×
12.01.2017
217.015.5faa

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет. Предложен способ производства конфет профилактического назначения, включающий подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, при этом дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: мед пчелиный 10-12; бекмес из плодов белой шелковицы 7,5-11; экстракт плодов репейника 6-8; порошок из виноградных косточек 70-73; кондитерская глазурь 1-2. При этом используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм, а также используют экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности продукта и усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет.

В последнее время производители конфет выпускают различные линейки конфет, например «Конфеты молодости и счастья», «Сладости для стройности», «Молодость» и др.

Известен, например, способ производства конфет Beauty Sweeties, основу которых включают концентраты фруктовых соков, а также функциональные ингредиенты в виде антиоксидантов, коэнзима Q10, алоэ вера, биотина (http://beautysweeties.com/en/cont/konfekt.php, дата обращения 25.03.2015 г.).

Недостатком таких конфет является высокая себестоимость. Маркетинговый ход и продвигаемая концепция «конфет красоты» увеличили потребность покупателей в пищевых продуктах, содержащих коэнзим Q10 (убихинон), несмотря на то, что полученный синтетическим путем, после прохождения технологической обработки он практически исчезает.

Известен способ производства конфет, включающий подготовку компонентов, смешивание, формование с последующим глазированием корпуса, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0 (патент RU №2532029).

Недостатком изобретения являются невысокие органолептические свойства и пищевая ценность, низкие профилактические свойства ввиду недостатка компонентов для улучшения состояния и внешнего вида кожи.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента конфет, придание продукции свойств профилактического назначения при использовании нетрадиционного сырья.

Техническим результатом является повышение пищевой ценности продукта, а также усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица.

Технический результат достигается тем, что в способе производства конфет профилактического назначения, включающем подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас. %:

мед пчелиный 10-12
бекмес из плодов белой шелковицы 7,5-11
экстракт плодов репейника 6-8
порошок из виноградных косточек 70-73
кондитерская глазурь 1-2

При этом используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм. А также экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема.

Тонус кожи человека регулируется за счет баланса влаги, при этом основная роль отводится содержанию в организме гиалуроновой кислоты, которая участвует в регенерации ткани и не дает лицу стать морщинистым и вялым. Чтобы этого не произошло, организм должен обогащаться гиалуроновой кислотой: местно - посредством гиалуронового мезолифтинга, безоперационного лифтинга, гиалуронопластики или внутренне - за счет пищевых продуктов, включающих компоненты, содержащие гиалуроновую кислоту или способствующие ее выработке. Однако проведение дорогостоящих процедур далеко не все могут себе позволить, а употребление соответствующих пищевых продуктов - многие, учитывая, что девушки и женщины составляют немалую часть потребителей кондитерских изделий в виде конфет. Поэтому весьма актуальным является выпуск конфет, компоненты которых содержали антиоксиданты и гиалуроновую кислоту, или способствующие ее выработке.

При разработке способа производства профилактических конфет принимались во внимание следующие функциональные характеристики используемых компонентов.

Используемый в качестве одного из ингредиентов, как показали исследования, проводимые в Научно-исследовательском центре компании Beiersdorf AG (Германия), экстракт плодов репейника уменьшает признаки старения ввиду содержания в нем гиалуроновой кислоты. Таким образом, экстракт плодов репейника эффективно восстанавливает структуру кожи и уменьшает морщины. Это связано с тем, что он богат арктиином - природным соединением, усиливающим естественную выработку коллагена, что оказывает эффективное влияние на кожу. Кожа при этом становится более упругой, заметно сокращаются «гусиные лапки» и глубокие морщины. В составе конфет использован экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема для оптимальной концентрации действующего компонента.

Порошок из виноградной косточки содержит важнейшие микро- и макроэлементы, а также биофлавоноиды, в состав которых входит ресвератрол, являющийся мощным антиоксидантом и проявляющий противовоспалительное и антибактериальное свойства. Фитоэстраген ресвератрол увеличивает выработку эстрогена, который стимулирует образование гиалуроновой кислоты в организме. Эффективность ресвератрола в борьбе с морщинами (стимулирование и сохранение влагоудерживающего действия для кожи лица) ранее была подтверждена научными исследованиями. При этом нами был использован порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мк для увеличения биодоступности.

