×
20.03.2015
216.013.3353

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ относится к мясной промышленности и может быть использован в производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку. Мясо телятины измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм. В куттер наливают воду температурой 15-20°C и при вращении чаши куттера вносят нутовую муку из расчета одна часть муки и три части воды и перемешивают в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. Вносят измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°C, и капусту белокочанную и морковь столовую. Затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский» из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции. Формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-35°C, затем на упаковку, хранение и транспортировку. Обеспечивается низкая калорийность продукта, высокие органолептические показатели, сбалансированность по химическому составу, обогащение витаминами и антиоксидантами.
Основные результаты: Способ производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания, предусматривающий измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве основного мясного сырья используют мясо телятины, измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм, в качестве растительного компонента вносят гидратированную нутовую муку, в куттер наливают воду температурой 15-20°C из расчета одна часть нутовой муки и три части воды 1:3, при вращении чаши куттера вносят муку, происходит перемешивание с водой в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска, затем вносят измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°C, и измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм овощи: капусту белокочанную и морковь столовую, затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский» из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции, затем формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-35°C, затем на упаковку, хранение и транспортировку.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания.

Способ предусматривает измельчение мясного сырья телятины, добавление предварительно смешанной с водой в соотношении 1:3 перемешенной в течение 3-4 минут нутовой муки, затем добавляют предварительно перетертые овощи, измельченную после замачивания перловую крупу, компоненты предусмотренные рецептурой и муку из косточек винограда «Амурский», растворенную в воде из расчета 22 г на 1 литр воды.

Известен способ приготовления мясо-растительных котлет с использованием гидратированного соевого белкового продукта и свежей белокочанной капусты котлеты «Мясокапустные» (Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: 1997). Технологический процесс производства включает измельчение свинины и говядины, подготовку овощей и подготовку гидратированного соевого белка. Недостатком является повышенная калорийность продукта из-за использования в ингредиентном составе свинины и соевого белка. Внесение гидратированного соевого белка отрицательно влияет на органолептические показатели, в частности на цвет, вкус и запах.

Наиболее близким по технической сущности к данному изобретению является способ изготовления мясо-растительных котлет. Технологический процесс производства включает приготовление котлетного фарша из говядины жилованной I и II сорта на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм, варку рисовой или перловой круп. Далее мясо, крупы, соевый концентрат гидратированный, лук, специи, соль загружают в фаршемешалку в соответствии с рецептурой. Массу перемешивают в течение 4-5 мин до однородной консистенции. Готовую котлетную массу формуют, панируют, замораживают, упаковывают и направляют на хранение (Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: 1997).

Недостатком данного способа является включение в рецептуру котлет вареных круп, которые имеют ограниченное содержание витаминов, незаменимых аминокислот и других биологически активных соединений. Кроме того, наличие в рецептуре соевого белкового концентрата увеличивает стоимость готового продукта.

Задачами данного изобретения является получение мясо-растительных полуфабрикатов геродиетического назначения: имеющих низкую калорийность, высокие органолептические показатели, сбалансированность по химическому составу, обогащение витаминами и антиоксидантами, низкая себестоимость.

Решение задач достигается тем, что в качестве растительных белковых компонентов в рецептурах используют гидратированную нутовую муку, муку из косточек винограда «Амурский», предварительно замоченную перловую крупу, рубленную белокочанную капусту, рубленную морковь столовую.

В качестве основного растительного компонента вводят гидратированную нутовую муку, для приготовления которой в куттер наливают воду (t 15-20°C), из расчета одна часть нутовой муки и три части воды (1:3). При вращении чаши куттера вносится мука, происходит перемешивание с водой (по возможности без ножей во избежание пыления). Продолжительность куттерования в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. На первом этапе (1-2 мин) обработки мука набухает, на втором этапе куттерования (2-4 мин) смесь становится более плотной, вязкой, тяжелой с глянцевым блеском. Гидратация нутовой муки - процесс малозатратный и позволит снизить стоимость мясорастительных полуфабрикатов.

Перловую крупу предварительно замачивают и выдерживают в течение 48 часов при температуре 14°C для набухания.

Способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания осуществляют следующим образом: телятину предварительно замоченную перловую крупу, капусту белокочанную и морковь столовую измельчают на волчке RM-114Р.

Нутовую муку гидратируют течение 3-4 мин с помощью куттера марки GZB 100.

После соединения всех ингредиентов полученную котлетную массу перемешивают в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-150 в течение 30 минут.

