×
10.07.2015
216.013.5db3

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к получению продукта на растительной основе. Способ предусматривает очистку семян люпина, измельчение их и получение цельносмолотой муки, смешение муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирование небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55ºС не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл, проводят механическое разделение фаз, промывание осадка, разбавление полученного концентрата водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, нейтрализацию, диспергирование, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски в суспензию и ее ферментацию. Изобретение позволяет получить продукт на растительной основе с приятным вкусом без бобового привкуса, приятным ароматом, вязкой консистенцией и повышенной биологической ценностью. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии, в частности к способам получения аналогов кисломолочных продуктов из растительного сырья.

Известен способ получения кисломолочного продукта, предусматривающий внесение в соевое молоко жидкого концентрата лактобактерий, и/или молочнокислых стрептококков, и/или бифидобактерий, полученного на гидролизатно-соевой среде (патент РФ №2177691, МПК А23С 9/12, дата приоритета 27.08.2000, опубл. 10.01.2002), и способ получения кисломолочного продукта (патент RU №2307514, МПК А23С 9/123, дата приоритета 02.03.2006, опубл. 10.10.2007), где в качестве исходного сырья используют соевое молоко с массовой долей сухих веществ 10-12, белка 1,5-3,0, кислотностью 76-82°Т, ферментацию смеси бифидобактериями и лактобациллами проводят раздельно в течение 6-8 часов. Недостатком указанных способов является то, что для получения ферментированных продуктов используется соевое молоко с низким содержанием белка до 3%. При этом данное сырье часто импортируется и не всегда удовлетворяет требованиям потребителя с точки зрения генной модификации.

Наиболее близким к предлагаемому способу и выбранный авторами за прототип является способ получения соевого кисломолочного продукта (патент РФ 2174755, МПК А23С 11/10, дата приоритета 11.05.2000, опубл. 20.10.2001), включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и нагревание острым паром в воде, экстракцию белка, фильтрование полученной смеси, пастеризацию и заквашивание фильтрата, при этом экстракцию проводят при давлении 0,4-0,5 ати в течение 12-16 мин, а перед заквашиванием фильтрат пастеризуют, выдерживая 15-30 мин при 95-99°С, и перед пастеризацией фильтрат нормализуют растительным жиром, при этом окончание сквашивания определяют по достижению рН продукта 4,3-4,4 и органолептическим показателям продукта, после чего в него вносят необходимые наполнители и ароматизаторы, охлаждают и расфасовывают. Указанный способ имеет многооперационную технологию и требует сложного оборудования. Кроме того, наличие в сое белков с антигенной активностью (глицинина и бета-конглицинина) требует дополнительных технологических операций для их инактивации или удаления.

Решается задача получения продукта на растительной основе с повышенным содержанием белка, повышенными диетическими, профилактическими свойствами, с повышенной пищевой и биологической ценностью продукта и улучшенными структурно-механическими показателями.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения продукта на растительной основе, включающем стадии очистки семян люпина, их измельчения и получения цельносмолотой муки, смешения муки с водой в соотношении 1:15, экстрагирования небелковых соединений при рН 4,4-4,5 при постоянном перемешивании и температуре 55°С не менее 40 мин в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл, механического разделения фаз, промывания осадка при рН 4,4-4,5, разбавления полученного концентрата водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%, нейтрализации, диспергирования, пастеризации, охлаждения, внесения закваски в суспензию и ее ферментации, растительную основу получают из семян люпина, измельченных в цельносмолотую муку. Посредством водного экстрагирования небелковых компонентов и антипитательных факторов, осуществляемого в кислой среде, происходит концентрация составляющих муки в концентрат белков, данный процесс сочетается с направленной деструкцией запасных и структурных полисахаридов исходного сырья мультиэнзимной композицией, что экономит энергозатраты на устранение антипитательных свойств при производстве и способствует выработке растительной основы с повышенным содержанием белка. В результате диспергирования растительной основы образуется тонкодисперсная система. В процессе ее ферментации происходит образование каркаса из коагулированных белков и частиц дисперсной фазы, это обеспечивает получение продукта с хорошими структурно-механическими показателями. Для интенсификации процесса ферментации перед заквашиванием в среду можно внести до 1% сахарозы.

Отличие предложенного способа получения продукта на растительной основе от прототипа состоит в том, что в качестве исходного сырья используют семена люпина, из которых сначала вырабатывают цельносмолотую муку, затем белковый концентрат путем экстрагирования небелковых соединений в присутствии мультиэнзимной композиции и последующего механического разделения фаз, промывают осадок при рН 4,4-4,5, разбавляют полученный концентрат водой до получения суспензии с массовой долей сухих веществ 8-10%, белка 5-6%, жира 0,8-1%. Ферментацию суспензии осуществляют 8 часов йогуртовой закваской Streptococcus salivarius sp.thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. В ферментированную среду вводят бифидобактерии, с целью сообщения продукту пробиотических свойств, из расчета получения популяции по меньшей мере равной 1·108 КОЕ/г. Конечный продукт имеет повышенное содержание белка 5%, хорошие органолептические и структурно-механические показатели, высокую биологическую ценность, обладает гипоаллергенными свойствами и может быть использован в питании людей с лактазной недостаточностью.

Пример осуществления способа.

Семена люпина очищают от механических примесей, измельчают в цельносмолотую муку с содержанием сырого протеина 40-48% на с. в., сырого жира 6-12% на с. в. Муку смешивают с водой в соотношении 1:15, раствор подкисляют соляной кислотой до рН 4,4-4,5. Используемый диапазон рН находится в области изоэлектрической точки белков и обеспечивает минимальные потери белка при разделении нерастворимой и растворимой фракции субстрата.

При постоянном перемешивании при температуре 55°С не менее 40 мин проводят экстрагирование небелковых соединений в присутствии мультиэнзимной композиции, содержащей 1,08±0,02 ед./г ферментного препарата целлюлазы с активностью не менее 3500 ед./г и 5±1 ед./г ферментного препарата ксиланазы с активностью не менее 2500 ед. КС/мл.

Затем отделяют механически водный экстракт растворимых веществ от нерастворимого осадка и промывают осадок при рН 4,4-4,5. Полученный концентрат разбавляют водой до содержания сухих веществ 9%, белка 5%, жира 1% и нейтрализуют щелочью до рН 6,8-6,9.

Суспензию гомогенизируют и диспергируют при t=60-65°C, пастеризуют при температуре 92°С в течение 3-5 минут, охлаждают до температуры ферментации (42±2)°С и вносят закваску (Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) в количестве 3-5%. Ферментацию проводят до рН 3,8-4,2 в течение 8 часов, перемешивают, охлаждают до температуры 6-8°С, вводят бифидобактерии из расчета получения популяции, по меньшей мере равной 1-108 КОЕ/г, вносят джем с содержанием углеводов 55% в количестве 100 кг/т, разливают и доохлаждают до t=4+/-2°C.

Сравнительная характеристика биологической ценности белковой составляющей аналога кисломолочного продукта и традиционного йогурта с содержанием белка 5% приведена в таблице 1.

Полученный аналог кисломолочного продукта имеет приятный вкус и аромат, вязкую консистенцию, не имеет бобового привкуса и превосходит традиционный йогурт по биологической ценности на 13%.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 71-80 из 107.
10.05.2018
№218.016.4807

Лидарный комплекс

Лидарный комплекс содержит лазерный источник зондирования, оптическую систему, направляющую лазерное излучение в инспектируемое пространство, приемный телескоп, спектроанализатор и фотоприемное устройство. Оптическая система содержит плоское зеркало эллиптической формы, выполненное с выборками...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650776
Дата охранного документа: 17.04.2018
10.05.2018
№218.016.4f51

Способ обнаружения наблюдателя

Предлагаемое изобретение относится к области технической оптики и касается способа обнаружения наблюдателя. Способ включает в себя локализацию возможного места размещения наблюдателя и энергетическое освещение фронтальной поверхности оптического прибора наблюдателя экипированной группой из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002652659
Дата охранного документа: 28.04.2018
20.06.2018
№218.016.643b

Устройство для контроля деформаций поверхности конструкций и сооружений большой площади

Изобретение относится к контрольно-измерительной технике, а именно к оптико-электронным устройствам для бесконтактного измерения и деформаций поверхностей большой площади или протяженности, и может быть использовано для контроля неплоскостности, непараллельности крупногабаритных конструкций в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658110
Дата охранного документа: 19.06.2018
20.06.2018
№218.016.6442

Способ контроля процесса эвакуации экипажа и пассажиров при возникновении морских катастроф

Изобретение относится к способам контроля эвакуации экипажа и пассажиров при возникновении морских катастроф. Для контроля процесса эвакуации экипажа и пассажиров при возникновении морских катастроф используют способ контроля мореходности судна, основанный на измерении периода бортовой качки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658232
Дата охранного документа: 19.06.2018
20.06.2018
№218.016.6445

Способ записи брэгговской решётки лазерным излучением в двулучепреломляющее оптическое волокно

Изобретение относится к волоконно-оптическим технологиям, в частности к процессу формирования волоконных брэгговских решеток (ВБР) в световедущей части двулучепреломляющих оптических волокон (ОВ). В способе записи брэгговской решетки лазерным излучением в двулучепреломляющее оптическое волокно,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658111
Дата охранного документа: 19.06.2018
20.06.2018
№218.016.64d2

Способ записи оптической информации в фототерморефрактивном стекле

Изобретение относится к оптике и фотонике и может быть использовано для записи и длительного, архивного, хранения оптической информации в кодах высших порядков, например в восьмеричной или в шестнадцатеричной системах счисления. В заявленном способе записи оптической информации в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658114
Дата охранного документа: 19.06.2018
20.06.2018
№218.016.6529

Оптическая наностеклокерамика с ионами хрома

Использование: для использования при создании твердотельных лазеров, включая волоконные лазеры, и люминесцентных оптических материалов. Сущность изобретения заключается в том, что оптическая наностеклокерамика с ионами хрома относится к литий-калий-алюмоборатной системе с ионами трехвалентного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658109
Дата охранного документа: 19.06.2018
05.07.2018
№218.016.6b4f

Иммерсионная композиция

Иммерсионная композиция относится к оптическому материаловедению и может быть использована в качестве иммерсионной жидкости в оптическом приборостроении для контроля параметров материалов и оптических деталей, в том числе крупногабаритных изделий сложной формы, а также в геологии и минералогии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660054
Дата охранного документа: 04.07.2018
08.07.2018
№218.016.6e70

Зонд для сканирующей зондовой микроскопии и способ его изготовления (варианты)

Изобретение относится к измерительной технике и может быть использовано в сканирующей зондовой микроскопии. Зонд для сканирующей зондовой микроскопии содержит кантилевер для атомно-силовой микроскопии с оптически активной областью, находящейся на острие иглы кантилевера. Активная область...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660418
Дата охранного документа: 06.07.2018
24.07.2018
№218.016.73c5

Стекло

Изобретение относится к составам люминесцирующих свинцовоборосиликатных стекол. Стекло содержит следующие компоненты, вес.%: BO 6,0-27,0; SiO 3,0-10,0; AlO 1,0-3,0; PbO 60,0-90,0 и по крайней мере один окисел из группы PrO, SmO, NdO, TbO, HoO, ErO, TmO, EuO, CeO при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002661959
Дата охранного документа: 23.07.2018
Показаны записи 61-66 из 66.
04.04.2018
№218.016.34e3

Способ получения трехмерных объектов

Изобретение относится к процессам получения полимерных изделий трехмерной конфигурации с использованием технологий литографии. Способ включает предварительную запись голограммы формируемого объекта, проекцию в объем фотополимерного материала трехмерного распределения интенсивности лазерного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646086
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.35ab

Устройство для очистки овощей и корнеплодов от кожуры

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на консервных и овощесушильных предприятиях. Устройство содержит цилиндрическую обечайку, снабженную в направлении продольной оси симметрии чередующимися плоскими и криволинейными перегородками с окнами. В криволинейных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646233
Дата охранного документа: 02.03.2018
04.04.2018
№218.016.364a

Электрический сенсор на пары гидразина

Изобретение относится к устройствам и материалам для обнаружения и определения концентрации паров гидразина в атмосфере или пробе воздуха (химическим сенсорам) и может быть использовано в медицине, биологии, экологии и различных отраслях промышленности. Электрический сенсор на пары гидразина...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646419
Дата охранного документа: 05.03.2018
04.04.2018
№218.016.3661

Устройство для разделения жидкостей по плотности

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разделению жидкостей по плотности, например, при повышении или понижении концентрации ценных пищевых веществ, содержащихся в промывных водах при переработке растительного или животного сырья. Устройство для разделения жидкостей по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646423
Дата охранного документа: 05.03.2018
04.04.2018
№218.016.36a7

Способ частотно-импульсной модуляции полупроводникового лазерного источника оптического излучения для опроса оптических интерферометрических датчиков

Изобретение относится к области оптических измерительных приборов и может быть использовано в оптических интерферометрических датчиках с полупроводниковыми источниками оптического излучения для формирования оптических импульсов и частотной модуляции оптической несущей без использования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646420
Дата охранного документа: 05.03.2018
12.07.2018
№218.016.6f53

Способ производства сквашенного продукта

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002661119
Дата охранного документа: 11.07.2018
+ добавить свой РИД