×
26.10.2019
219.017.db1b

Желейный мармелад функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен желейный мармелад функционального назначения, включающий желирующий компонент агар-агар, сладкий агент патоку, растительный наполнитель, причем в качестве растительного наполнителя содержит водную вытяжку из семян льна-долгунца, свежевыжатый сок лимона и отвар из ягод, в качестве сладкого агента дополнительно содержит стевию, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: агар-агар 4,0-5,0; патока 30,0-35,0; водная вытяжка из семян льна-долгунца 12,0-15,0; стевия 20,0-30,0; свежевыжатый сок лимона до 1,0; отвар из ягод до 100. Изобретение обеспечивает рецептуру желейного мармелада функционального назначения для расширения ассортимента кондитерских изделий с повышенными органолептическими характеристиками. 1 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада на основе натуральных продуктов, и может быть использовано в производстве мармелада функционального, лечебно-профилактического назначения.

Мармелад характеризуется небольшой энергетической и высокой пищевой ценностью по сравнению с другими кондитерскими изделиями. За счет содержания пектина он способен выводить из организма токсины, тяжелые металлы, другие вредные вещества, образованные в процессе метаболизма, например, мочевину и холестерин.

Известна рецептура мармелада "Желейный формовой", содержащая сахар-песок для обсыпки 8,66 мас. %, сахар-песок в желе 52,56 мас. %, патоку 26,27 мас. %, агар 1,05 мас. %, лимонную кислоту 1,18 мас. %, эссенцию 0,16 мас. %, красители 0,05 мас. % и воду ("Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир", под ред. Л.С. Иванушко, Министерство пищевой промышленности СССР, 1974 г.).

Недостатками данного продукта являются его низкая пищевая и биологическая ценность, отсутствие в составе природного сырья, низкие органолептические качества.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению относится желейный мармелад функционального назначения (патент RU №2558206, опубл. 27.07.2015), содержащий желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель.

Основной недостаток указанного желейного мармелада не достаточно высокое качество и низкая пищевая ценность готового продукта.

Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент желейного мармелада с оригинальным специфическим сочетанием органолептических характеристик и расширенным спектром профилактических свойств.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий с повышенными органолептическими характеристиками.

Для решения указанной проблемы и получения заявленного технического результата разработана рецептура желейного мармелада функционального назначения включающая желирующий компонент агар-агар, сладкий агент патоку, растительный наполнитель, при этом в качестве растительного компонента содержит 15% водную вытяжку из семян льна-долгунца и отвар из ягод, в качестве сладкого агента дополнительно содержит стевию, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Агар-агар 4,0-5,0
Патока 30,0-35,0
15-% водная вытяжка из семян льна-долгунца 12,0-15,0
Стевия 20,0-30,0
Свежевыжатый сок лимона до 1,0
Отвар из ягод до 100,0.

Было обнаружено, что смесь указанных компонентов, взятых в определенных весовых пропорциях, обеспечивают заявляемый продукт крайне желательным вкусом и консистенцией. Более того, заявленная рецептура желейного мармелада обеспечивает получение продукта, обладающего расширенным спектром диетических свойств, пониженной калорийностью, гармоничными органолептическими характеристиками.

Для ягодного отвара, как правило, используют ягоды смородины черной, клюквы, смородины красной, вишни, жимолости и др., обогащающие изделие сахарами, органическими кислотами, витаминами, микроэлементами, придающими оригинальный цвет и пр.

Для обогащения желейного мармелада диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6), растительными белками (до 50%), витаминами А, Е, В1, В2, В5, В6, В9, фолиевой кислотой, антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника, а также необходимыми для организма человека микроэлементами (калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, молибден, медь, хром, фосфор, натрий) и для повышения желирующих свойств в состав мармелада входит 15-% водная вытяжка из семян льна-долгунца. Благодаря данным веществам готовое изделие работает на устранение многих нарушений и заболеваний в организме человека, увеличения при этом желеобразующие свойства.

Заявленный желейный мармелад не содержит сахара. В качестве подсластителя в предложенном составе используют стевию. Растение из семейства сложноцветных - стевия высоко ценится диетологами и является единственным природным заменителем сахара. Кроме того, растение улучшает пищеварительные процессы, нормализует обмен веществ, понижает уровень сахара в крови и обладает другими полезными свойствами для органов и систем организма.

Процесс получения желейного мармелада заявленного состава предусматривает смешивание стевии, патоки, студнеобразователя - агар-агар, получение агаро-паточного сиропа приготовленного на отваре из ягод с добавлением 15-% водной вытяжки из семян льна-долгунца. Агаро-паточный сироп доводят до кипения (температура 100-110°С) и выдерживают в течение 20-30 минут. Остужают до 70°С и добавляют свежевыжатый сок лимона. Полученную желейную массу, разливают в формы, охлаждают и производят сушку. Водную вытяжку из семян льна-долгунца получают, заливая семена льна-долгунца крутым кипятком при температуре 90-95°С, выдерживают 40 минут, далее в процеженную массу вводят агар-агар для набухания.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Приготовление желейного мармелада функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %

Агар-агар 4,0
Патока 30,0
15-% водная вытяжка из семян льна-долгунца 12,0
Стевия 20,0
Свежевыжатый сок лимона до 1,0
Отвар из ягод до 100,0.

Пример 2.

Приготовление желейного мармелада функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %

Агар-агар 5,0
Патока 35,0
15-% водная вытяжка из семян льна-долгунца 15,0
Стевия 30,0
Свежевыжатый сок лимона до 1,0
Отвар из ягод до 100,0.

Готовое изделие имело характерный стекловидный излом с характерным вкусом ягод. Поверхность покрыта тонкокристалической корочкой.

Органолептические и физико-химические показатели полученного желейного мармелада представлены в таблице.

Выводы. Предложенный состав желейного мармелада по сравнению с прототипом расширяет ассортимент кондитерских изделий с повышенными органолептическими и функциональными характеристиками.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 98.
27.03.2016
№216.014.c768

Способ кротования дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам кротования дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ включает нарезку кротовин поперек направления трубчатого дренажа. На дренируемых землях выделяют придренные участки трубчатого дренажа шириной от 5 до 7 глубин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578535
Дата охранного документа: 27.03.2016
27.03.2016
№216.014.c7be

Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ уборки смешанных посевов зерновых колосовых и зернобобовых культур включает уборку культур в два прохода комбайна. Перед первым проходом осуществляют технологические настройки комбайна для уборки зернобобовых культур. Затем массу скашивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002578533
Дата охранного документа: 27.03.2016
20.05.2016
№216.015.3e8c

Способ чизелевания дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к способам чизелевания дренируемых сельскохозяйственных земель. На дренируемых землях поперек направления трубчатого дренажа выполняют рабочие проходы чизеля. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют придренные участки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584443
Дата охранного документа: 20.05.2016
27.05.2016
№216.015.4339

Способ глубокого рыхления дренируемых земель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам глубокого рыхления дренируемых сельскохозяйственных земель. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа рабочих проходов рыхлителя. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585460
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.05.2016
№216.015.4373

Способ устройства кротового дренажа на дренируемых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а конкретней к способам устройства кротового дренажа на дренируемых сельскохозяйственных землях. Способ предусматривает выполнение поперек направления трубчатого дренажа кротовых дрен. Новым является то, что на дренируемых землях выделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002585461
Дата охранного документа: 27.05.2016
27.08.2016
№216.015.5067

Способ укоренения зеленых черенков

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству. Способ включает нарезку черенков и посадку их на гряды в условиях защищенного грунта с искусственным туманом. При этом над грядами высаженных черенков дополнительно устанавливают туннель, который покрывают белым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595741
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.57f6

Способ диагностики качества срастания компонентов прививки

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, физиологии растений и питомниководству. Способ включает измерение динамики электропроводности тканей прививки. При этом электропроводность тканей прививки измеряют в трех местах прививки: привой, место прививки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588545
Дата охранного документа: 27.06.2016
13.01.2017
№217.015.7127

Устройство для послойной укладки продуктов в тару

Изобретение относится к агропромышленному оборудованию, в частности к укладчикам штучных продуктов в тару, устанавливаемых в роботизированных линиях фасования, укладки и упаковки различных продуктов в тару (коробки, контейнеры). Устройство для послойной укладки продуктов в тару содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596749
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.8e63

Способ восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин

Изобретение может быть использовано для восстановления и упрочнения рабочих органов сельскохозяйственных машин. В местах, подверженных наибольшему абразивному износу, наносят слой износостойкого материала. Получают слой покрытия путем электроконтактной припайки ленты, в частности, из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605259
Дата охранного документа: 20.12.2016
24.08.2017
№217.015.9570

Способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. Изобретение представляет собой способ опыления линий петунии с гаметофитным типом самонесовместимости на основе опыления бутонов с последующей изоляцией и маркировкой, заключающийся в том, что за день до раскрытия цветка в стадии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608507
Дата охранного документа: 18.01.2017
Показаны записи 1-10 из 23.
10.01.2013
№216.012.1a02

Способ производственного контроля качества ткани

Изобретения относится к текстильной промышленности и может быть использовано для производственного контроля качества ткани по артикулу. Для этого через стандартную и контролируемую ткань одинаковых артикулов пропускают оцифрованный звук с частотой 24000 Гц. Регистрируют, снимают спектры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472150
Дата охранного документа: 10.01.2013
10.08.2014
№216.012.e851

Способ выращивания льна-долгунца

Способ выращивания льна-долгунца включает осеннюю основную и весеннюю предпосевную обработку почвы, протравливание семян, посев и обработку посевов. Посевы обрабатывают в фазу «ёлочки» при высоте растений 3-12 см водным раствором биологически активного вещества «Флоравит®» в количестве 1·10 г/л...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525266
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.08.2014
№216.012.ebec

Способ определения энергетической ценности зерна белого люпина

(57) Заявленное изобретение относится к области кормопроизводства и предназначено для определения энергетической ценности зерна белого люпина. Энергетическую ценность определяют на основе расчета энергий активации химических компонентов как сумму энергий активации оболочки и ядра зерна белого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002526204
Дата охранного документа: 20.08.2014
27.10.2014
№216.013.0204

Способ санитарной обработки доильного оборудования

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности санитарной обработке доильного оборудования на молочно-товарных фермах. Для дезинфекции доильного оборудования используют воду, полученную путем пропускания ее в течение 15-20 с при постоянном напряжении 24 В через электрохимическую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002531914
Дата охранного документа: 27.10.2014
20.11.2014
№216.013.06c9

Способ очистки газов от диоксида углерода

Изобретение относится к очистке технологических газов от диоксида углерода. Способ очистки газов от диоксида углерода, включающий контактирование газов с адсорбентом на основе каолина и продукта его модификации, отличается тем, что продукт модификации каолина получают при термическом разложении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533138
Дата охранного документа: 20.11.2014
10.12.2014
№216.013.0e8e

Способ выращивания льна масличного

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к растениеводству. Способ включает обработку почвы, протравливание семян, боронование почвы и уход за посевами. Лен масличный выращивают по пласту многолетних трав. Перед посевом в почву вносят комплексное удобрение. Обработку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535143
Дата охранного документа: 10.12.2014
27.01.2015
№216.013.20a2

Способ выращивания ячменя

Изобретение относится к биотехнологии. Изобретение представляет собой способ выращивания ячменя с применением обработки защитно-стимулирующим комплексом, где семена ячменя замачивают водным раствором комплекса биологически активных веществ кормовой добавки Флоравит с концентрацией 1*10 мг/мл и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539802
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.03.2015
№216.013.3038

Способ стимулирования роста и развития эфиромасличных растений

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к растениеводству, и предназначено для эффективного выращивания эфиромасличных растений. Способ стимулирования роста и развития эфиромасличных растений предусматривает замачивание семян биорегулятором, в качестве которого используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543812
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.04.2015
№216.013.39ca

Прилипатель для пестицидов для предпосевной обработки семян белого люпина

Предлагаемое изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к химической продукции для растениеводства, применяемой для предпосевной обработки семян белого люпина. Прилипатель для пестицидов содержит неионогенное поверхностно-активное вещество и водорастворимые органические и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546282
Дата охранного документа: 10.04.2015
27.04.2015
№216.013.4579

Почвогрунт для посева и проращивания семян растений

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству. Почвогрунт содержит материал из формообразующего биологически активного вещества и биоразлагаемого в почве сорбента для посадочного материала. В качестве биологически активного вещества он содержит щелочную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549289
Дата охранного документа: 27.04.2015
+ добавить свой РИД