×
27.10.2013
216.012.77e0

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБНОГО ФАРША ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша и подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины. Затем производят формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панируют и посыпают кунжутным семенем. Сформованный полуфабрикат термически обрабатывают, замораживают, упаковывают, транспортируют и хранят. Для приготовления полуфабриката используют филе горбуши и семги, хлеб пшеничный, молоко, соль, чернику, смородину, крахмал, сухари панировочные и кунжутное семя. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить формованное кулинарное изделие для школьного питания сбалансированного состава, обладающее высокой пищевой и биологической ценностью.
Основные результаты: Способ приготовления кулинарного изделия из рыбного фарша, отличающийся тем, что он предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша, подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины, формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панирование, посыпание кунжутным семенем, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение, при этом компоненты используют в следующих мас.ч.:

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий для школьного питания.

Известно производство рыбного кулинарного изделия для питания детей школьного возраста RU 2333691(13) предусматривающее подготовку рыбного сырья и компонентов, измельчение, смешивание, тонкое измельчение полученной смеси, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение. На стадии приготовления фарша в него дополнительно вводят белковую эмульсию из зерновой фасоли. Зерновую фасоль разваривают, протирают, соединяют с растительным маслом и водой в соотношении 2:1:1 и гомогенизируют. Компоненты берут при следующем соотношении компонентов, масс.%:

рыбный фарш - 70,0-80,0;

лук пассированный - 3,0-6,0;

молоко сухое -1,0-3,0;

зерновая фасоль разваренная - 6,0-9,0;

растительное масло - 3,0-4,5;

соль поваренная пищевая - 0,8;

вода питьевая - остальное.

Недостатком описанного изобретения является:

а) предложенное изобретение предусматривает использование в качестве рецептурного ингредиента зерновую разваренную фасоль. что значительно усложняет технологический процесс производства.

б) предложенное изобретение обеспечивает получение готового изделия недостаточно богатого компонентного состава.

в) изделие имеет недостаточно привлекательный вид, что следовало учесть при специализированном питании для школьников.

г) не конкретизируется использование основного рыбного сырья для производства рыбного фарша, т.е. отмечается невозможность учета технологических особенностей разных сортов рыб при приготовлении и, соответственно, придания конечному продукту индивидуальных вкусовых особенностей.

Задачей настоящего изобретения является получение кулинарного изделия для школьного питания с улучшенными органолептическими свойствами, высокой пищевой ценностью, богатым компонентным составом и улучшенными вкусовыми достоинствами.

Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления кулинарного изделия для приготовления рыбного фарша используется филе семги и филе горбуши, что позволяет получить конечный продукт более высокой пищевой ценности.

Предложенное изобретение предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша, подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины, формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панирование, посыпание кунжутным семенем, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение.

Компоненты для начинки берут в следующем соотношении масс.ч.:

черника - 4;

смородина - 4;

крахмал - 1.

Получаемые кулинарные изделия имеют высокое качество, улучшенные органолептические и реологические показатели, богатый компонентный состав и яркую вкусовую композицию.

Целевой продукт является удачно сбалансированным для здорового питания школьника.

Изделие смоделировано таким образом, что полученное кулинарное изделие способствует повышению работоспособности школьника, улучшению мозговой деятельности и памяти.

Семга в большом количестве содержит уникальные вещества - жирные кислоты омега-3. При условии достаточности данных веществ в пище, мозг и нервная система прекрасно работают.

Помимо жирных кислот, в семге содержится 22 минеральных вещества, включая кальций, магний, серу и другие, а также - витамины А, В, С, PP.

Горбуша содержит много ценнейшего белка, ненасыщенные жирные кислоты, витамины - витамины А, С, РР, группы В, минералы - калий, сера, железо, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, цинк, марганец, йод, кобальт, никель.

Ценнейшим компонентом мяса горбуши являются полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые защищают клетки от вредного воздействия.

Фарш из филе семги и филе горбуши обладает хорошей влагоудерживающей способностью (ВУС), и хорошей структурообразующей способностью. Согласно шкалы Нисия, полученный фарш может быть использован для приготовления структурированных изделий (зраз, котлет и т.д.).

В качестве начинки была использована смесь ягод черники и смородины. Черника улучшает зрение, снижает концентрацию сахара в крови. Черника содержит моно- и дисахариды, а также витамины A, B1, B2, C, PP. Кроме того, плоды черники содержат железо, калий, кальций, натрий и фосфор. Основные полезные вещества черники обусловлены тем, что черника - самый богатый источник природных антиоксид антов. Черника укрепляет память, является средством профилактики инфекционных заболеваний.

Черная смородина обладает высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В ее состав входят каротин, витамины группы B, а также витамины C, E, D. В ягодах смородины много жизненно-необходимых микроэлементов: железо, калий, кальций, магний. Черная смородина богата углеводами, фруктозой, глюкозой. Она содержит растительные белки, клетчатку, органические кислоты: яблочную, лимонную, фосфорную.

Основным лечебным свойством черной смородины является то, что ее ягоды повышают иммунитет, улучшают аппетит, что имеют весьма это важно для здоровья школьника. Все эти полезные свойства комплектующих были учтены при моделировании рецептуры.

Введение в состав начинки ягод смородины и черники способствует обогащению готовой продукции большим количеством минеральных веществ (кальций, магний, калий, железо) необходимых для полноценного развития школьника а также высоким содержанием витаминов А, В, С для поддержания иммунитета ребенка.

При усовершенствовании технологии производства кулинарного изделия для школьного питания нами преследовалась цель, чтобы готовый продукт привлекал глаз ребенка. Поэтому при формовании были использованы силиконовые формочки в виде звездочки, внутри полуфабриката раскладывается начинка из смеси ягод. Полуфабрикат панируется в сухарях и сверху посыпается кунжутным семенем.

Готовое изделие имеет привлекательный вид. На разрезе начинка из смеси ягод смотрится эффектно. Кунжутное семя также придает изделию эстетичность. Что привлекает внимание ребенка.

Кунжутное семя обогащает растительным белком, кунжутным маслом, витамином Е, аминокислотами и кальцием.

Кулинарное изделие предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша, подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины, формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панирование, посыпание кунжутным семенем, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение.

Компоненты для начинки берут в следующем соотношении масс.ч.:

черника - 4;

смородина - 4;

крахмал - 1.

Получаемые кулинарные изделия имеют высокое качество, улучшенные органолептические и реологические показатели, богатый компонентный состав и яркую вкусовую композицию.

Целевой продукт является удачно сбалансированным для здорового питания школьника.

Кулинарное изделие смоделирована таким образом, что полученное кулинарное изделие способствует повышению работоспособности школьника, улучшению мозговой деятельности и памяти.

Кулинарное изделие осуществляется следующим образом.

Рыбное филе размораживается, измельчается на волчке, составляется фаршевая масса с использованием филе семги, филе горбуши, хлеба пшеничного, молока, соли. Одновременно готовится начинка путем перемешивания цельных ягод черники и черной смородины с картофельным крахмалом. Ягоды посыпают крахмалом для улучшения влагоудерживающей способности начинки. Хлеб вводится для улучшения реологических показателей продукта. Котлетный фарш раскладывается порционно, внутрь каждой порции помещается начинка, укладывается в силиконовые формочки, имеющие форму звездочки, панируется, сверху посыпается кунжутным семенем и подвергается тепловой обработке при температуре 200-230° 10-15 мин., охлаждается, замораживается, упаковывается, транспортируется и поступает на хранение.

Компоненты берутся в следующих масс.ч.:

филе горбуши - 28,

филе семги - 28,

хлеб пшеничный - 13,

молоко - 17,

соль - 1,

черника -4,

черная смородина - 4,

крахмал - 1,

сухари панировочные - 3,

кунжутное семя - 1,

масса полуфабриката - 100,

выход продукта - 88.

Предлагаемый способ позволяет получить формованное кулинарное изделие для школьного питания сбалансированного состава, имеющее привлекательный внешний вид за счет необычной формы, обладающее высокой пищевой и биологической ценностью, лучшей влагоудерживающей способностью, обогащенное витаминами и минеральными веществами, богатой вкусовой композицией, улучшенным компонентным составом, что позволяет рекомендовать изделие для питания детей школьного возраста.

Способ приготовления кулинарного изделия из рыбного фарша, отличающийся тем, что он предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша, подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины, формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панирование, посыпание кунжутным семенем, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение, при этом компоненты используют в следующих мас.ч.:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 111-118 из 118.
25.08.2017
№217.015.ca05

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с клюквой"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ производства кулинарного изделия «Крокеты из батата с клюквой» характеризуется тем, что клубни батата моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из протертой массы формуют лепешку, на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619594
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.ca24

Способ производства консервов "икра из якона"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619495
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd23

Колебательный рабочий орган культиватора для сплошной обработки почвы

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к рабочим органам культиватора для сплошной обработки почвы. Колебательный рабочий орган содержит полукруглую лапу постоянного радиуса, стойку, коническую пружину овального сечения с лапой, обеспечивающую движение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619760
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd73

Способ производства сметанного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию и охлаждение их до температуры заквашивания. Затем в сливки вводят 5%-ную комбинированную закваску, в качестве которой используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619641
Дата охранного документа: 17.05.2017
26.08.2017
№217.015.e5c3

Способ повышения семенной продуктивности клевера лугового

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству, и может найти применение при возделывании клевера лугового на семена. Перед посевом семена замачивают в 0,1% водном растворе пищевой соды и биопрепарата фармайода, а в фазу бутонизации - начале цветения посевы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626754
Дата охранного документа: 31.07.2017
19.01.2018
№218.016.073e

Способ укоренения черенков виноградной лозы

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к виноградарству. Способ включает использование семян ячменя высокой всхожести в количестве 200-300 г и минеральных удобрений. На дне подготовленной траншеи располагают минеральные удобрения, размещая на них слой семян ячменя....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631329
Дата охранного документа: 21.09.2017
19.01.2018
№218.016.077d

Способ приготовления пастилы из клубней якона

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631387
Дата охранного документа: 21.09.2017
Показаны записи 131-139 из 139.
01.08.2019
№219.017.bb17

Штамм лактобактерий enterococcus faecalis - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ

Изобретение относится к биотехнологии. Штамм лактобактерий Enterococcus faecalis К-45(5-2018), обладающий способностью продуцировать молочную кислоту и антибиотические вещества, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ В-13049....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696083
Дата охранного документа: 30.07.2019
23.08.2019
№219.017.c318

Штамм лактобактерий streptococcus salivarius - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ

Изобретение относится к биотехнологии. Штамм лактобактерий Streptococcus salivarius Т.С. (4-2018), обладающий способностью продуцировать молочную кислоту и обладающий антагонистической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре, депонирован во Всероссийской Коллекции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698032
Дата охранного документа: 21.08.2019
06.10.2019
№219.017.d2d1

Штамм дрожжей metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта

Изобретение относится к микробиологической промышленности, в частности к штамму дрожжей Metschnikowia pulcherrima ВКПМ Y-4339 - продуценту микробного белка и этанола. Предложенный штамм Metschnikowia pulcherrima ВКПМ Y-4339 неприхотливый к культивированию и хранению, обладает невысокой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702195
Дата охранного документа: 04.10.2019
06.10.2019
№219.017.d305

Штамм дрожжей pichia kudriavzevii ден-5 10-2018 вкпм y-4341 - продуцент микробного белка и спирта

Изобретение относится к биотехнологии. Штамм дрожжей Pichia kudriavzevii Ден-5 10-2018, обладающий способностью продуцировать этанол и микробный белок, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ Y-4341. Штамм дрожжей Pichia kudriavzevii...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702191
Дата охранного документа: 04.10.2019
02.11.2019
№219.017.ddd8

Штамм лактобактерий lactobacillus plantarum - продуцент молочной кислоты, антибиотических веществ и компонент закваски для производства кисломолочных продуктов

Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Lactobacillus plantarum Лб (н)37 2-2018, обладающий антагонистической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704857
Дата охранного документа: 31.10.2019
08.11.2019
№219.017.df59

Штамм лактобактерий enterococcus hirae - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ и компонент закваски для производства пробиотических напитков

Изобретение относится к биотехнологии. Штамм лактобактерий Enterococcus hirae Т-8 13-2018, обладающий способностью продуцировать молочную кислоту и высокой антагонистической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре депонированный под регистрационным номером ВКПМ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002705270
Дата охранного документа: 06.11.2019
24.11.2019
№219.017.e5a3

Штамм дрожжей metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта

Изобретение относится к биотехнологии. Предложен штамм Metschnikowia pulcherrima Ден -1 7-2018, обладающий способностью продуцировать этиловый спирт и микробный белок, депонированный под регистрационным номером ВКПМ Y- 4340. Штамм может быть использован при производстве спирта. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707046
Дата охранного документа: 21.11.2019
01.02.2020
№220.017.fce3

Штамм дрожжей pichia kluyveri 3-ж 9-2018 вкпм y-4343 - продуцент спирта и микробного белка

Изобретение относится к микробиологической, спиртовой и дрожжевой промышленности. Предложен штамм Pichia kluyveri ВКПМ Y-4343, являющийся продуцентом этанола и микробного белка. Изобретение обеспечивает высокий выход этанола и микробного белка.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712546
Дата охранного документа: 29.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd93

Штамм дрожжей rhodotorula mucilaginosa айр 8-2018 вкпм - y-4342 - продуцент микробного белка и каротиноидов

Изобретение относится к штамму Rhodotorula mucilaginosa, являющемуся продуцентом каротиноидов и микробного белка. Предложенный штамм депонирован под номером ВКПМ Y-4342. Штамм выделен из айрана домашнего приготовления. Изобретение может использоваться при накоплении микробного белка и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712729
Дата охранного документа: 30.01.2020
+ добавить свой РИД