Способ приготовления котлетной массы для полуфабрикатов «Долгожитель» (кг на 100 кг)

Измельченное на волчке мясо массой 35,75 кг, а также измельченную на волчке перловую крупу в количестве 25 кг после предварительного замачивания в воде t=14°C, продолжительность 48 часов помещают в фаршемешалку, далее вносят гидратированную нутовую муку в количестве 18 кг, перемешивают в течение 25 мин. Затем добавляют свежий лук репчатый 5 кг, перец черный молотый 0,05 кг, яйца куриные 1 категории 40 шт., соль поваренную 1 кг и 0,2 кг муки из косточек винограда «Амурский», предварительно перемешенной в 9 литрах питьевой воды.

Котлетную массу перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции.

Способ приготовления котлетной массы для полуфабрикатов «Витаминные» (кг на 100 кг)

Измельченное на волчке мясо массой 39,75 кг, а также измельченную капусту белокочанную в количестве 10 кг, измельченную морковь столовую в количестве 10 кг помещают в фаршемешалку, далее вносят гидратированную нутовую муку в количестве 21 кг, перемешивают в течение 25 мин. Затем добавляют свежий лук репчатый 5 кг, перец черный молотый 0,05 кг, яйца куриные 1 категории 40 шт., соль поваренную 1 кг и 0,2 кг муки из косточек винограда «Амурский», предварительно перемешенной в 7 литрах питьевой воды.

Котлетную массу перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции.

Из полученной массы формуют котлеты округлой приплюснутой формы массой 100 г и направляют их затем на замораживание, упаковку и хранение.

Изобретение позволяет получить сравнительно недорогой пищевой продукт с высокими органолептическими, биохимическими, функционально-технологическими свойствами, а также отличающимися пониженной калорийностью за счет введения в мясную массу растительных компонентов (нутовая мука, перловая крупа, капуста белокочанная, морковь столовая) и повышенными антиоксидантными свойствами за счет введения в рецептуру муки из косточек винограда «Амурский».

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании предприятий мясной промышленности.

Способ производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания, предусматривающий измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве основного мясного сырья используют мясо телятины, измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм, в качестве растительного компонента вносят гидратированную нутовую муку, в куттер наливают воду температурой 15-20°C из расчета одна часть нутовой муки и три части воды 1:3, при вращении чаши куттера вносят муку, происходит перемешивание с водой в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска, затем вносят измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°C, и измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм овощи: капусту белокочанную и морковь столовую, затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский» из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции, затем формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-35°C, затем на упаковку, хранение и транспортировку.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 62 items.
10.03.2013
№216.012.2cff

Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси из соево-молочной дисперсии и обезжиренного молока в соотношении 85:15, фильтрование, гомогенизацию, пастеризацию при температуре t=90±2°C с выдержкой 5-10 минут, охлаждение до температуры сквашивания 38±2°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477050
Дата охранного документа: 10.03.2013
10.03.2013
№216.012.2d01

Способ получения творожной пасты

Способ включает приготовление творожной массы, внесение в творожную массу приготовленной смеси, состоящей из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей, перемешивание, термизацию при температуре 65±1°С в течение 5 минут в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477052
Дата охранного документа: 10.03.2013
10.07.2014
№216.012.dc5e

Мост ведущий уборочной гусеничной машины

Изобретение относится к мостам ведущим уборочных гусеничных машин, например самоходных рисозерноуборочных и кормоуборочных комбайнов. Мост включает балку моста, с закрепленными на ней бортовыми редукторами с ведущими звездочками и тормозными устройствами, коробку диапазонов, бортовые фрикционы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522192
Дата охранного документа: 10.07.2014
20.07.2014
№216.012.dd95

Прополочная фреза

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Прополочная фреза состоит из вала с жестко прикрепленными к нему дисками и ножей. Ножи выполнены из тонкой, прочной и износостойкой стали и прикреплены к дискам так, что образуют углы α с линией движения прополочной фрезы и углы β с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522511
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e170

Способ приготовления кормовых смесей

Способ приготовления кормовых смесей относится к кормопроизводству и, в частности, к приготовлению кормовых смесей на основе углеводистых и стебельных кормов. Способ включает послойное горизонтальное размещение углеводистых и стебельных компонентов в дозирующем устройстве рядами по его длине и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523498
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.08.2014
№216.012.ea3a

Аппарат режущий жатвенной машины

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано в режущем аппарате жатвенной машины на уборке бобовых культур, преимущественно сои. Режущий аппарат содержит пальцы открытого типа с прижимами и нож с сегментами. В нижней части каждого пальца закреплены...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525770
Дата охранного документа: 20.08.2014
27.09.2014
№216.012.f8fb

