×
10.09.2013
216.012.665a

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФОРМОВАННОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ЯИЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает отделение белка от желтка. Желток предварительно замораживают до температуры минус 15-25°C, помещают его в центр формы и заливают вокруг него белок. Проводят одновременную тепловую обработку для коагуляции белка и желтка до температуры в центре желтка 70-72°C. Изобретение обеспечивает новый вид продукта из яиц. 1 табл., 5 пр.
Основные результаты: Способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов, включающий отделение белка от желтка, заливку белка в форму вокруг желтка, проведение тепловой коагуляции белка и желтка, отличающийся тем, что яичный желток предварительно замораживают до температуры минус 15-25°C, помещают его в центр формы, заливают вокруг него белок, затем проводят одновременную тепловую обработку для коагуляции белка и желтка до температуры в центре желтка 70-72°C.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве яйцепродуктов, кулинарных изделий, полуфабрикатов для питания различных групп населения, включая детское питание.

Известен способ получения яичного рулета, при котором белок и желток разделяют и в каждый компонент добавляют молоко, соль, муку и перемешивают. Подготовленные белок и желток выпекают отдельно друг от друга на смазанном жиром противне при температуре 200±20°С. Затем на пласт коагулированного белка накладывают пласт коагулированного желтка, заворачивают в рулет и разрезают. Используют для приготовления бутербродов и как самостоятельное блюдо (ТУ 9219-312-23476484-02).

Недостатком данного способа является использование дополнительных продуктов: жира, который повышает калорийность, и муки, которая снижает биологическую ценность продукта. В целом этот продукт по вкусу несколько отличается от яйца и близок по вкусу к омлету.

Известен способ приготовления яиц, при котором термическую обработку яичной массы осуществляют с помощью устройства, содержащего емкость, образованную двумя разъемными частями. В корпус емкости встроены электрические нагревательные элементы, выполненные в виде сетки, охватывающей емкость. Термическую обработку осуществляют путем нагревания до температуры 70-80°C и выдерживают при этой температуре не менее пяти минут (Патент РФ №2377933, МПК A23L 1/32).

Недостатком этого способа является то, что способ обеспечивает приготовление яиц, белок и желток которых представляет собой единую по консистенции желеобразную массу. При этом вкус таких вареных яиц отличен от натурального вареного яйца. Кроме того, чрезмерное тепловое воздействие приводит к тому, что яйцо становится слишком жестким.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ получения яичного рулета «длинное яйцо» (патент Японии №53-22150, МПК A23L 1/32), в соответствии с которым в закрытый снизу удлиненной формы мешочек из водонепроницаемого материала вставляют полый цилиндр, сверху закрытый пробкой. В пространство между цилиндром и внутренними стенками мешочка заливают жидкий яичный белок, термокоагулируют его, цилиндр вынимают и в образовавшуюся форму заливают жидкий желток. Оболочку герметизируют сверху и проводят окончательную тепловую обработку для коагуляции желтка.

Недостаток данного способа заключается в том, что при его реализации белок два раза подвергается нагреву - первый раз его нагревают с целью коагуляции, второй раз он нагревается в процессе коагуляции желтка, поскольку через него проходит тепловой поток, передаваемый желтку. В результате двойной нагрев белка снижает его качество.

Задачей настоящего изобретения является повышение качества готового продукта и расширение ассортимента яичных продуктов.

Решение задачи достигается тем, что способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов включает отделение белка от желтка, заливку белка в форму вокруг желтка, проведение тепловой коагуляции белка и желтка, отличается тем, что яичный желток предварительно замораживают до температуры минус (15-25)°С, помещают его в центр формы, заливают вокруг него белок, затем проводят тепловую обработку для коагуляции белка и желтка до температуры в центре желтка 70-72°С.

Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в том, что предлагаемый способ позволяет расширить возможности использования яйца для получения новых видов продуктов с улучшенными вкусовыми качествами. При этом за счет исключения двойного нагрева белка улучшается его переваримость, что ведет к повышению пищевой ценности полученного продукта.

Сопоставимый анализ с прототипом показывает, что заявленный способ отличается сокращением продолжительности температурной обработки яичного белка, исключением двойной тепловой обработки, а получаемый продукт - лучшими качественными показателями.

Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию «новизна».

Сравнение заявленного решения не только с прототипом, но и другими техническими решениями не выявило в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «существенные отличия».

Изобретение поясняется примерами, указанными в таблице.

Для приготовления яичного белкового продукта по примеру 1 отделяют от желтка белок, белок и желток перемешивают отдельно друг от друга. Желток замораживают в форме цилиндра до температуры минус 20°C и помещают в центр закрытой с одной стороны формы, затем заливают вокруг него белок и проводят термокоагуляцию до температуры в центре желтка 71°C. Целевой продукт имеет цилиндрическую форму. По центру полученного батона проходит цилиндр желтого цвета, представляющий собой коагулированный желток, окруженный коагулированным белком белого цвета. Продукт имеет плотную консистенцию со вкусом вареного яйца.

Аналогично примеру 1 вырабатывают белковый продукт по примерам 2-5, указанным в таблице.

По примеру 2 желток замораживают в форме цилиндра до температуры минус 14°C, а термокоагуляцию проводят до температуры в центре желтка 71°C. Целевой продукт аналогичен продукту по примеру 1. По центру батона цилиндр желтого цвета, представляющий собой коагулированный желток, окруженный коагулированным белком белого цвета, плотной консистенции, имеющий вкус вареного яйца. Однако граница между белком и желтком слегка размыта, белок с желтком слегка перемешаны, что связано с подтаиванием желтка при нагревании.

По примеру 3 желток замораживают до температуры минус 26°C, а термокоагуляцию проводят до температуры в центре желтка 71°C. Целевой продукт аналогичен продукту по примеру 1. Но белок имеет уплотненную резинистую структуру и по вкусу напоминает белок переваренного яйца, что связано с необходимостью подачи значительного количества тепла к центру длинного яйца для коагуляции желтка из-за его низкой температуры. Кроме того, замораживание желтка ниже температуры -25°C экономически нецелесообразно (излишний расход холода и тепла).

По примеру 4 желток замораживают до температуры минус 20°C, а термокоагуляцию проводят до температуры в центре желтка 69°C. Целевой продукт аналогичен продукту по примеру 1, однако желток имеет мажущую консистенцию, недостаточно сформован, есть включения жидкой фазы, т.к. температура в центре желтка 69°C недостаточна для полной коагуляции желтка.

По примеру 5 желток замораживают до температуры минус 20°C, а термокоагуляцию проводят до температуры в центре желтка 75°C. Целевой продукт аналогичен продукту по примеру 1, однако и желток, и белок имеют вкус и структуру переваренного яйца.

Таблица
№ примера Температура замораживания Температура коагуляции
1 -20°C 71°C
2 -14°C 71°C
3 -26°C 71°C
4 -20°C 69°C
5 -20°C 73°C

Способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов, включающий отделение белка от желтка, заливку белка в форму вокруг желтка, проведение тепловой коагуляции белка и желтка, отличающийся тем, что яичный желток предварительно замораживают до температуры минус 15-25°C, помещают его в центр формы, заливают вокруг него белок, затем проводят одновременную тепловую обработку для коагуляции белка и желтка до температуры в центре желтка 70-72°C.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-6 из 6.
27.02.2014
№216.012.a749

Способ определения качества и потребительской стоимости мяса птицы

Заявленное изобретение относится к области птицеводства. Способ включает разделку и обвалку потрошеных тушек птицы на 11 базовых частей 1) грудная (в т.ч. большое, малое филе, мышцы с кожей), 2) передняя часть спинки без столба, 3) позвоночный столб передней части спинки, 4) плечевая часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508540
Дата охранного документа: 27.02.2014
10.05.2014
№216.012.c14b

Способ получения яичного рулета "длинное яйцо"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения яичного рулета «длинное яйцо» включает разбивание скорлупы яиц, разделение их содержимого на белок и желток, фильтрацию компонентов, перемешивание, заполнение полимерной оболочки одним из компонентов яйца и охлаждение, причем на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515232
Дата охранного документа: 10.05.2014
27.01.2016
№216.014.bd73

Кормовой продукт для цыплят-бройлеров

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовому продукту для цыплят-бройлеров. Кормовой продукт сбалансирован по аминокислотному составу и включает пшеницу, кукурузу, соевый шрот, подсолнечный жмых, глютен кукурузный, известняк, дефторированный фосфат, соль, растительное масло,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573960
Дата охранного документа: 27.01.2016
12.01.2017
№217.015.64b8

Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к способу получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц. Проводят санитарную обработку яиц. Разбивают скорлупу и извлекают содержимое. Фильтруют яичную массу, пастеризуют. Фасуют и маркируют меланж. Пастеризацию меланжа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589226
Дата охранного документа: 10.07.2016
13.01.2017
№217.015.820d

Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных

Изобретение относится к безотходной технологии переработки пищевых вторичных ресурсов разделки птицы и сельскохозяйственных животных. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных включает предварительное измельчение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601576
Дата охранного документа: 10.11.2016
29.12.2017
№217.015.fd01

Кормовой продукт из птичьего пера

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовому продукту для цыплят-бройлеров. Продукт включает пшеницу, кукурузу, соевый шрот, подсолнечный жмых, известняк, дефторированный фосфат, соль, растительное масло, лизин, метионин, треонин, витаминно-минеральную смесь, белковый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638033
Дата охранного документа: 11.12.2017
Показаны записи 1-10 из 25.
27.02.2014
№216.012.a749

Способ определения качества и потребительской стоимости мяса птицы

Заявленное изобретение относится к области птицеводства. Способ включает разделку и обвалку потрошеных тушек птицы на 11 базовых частей 1) грудная (в т.ч. большое, малое филе, мышцы с кожей), 2) передняя часть спинки без столба, 3) позвоночный столб передней части спинки, 4) плечевая часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508540
Дата охранного документа: 27.02.2014
10.05.2014
№216.012.c14b

Способ получения яичного рулета "длинное яйцо"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения яичного рулета «длинное яйцо» включает разбивание скорлупы яиц, разделение их содержимого на белок и желток, фильтрацию компонентов, перемешивание, заполнение полимерной оболочки одним из компонентов яйца и охлаждение, причем на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515232
Дата охранного документа: 10.05.2014
27.01.2016
№216.014.bd73

Кормовой продукт для цыплят-бройлеров

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовому продукту для цыплят-бройлеров. Кормовой продукт сбалансирован по аминокислотному составу и включает пшеницу, кукурузу, соевый шрот, подсолнечный жмых, глютен кукурузный, известняк, дефторированный фосфат, соль, растительное масло,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573960
Дата охранного документа: 27.01.2016
12.01.2017
№217.015.64b8

Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к способу получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц. Проводят санитарную обработку яиц. Разбивают скорлупу и извлекают содержимое. Фильтруют яичную массу, пастеризуют. Фасуют и маркируют меланж. Пастеризацию меланжа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589226
Дата охранного документа: 10.07.2016
13.01.2017
№217.015.820d

Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных

Изобретение относится к безотходной технологии переработки пищевых вторичных ресурсов разделки птицы и сельскохозяйственных животных. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных включает предварительное измельчение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601576
Дата охранного документа: 10.11.2016
29.12.2017
№217.015.fd01

Кормовой продукт из птичьего пера

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к кормовому продукту для цыплят-бройлеров. Продукт включает пшеницу, кукурузу, соевый шрот, подсолнечный жмых, известняк, дефторированный фосфат, соль, растительное масло, лизин, метионин, треонин, витаминно-минеральную смесь, белковый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638033
Дата охранного документа: 11.12.2017
25.06.2018
№218.016.6693

Способ получения продукта из яичного белка

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве яйцепродуктов. Способ включает отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление соли и водного раствора лимонной кислоты до концентрации ее в белковой смеси от 0,1 до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658782
Дата охранного документа: 22.06.2018
06.07.2018
№218.016.6ca4

Функциональный пищевой продукт на основе яичного желтка

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит желток коагулированный пастообразный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660278
Дата охранного документа: 05.07.2018
06.07.2018
№218.016.6cb4

Функциональный пищевой продукт из яичного меланжа

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит меланж коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок бурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660270
Дата охранного документа: 05.07.2018
06.07.2018
№218.016.6cb8

Способ получения функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы. Способ предусматривает получение функционального пищевого продукта на основе яйца птицы. Для чего проводят подбор пищевых яиц, полученных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660274
Дата охранного документа: 05.07.2018
+ добавить свой РИД