×
25.08.2017
217.015.bdf1

Результат интеллектуальной деятельности: Пищевая композиция для производства вафель

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, таких как вафли. Пищевая композиция включает мучную смесь, содержащую пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение пищевой композиции вафельного изделия функционального назначения, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.

Известен также состав для вафель, состоящий из пшеничной муки, растительного масла, сахара, сушеного молока, крахмала, яиц, минеральной воды, пищевой соли, аромата яичного ликера, красителя и начинки (электронный ресурс http://www.dessertworld.info/karlovarskie-oplatki-vafli, дата обращения 10.10.2015 г.).

Недостатком этих вафель является высокая калорийность, низкая пищевая ценность и качество продукта.

Наиболее близким к заявляемому является состав вафельных листов, состоящий из мучной смеси, содержащей пшеничную муку и муку из нута, желтков, бикарбоната натрия, фосфатидов, соли и воды (патент № RU 2305942).

Недостатком этих вафель являются невысокие органолептические свойства ввиду наличия бобового привкуса.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевой композиции вафельного изделия функционального назначения, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и повышение пищевой ценности продукта, увеличение сроков хранения изделий.

Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства вафель, включающая мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, в качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:

смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы 65,0-75,0
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака 5,5-6,2
фосфатиды 0,3-0,5
желтки 10,5-11,9
бикарбонат натрия 0,3-0,5
соль 0,3-0,5
вода по расчету

Исследование тыквенного порошка (табл. 1) показало, что он содержит достаточно большое количество белков, жиров, пищевых волокон, линоленовой и линолевой кислот, натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, витаминов.

Использование муки из семян тыквы позволяет получить продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека. Кроме того, применение этих волокон дает возможность усиливать вкус и аромат готовых изделий.

В составе порошка из гранатовых косточек содержатся антиоксиданты, фитохимические соединения флавоноиды - вещества, стимулирующие обновление клеток, процесс регенерации клеток и синтез эластина, коллагена и способствующие защите от свободных радикалов, крайне негативно влияющих на организм. Они позволяют также снизить содержание липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина). При использовании порошка из гранатовых косточек наблюдается эффективное наращивание мышечной массы, но при этом сохраняется стройность фигуры. Сочетая эту добавку с силовыми тренировками и точно сбалансированной диетой, можно ускорить восстановление мышечных клеток, повысить общую выносливость и избежать накопления излишков жира при увеличении мышц.

Так, семена мака являются лидером среди продуктов по содержанию кальция - 1500 мг/100 г, что составляет 150-160% от суточной нормы, а также включают значительное количество фосфора и магния. Мак содержит клетчатку (78,0%) и пектин (10%), большое количество крахмала (в 100 г - 13,4 г) и сахарозу. Помимо этого, он богат токоферолами, витаминами B1, В6, К, РР, биотином, фолиевой кислотой. Семена мака также характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты).

Использование в вафельном изделии смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 дает возможность получать изделия с оригинальным вкусом.

Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения компонентов вкусовой добавки и мучной смеси отрицательно сказывается на органолептических и реологических показателях.

Функциональный синергизм смеси пшеничной муки и муки из семян тыквы, смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность вафельных изделий, но и добиваться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в композиции и придать изделию оригинальный вкус.

Технологический процесс приготовления вафельных изделий включает следующие операции.

Замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается вкусовая добавка, состоящая из смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4, соль, бикарбонат натрия и 1/3 от общего количества мучной смеси, состоящей из пшеничной муки и муки из семян тыквы в соотношении 4:1, и с помощью дозатора жидких компонентов вода с температурой 8-10°C. Смесь перемешивают 2-3 мин, затем добавляют желтки и сбивают еще 10-12 мин, после чего загружают фосфатиды и остальную мучную смесь и замес ведут до готовности теста 7-10 мин начиная с момента загрузки всей муки.

Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 6-8 минут, влажность готового теста 42-44%.

Затем вафли подаются на охлаждение в арочный охладитель-стабилизатор. Далее вафельные изделия передаются на автоматический узел отбраковки и транспортируются к резательной машине для нарезки изделий нужного размера и их ламинации. При помощи транспортера вафли попадают на упаковку в пачки.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:

смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы 75,0
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака 5,5
фосфатиды 0,3
желтки 10,5
бикарбонат натрия 0,3
соль 0,3
вода по расчету

Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.

Пример 2

Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:

смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы 70,0
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака 5,9
фосфатиды 0,4
желтки 11,0
бикарбонат натрия 0,4
соль 0,4
вода по расчету

Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.

Пример 3

Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:

смесь пшеничной муки и муки из семян тыквы 65,0
смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака 6,2
фосфатиды 0,5
желтки 11,9
бикарбонат натрия 0,5
соль 0,5
вода по расчету

Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.

Использование функциональных ингредиентов при производстве вафель не только позволяет получать продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и снижать энергетическую ценность готового продукта. Кроме того, применение порошка из семян тыквы дает возможность изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе повышать водопоглотительную способность, влиять на формирование реологических свойств, увеличивать срок их хранения.

Промышленная применимость

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Готовая смесь для вафельных изделий значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. Удобство, простота изготовления и функциональный состав делают вафли не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 391-400 из 528.
22.06.2019
№219.017.8e80

Устройство для диффузионной металлизации в среде легкоплавких жидкометаллических растворов

Устройство относится к установкам для диффузионной металлизации изделий для придания поверхностным слоям требуемых физико-химических свойств и может использоваться в машиностроении, в инструментальной промышленности и других областях. Устройство для диффузионной металлизации изделий в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692142
Дата охранного документа: 21.06.2019
22.06.2019
№219.017.8eab

Печь для обжига цемента

Изобретение относится к устройствам для получения цемента. Печь содержит привод вращения и вращающийся смонтированный из секций барабан, внутри которого по всей его длине смонтирована пружина, выполненная с возможностью изменения шага витков за счет ее растяжения или сжатия. Барабан изготовлен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692141
Дата охранного документа: 21.06.2019
22.06.2019
№219.017.8eb4

Устройство ввода параметров кабельной линии электропередачи

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано для определения мест повреждений в кабельных линиях. Технический результат: повышение точности определения расстояния до места повреждения кабельной линии электропередачи. Сущность: устройство ввода параметров кабельной линии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692119
Дата охранного документа: 21.06.2019
27.06.2019
№219.017.9907

Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, амарантового улучшителя качества хлеба и воды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692560
Дата охранного документа: 25.06.2019
27.06.2019
№219.017.991a

Способ производства экстракта для безалкогольного напитка

Изобретение относится к получению экстрактов из пряно-ароматического сырья и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков. Способ производства экстракта для безалкогольного напитка включает дробление пряно-ароматического сырья, залив дробленого сырья экстрагентом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692643
Дата охранного документа: 25.06.2019
28.06.2019
№219.017.9973

Способ исследования газовой и газоконденсатной скважины

Изобретение относится к нефтяной и газовой промышленности, в частности к способам проведения геофизических исследований скважин, и предназначено для определения интервала перетока газа в заколонном пространстве скважины на газовых и газоконденсатных месторождениях. Техническим результатом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692713
Дата охранного документа: 26.06.2019
11.07.2019
№219.017.b2d8

Вращающаяся печь для приготовления цементного клинкера

Изобретение относится к вращающейся печи для обжига цементного клинкера. Печь содержит установленный горизонтально корпус, опирающийся через бандажи на опорные ролики, двойной привод, состоящий из двух электродвигателей и двух редукторов, двух подвенцовых шестерен, одного венцового колеса,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694181
Дата охранного документа: 09.07.2019
13.07.2019
№219.017.b341

Способ определения равновесных термобарических условий образования и диссоциации газовых гидратов

Изобретение относится к способам определения равновесных термобарических условий образования и диссоциации газовых гидратов, нахождение которых является важным при предотвращении образования и ликвидации техногенных гидратов, а также добычи газа на месторождениях природных гидратов....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694272
Дата охранного документа: 11.07.2019
17.07.2019
№219.017.b53d

Способ получения сливочного масляно-медового продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сливочного масляно-медового продукта путем добавления к маслу сливочному или маслу топленому сливочному перед фасованием не более 45 масс. % меда и 1-5 масс. % жирорастворимых витаминов, а также 0,001-0,002 масс. % куркумина с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694607
Дата охранного документа: 16.07.2019
19.07.2019
№219.017.b6a7

Роторный пульсационный аппарат

Изобретение относится к устройствам для создания импульсных колебаний в проточной жидкой среде и может быть использовано для интенсификации процессов эмульгирования, абсорбции и других в системах «жидкость-жидкость», «жидкость - твердое тело». Роторный пульсационный аппарат содержит корпус с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694774
Дата охранного документа: 16.07.2019
Показаны записи 261-266 из 266.
23.08.2018
№218.016.7e9a

Диетический мармелад

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к композициям для производства диетического мармелада. Предложен диетический мармелад, включающий структурообразователь в виде желатина, пищевую кислоту и жидкую основу в виде сока ягод, при этом в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002664572
Дата охранного документа: 21.08.2018
27.10.2018
№218.016.9774

Желейный мармелад профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен желейный мармелад профилактического назначения, включающий патоку, желирующее вещество в виде желатина, пищевую кислоту, сахар, биологически активный компонент, при этом желирующее вещество дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002670916
Дата охранного документа: 25.10.2018
24.01.2019
№219.016.b310

Способ производства диетического мармелада

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства диетического мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002677923
Дата охранного документа: 22.01.2019
31.01.2019
№219.016.b5aa

Композиция начинки для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве кондитерских изделий. Предложена композиция начинки для кондитерских изделий, включающая обжаренные протертые орехи, мед натуральный, структурообразователь,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678424
Дата охранного документа: 28.01.2019
29.05.2019
№219.017.6246

Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения, включающая муку, крахмал, меланж и вкусовой наполнитель, при этом в качестве крахмала содержит рисовый крахмал Remyline, в качестве муки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689358
Дата охранного документа: 27.05.2019
19.06.2019
№219.017.83ed

Способ производства сушек

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сушек включает приготовление опары с использованием муки и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста из муки пшеничной высшего сорта, опары, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка и маргарина столового с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691598
Дата охранного документа: 14.06.2019
+ добавить свой РИД