×
31.05.2019
219.017.70f4

Способ производства хлебобулочных изделий

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает замес теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку. В рецептурную смесь в качестве жиросоставляющего компонента вносят масло сафлоровое, а также дополнительно вводят цельносмолотые семена сафлора в количестве 7-15% от массы муки. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность хлебобулочных изделий и улучшить их качество. 2 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству.

Известен способ приготовления мучных изделий, включающий замес теста с внесением биомодифицированной рисовой лузги в количестве 7% от массы пшеничной муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку изделий (Каравай Л.В. Обоснование технологии использования вторичных продуктов переработки риса в кулинарных изделиях: автореф. дис. на соискание ученой степени канд. тех. наук (05.18.07; 05.18.15) / Каравай Людмила Владимировна: [Тихоокеанс. Гос. Аграрн. Университет]. - Владивосток. 2009. - 22 с.).

Однако данный способ имеет ограниченное применение, требуются дополнительные производственные мощности, направленные на биомодификацию рисовой лузги.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства хлебобулочных изделий (Патент №2629291, МПК A21D 13/00 (2006.01), опубл. 28.08.2017 г., бюл. №25), предусматривающий замес теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности хлебобулочных изделий, улучшения их качества, в рецептурную смесь дополнительно вводят жмых из семян сафлора в количестве 5% от массы муки.

Недостатком данного способа является невысокая биологическая ценность готового продукта, а именно низкое содержание белка и полиненасыщенных жирных кислот в составе готового продукта.

Технической задачей изобретения является улучшение качества хлебобулочных изделий, повышение их биологической ценности путем применения цельносмолотых семян сафлора.

Использование предлагаемого способа производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки позволяет увеличить их пористость, удельный объем, формоустойчивость, повысить в хлебобулочных изделиях содержание белков, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот (с преобладанием линолевой кислоты (ω-6)), минеральных веществ, придать хлебобулочным изделиям диетические и профилактические свойства, обусловленные наличием биологически активных веществ. Введение цельносмолотых семян сафлора в сухом виде обеспечивает высокую степень микробиологической безопасности и удобство дозирования.

Поставленная задача достигается тем, что способ производства хлебобулочных изделий включает замес теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку.

Отличием от прототипа является то, что в качестве дополнительного компонента к рецептуру вместо жмыха семян сафлора вводятся цельносмолотые семена сафлора в большей концентрации, а также в качестве жиросоставляющего компонента вносят масло сафлоровое.

Сафлоровый жмых производится из остатков семян сафлора после отжима из них масла. Жмых из семян сафлора является ценным продуктом. Он богат жирами и что намного важнее, содержит полезный протеин. Однако, по своим качествам он, безусловно, уступает цельносмолотым семенам сафлора.

Семена сафлора являются источником полноценного растительного белка, отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Жирно-кислотный состав семян сафлора представлены в таблице 1.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в семенах сафлора достигает 30%, большую часть которых занимает линолевая кислота (ω-6) - до 77,8%.

Значение полиненасыщенных жирных кислот крайне важно для организма человека. Наибольшее значение они имеют для сердечнососудистой системы человека, так как они снижают уровень холестерина в крови и препятствуют развитию атеросклероза.

Кроме того в цельносмолотых семенах сафлора достаточно большое содержание пищевых волокон, которые большей своей частью представлены лигнином. Лигнин помогает удалять холестерин и желчные кислоты, находящиеся в желудочно-кишечном тракте

Таким образом, цельносмолотые семена сафлора высокоэнергетический и очень питательный продукт, его можно использовать в хлебопечении.

Изобретение поясняется следующим примером его осуществления.

Пример.

Для производства хлеба замешивают тесто на основе пшеничной муки. При замесе теста вводят в качестве жиросоставляющего компонента масло сафлоровое, а также цельносмолотые семена сафлора в количестве 7-15% к массе пшеничной муки. Тесто замешивают, подвергают брожению, проводят его разделку, расстойку и выпечку хлеба.

Органолептический анализ хлебобулочных изделий с добавлением цельносмолотых семян сафлора представлен в таблице 2.

Таким образом, хлебобулочные изделия с цельносмолотыми семенами сафлора по заявленному способу имеют лучшие показатели качества, чем изделия, полученные известным способом. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон в составе семян сафлора, такие хлебобулочные изделия можно рекомендовать людям, страдающий ожирением и с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий замес теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что с целью повышения биологической ценности хлебобулочных изделий, улучшения их качества в рецептурную смесь в качестве жиросоставляющего компонента вносят масло сафлоровое, а также дополнительно вводят цельносмолотые семена сафлора в количестве 7-15% от массы муки.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 72.
20.08.2016
№216.015.4b2e

Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано в зерноуборочных комбайнах. Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем включает корпус с крышкой, внутри которого расположены загрузочное 3 и выгрузное устройства. В боковой стенке корпуса бункера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594537
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4eb4

Набор для выявления днк провируса иммунодефицита крупного рогатого скота, содержащий пару специфичных праймеров и зонд, и способ диагностики вирусного иммунодефицита крупного рогатого скота методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к биохимии. Описан набор для выявления ДНК провируса иммунодефицита крупного рогатого скота (BIV (bovine immunodeficiency virus)), содержащий пару специфичных праймеров и ДНК-зонд, методом ПЦР в режиме реального времени. Праймеры и зонд имеют следующий нуклеотидный состав...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595373
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.5e99

Способ получения тепловой и электрической энергии путем комплексной переработки отходов

Изобретение относится к области энергетики. Биоотходы подают в узел сортировки 10, где их разделяют в зависимости от возможности анаэробного разложения. Подготавливаемый органический субстрат направляют в установку анаэробного сбраживания 6, где происходит генерация горючего биогаза и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590536
Дата охранного документа: 10.07.2016
25.08.2017
№217.015.b80b

Молотковый измельчитель отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству и может быть использовано для измельчения отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции. Молотковый измельчитель содержит цилиндрический корпус с загрузочным бункером и выгрузным окном, ротор с шарнирно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615001
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.b810

Способ приготовления пшеничных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, хлебопекарному производству, может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий ускоренным способом и может быть рекомендовано к использованию в функциональном питании. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий разведение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002614989
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.ba91

Способ получения хитозана

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ получения хитозана, включающий измельчение пупариев насекомых, щелочную обработку хитинсодержащего сырья с постоянным перемешиванием при повышенной температуре и дальнейшее отмывание остатка дистиллированной водой. Используются...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615636
Дата охранного документа: 06.04.2017
25.08.2017
№217.015.beed

Способ оценки эффективности агроприёмов путём измерения стрессоустойчивости растений

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способам оценки воздействия различных агроприемов при возделывании сельскохозяйственных культур путем измерения стрессоустойчивости растений. Способ заключается в определении свободного пролина в листьях или зерне до и после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616820
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c078

Способ получения электрохимического гипохлорита натрия

Изобретение относится к способу получения электрохимического гипохлорита натрия, включающему получение водного раствора хлорида натрия путем смешивания воды с солью в определенной концентрации и электролиз. Способ характеризуется тем, что перед электролизом воду или водо-солевой раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616622
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.cf8f

Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна

Изобретение относится к послеуборочной обработке зерна и может быть использовано на мукомольных предприятиях при подготовке зерна к помолу. Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна включает выявление дислокаций единичных участков загрязнений, залегающих в бороздках зерен,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621020
Дата охранного документа: 30.05.2017
26.08.2017
№217.015.d53a

Способ повышения урожайности зерновых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам применения биоорганического удобрения на базе использования городских осадков сточных вод. Способ повышения урожайности зерновых культур заключается во внесении осадков сточных вод, очищенных от болезнетворных микроорганизмов и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623041
Дата охранного документа: 21.06.2017
Показаны записи 1-10 из 10.
27.01.2015
№216.013.20cb

Способ получения кислородного коктейля

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения, которые могут быть использованы в качестве биологически активных средств, влияющих на обменные процессы в организме и способствующих профилактике и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539843
Дата охранного документа: 27.01.2015
20.04.2015
№216.013.4240

Взбитый десерт (мусс фруктово-ягодный) и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активного средства, влияющего на обменные процессы в организме и способствующего профилактике ряда заболеваний. Мусс фруктово-ягодный содержит вторичное молочное сырье, наполнитель,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548458
Дата охранного документа: 20.04.2015
10.09.2015
№216.013.773f

Молочный пудинг

Изобретение относится к пищевой промышленности. Молочный пудинг содержит в качестве наполнителя изолят соевого белка в количестве 0,3-1,0%, экстракт бересты в количестве 0,02-0,04%, в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5%, или гуаран в количестве 0,3-0,8%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562116
Дата охранного документа: 10.09.2015
25.08.2017
№217.015.aba4

Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения. Способ заключается в приготовлении основы коктейля и насыщении ее кислородом. В качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612317
Дата охранного документа: 06.03.2017
26.08.2017
№217.015.e486

Белково-углеводная кондитерская основа и способ ее получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ производства белково-углеводной кондитерской основы включает приготовление инвертного сиропа, для приготовления 100 г которого в 30,13 г воды растворяют 68,03 г сахара, полученный раствор доводят до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626580
Дата охранного документа: 28.07.2017
21.07.2018
№218.016.73a1

Способ производства песочного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства песочного печенья предусматривает замес теста из пшеничной муки с добавлением сахара-песка, меланжа, сливочного масла и разрыхлителя, его разделку и выпечку. В рецептурную смесь дополнительно вводят измельченные семена сафлора...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002661846
Дата охранного документа: 19.07.2018
14.03.2019
№219.016.df51

Способ производства песочного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Предложен способ производства песочного печенья, предусматривающий замес теста из пшеничной муки с добавлением сахара-песка, меланжа, разрыхлителя, его разделку и выпечку, в котором с целью повышения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681684
Дата охранного документа: 12.03.2019
06.07.2019
№219.017.a6f7

Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов, включающая структурообразователь, пенообразователь, молоко, ванилин, льняную или амарантовую муку и в качестве подсластителя фруктозу. Также предложена...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002693748
Дата охранного документа: 04.07.2019
08.12.2019
№219.017.eb33

Способ производства десерта функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление сывороточной основы путем обогащения части молочной сыворотки гидроколлоидами - гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 3% с, по крайней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002708331
Дата охранного документа: 05.12.2019
16.06.2023
№223.018.7b43

Кондитерский полуфабрикат на основе гибридного геля

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложен кондитерский полуфабрикат для приготовления начинок, который включает изомальт кондитерский, какао-порошок, заменитель какао-масла, лецитин и смесь из гидрогеля, полученного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002753975
Дата охранного документа: 25.08.2021
+ добавить свой РИД