×
13.01.2017
217.015.6509

Результат интеллектуальной деятельности: СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, при этом мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,3-6,7; смесь сахара и олигофруктозы 25,1-26,3; масло сливочное 22,1-23,5; молоко сгущенное 2,5-3,1; порошок из ягод асаи 2,4-3,5; яблочные волокна VITACEL 25,1-26,1; аммоний углекислый 0,1-0,2; двууглекислый натрий 0,8-0,9; соль поваренная пищевая 0,7-0,8; вода остальное. Изобретением обеспечивается разработка состава для производства сахарного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.

Известен состав для приготовления сахарного печенья, состоящий из пшеничной муки, сахарной пудры, инвертного сиропа, маргарина, яичного порошка, поваренной пищевой соли, пищевой соды, углеамонийной соли, вкусоароматической добавки, улучшителя Denfai, мальтодекстрина, соевого лецитина и вкусоароматической добавки Del′Ar (патент № RU 2529060).

Недостатком этого состава является зависимость качественных показателей печенья от качественных показателей сырья.

Известен также состав для приготовления сахарного печенья, содержащий смесь пшеничной и кукурузной муки, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку в виде измельченных семян тыквы и воду (патент №RU 2528708).

Недостатком этого печенья является высокая калорийность и высокое содержание сахара.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка состава для производства сахарного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является снижение энергетической ценности и сахароемкости продукта, увеличение срока его хранения.

Технический результат достигается тем, что состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмыха ядра кедрового ореха 5,3-6,7
смесь сахара и олигофруктозы 25,1-26,3
масло сливочное 22,1-23,5
молоко сгущенное 2,5-3,1
порошок из ягод асаи 2,4-3,5
яблочные волокна VITACEL 25,1-26,1
аммоний углекислый 0,1-0,2
двууглекислый натрий 0,8-0,9
соль поваренную пищевую 0,7-0,8
вода остальное

Используемый в качестве одного их компонентов смеси для сахарного печенья жмых ядра кедрового ореха предварительно измельчают на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм, что способствует более полному усвоению организмом человека ценных компонентов этого сырья и улучшению технологических характеристик полуфабриката. Кедровый жмых является не только хорошим источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит биологически активные вещества, провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы B (B1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), PP, C, K, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, цинком, фосфором, марганцем, медью. При этом содержание белков в жмыхе составляет 18-20%, углеводов - 10%, жиров - 65%. Введение жмыха ядер кедровых орехов в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов.

Опытным путем было определено соотношение пшеничной муки и жмыха ядер кедровых орехов как 5:1. Внесение жмыха в большем количестве неблагоприятно отразится на сроках хранения ввиду высокого содержания в жмыхе жирных кислот, которые способствуют окислению и прогорканию продукта, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.

Олигофруктоза - растворимое диетическое волокно, получаемое из корня цикория, имеет аналогичный профиль сладости, полноту вкуса, маскирует послевкусие подсластителей. Внесение олигофруктозы позволит придать изделиям функциональные свойства, снизить содержание сахара и общую калорийность изделий. Использование подслащивающего агента в виде смеси олигофруктозы и сахара позволяет получить сахарное печенье, обладающее диетическими и профилактическими свойствами. В результате проведенных исследований определено оптимальное соотношение олигофруктозы и сахара как 2:1, что дает возможность при формовании получать изделия правильной формы с четко пропечатанным рисунком за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно связанную. Увеличение содержания олигофруктозы негативно сказывается на адгезионные свойства сахарного печенья.

Яблочные волокна VITACEL - балластные вещества, полученные из тщательно переработанных высушенных яблок. Они не высвобождают связанную воду в процессе выпекания, что обеспечивает желаемый эффект свежести яблочного волокна. Содержат 60% балластных веществ -целлюлозы и гемицеллюлозы, причем 55-65% из них нерастворимые. Яблочные волокна VITACEL обладают высокой влагопоглощающей (до 1:11) и жиросвязывающей способностью (до 1:12) за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон.

Ягоды асаи содержат натуральные питательные вещества растительного происхождения (антоцианины, полифенолы и фитостеролы), жирные омега-кислоты (аналогичные по составу жирным кислотам оливкового масла), клетчатку и протеин (редко встречающийся в фруктах). Они отличное дополнение к здоровой диете и активному образу жизни. Порошок получают из ягод асаи, выращенных экологическим способом и моментально высушенных.