Бекмес из плодов белой шелковицы (сгущенный сироп), уваренный до содержания сухих веществ 80%, по консистенции сходен с медом. Его готовят при соотношении плодов шелковицы и сахара как 1:1,5 путем нагрева, кипячения с последующей выдержкой в течение 5-5,5 ч и фильтрацией. Бекмес использован в конфетах не только в качестве натурального подсластителя (плоды шелковицы содержат до 25% сахаров), но и компонента, содержащего ресвератрол. В его составе есть также пектин, каротин, органические кислоты, фосфорная кислота, витамины группы В, С, Ε, К, РР, азотистые и дубильные вещества, различные макроэлементы, эфирные масла.

Функциональное взаимодействие ингредиентов в виде бекмеса из плодов белой шелковицы, порошка из виноградной косточки, а также экстракта плодов репейника обеспечивает синергетический защитный и профилактический эффект на кожу человека. А употребление конфет, включающих такие ингредиенты, в профилактических дозах может приводить к замечательным результатам, а именно сохранению тонуса и упругости кожи лица.

Экспериментальная разработка способа с учетом эмпирического подбора оптимального соотношения ингредиентов была подтверждена технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.

Технологический процесс производства конфет профилактического назначения осуществляют следующим образом.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C. При этом сбивание свыше 7 мин создает технологические сложности при последующей формовке конфет. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Форма и геометрические размеры конфет позволяют напомнить потребителю об использовании таких конфет в профилактических дозах. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить функциональные компоненты в нативном состоянии и тем самым оказывать активное воздействие на состояние кожи и организма в целом.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 6 мин при температуре 20°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мед пчелиный - 12

бекмес из плодов белой шелковицы - 11

экстракт плодов репейника - 6

порошок из виноградных косточек - 70

кондитерская глазурь - 1.

Пример 2.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5 мин при температуре 17°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

мед пчелиный - 10

бекмес из плодов белой шелковицы - 7,5

экстракт плодов репейника - 8

порошок из виноградных косточек - 73

кондитерская глазурь - 1,5.

Пример 3.

Предварительно подготовленные бекмес из плодов белой шелковицы, мед пчелиный, порошок из виноградной косточки и экстракт плодов репейника смешивают. Смешивание осуществляют путем взбивания в течение 7 мин при температуре 15°C. Из приготовленной смеси формуют конфеты. При формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1. Корпус конфет после формования глазируется кондитерской глазурью. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:

мед пчелиный - 11

бекмес из плодов белой шелковицы - 9

экстракт плодов репейника - 7

порошок из виноградных косточек - 71

кондитерская глазурь - 2.

По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен, активизирует увядающие обменные процессы, поддерживает жизнедеятельность клеток кожи за счет сохранения водного баланса, обеспечивая омолаживающий эффект. Конфеты имеют мягкую, нежную консистенцию, обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами и микроэлементами. Использование заявленного способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств конфет.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть использовано на кондитерском предприятии или на предприятии общественного питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 282 items.
27.01.2013
№216.012.1e91

Крем для ухода за кожей вокруг глаз

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой крем для ухода за кожей вокруг глаз, включающий шерстные спирты или ланолин ацетилированный, стеариновую кислоту, стеарат цинка, натриевые соли жирных кислот шерстного жира, триэтаноламин, масло какао, масло минеральное, масло...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473326
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.07.2013
№216.012.52a3

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем с последующим взбиванием и измельчением полученной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486758
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5326

Средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня, содержащее один или несколько поверхностно-активных веществ, стабилизатор пены, консистентную добавку, консервант, стабилизатор pH, целевую добавку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486889
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.55b4

Состав для приготовления жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Состав для приготовления жировой начинки включает жировую композицию, сухую смесь и вкусовой наполнитель. В качестве жировой композиции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487548
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.08.2013
№216.012.5ec6

Способ приготовления пралиновых конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания. Способ включает смешивание обжаренных тертых ядер орехов, сахаросодержащего компонента и жировой композиции, формование и охлаждение. При этом после смешивания компонентов проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489894
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.10.2013
№216.012.712b

Способ производства вафель диабетического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием рецептурных составляющих с вафельной крошкой и жировым компонентом, последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494628
Дата охранного документа: 10.10.2013
10.10.2013
№216.012.712c

Способ производства кекса функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ включает подготовку и смешивание жировой композиции, овощной смеси, подслащивающего агента, сбивание смеси, формование заготовки, выпечку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494629
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.10.2013
№216.012.74d9

Способ производства сахарных вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает замес теста, содержащего смесь пшеничной муки и муки из другого вида растительного сырья, подслащивающий агент, желтки, жировую композицию,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495573
Дата охранного документа: 20.10.2013
20.10.2013
№216.012.74da

Способ приготовления мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление заварки из муки и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение. На стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495574
Дата охранного документа: 20.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bcf

Состав для приготовления начинки для вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов. Состав для приготовления жировой начинки включает жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497368
Дата охранного документа: 10.11.2013
Showing 1-10 of 342 items.
27.01.2013
№216.012.1e91

Крем для ухода за кожей вокруг глаз

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой крем для ухода за кожей вокруг глаз, включающий шерстные спирты или ланолин ацетилированный, стеариновую кислоту, стеарат цинка, натриевые соли жирных кислот шерстного жира, триэтаноламин, масло какао, масло минеральное, масло...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473326
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.02.2013
№216.012.2c3f

Установка для испытания образца из материала с памятью формы при сложном напряженном состоянии

Изобретение относится к области испытаний материалов с памятью формы при циклических, тепловых и механических воздействиях. Установка содержит корпус, узел для циклического нагрева и охлаждения образца, верхний и нижний держатели образца, узел осевого нагружения, узел нагружения статическим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476854
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.04.2013
№216.012.3a6c

Линия получения масла из зародышей кукурузы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кукурузного масла из зародышей кукурузы. Линия включает узел подготовки зерна кукурузы к переработке, укомплектованный скальператором, ситовоздушным сепаратором, кампеотборником, увлажнительным аппаратом и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480517
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.05.2013
№216.012.45ae

Аксиальный каскадный электрический привод с жидкостным токосъемом

Изобретение относится к области электротехники, в частности к аксиальным каскадным электрическим приводам с жидкостным токосъемом, и может быть использовано при создании безредукторных аксиальных каскадных электрических приводов с регулируемой скоростью вращения. Технический результат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483415
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.49b6

Инфракрасный детектор для измерения концентрации молекул токсичных газов в воздушном потоке

Изобретение относится к измерительной технике, а именно к количественному газовому анализу токсичных веществ по инфракрасным спектрам поглощения. Детектор содержит светодиод, оптически связанный с измерительным и через поворотное зеркало с опорным каналами, каждый из которых состоит из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484450
Дата охранного документа: 10.06.2013
20.06.2013
№216.012.4c77

Холодоаккумулирующий материал

Изобретение может быть использовано в различных термостабилизирующих устройствах: в приборостроении и оптоэлектронике; в термоконтейнерах для транспортировки медицинских, биологических препаратов; пищевых продуктов. Холодоаккумулирующий материал, содержащий NaCl, KCl и воду, дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485157
Дата охранного документа: 20.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a3

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем с последующим взбиванием и измельчением полученной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486758
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5326

Средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня, содержащее один или несколько поверхностно-активных веществ, стабилизатор пены, консистентную добавку, консервант, стабилизатор pH, целевую добавку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486889
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5336

Средство для лечения мастита у животных

Изобретение относится к области ветеринарии, а именно к средствам для лечения мастита у животных. Средство для лечения мастита у животных содержит антибиотик тилозин, гелеобразующий компонент, воду, причем в качестве гелеобразующего компонента средство содержит карбопол и триэтаноламин,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486905
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5368

Способ получения сорбента

Изобретение относится к области сорбционной технологии, в частности к способам получения сорбента для ликвидации разливов нефти и нефтепродуктов. Способ получения сорбента включает измельчение сухих отходов переработки зернового и масличного сырья до размера частиц 2-7 мм, обработку двуокисью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486955
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД