×
27.10.2013
216.012.79e0

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем. В качестве ароматического сырья используют его CO-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в соотношении 1:2-3 и разводкой чистой культуры дрожжей, выдерживают 4-6 часов, после чего вносят в сахарсодержащую среду. По окончании брожения шроты отделяют от виноматериала фильтрацией и подвергают технологическим обработкам. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло или плодовые соки. Изобретение обеспечивает ускорение процесса брожения и сокращение технологического цикла, получение розливостойких вин, обогащение ароматизированных вин ароматическими и экстрактивными соединениями растительного сырья, что повышает их качество. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 11 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства ароматизированных вин.

Существует способ производства ароматизированных виноматериалов, включающий приготовление настоев измельченных ингредиентов либо их смесей и залива их винно-спиртовым раствором крепостью 50-70% об. или вином крепостью 10-18% об. в соотношении 1:10. Настаивание ведут при обычной температуре в течение 10-15 суток. Полученный настой сливают, а ингредиенты повторно заливают винно-спиртовым раствором либо вином и настаивают 7-10 дней. Оба настоя смешивают и используют при получении вермутов (Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: 1984. - С.309). Недостатки способа: продолжительность процесса настаивания, сопровождающаяся потерями спирта и настоя.

Известен способ производства натурального ароматизированного игристого вина, предусматривающий обработку виноматериалов, приготовление ликеров с внесением продуктов, содержащих ароматические и экстрактивные вещества из растений, приготовление бродильной смеси, вторичное брожение, выдержку на дрожжевом осадке и последующие обработки (Патент РФ №2258736. Способ производства ароматизированного игристого вина).

Наиболее близким к заявляемому является способ производства натурального ароматизированного игристого вина, предусматривающий обработку виноматериалов, приготовление ликеров с внесением продуктов, содержащих ароматические и экстрактивные вещества из растений, приготовление бродильной смеси, вторичное брожение, выдержку на дрожжевом осадке и последующие обработки (Патент РФ №2258736. Способ производства ароматизированного игристого вина, авт. Соболев Э.М., Григорьян Г.В., Струкова В.Е., Лифарь В.В., Тарасов В.Е.). Главной особенностью способа является получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сусла с сухим измельченным пряно-ароматическим сырьем, составления бродильной смеси из полученного ароматизированного виноматериала с применением специальных рас дрожжей и пересыщением ее диоксидом углерода эндогенного характера.

Недостатки способа: пряно-ароматическое сырье содержит большое количество эфирных масел фитонцидов. Поэтому бродильная смесь плохо забраживает. В связи с этим необходим подбор строго определенных рас дрожжей, способных сбраживать сахара в таких провокационных условиях. Обычно брожение в указанных условиях продолжается значительный период времени (от 20 сут до 3-х мес) и зачастую сопровождается образованием недобродов и появлением посторонних тонов во вкусе и аромате.

Технический результат от использования заявляемого способа заключается в следующем. Применение CO2-шротов ароматического сырья взамен самого ароматического сырья обеспечивает создание требуемого типичного аромата и вкуса ароматизированного вина путем извлечения ароматических компонентов и фенольных соединений без внесения в среду балластных примесей, которые впоследствии могут спровоцировать появление посторонних тонов или нарушение товарного вида продукции. При получении шротов CO2-экстракцией в ароматическую фракцию переходят в первую очередь жирорастворимые ароматические вещества, т.е. те вещества, которые не растворяются ни в спирте, ни в воде. Такие вещества, преимущественно эфирные масла, при экстракции спиртом или вином не переходят в экстракт и не участвуют в сложении аромата и вкуса как экстракта, так и напитка, в который будет вносится этот экстракт. Извлечение эфирных масел из ароматического сырья CO2-экстракцией приводит к тому, что облегчается доступ экстрагента (в нашем случае бродящего виноградного сусла) к спирто- и водорастворимым компонентам ароматического сырья, в том числе фенольным веществам и труднолетучим ароматическим соединениям. Кроме того, эфирные масла являются естественными природными консервантами, в связи с чем брожение сусла на ароматическом сырье протекает медленно, а часть сахара может остаться в среде в виде недоброда. Иммобилизация дрожжей на СО2-шротах, свободных от эфирных масел, обеспечивает накопление биомассы дрожжей, поддержание их активного физиологического состояния, благодаря чему обеспечивается полное сбраживание сахаров сусла.

Технический результат достигается за счет того, что в способе производства ароматизированного вина, включающем получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем, отделение сырья фильтрацией и технологические обработки, отличающийся тем, что в качестве ароматического сырья используют его CO2-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в соотношении 1:2-3 и разводкой чистой культуры дрожжей, выдерживают 4-6 часов, после чего вносят в сахарсодержащую среду, а отделение CO2-шрота осуществляют по окончании брожения. При этом в качестве сусла используют виноградное сусло или плодовые соки.

Проведенные эксперименты показали, что достижение положительного результата - полноты вкуса, гармоничного и развитого аромата, стабильности вина - достигается за счет сбраживания виноградного сусла или плодового сока биомассой винных дрожжей, иммобилизованных на CO2-шротах. CO2-шроты представляют собой плотную массу, состоящую из измельченных стеблей, семян, кореньев или листьев растительного сырья, из которой путем CO2-экстракции выделены эфирные масла. CO2-шроты смешивают с дрожжевой разводкой и сахарсодержащей средой (виноградным суслом или плодовым соком) с получением растительно-дрожжевой биомассы, легко перекачиваемой насосами. Благодаря наличию в ней твердых элементов растительного сырья происходит быстрое закрепление (иммобилизация) на них клеток винных дрожжей. Такой процесс протекает в течение 4-6 часов, в результате чего обеспечивается накопление до 93-98% физиологически активных клеток винных дрожжей. Забраживание сахарсодержащей среды такими клетками происходит в течение 2-3 часов, а завершение брожения происходит в течение 26-28-и часов для плодовых соков и 42-50 часов для виноградного сусла. CO2-шроты с иммобилизованными на них дрожжевыми клетками имеют достаточно большой вес. Поэтому они оседают на дно бродильной емкости, а перемешивание среды достигается за счет пузырьков выделяющегося при брожении диоксида углерода. По окончании брожения полученные виноматериалы имеют высокую прозрачность, так как CO2-шроты обладают сорбционными свойствами не только к дрожжам, но и к мутящим компонентам виноматериалов.

Дрожжевые клетки, закрепленные на CO2-шротах, благодаря процессам их массообмена с окружающей средой способствуют увеличению экстракции фенольных соединений и ароматических компонентов из CO2-шротов. Этому также способствует образующийся при брожении этиловый спирт и углекислый газ, увеличивающие размер пор на поверхности твердых элементов растительного сырья.

Таким образом, применение заявляемого способа имеет следующие достоинства:

- ускорение процесса брожения;

- сокращение технологического цикла производства ароматизированных вин за счет ликвидации такого приема, как приготовление настоев ароматического сырья;

- получение осветленных ароматизированных вин, требующих минимальных технологических обработок для достижения розливостойкости;

- обогащение ароматизированных вин ароматическими и экстрактивными соединениями растительного сырья.

Таким образом, применение разработанной технологии производства ароматизированных вин обеспечивает получение высококачественных ароматизированных вин без дополнительных затрат на их стабилизацию к помутнениям.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1. Способ-прототип. Измельченное пряно-ароматическое сырье - смесь полыни горькой, тимьяна, чабреца, зверобоя, семян кориандра - вносили в виноградное сусло с сухим измельченным пряно-ароматическим сырьем, добавляли разводку чистой культуры дрожжей в количестве 2% от объема сбраживаемой массы и сбраживали до получения сухого ароматизированного виноматериала - полуфабриката для составления бродильной смеси, которую использовали для вторичного брожения.

Пример 2. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 20 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с виноградным суслом в соотношении 1:2 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 4 часа, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем виноградного сусла. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 3. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 50 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с виноградным суслом в соотношении 1:3 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 6 часов, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем виноградного сусла. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 4. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло. СО2-шроты ароматического сырья в количестве 40 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с виноградным суслом в соотношении 1:2 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 5 часов, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем виноградного сусла. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 5. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют яблочный сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 30 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с яблочным соком в соотношении 1:2 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 6 часов, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем яблочного. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 6. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют яблочный сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 40 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с яблочным соком в соотношении 1:3 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 4 часа, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем яблочного. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 7. Способ-прототип. Измельченное пряно-ароматического сырье - смесь полыни горькой, тимьяна, чабреца, зверобоя, семян кориандра - вносили в яблочный сок с сухим измельченным пряно-ароматическим сырьем, добавляли разводку чистой культуры дрожжей в количестве 2% от объема яблочного сока и сбраживали до получения сухого ароматизированного виноматериала - полуфабриката для составления бродильной смеси, которую использовали для вторичного брожения.

Пример 8. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют грушевый сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 30 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с грушевым соком в соотношении 1:2 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 6 часов, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем грушевого. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 9. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют грушевый сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 40 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением с грушевым соком в соотношении 1:3 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 4 часа, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем грушевого. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 10. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют сливововый сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 30 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением со сливовым соком в соотношении 1:2 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 6 часов, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем сливового. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

Пример 11. Заявляемый способ. В качестве сахарсодержащей среды используют сливовый сок. CO2-шроты ароматического сырья в количестве 40 кг/1000 дал виноградного сусла смешивали перед брожением со сливовым соком в соотношении 1:3 и разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% к объему сбраживаемого виноградного сусла, выдерживали 4 часа, после чего полученную смесь вносили в весь сбраживаемый объем сливового. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией, а виноматериалы направляли на хранение с последующими технологическими обработками.

При проведении брожения установлено, что смешивание CO2-шротов ароматического сырья с сахарсодержащей основой и дрожжами приводило к закреплению клеток дрожжей на твердых частицах CO2-шротов, в результате чего через 4-6 часов полученная смесь даже осветлялась. При использовании заявляемого способа за счет иммобилизации клеток дрожжей ускорялся процесс брожения, а полученный ароматизированный виноматериал был более богат ароматическими компонентами, чем виноматериал, полученный по способу-прототипу (см. таблицу).

Концентрация ароматических компонентов и величина дегустационной оценки в зависимости от способа производства ароматизированного вина
№ примера Массовая концентрация, мг/дм3 Дегустационная оценка, балл
терпеновых спиртов кетонов суммы эфиров фенолкарбоновых кислот
Виноградное сусло
1 45,5 27,8 196,2 33,5 7,6
2 66,8 44,4 286,4 48,3 7,9
3 78,3 40,6 268,3 42,0 7,8
4 72,7 42,0 284,5 45,3 7,9
Яблочный сок
5 18,4 14,2 138,5 15,4 7,7
6 19,3 17,6 153,7 17,8 7,7
7 5,5 1,8 67,4 8,7 7,2
Грушевый сок
8 17,3 11,5 128,5 9,0 7,7
9 17,8 12,0 120,7 9,6 7,6
Сливовый сок
10 32,6 18,6 166,8 12,8 7,8
11 30,8 19,4 172,4 16,4 7,9

Анализ полученных результатов (таблица) показал, что ароматизированное вино - виноградное или плодовое - содержало больше важнейших ароматических компонентов в сравнении с прототипом, в том числе фенолкарбоновых кислот. Дегустационная оценка экспериментальных образцов была выше, чем в аналогичных образцах, приготовленных по способу-прототипу.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-9 из 9.
27.05.2013
№216.012.4476

Способ удаления биогенных аминов из винодельческой продукции

В виноматериал или вино вносят смесь бентонита, желатина и фермента - трансглутаминазы при следующем содержании, мас.%: бентонит - 60-80, желатин - 10-20 и трансглутаминаза - 10-20 в соотношении желатин:трансглутаминаза, равном 1:1 в количестве 0,1-0,3% от его объема, перемешивают, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483103
Дата охранного документа: 27.05.2013
20.07.2013
№216.012.572f

Способ производства красных столовых виноматериалов

Грозди винограда загружают в герметически закрытый резервуар, на дно которого вносят СО-содержащие консерванты в количестве 70-100 мг/кг винограда в пересчете на диоксид серы. Через 2-3 часа их орошают раствором ферментного препарата пектопротеолитического действия и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487927
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2014
№216.012.e1c7

Способ получения виноматериала для производства малоокисленного столового красного вина

Виноград подвергают дроблению и гребнеотделению, в полученную мезгу вносят препарат конденсированных танинов Танин СР Терруар в концентрации 100-15- мг/дм. Мезгу сульфитируют и нагревают до 45-55С, настаивают в течение 2-3 часов и охлаждают до 20-30°С. Сусло-самотек отделяют, прессуют стекшую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523585
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e1db

Способ производства ароматизированного  винного напитка

СО-шроты ароматического сырья подвергают двухэтапному настаиванию. На первом этапе настаивают винно-спиртовым раствором крепостью 25-30об.% в течение 5-6 суток, а на втором - столовым плодовым или виноградным виноматериалом, подогретым до температуры 55-60˚С, в течение 8-10 суток. Настои...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523605
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.01.2015
№216.013.2071

Способ производства виноматериала

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства сухих белых вин. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают их и сульфитируют. Наносят разводку чистой культурой дрожжей на насадку, в качестве которой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539753
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.05.2015
№216.013.4941

Способ производства игристых вин

Приготавливают купаж виноматериалов, резервуарный ликер, дрожжевую разводку, при этом в реактивированную при 35-37°С в течение 2-4 часов дрожжевую разводку вносят автолизат дрожжей в количестве 5-8% к ее объему. Получают бродильную смесь, вносят в нее автолизат дрожжей в количестве 1,8-3,0% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550260
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.04.2016
№216.015.2f00

Способ производства белого столового виноматериала

Изобретение относится к винодельческой промышленности. 10-20%-ную суспензию бентонита смешивают в соотношении 2-3:1 по объему с ацилированным хитозаном и добавляют дрожжи. Смесь перемешивают в течение 4-6 часов для иммобилизации дрожжей. Иммобилизованные дрожжи вносят разово или в 2-4 приема в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002580224
Дата охранного документа: 10.04.2016
12.01.2017
№217.015.6225

Способ производства игристого вина

Изобретение относится к способу производства игристого вина. Способ предусматривает приготовление купажа виноматериалов, резервуарного и экспедиционного ликеров, дрожжевой разводки, получение бродильной смеси, вторичное брожение смеси и обогащение вина биологически активными веществами,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588669
Дата охранного документа: 10.07.2016
26.08.2017
№217.015.df66

Способ производства столовых виноматериалов

Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу сульфитируют, сбраживают и дображивают виноматериал. После дображивания виноматериал отделяют от дрожжевого осадка, который делят на 2 части, одну из которых суспендируют в растворе янтарной кислоты. Другую часть дрожжевого осадка перемешивают в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625032
Дата охранного документа: 11.07.2017
Показаны записи 1-10 из 26.
27.05.2013
№216.012.4476

Способ удаления биогенных аминов из винодельческой продукции

В виноматериал или вино вносят смесь бентонита, желатина и фермента - трансглутаминазы при следующем содержании, мас.%: бентонит - 60-80, желатин - 10-20 и трансглутаминаза - 10-20 в соотношении желатин:трансглутаминаза, равном 1:1 в количестве 0,1-0,3% от его объема, перемешивают, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483103
Дата охранного документа: 27.05.2013
20.07.2013
№216.012.572f

Способ производства красных столовых виноматериалов

Грозди винограда загружают в герметически закрытый резервуар, на дно которого вносят СО-содержащие консерванты в количестве 70-100 мг/кг винограда в пересчете на диоксид серы. Через 2-3 часа их орошают раствором ферментного препарата пектопротеолитического действия и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487927
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2014
№216.012.e1c7

Способ получения виноматериала для производства малоокисленного столового красного вина

Виноград подвергают дроблению и гребнеотделению, в полученную мезгу вносят препарат конденсированных танинов Танин СР Терруар в концентрации 100-15- мг/дм. Мезгу сульфитируют и нагревают до 45-55С, настаивают в течение 2-3 часов и охлаждают до 20-30°С. Сусло-самотек отделяют, прессуют стекшую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523585
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e1db

Способ производства ароматизированного  винного напитка

СО-шроты ароматического сырья подвергают двухэтапному настаиванию. На первом этапе настаивают винно-спиртовым раствором крепостью 25-30об.% в течение 5-6 суток, а на втором - столовым плодовым или виноградным виноматериалом, подогретым до температуры 55-60˚С, в течение 8-10 суток. Настои...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523605
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.01.2015
№216.013.2071

Способ производства виноматериала

Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства сухих белых вин. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают их и сульфитируют. Наносят разводку чистой культурой дрожжей на насадку, в качестве которой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539753
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.05.2015
№216.013.4941

Способ производства игристых вин

Приготавливают купаж виноматериалов, резервуарный ликер, дрожжевую разводку, при этом в реактивированную при 35-37°С в течение 2-4 часов дрожжевую разводку вносят автолизат дрожжей в количестве 5-8% к ее объему. Получают бродильную смесь, вносят в нее автолизат дрожжей в количестве 1,8-3,0% к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550260
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.04.2016
№216.015.2f00

Способ производства белого столового виноматериала

Изобретение относится к винодельческой промышленности. 10-20%-ную суспензию бентонита смешивают в соотношении 2-3:1 по объему с ацилированным хитозаном и добавляют дрожжи. Смесь перемешивают в течение 4-6 часов для иммобилизации дрожжей. Иммобилизованные дрожжи вносят разово или в 2-4 приема в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002580224
Дата охранного документа: 10.04.2016
12.01.2017
№217.015.6225

Способ производства игристого вина

Изобретение относится к способу производства игристого вина. Способ предусматривает приготовление купажа виноматериалов, резервуарного и экспедиционного ликеров, дрожжевой разводки, получение бродильной смеси, вторичное брожение смеси и обогащение вина биологически активными веществами,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002588669
Дата охранного документа: 10.07.2016
26.08.2017
№217.015.df66

Способ производства столовых виноматериалов

Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу сульфитируют, сбраживают и дображивают виноматериал. После дображивания виноматериал отделяют от дрожжевого осадка, который делят на 2 части, одну из которых суспендируют в растворе янтарной кислоты. Другую часть дрожжевого осадка перемешивают в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625032
Дата охранного документа: 11.07.2017
29.05.2018
№218.016.5651

Способ производства вина, насыщенного полифенолами винограда

Виноград дробят, сульфитируют, сусло подвергают брожению на мезге. Бродящее сусло отделяют от твердых частей винограда, дображивают сусло и прессовые фракции до остаточного содержания сахара 3,0 г/дм. Виноматериал снимают с дрожжей, подвергают отдыху и фильтруют. Затем виноматериал с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002654667
Дата охранного документа: 21.05.2018
+ добавить свой РИД