.04.2023
+ добавить свой РИД