ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИТЬЕВАЯ ВОДА "ЯНТАРНАЯ ФЕЯ"

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, содержащих биологически активные добавки и натуральные растительные экстракты. Основу составляет артезианская вода из скважины, обогащенная ионами серебра, в состав которой дополнительно введены янтарная кислота, лимонная кислота, сухие водорастворимые экстракты семян расторопши и листьев мелиссы. Данное изобретение может быть использовано в качестве функциональной питьевой воды, обладающей общеукрепляющим эффектом для взрослых и детей с 3-х лет.

Известен столовый напиток (RU №2270588), содержащий в своем составе лимонную кислоту, вкусоароматическую добавку, придающую вкус и аромат шиповника, подсластитель, воду и водно-спиртовой экстракт семян расторопши.

Известен также безалкогольный газированный напиток на основе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, включающий экстракт зеленого чая, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода, воду, экстракты мелиссы, донника, листьев грецкого ореха, плодов шиповника (Патент RU №2442444).

Недостатком вышеуказанных напитков является газированность, присутствие сахара в рецептуре, что ограничивает их применение в связи с высокой калорийностью.

Известен безалкогольный напиток, предложенный в четырех вариантах (Патент RU №2422052), содержащий в своем составе по крайней мере один витамин из ряда: А, В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, B₁₅, B₁₂, D, Е, С, Р, К, макроэлементы, микроэлементы, янтарную кислоту и/или сукцинаты янтарной кислоты и воду, взятые в определенном соотношении.

Недостатком данного напитка является то, что он содержит достаточно большое количество компонентов, что увеличивает продолжительность технологического процесса при производстве и повышает себестоимость, имеет ряд медицинских противопоказаний.

Прототипом данного изобретения может послужить состав для получения безалкогольного напитка (RU 2235485, кл. A23L 2/00, A23L 2/52, опубл. 10.09.2004 г.), содержащий лимонную кислоту, янтарную кислоту, аскорбиновую кислоту, ионы серебра и водный экстракт коры дуба.

Недостатком данного состава являются специфические органолептические показатели и ограниченная физиологическая и биологическая ценность.

Задача, решаемая посредством данного изобретения, состоит в разработке состава функциональной питьевой воды, содержащей биологически активные вещества и натуральные экстракты нескольких лекарственных растений, благотворно влияющей на организм в целом.

Техническим результатом, достигаемым заявленным изобретением, является создание питьевой воды с мягким гармоничным вкусом, обладающей иммуностимулирующим, общеукрепляющим, успокаивающим, антитоксическим действием, которое обусловлено присутствием в ней соответствующих компонентов.

Для достижения технического результата предложен следующий состав, содержащий в своей основе артезианскую воду, а также ионы серебра, янтарную кислоту, лимонную кислоту, сухой водорастворимый экстракт семян расторопши и сухой водорастворимый экстракт листьев мелиссы в расчете на 1 дм³ воды, г:

Янтарная кислота - 0,3-0,5

Лимонная кислота - 0,02-0,04

Ионы серебра - 0,001-0,003

Сухой водорастворимый экстракт семян расторопши - 0,1-0,2

Сухой водорастворимый экстракт листьев мелиссы - 0,05-0,1

Артезианская вода - остальное.

Общеукрепляющее и антитоксическое действие функциональной питьевой воды обусловлено присутствием в ее составе янтарной кислоты, сухого водорастворимого экстракта семян расторопши и лимонной кислоты. Янтарная кислота служит универсальным промежуточным продуктом обмена веществ, выделяющимся при взаимодействии сахаридов, протеинов и жиров в живых клетках. В основе лечебно-профилактического действия янтарной кислоты лежит модифицирующее влияние на процессы тканевого метаболизма - клеточное дыхание, ионный транспорт, синтез белков. При этом амплитуда и направленность модификаций зависят от исходного функционального состояния тканей, а ее конечный результат выражается в оптимизации параметров их функционирования. Стимулируя процесс поступления кислорода в клетки, восстанавливая энергообмен, нормализуя процесс производства новых клеток, янтарная кислота обладает общеукрепляющими и восстанавливающими свойствами. Янтарная кислота, являясь природным метаболитом, ускоряет процесс метаболизма в клетках печени, способствует расщеплению альдегида уксусной кислоты в случае алкогольной интоксикации, тем самым проявляя антитоксическое действие.

Экстракт семян расторопши содержит флаволигнаны (ведущая группа), причем доминирующими компонентами являются силибин, силидианин и силикристин, сумма которых получила название «силимарин» (2,8-3,8%). В нем содержатся также другие флаволигнаны - изосилибин, изосиликристин, силимонин, силандрин. Кроме того, экстракт включает в себя селен, цинк, медь, йод, железо, кальций, марганец, калий, кверцитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Экстракт семян расторопши имеет в своем составе эфирные масла, биогенные амины (тирамин, гистамин), а также разные смолы. Всего в нем содержится около двухсот различных веществ. Механизм действия флаволигнанов обусловлен их способностью взаимодействовать со свободными радикалами, реализующийся за счет наличия в их структуре подвижного водорода. Флаволигнаны экстракта семян расторопши, взаимодействуя со свободными радикалами, замедляют интенсивность радикальных реакций с уменьшением активности и концентрации образующихся токсичных перекисных продуктов и таким образом восстанавливают и стимулируют репаративные процессы, стабилизируют биологические мембраны клеток органов гепатобилиарной системы, ингибируют перекисное окисление липидов в биологических мембранах, предотвращая глубокие деструктивные нарушения в печени, тормозят избыточное образование жирных кислот и холестерина, активируют функции естественной антиокислительной защиты. Антиоксидантный эффект флаволигнанов экстракта семян расторопши приводит к усилению антитоксической функции печени.

Лимонная кислота является промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играющим важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания. Антитоксическое действие лимонной кислоты обусловлено способностью к нейтрализации тяжелых металлов (свинца, кадмия) посредством образования с ними трудновсасываемых комплексов.

Иммуностимулирующее действие функциональной питьевой воды является следствием наличия в ее составе янтарной кислоты. Нормализуя общий метаболизм в организме, янтарная кислота способствует усилению иммунитета благодаря более эффективному синтезу клеток иммунной системы.

Успокаивающее действие функциональной питьевой воды обусловлено наличием в ее составе сухого водорастворимого экстракта листьев мелиссы. Лечебные свойства экстракта мелиссы обусловлены ее богатым химическим составом. Экстракт содержит эфирное масло, дубильные вещества, горечи, танины, флавоноиды, сапонины, большое количество органических кислот. Кроме того, в состав экстракта листьев мелиссы входят такие микроэлементы, как кальций, магний, цинк, селен, калий, железо, марганец, медь, а также витамины С и В. Благоприятное влияние экстракта листьев мелиссы на центральную нервную систему связывают с разнообразными активными компонентами - альдегидами монотерпеноидов, флавоноидами, полифенольными соединениями (прежде всего розмариновой кислотой) и гликозидами монотерпена. Предполагаемый механизм действия экстракта мелиссы на центральную нервную систему - угнетающее влияние на ацетилхолиэнтеразу головного мозга и способность снижать активность никотиновых и мускариновых рецепторов в коре больших полушарий.

Ионы серебра обладают бактерицидным, противовирусным, выраженным противогрибковым и антисептическим действием и служат высокоэффективным обеззараживающим средством в отношении патогенных микроорганизмов, вызывающих острые инфекции.

Благодаря синергетическому действию компонентов функциональнaя питьевая вода способствует активации детоксикационных возможностей организма, устойчивости к действию токсических факторов, поддержанию иммунитета.

Функциональную питьевую воду готовят следующим образом. Предварительно производят подготовку исходной артезианской воды в соответствии с требованиями, предъявляемыми к воде при производстве напитков. Следующим этапом является растворение в небольшом объеме подготовленной воды комнатной температуры при непрерывном перемешивании сухого водорастворимого экстракта семян расторопши в количестве 0,1-0,2 г, сухого водорастворимого экстракта листьев мелиссы в количестве 0,05-0,1 г, янтарной кислоты в количестве 0,3-0,5 г, лимонной кислоты в количестве 0,02-0,04 г, нитрата серебра в пересчете на ионы серебра в количестве 0,001-0,003 г. Полученный раствор перемешивают до гомогенного состояния, постепенно добавляя оставшуюся воду до получения необходимого объема. Готовую питьевую воду отстаивают в течение 3-4 часов и фильтруют через двойной слой бязевой ткани. После проверки органолептических и физико-химических показателей питьевую воду отправляют на розлив в пластиковую или стеклянную тару. Полученная питьевая вода может храниться при температуре 10°С-15°С в течение шести месяцев.

Таким образом, получена питьевая вода, сбалансированная по органолептическим показателям и обладающая иммуностимулирующим, общеукрепляющим, антистрессовым, антитоксическим действием.

Изобретение может быть представлено следующими примерами:

Пример 1. В качестве питьевой воды, обладающей общеукрепляющим действием, состав данного изобретения может быть следующим, г/дм³:

Янтарная кислота - 0,3

Лимонная кислота - 0,02

Ионы серебра - 0,001

Сухой водорастворимый экстракт семян расторопши - 0,1

Сухой водорастворимый экстракт листьев мелиссы - 0,05

Артезианская вода - остальное.

Функциональная питьевая вода вышеуказанного состава представляет собой прозрачную светло-янтарную жидкость без осадка с приятным кисловатым вкусом. Питьевая вода замечательно утоляет жажду, имеет хорошие органолептические показатели, что делает возможным ее использование для приготовления пищи и в качестве бутилированной воды, которая может применяться в учреждениях здравоохранения для реабилитации больных, а также в детских учреждениях для повышения иммунитета детей.

Пример 2. В качестве средства, обладающего антитоксическим и регенерирующим действием, состав данного изобретения может быть следующим, г/дм³:

Янтарная кислота - 0,4

Лимонная кислота - 0,04

Ионы серебра - 0,001

Сухой водорастворимый экстракт семян расторопши - 0,2

Сухой водорастворимый экстракт листьев мелиссы - 0,05

Артезианская вода - остальное.

Функциональная питьевая вода данного состава представляет собой прозрачную светло-янтарную жидкость без осадка с едва кисловатым приятным вкусом, снимает интоксикации различного происхождения, уменьшает воспалительные явления при фарингитах, тонзиллитах.

Пример 3. В качестве антистрессового средства состав данного изобретения может быть следующим, г/дм³:

Янтарная кислота - 0,5

Лимонная кислота - 0,03

Ионы серебра - 0,001

Сухой водорастворимый экстракт семян расторопши - 0,15

Сухой водорастворимый экстракт листьев мелиссы - 0,1

Артезианская вода - остальное.

Функциональная питьевая вода данного состава представляет собой прозрачную светло-янтарную жидкость без осадка с едва кисловатым приятным вкусом, обладает успокаивающим действием, снимает внутреннее эмоциональное напряжение и раздражительность.