×
13.01.2017
217.015.8cd4

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ ТВОРОГА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002604792
Дата охранного документа
10.12.2016
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к биотехнологии и касается способа производства продуктов типа творога. Способ предусматривает использование в качестве исходного сырья заменителя натурального молока, полученного из биомассы личинок насекомых путем промывки биомассы при t 20-125°C в течение 2,0-35,0 мин, измельчения и экстракции белка при t 20-125°С, pH 0,1-15.0, гидромодуле 1:1-1:20 в течение 2.0-60.0 мин при постоянном перемешивании, удаления осадка, затем осуществляют охлаждение, заквашивание монокультурами молочнокислых бактерий, бифидобактерий, уксуснокислых бактерий, пропионовокислых бактерий, лейконостоков и дрожжей или их смесью, составленной в любых соотношениях, сквашивание до образования плотного сгустка, удаление сыворотки прессованием. Изобретение позволяет повысить качество, биологическую ценность заменителя творога, увеличить выход белка, получить продукт более плотной структуры, удлинить срок хранения продукта. 2 ил., 1 табл., 6 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к биотехнологии, касается получения творога и может быть использовано в пищевой и комбикормовой промышленности.

В настоящее время разработаны и успешно используются в практике способы получения заменителя творога с использованием соевого молока, полученного на основе сои (1, 2). Коагуляцию соевого молока проводят хлористым кальцием, хлористым магнием, лактатом кальция и др, а также путем сквашивания соевого молока молочнокислыми бактериями и дрожжами.

Известен способ получения продукта, аналогичного творогу, включающий тепловую обработку сои при t 100°C в течение 2 мин, охлаждение до t 30-32°C, внесение 2% глюкозы и 1% культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сквашивание при t 30°C в течение 24 ч. Недостатками способа является необходимость введения глюкозы, усложняющего и удорожающего конечный продукт, длительный период сквашивания - 24 час, присутствие в составе соевых бобов нежелательного для организма компонента - уреазы (3).

Наиболее близким по совокупности существенных признаков к достигаемому результату является способ получения творога, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение, внесение закваски, содержащей культуры молочнокислых бактерий, сквашивание до образования сгустка, отделение сыворотки и охлаждение (4 - прототип).

Недостатками этого способа является высокая стоимость и сезонность поступления молочного сырья, присутствие лактозы, недостаточное содержание белка, низкие органолептические характеристика - творог имеет неоднородную консистенцию, расслаивается при хранении.

К недостаткам молока относится не только наличие не усваиваемой многими людьми лактозы, но также белков, вызывающих аллергию, антибиотиков, лекарственных и гормональных препаратов, представляющих опасность для человека.

Сущностью изобретения является способ получения продукта, заменяющего творог, повышенной биологической ценности, удешевление целевого продукта.

Технический результат изобретения заключается в достижении максимального результата по повышению:

- качества и биологической ценности заменителя творога за счет отсутствия лактозы и нежелательных для организма человека соединений, аминокислотной полноценности белка;

- технологичности производства в результате введения новых режимов экстракции и осаждения, увеличивающих выход белка и снижающих его потери;

- уровня коагуляции белковых компонентов в результате использования закваски микроорганизмов, способствующей формированию более плотной структуры сгустка белка, активному выделению сыворотки, удлинению сроков хранения целевого продукта;

- безопасности биотехнологического производства благодаря введению в состав закваски микроорганизмов, способных синтезировать антибиотические соединения, подавлять развитие нежелательной микрофлоры, снижать степень загрязнения производственного процесса и конечного продукта.

Технический результат изобретения достигается тем, что способ включает пастеризацию исходного сырья, охлаждение, внесение закваски, содержащей культуры молочнокислых бактерий, сквашивание до образования сгустка, прессование и охлаждение, при этом в качестве молока используют заменитель, полученный путем промывки личинок насекомых при t 20°C - 125°C, в течение 2,0-35,0 мин, измельчения и экстракции белка при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин при t 20°C - 125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1 - 1:20, pH 0,1-15.0, удаления осадка, затем осуществляют нормализацию, пастеризацию, введение закваски, состоящей из монокультур молочнокислых, бифидобактерий, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий, лейконостоков, дрожжей или их смеси, составленной в любых соотношениях, сквашивание при оптимальной температуре до образования плотного сгустка, удаление сыворотки прессованием, охлаждение сгустка до 16°C, фасовку.