Функциональный синергизм жмыха ядер кедровых орехов, порошка из ягод асаи и яблочных волокон VITACEL позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность сахарного печенья, но и в максимальной степени, используя возможности химического состава сырья, улучшить потребительские свойства и срок хранения продукта при относительно небольшом содержании их в составе композиции.

Технологический процесс приготовления сахарного печенья функционального назначения включает следующие операции.

Жидкие компоненты - молоко сгущенное, воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17% и смесь сахара и олигофруктозы в соотношении 1:2, яблочные волокна VITACEL подают в эмульсатор, где осуществляется их перемешивание в течение 5-10 минут. За 1-2 минуты до окончания приготовления рецептурной смеси в эмульсатор добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый. В последнюю очередь вносится масло сливочное с температурой около 40°C и порошок из ягод асаи. Все тщательно перемешивается до однородной консистенции в эмульсаторе 7-10 минут. Готовая эмульсия имеет температуру не выше 30°C.

Замес теста осуществляется в тестомесильной машине путем смешивания эмульсии со смесью муки пшеничной и жмыха ядер кедрового ореха в соотношении 5:1. Продолжительность замеса теста составляет 5-10 минут с частотой вращения вала 40 об/мин. Температура теста не выше 30°C, влажность - 15-17%.

Выпечку печенья, отформованного на штамп-машинах, производят при температуре 220-240°C в течение 4-5 минут. Далее выпеченное печенье охлаждают до температуры 32-40°C в течение 6-10 минут.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 6,7
смесь сахара и олигофруктозы 25,1
масло сливочное 22,1
молоко сгущенное 2,5
порошок из ягод асаи 2,4
яблочные волокна VITACEL 25,1
аммоний углекислый 0,1
двууглекислый натрий 0,8
соль поваренную пищевую 0,7
вода 14,5

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Пример 2.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,6
смесь сахара и олигофруктозы 25,9
масло сливочное 22,7
молоко сгущенное 2,8
порошок из ягод асаи 2,9
яблочные волокна VITACEL 25,8
аммоний углекислый 0,15
двууглекислый натрий 0,85
соль поваренную пищевую 0,75
вода 12,55

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Пример 3.

Приготовление сахарного печенья функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

смесь муки пшеничной и жмых ядра кедрового ореха 5,3
смесь сахара и олигофруктозы 26,3
масло сливочное 23,5
молоко сгущенное 3,1
порошок из ягод асаи 3,5
яблочные волокна VITACEL 26,1
аммоний углекислый 0,2
двууглекислый натрий 0,9
соль поваренную пищевую 0,8
вода 10,3

Качественные и количественные показатели полученного сахарного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.

Анализ качества сахарного печенья по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности и общепита. Данный состав сахарного печенья значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает сахарное печенье не только вкусным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Состав для производства сахарного печенья функционального назначения, включающий мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду температурой 15-20°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, отличающийся тем, что мучная смесь дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной 1:5, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу, взятую в соотношении с сахаром 2:1, дополнительно содержит порошок из ягод асаи, а в качестве растительной добавки содержит яблочные волокна VITACEL при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 161-170 из 532.
25.08.2017
№217.015.c4d9

Устройство для вычисления функции y=x

Изобретение относится к вычислительной технике и автоматике и может найти применение в быстродействующих вычислительных комплексах. Техническим результатом является повышение достоверности функционального преобразования. Устройство содержит регистр, блок памяти, блок вычисления интерполяционных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618189
Дата охранного документа: 02.05.2017
25.08.2017
№217.015.c502

Способ производства восточной сладости типа козинаки

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству восточных сладостей. Способ производства восточной сладости типа козинаки включает уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618312
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c538

Устройство для вычисления модуля комплексного числа

Изобретение относится к устройствам для вычисления модуля комплексного числа. Технический результат заключается в повышении точности вычисления модуля комплексного числа. Устройство содержит первый и второй регистры, первый, второй, третий сумматоры и коммутатор, причем входы разрядов первого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618188
Дата охранного документа: 02.05.2017
25.08.2017
№217.015.c552

Способ производства кекса

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ включает подготовку жирового компонента, взбивание с сахаром-песком, добавление яичного продукта, последующее взбивание и перемешивание полученной массы с рецептурными компонентами, замес теста, формование, выпечку, охлаждение и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618326
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.d355

Реактор-смеситель для проведения процессов в гетерогенных средах

Изобретение относится к оборудованию для крахмалопаточной промышленности, а именно к конструкциям реакционных аппаратов периодического действия, и может быть использовано для интенсификации технологических процессов, в том числе с выделением или поглощением тепла, в частности к устройствам для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621761
Дата охранного документа: 07.06.2017
26.08.2017
№217.015.d549

Функциональная сухая смесь для производства кексов

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Функциональная сухая смесь для производства кексов включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623110
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d565

Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623112
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d5b2

Способ производства коржиков профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству коржиков, и может быть использовано на предприятиях кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства коржиков профилактического назначения включает сбивание размягченного маргарина, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623113
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d5d0

Способ производства мармеладного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом. Способ производства мармеладного изделия включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623114
Дата охранного документа: 22.06.2017
26.08.2017
№217.015.d6a7

Карусельная сушилка для табачных листьев

Изобретение относится к табачной промышленности и предназначено для сушки табачных листьев. Карусельная сушилка для табачных листьев содержит сушильную камеру с загрузочно-разгрузочным окном на боковой поверхности с размещенным внутри ротором и систему воздуховодов, при этом ротор выполнен в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622799
Дата охранного документа: 20.06.2017
Показаны записи 161-170 из 270.
26.08.2017
№217.015.d6c7

Способ управления процессом внутритрубного разделения водонефтяной эмульсии акустическим воздействием

Изобретение относится к способу управления внутритрубным разделением водонефтяной эмульсии акустическим воздействием. Способ заключается в выборе частоты колебания от первого источника ультразвукового воздействия с направлением распространения волны, совпадающим с направлением движения потока,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622931
Дата охранного документа: 21.06.2017
26.08.2017
№217.015.d755

Аксиальная многофазная двухвходовая бесконтактная электрическая машина-генератор

Изобретение относится к электротехнике, в частности к электромеханическим преобразователям энергии. Аксиальная многофазная бесконтактная электрическая машина содержит корпус, подвозбудитель, возбудитель и основной генератор, установленные на одном валу, закрепленном в корпусе генератора в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623214
Дата охранного документа: 23.06.2017
26.08.2017
№217.015.d7d5

Способ производства пастилы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастильных изделий с профилактическим эффектом. Предложен способ производства пастилы, включающий приготовление комплекса из смеси функциональной добавки, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622699
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d7d8

Способ получения масла из семян голосеменной тыквы

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения масла из семян голосеменной тыквы предусматривает очистку семян от сорных примесей, сортировку, термообработку осуществляют ИК-облучением до температуры от 65°С до 80°С и влажности от 6,0% до 8,5%, а также отжим масла на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622705
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d7f2

Мучное кондитерское изделие профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Мучное кондитерское изделие профилактического назначения в виде затяжного печенья включает муку пшеничную, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду в количестве, обеспечивающем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622704
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d80b

Композиция для производства мягкого мороженого

Изобретение относится к технологии производства мороженого профилактического назначения. Композиция для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сухую подсырную сыворотку, функциональную добавку, наполнитель, подсластитель, стабилизатор и сухой кокосовый жир. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622696
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d816

Способ производства полуфабрикатов из топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства полуфабрикатов из корнеплодов, в том числе полуфабрикатов и изделий высокой степени готовности, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ включает подготовку клубней топинамбура, их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622698
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d819

Композиция для кондитерской начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Предложена композиция для кондитерской начинки, включающая мак, сахар-песок, мед натуральный, наполнитель, которая дополнительно в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622703
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.d882

Состав для приготовления шоколада

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Состав включает какао-масло, лецитин, пудру сахарную, в качестве функционального наполнителя содержит смесь экстракта мужского папоротника и экстракта корня...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622697
Дата охранного документа: 19.06.2017
26.08.2017
№217.015.db72

Способ получения кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов. Способ получения кисломолочного продукта включает очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение функциональной добавки, закваски,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624035
Дата охранного документа: 30.06.2017
+ добавить свой РИД