Устройство для автоматического копирования рельефа поля жаткой

Устройство для автоматического копирования рельефа поля жаткой содержит копирующий элемент, пружинно-рычажный механизм уравновешивания жатки, силовые гидроцилиндры управления положением жатки, гидрозолотник с корпусом, штоком и шаровым пальцем, которые объединены в один контур автономной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529576
Дата охранного документа: 27.09.2014
10.10.2014
№216.012.fc93

Устройство копирующее режущего аппарата жатки для уборки сои

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, а именно к устройствам копирующим режущего аппарата жатки для уборки сои. Устройство содержит режущий аппарат (1), закрепленный на гибком пальцевом брусе (2). Пальцевой брус (2) с помощью эластичной ленты (3) и продольных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530505
Дата охранного документа: 10.10.2014
27.10.2014
№216.013.018e

Тележка гусеничная уборочно-транспортной машины

Изобретение относится к транспортному машиностроению, в частности к тележкам гусеничных уборочно-транспортных машин с гусеничным движителем. Тележка гусеничная уборочно-транспортной машины содержит сварную раму, левый и правый гусеничные движители. Движители включают направляющее колесо с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002531796
Дата охранного документа: 27.10.2014
10.11.2014
№216.013.037e

Тележка гусеничная транспортного средства

Изобретение относится к транспортному машиностроению и может быть использовано в тележках гусеничных транспортных средств. Тележка содержит сварную раму, состоящую из лонжеронов, соединенных между собой трубами, направляющее колесо с механизмом натяжения, поддерживающие ролики, ведущую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532292
Дата охранного документа: 10.11.2014
Showing 1-10 of 103 items.
27.04.2013
№216.012.39be

Устройство - цилиндроприжимной механизм для распределения собственной нагрузки с передней оси колесного трактора на дополнительно установленный движитель

Изобретение относится к сельскохозяйственному транспорту. Цилиндроприжимной механизм предназначен для распределения собственной нагрузки с передней оси колесного трактора на дополнительно установленный движитель. Цилиндроприжимной механизм установлен на раме трактора при помощи сварных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480343
Дата охранного документа: 27.04.2013
10.05.2013
№216.012.3d0a

Пресс для брикетирования

Изобретение относится к обработке материалов давлением и может быть использовано для изготовления брикетов из угольной мелочи, торфяной крошки, опилок, их смеси. Пресс содержит кожух, в котором эксцентрично установлен вал с формующим колесом. Колесо расположено между верхним и нижним фланцами....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002481193
Дата охранного документа: 10.05.2013
27.05.2013
№216.012.43f5

Автоматический корректор сцепного веса для увеличения проходимости и повышения производительности колесных тракторов при их агрегатировании с прицепами

Изобретение относится к сельскохозяйственному транспорту. Автоматический корректор сцепного веса колесных тракторов при их агрегатировании с прицепами содержит жесткую силовую связь, датчики буксования и распределения усилий и дополнительный гидроцилиндр. Жесткая связь соединяет дышло прицепа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482974
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.463f

Способ производства мороженого функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483563
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4644

Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов включает смешивание соевого белкового компонента с углеводистыми, их формование и термообработку. В качестве соевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483568
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.47ce

Увеличитель сцепного веса колесных транспортных средств при их агрегатировании с прицепами

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам для увеличения проходимости и повышения производительности колесных транспортных средств. Увеличитель сцепного веса содержит жесткую силовую связь, соединяющую дышло прицепа со сцепным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483962
Дата охранного документа: 10.06.2013
20.06.2013
№216.012.4bc3

Устройство для повышения проходимости колесного трактора

Устройство относится к устанавливаемым на движители транспортных средств вспомогательным устройствам в целях повышения их проходимости при агрегатировании с навесным оборудованием, движении по скользкой дороге, в условиях бездорожья, наличии подстилающего мерзлотного слоя и малой несущей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484977
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4bc5

Тросовый увеличитель сцепного веса колесных транспортных средств при их агрегатировании с прицепами

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам для увеличения проходимости и повышения производительности колесных транспортных средств. Тросовый увеличитель сцепного веса содержит жесткую силовую связь, соединяющую дышло прицепа со...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484979
Дата охранного документа: 20.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a4

Способ приготовления белково-минерального кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-минерального кормового продукта включает измельчение мясокостного сырья в виде субпродуктов птицы и его смешивание с белковым компонентом в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486759
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52a6

Способ приготовления кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к кормопроизводству. Способ приготовления кормового продукта включает дозированную подачу комбикормов с высокобелковым компонентом, углеводно-минеральным компонентом и витаминным компонентом в виде травяной муки. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486761
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД