×
10.01.2015
216.013.1a1d

ВАФЕЛЬНЫЕ КРИСПЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы функционального назначения включают жировой компонент, пшеничную муку, сладкий агент, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат ароматизатор в виде порошка из смеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2. В качестве жирового компонента содержат смесь предварительно подготовленных маргарина и рафтилина в соотношении 6:1. В качестве сладкого агента содержат палатинозу. В качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 23,33-25,98, пшеничная мука 12,00-15,00, сладкий агент 22,22-26,11, продукты яичные 21,55-22,99, сухая белковая смесь 7,35-9,75, эмульгатор 0,85-1,35, ароматизатор 2,15-4,32, разрыхлитель 0,82-1,03. При этом маргарин предварительно нагревают до температуры 26-28°C. Рафтилин замачивают в воде температурой 50-60°C при соотношении 1:2 с выдержкой в течение 10-12 мин. Ароматизатор в виде порошка получают путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO-газа в течение 30 минут, и измельчения в кулачковом дезинтеграторе. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных крипс пониженной калорийности, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий.

Известны вафельные чипсы, содержащие муку, яйца, молоко, масло растительное, соль или сахар, воду (http://stranamasterov.ru/node/227338 дата обращения 12.04.2013 г).

Недостатком этих вафельных чипсов является низкая пищевая ценность.

Наиболее близкими к заявляемым являются криспы сливочные, содержащие жировой компонент в виде сливочного масла и растительного жира, муку пшеничную, сахар, продукты яичные, сливки сухие молочные, соль, эмульгатор в виде соевого лецитина, разрыхлители (http://www.info-food.ru/product/112/%C2%E0%F4%EB%E8%F1%EB%E8%E2%EE%F7%ED%FB%E5-%CA%F0%E8%F1%EF%FB.html дата обращения 12.04.2013 г.).

Недостатком этих крисп является отсутствие пребиотических свойств, направленных на улучшение функции кишечника и состава кишечной микрофлоры, повышенная жироемкость и калорийность изделий.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры вафельных крипс пониженной калорийности, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий.

Техническим результатом изобретения является снижение жироемкости и калорийности изделий, увеличение пребиотических свойств.

Технический результат достигается тем, что вафельные крипсы функционального назначения, включающие жировой компонент, пшеничную муку, сладкий агент, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель, дополнительно содержат ароматизатор в виде порошка изсмеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2, в качестве жирового компонента содержат смесь предварительно подготовленных маргарина и рафтилина в соотношении 6:1, в качестве сладкого агента содержат палатинозу, в качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат.

Компоненты для приготовления вафельных крипс берут в следующем соотношении, мас.%:

Жировой компонент 23,33-25,98
Пшеничная мука 12,00-15,00
Сладкий агент 22,22-26,11
Продукты яичные 21,55-22,99
Сухая белковая смесь 7,35-9,75
Эмульгатор 0,85-1,35
Ароматизатор 2,15-4,32
Разрыхлитель 0,82-1,03

При этом маргарин предварительно нагревают до температуры 26-28°C, а рафтилин замачивают в воде температурой 50-60°C при соотношении 1:2 с выдержкой в течение 10-12 мин, а ароматизатор в виде порошка получают путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO2 газа в течение 30 минут и измельчения в кулачковом дезинтеграторе.

Рафтилин представляет собой высокоочищенные природные фруктоолигосахаридные волокна. Именно они и формируют благоприятные условия в кишечнике, при которых размножаются бифидобактерии. Рафтилин является растворимыми диетическими волокнами, обладает интересными технологическими свойствами, которые позволяют использовать их для обеспечения более сбалансированной диеты и создания вафельных изделий с пониженным содержанием жира, а также улучшать текстуру, стабильность и вкус. Изучив функционально-технологические свойства рафтилина, выяснили, что оптимальным для получения полуфабриката гелеобразной консистенции является соотношение пищевых волокон и воды температурой 50-60°C 1:2 соответственно, замоченных в течение 10-12 минут.

Использование палатинозы в рецептуре вафельных крипс позволяет получить мучное кондитерское изделие, обладающее одновременно диабетическими и профилактическими свойствами. Палатиноза не вызывает кариеса зубов, переваривание палатинозы незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови, не метаболизируется большинством бактерий и дрожжами, селективно обеспечивает рост бифидобактерий кишечной микрофлоры человека.

Качество и эффективность разрабатываемых пищевых добавок, обладающих функциональными свойствами, зависят от природы и состава применяемых сырьевых источников. Для усиления физиологической и пищевой ценности таких добавок рационально использование смесей, состоящих из нескольких компонентов, отличающихся по составу и свойствам. Одним из наиболее рациональных направлений выбора источников для получения пищевых добавок является применение вторичных продуктов, образующихся при переработке растительного сырья. С этих позиций эффективным сырьевым ресурсом является такое нетрадиционное сырье как лекарственные травы, содержащие комплекс витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и белка.

Однако не менее важным является улучшение вкуса и аромата пищи, и в связи с этим особое внимание целесообразно уделить применению пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья, которое существенно улучшает вкусовые качества пищевых продуктов и способствует их лучшему усвоению организмом. Это обусловлено тем, что многие из этих растений обладают изысканным ароматом и ценными лечебными или профилактическими свойствами.

Использование в качестве сухой белковой смеси протелака и порошка из листьев эспарцета в соотношении 9:1 позволит достичь оптимальных органолептических показателей качества вафельных крипс и повысить пищевую ценность изделий, обогатив их белком.

Обеспечивая высокие органолептические свойства пищи, пряно-ароматические и лекарственные растения способствуют нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, что приводит к снижению интенсивности гнилостных процессов в кишечнике и предотвращению аутоинтоксикации организма.

Ароматизатор в виде порошка из смеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2, полученный путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO2 газа в течение 30 минут, и измельчения в кулачковом дезинтеграторе, позволяет достичь равномерного распределения вносимых добавок по всему объему тестовой массы за счет увеличения степени дисперсности частиц массы, что позволяет увеличить степень биодоступности функциональных ингредиентов. Именно при данном соотношении пряностей достигается оригинальный ароматический букет.

В используемом подсолнечном фосфатидном концентрате содержится значительное количество витаминов, поэтому он является прекрасной витаминной добавкой. По групповому составу фосфолипидов он содержит большое количество физиологически ценных фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов, фосфатидных и полифосфатидных кислот.

Технологический процесс приготовления вафельных крипс функционального назначения включает следующие операции.

В месильную машину последовательно загружают сладкий агент в виде палатинозы, сухую белковую смесь в виде протелака и порошка из листьев эспарцета в соотношении 9:1, подсолнечный фосфатидный концентрат, разрыхлитель и муку, 1/3 от общего количества. Смесь перемешивают 2-3 минуты, затем добавляют продукты яичные и сбивают еще 10-12 минут, после чего загружают ароматизатор в виде порошка из смеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2, предварительно полученный путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO2 газа в течение 30 минут и измельчения в кулачковом дезинтеграторе, и смесь маргарина, предварительно нагретого до температуры 26-28°C, и набухший рафтилин в соотношении 6:1. При этом рафтилин предварительно замачивают в воде температурой 50-60°C при соотношении 1:2 с выдержкой в течение 10-12 мин. Продолжают сбивать еще 5-8 минут. Температура теста должна быть не выше 22°C.

Готовое тесто передают на формовку и выпечку. Влажность готового теста 27-29%.

Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 3-4 минуты при температуре 200-220°C, влажность не более 2%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°C, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 60-65% в течение 25-35 минут. Готовые вафельные крипсы упаковывают в пачки.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Приготовление вафельных крипс функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировой компонент 25,65
Пшеничная мука 13,63
Сладкий агент 24,92
Продукты яичные 22,50
Сухая белковая смесь 7,75
Эмульгатор 1,25
Ароматизатор 3,45
Разрыхлитель 0,85

Качественные и количественные показатели полученных вафельных крипс функционального назначения показаны в табл.1.

Пример 2

Приготовление вафельных крипс функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировой компонент 24,48
Пшеничная мука 14,50
Сладкий агент 25,03
Продукты яичные 21,99
Сухая белковая смесь 8,22
Эмульгатор 0,95
Ароматизатор 3,89
Разрыхлитель 0,94

Качественные и количественные показатели полученных вафельных крипс функционального назначения показаны в табл.1.

Пример 3

Приготовление вафельных крипс функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировой компонент 24,07
Пшеничная мука 14,75
Сладкий агент 25,25
Продукты яичные 22,75
Сухая белковая смесь 8,88
Эмульгатор 1,11
Ароматизатор 2,20
Разрыхлитель 0,99

Качественные и количественные показатели полученных вафельных крипс функционального назначения показаны в табл.1.

Использование палатинозы, порошка из листьев эспарцета, протелака, рафтилина, смеси чабреца, эхинацеи и мяты, подсолнечного фосфатидного концентрата при производстве вафельных крипс не только позволяет получать функциональные изделия, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и снижать калорийность и жироемкость готового продукта, увеличивать пребиотические свойства. Кроме того, применение этих добавок дает возможность изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе повышать водопоглотительную способность, влиять на намокаемость изделий, усиливать цвет, вкус и аромат, а также позволит получить вафельные крипсы функционального назначения с высокими физико-химическими показателями и приятным пряным вкусом.

Таблица 1 -
Влияние композиций ингредиентов на качество вафельных крипс функционального назначения
Показатели Известный способ Заявляемый способ
Пример 1 Пример 2 Пример 3
Органолептические показатели:
Цвет Цвет желто-коричневый. Имеется небольшая неоднородность цвета Цвет светло-коричневый. Однородный Цвет светло-коричневый Однородный Цвет светло-желтый. Неоднородный
Вкус и запах Свойственные данному виду изделий. Не имеют посторонних вкусов и запахов. Безвкусные. Присутствует привкус добавок Менее сладкие. С вкусом и запахом пряностей
Структура Хрупкая, рассыпчатая и ломкая структура, без трещин на поверхности Хрупкая, рассыпчатая структура, без трещин на поверхности
Физико-химические показатели:
массовая доля влаги теста, % 26,62 29,53 29,18 28,85
относительная плотность теста, г/см3 1,085 1,072 1,043 1,031
намокаемость, % 227,18 231,45 236,17 250,25
Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на СВ, % 40,1 - - -
Массовая доля, г:
белки 8,9 8,93 9,65 10,31
жиры 19,3 17,01 16,42 16,07
углеводы 67,0 59,3 56,6 52,4
пищевые волокна 0,04 5,4 5,6 5,9
Энергетическая ценность, ккал 475,3 412,87 402,26 387,56

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 282 items.
27.01.2013
№216.012.1e91

Крем для ухода за кожей вокруг глаз

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой крем для ухода за кожей вокруг глаз, включающий шерстные спирты или ланолин ацетилированный, стеариновую кислоту, стеарат цинка, натриевые соли жирных кислот шерстного жира, триэтаноламин, масло какао, масло минеральное, масло...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473326
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.07.2013
№216.012.52a3

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем с последующим взбиванием и измельчением полученной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486758
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5326

Средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня, содержащее один или несколько поверхностно-активных веществ, стабилизатор пены, консистентную добавку, консервант, стабилизатор pH, целевую добавку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486889
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.55b4

Состав для приготовления жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Состав для приготовления жировой начинки включает жировую композицию, сухую смесь и вкусовой наполнитель. В качестве жировой композиции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487548
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.08.2013
№216.012.5ec6

Способ приготовления пралиновых конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания. Способ включает смешивание обжаренных тертых ядер орехов, сахаросодержащего компонента и жировой композиции, формование и охлаждение. При этом после смешивания компонентов проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489894
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.10.2013
№216.012.712b

Способ производства вафель диабетического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием рецептурных составляющих с вафельной крошкой и жировым компонентом, последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494628
Дата охранного документа: 10.10.2013
10.10.2013
№216.012.712c