Заменитель творога, полученный по предлагаемому нами способу, обладает высокими биологческими и органолептическими показателями. Внешний вид, структура, вкус и запах заменителя творога соответствует творогу, вырабатываемому из натурального молока (табл. 1).

Аминокислотный состав белка заменителя творога свидетельствует о его высокой биологической ценности, он содержит 17 аминокислот, среди которых в количественном отношении преобладают аспарагиновая и глутаминовая кислота, пролин. Незаменимые аминокислоты белка характеризуются повышенным содержанием валина, метионина, фенилаланина, тирозина (рис. 1, 2). По сумме незаменимых аминокислот (54,75 г/100 г белка) творожный продукт превосходит эталон ФАО/ВОЗ (31,4 г/100 г белка).

Предлагаемый способ позволяет увеличить выход целевого продукта на 1,5-2.0%, получить творожный продукт нового поколения, придать ему лечебно-профилактические свойства за счет отсутствия лактозы и высокого качества белка, снизить стоимость и расширить ассортимент продуктов типа творог.

Творожный продукт значительно дешевле творога, полученного из натурального или соевого молока.

Пример 1. Личинки комнатной мухи Musca domestica промывают при t 20°C в течение 20 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 1400 об/мин и мешалки с частотой вращения 18 об/мин при t 120°C в течение 60 мин, при гидромодуле 1:12, pH 10,0, удаляют осадок, затем нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при перемешивании 6,0% закваски, состоящей из смеси чистых культур Streptoccocus thermophilus, Lactobacillus lactis, составленной в соотношении 3:1. Суспензию сквашивают в стационарных условиях при t 37°C в течение 4-5 час до образования плотного сгустка, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до t 6°C.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения заменителя творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет белый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - нежная, пастоообразная, без крупинок, массовая доля жира 20,0%, белка 18.0%. Отход сухих веществ в сыворотку снизился на 1,4%.

Пример 2. Личинки термитов Cryptotermes domesticus промывают при 180°C в течение 10 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 1500 об/мин и мешалки с частотой вращения 20 об/мин при t 100°C в течение 30 мин, при гидромодуле 1:1, pH 1,0, удаляют осадок, затем нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при перемешивании 3,0% закваски, составленной из смеси чистых культур Streptoccocus thermophilus, Bifidibacterium bifidum, Propionibacterium acidipropionici при соотношении 2:1:1. Сквашивают суспензию в термостате при t 35°C до образования плотного сгустка в течение 4-5 час, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до t 6°C.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения заменителя творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет белый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - плотная, мажущаяся, без крупинок, массовая доля жира 5,0%, белка 19.0%. Отход сухих веществ в сыворотку снизился на 1,7%.

Пример 3. Личинки мучного червя Tenebrio molitor промывают при t 110°C в течение 5 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 1800 об/мин и мешалки с частотой вращения 25 об/мин при 190°C в течение 20 мин, при гидромодуле 1:15, pH 14,0, удаляют осадок, нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при перемешивании 5,0% закваски, составленной из смеси чистых культур молочнокислых бактерий, лейконостоков и дрожжей, Leuconostoc lactis, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus lactis в соотношении 1:1:3. Суспению сквашивают в термостате при t 32°C до образования плотного сгустка, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до t 6°C.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет кремовый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - нежная, пастоообразная, без крупинок, массовая доля жира 10,0%, белка 18.0%.

Пример 4. Личинки термитов Cryptotermes domesticus промывают при t 120°C в течение 30 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 30 об/мин при t 20°C в течение 2 мин, при гидромодуле 1:20, pH 0,2, удаляют осадок, нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при постоянном перемешивании закваску, составленную из смеси чистых культурах Streptoccocus thermophilus, Saccharomyces cerevisiae в соотношении 4:1, и сквашивают в стационарных условиях при t 32°C до образования плотного сгустка в течение 5-7 час, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до 16°C.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет белый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - плотная, без крупинок, массовая доля жира 1,8%, белка 20,0%. Отход сухих веществ в сыворотку снизился на 2%.

Пример 5. Личинки термитов Cryptotermes domesticus промывают при t 40°С в течение 35 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 30 об/мин при 120°C в течение 2 мин, при гидромодуле 1:20, pH 0,2, удаляют осадок, нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при постоянном перемешивании закваску, составленную из смеси чистых культурах Streptoccocus thermophilus в соотношении 4:1, и сквашивают в стационарных условиях при t 32°C до образования плотного сгустка в течение 5-7 час, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до t 6°C.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет кремовый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - плотная, без крупинок, массовая доля жира 1,8%, белка 20,0%. Отход сухих веществ в сыворотку снизился на 2%.

Пример 6. Личинки комнатной мухи Musca domestica промывают при t 50°C в течение 25 мин. Измельчают и экстрагируют белок при работе ножей с частотой вращения 1400 об/мин и мешалки с частотой вращения 18 об/мин при t 120°C в течение 60 мин, при гидромодуле 1:12, pH 15,0, удаляют осадок, затем нормализуют, пастеризуют, охлаждают, вводят при перемешивании 6,0% закваски, состоящей из смеси чистых культур Lactobacillus lactis, составленной в соотношении 3:1. Суспензию сквашивают в стационарных условиях при t 37°С в течение 4-5 час, до образования плотного сгустка, сыворотку удаляют прессованием, сгусток охлаждают до t 6°С.

Полученную творожную массу направляют на фасовку. Сроки хранения заменителя творога не более 36 час.

Органолептические свойства: цвет белый равномерный по всей массе, вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов, консистенция - пастообразная, без крупинок, массовая доля жира 20,0%, белка 18.0%. Отход сухих веществ в сыворотку снизился на 1,2%.

Получение продуктов типа творога по разработанному нами способу позволит снизить стоимость целевого продукта, достичь экономии и компенсировать дефицит молочного сырья в осенне-зимний период.

Творожный продукт можно вырабатывать из сырья, в состав которого наряду с заменителем молока, полученного из личинок насекомых, входит натуральное молоко или искусственные молочные продукты в любых соотношениях.

Литература

1. Accepting tofu in America // Dairy Field. 1986, v. 169, №8, p. 34-35.

2. Andres Col. Tofu // Food Process. 1985, v. 46. №5, p. 46.

3. Забодалова Л.А., Гапонова Л.В., Баранникова H.B. Способ получения творога. Пат. РФ №94002968. А23С 23/00.

4. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2000, с. 184-186, МПК A23C 23/00.

Способ получения заменителя творога, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение, внесение закваски, содержащей культуры молочнокислых бактерий, сквашивание до образования сгустка, прессование и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют заменитель натурального молока, полученный из личинок насекомых путем промывки биомассы при t 20-125°C в течение 2,0-35,0 мин, измельчения и экстракции белка при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин при t 20-125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1-1:20, pH 0,1-15,0, удаления осадка, затем осуществляют нормализацию, пастеризацию, охлаждение, введение в экстракт закваски, состоящей из монокультур молочнокислых, бифидобактерий, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий, лейконостоков, дрожжей или их смеси, составленной в любых соотношениях, сквашивание до образования плотного сгустка, удаление сыворотки прессованием.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ ТВОРОГА
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ ТВОРОГА
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-8 of 8 items.
27.08.2014
№216.012.eebd

Способ получения хитина

Согласно способу измельченную биомассу личинок насекомых заливают в соотношении 1:1-1:8, 0,01-1,0% раствором щелочи и перемешивают в течение 5-30 минут при температуре 25-100°C. Затем после инокуляции молочнокислыми бактериями ферментируют от 1,5 до 7,0 часов в стационарных условиях при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002526936
Дата охранного документа: 27.08.2014
20.07.2015
№216.013.64ff

Способ получения заменителя молока

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают, обезжиривают и проводят совместное измельчение и экстракцию белка, отделяют осадок, полученный продукт стерилизуют и устанавливают нужную рН продукта. Изобретение позволяет получить заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557402
Дата охранного документа: 20.07.2015
20.07.2015
№216.013.6501

Способ производства заменителя кисломолочного продукта

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что для приготовления закваски и заменителя кисломолочного продукта используют заменитель молока, полученный путем промывки личинок насекомых при температуре 20-125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривания, измельчения и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557404
Дата охранного документа: 20.07.2015
20.07.2015
№216.013.6504

Способ получения белка

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают при температуре 20°C - 125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривают и проводят измельчение и экстракцию белка в течение 2-20 мин при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557407
Дата охранного документа: 20.07.2015
29.12.2017
№217.015.f843

Кормовая смесь для сельскохозяйственных животных и птицы

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовой смеси для сельскохозяйственных животных и птицы. Кормовая смесь включает белковую и минеральную добавки, компоненты животного и растительного происхождения и кормовые дрожжи. В качестве белковой добавки она содержит белковый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639327
Дата охранного документа: 21.12.2017
29.12.2017
№217.015.fceb

Состав для приготовления начинки для вафель

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен состав для приготовления начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, вкусовые и ароматические добавки, который дополнительно содержит белковый препарат на основе личинок комнатной мухи, при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638648
Дата охранного документа: 15.12.2017
04.04.2018
№218.016.3494

Способ получения кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к кормопроизводству. Способ получения кормового продукта на основе зернового сырья осуществляют путем подготовки питательного субстрата, внесения культуры-продуцента, культивирования микроорганизмов и высушивания полученной смеси....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646047
Дата охранного документа: 01.03.2018
16.05.2023
№223.018.62e6

Способ приготовления биоудобрения

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ приготовления биоудобрений, включающий получение жидкой бактериальной культуры, подготовку субстрата и его засев, при этом в качестве субстрата-носителя используют замочные воды или экстракты зерновых и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002777093
Дата охранного документа: 01.08.2022
Showing 1-10 of 17 items.
27.08.2014
№216.012.eebd

Способ получения хитина

Согласно способу измельченную биомассу личинок насекомых заливают в соотношении 1:1-1:8, 0,01-1,0% раствором щелочи и перемешивают в течение 5-30 минут при температуре 25-100°C. Затем после инокуляции молочнокислыми бактериями ферментируют от 1,5 до 7,0 часов в стационарных условиях при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002526936
Дата охранного документа: 27.08.2014
20.07.2015
№216.013.64ff

Способ получения заменителя молока

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают, обезжиривают и проводят совместное измельчение и экстракцию белка, отделяют осадок, полученный продукт стерилизуют и устанавливают нужную рН продукта. Изобретение позволяет получить заменитель...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557402
Дата охранного документа: 20.07.2015
20.07.2015
№216.013.6501

Способ производства заменителя кисломолочного продукта

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что для приготовления закваски и заменителя кисломолочного продукта используют заменитель молока, полученный путем промывки личинок насекомых при температуре 20-125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривания, измельчения и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557404
Дата охранного документа: 20.07.2015
20.07.2015
№216.013.6504

Способ получения белка

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают при температуре 20°C - 125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривают и проводят измельчение и экстракцию белка в течение 2-20 мин при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557407
Дата охранного документа: 20.07.2015
29.12.2017
№217.015.f843

Кормовая смесь для сельскохозяйственных животных и птицы

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовой смеси для сельскохозяйственных животных и птицы. Кормовая смесь включает белковую и минеральную добавки, компоненты животного и растительного происхождения и кормовые дрожжи. В качестве белковой добавки она содержит белковый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639327
Дата охранного документа: 21.12.2017
29.12.2017
№217.015.fceb

Состав для приготовления начинки для вафель

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен состав для приготовления начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, вкусовые и ароматические добавки, который дополнительно содержит белковый препарат на основе личинок комнатной мухи, при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638648
Дата охранного документа: 15.12.2017
04.04.2018
№218.016.3494

Способ получения кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к кормопроизводству. Способ получения кормового продукта на основе зернового сырья осуществляют путем подготовки питательного субстрата, внесения культуры-продуцента, культивирования микроорганизмов и высушивания полученной смеси....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646047
Дата охранного документа: 01.03.2018
01.07.2018
№218.016.69a8

Способ производства помадных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при приготовлении помадных конфет. Предложен способ производства помадных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление и уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы, сбивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659236
Дата охранного документа: 29.06.2018
23.11.2018
№218.016.a017

Способ получения кормовой микробно-растительной добавки

Изобретение относится к биотехнологии. Предложен способ получения кормовой микробно-растительной добавки, предусматривающий ферментацию микроорганизмов на питательной среде, содержащей сывороточные воды, нерастворимый остаток, оставшиеся после извлечения белковых компонентов из экстракта зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002673125
Дата охранного документа: 22.11.2018
28.02.2019
№219.016.c85c

Способ получения белкового концентрата из вторичных продуктов переработки зерновых культур

Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Разделяют замоченное зерновое сырье на четыре фракции: крахмальную (крахмал А), фракцию зерновых оболочек (мезгу), крахмал-белковую (крахмал Б) и экстракт. Объединяют крахмал Б и экстракт. Выделяют белковый раствор при помощи...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680693
Дата охранного документа: 25.02.2019
+ добавить свой РИД