Способ производства кекса функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ включает подготовку и смешивание жировой композиции, овощной смеси, подслащивающего агента, сбивание смеси, формование заготовки, выпечку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494629
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.10.2013
№216.012.74d9

Способ производства сахарных вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает замес теста, содержащего смесь пшеничной муки и муки из другого вида растительного сырья, подслащивающий агент, желтки, жировую композицию,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495573
Дата охранного документа: 20.10.2013
20.10.2013
№216.012.74da

Способ приготовления мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление заварки из муки и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, жженки, разрыхлителей, ароматизатора, его формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение. На стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495574
Дата охранного документа: 20.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bcf

Состав для приготовления начинки для вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов. Состав для приготовления жировой начинки включает жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию при следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497368
Дата охранного документа: 10.11.2013
Showing 1-10 of 342 items.
27.01.2013
№216.012.1e91

Крем для ухода за кожей вокруг глаз

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой крем для ухода за кожей вокруг глаз, включающий шерстные спирты или ланолин ацетилированный, стеариновую кислоту, стеарат цинка, натриевые соли жирных кислот шерстного жира, триэтаноламин, масло какао, масло минеральное, масло...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473326
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.02.2013
№216.012.2c3f

Установка для испытания образца из материала с памятью формы при сложном напряженном состоянии

Изобретение относится к области испытаний материалов с памятью формы при циклических, тепловых и механических воздействиях. Установка содержит корпус, узел для циклического нагрева и охлаждения образца, верхний и нижний держатели образца, узел осевого нагружения, узел нагружения статическим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476854
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.04.2013
№216.012.3a6c

Линия получения масла из зародышей кукурузы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кукурузного масла из зародышей кукурузы. Линия включает узел подготовки зерна кукурузы к переработке, укомплектованный скальператором, ситовоздушным сепаратором, кампеотборником, увлажнительным аппаратом и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480517
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.05.2013
№216.012.45ae

Аксиальный каскадный электрический привод с жидкостным токосъемом

Изобретение относится к области электротехники, в частности к аксиальным каскадным электрическим приводам с жидкостным токосъемом, и может быть использовано при создании безредукторных аксиальных каскадных электрических приводов с регулируемой скоростью вращения. Технический результат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483415
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.49b6

Инфракрасный детектор для измерения концентрации молекул токсичных газов в воздушном потоке

Изобретение относится к измерительной технике, а именно к количественному газовому анализу токсичных веществ по инфракрасным спектрам поглощения. Детектор содержит светодиод, оптически связанный с измерительным и через поворотное зеркало с опорным каналами, каждый из которых состоит из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484450
Дата охранного документа: 10.06.2013
20.06.2013
№216.012.4c77

Холодоаккумулирующий материал

Изобретение может быть использовано в различных термостабилизирующих устройствах: в приборостроении и оптоэлектронике; в термоконтейнерах для транспортировки медицинских, биологических препаратов; пищевых продуктов. Холодоаккумулирующий материал, содержащий NaCl, KCl и воду, дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485157
Дата охранного документа: 20.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a3

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем с последующим взбиванием и измельчением полученной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486758
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5326

Средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой средство для ухода за кожей головы и волосами в виде шампуня, содержащее один или несколько поверхностно-активных веществ, стабилизатор пены, консистентную добавку, консервант, стабилизатор pH, целевую добавку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486889
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5336

Средство для лечения мастита у животных

Изобретение относится к области ветеринарии, а именно к средствам для лечения мастита у животных. Средство для лечения мастита у животных содержит антибиотик тилозин, гелеобразующий компонент, воду, причем в качестве гелеобразующего компонента средство содержит карбопол и триэтаноламин,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486905
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5368

Способ получения сорбента

Изобретение относится к области сорбционной технологии, в частности к способам получения сорбента для ликвидации разливов нефти и нефтепродуктов. Способ получения сорбента включает измельчение сухих отходов переработки зернового и масличного сырья до размера частиц 2-7 мм, обработку двуокисью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486955
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД