×
27.04.2013
216.012.3884

ГОМОГЕНИЗИРОВАННАЯ СВЕКОЛЬНАЯ ПАСТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления гомогенизированных овощных паст. Гомогенизированная свекольная паста включает свеклу - 44 мас.%, лук репчатый - 13 мас.%, томатную пасту - 4 мас.%, выжимки ягод - 26 мас.%, сахар - не более 2 мас.%, хлорид натрия - не более 1 мас.%, масло растительное - 9 мас.%, картофельный крахмал - не более 1 мас.%. В качестве растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон используют выжимки ягод брусники или выжимки ягод клюквы. Повышается биологическая ценность и микробиологическая стойкость гомогенизированной свекольной пасты. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления гомогенизированных овощных паст.

Известно пюре из моркови или свеклы, которое содержит морковь или свеклу, маргарин столовый, соус №861 (молочный (для запекания)), соус №863 (сметанный), масло сливочное или сметану, а компоненты имеют следующие соотношения по массе:

морковь - 125;

или свекла - 125;

маргарин столовый - 5;

соус №861, №863 - 75;

масло сливочное - 10;

или сметана - 30 (рец. №334, Сборник рецептур 1982 г.- аналог).

Известна икра свекольная или морковная, которая содержит свеклу, морковь, лук репчатый, масло растительное, лимонную кислоту, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:

свекла - 75;

или морковь - 75;

лук репчатый - 18;

томатное пюре - 28;

масло растительное - 8;

лимонная кислота - 0,45;

сахар - 1,2 (рец. №78, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах под ред. Лапшиной, 2004 г. - аналог).

Известна овощная приправа, включающая пюре моркови, масло растительное, томатную пасту, хлорид натрия, сахар, уксусную кислоту, горчицу, кориандр, перец красный горький, воду при следующем соотношении компонентов, на 1000 мас.ч.:

пюре моркови - 500-734,4;

масло растительное - 80-85,1;

томатная паста с 30%-ным содержанием сухих веществ - 50-51;

хлорид натрия - 13-13,3;

сахар - 30-30,6;

80%-ный раствор уксусной кислоты - 6-6,1;

горчица - 15,4-30;

кориандр - 10-10,2;

перец красный горький - 0,5-0,501;

вода - остальное.

(Патент №2090095, МПК A23L 1/22 - прототип).

Данные продукты (аналог и прототип) содержат недостаточное количество витаминов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов и в качестве консерванта используют лимонную и уксусную кислоту.

Задача изобретения - повышение биологической ценности продукта, а именно содержания в продукте макро- и микроэлементов, витаминов, пищевых волокон, органических кислот, повышение микробиологической стойкости гомогенизированной свекольной пасты.

Технический результат от применения изобретения заключается в следующем.

Разработан пищевой продукт с улучшенными качествами:

Повышение микробиологической стойкости продукта за счет содержания бензойной кислоты (биологически активных веществ и антиоксидантов).

Улучшенный минеральный состав гомогенизированной овощной пасты.

Технический результат достигается введением полифункциональных добавок-выжимок ягод (брусники, клюквы), содержащих бензойную, лимонную и яблочную кислоты, низкоэтерефицированные пектины, биологически активные вещества и антиоксиданты, витамины, макро- и микроэлементы.

Технический результат достигается тем, что гомогенизированная свекольная паста содержит свеклу, лук репчатый, томатную пасту, картофельный крахмал, сахар, масло растительное, хлорид натрия, причем в качестве растительного консерванта используют выжимки ягод, а ингредиенты берут в следующих количествах, мас.%:

свекла - 44;

лук репчатый - 13;

томатная паста - 4;

выжимки ягод - 26;

сахар - не более 2;

хлорид натрия - не более 1;

масло растительное - 9;

крахмал картофельный - не более 1.

Технический результат достигается и тем, что в качестве растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон используют выжимки ягод брусники.

Технический результат достигается и тем, что в качестве растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон используют выжимки ягод клюквы.

Введение в рецептуру пасты полифункциональных добавок - выжимок ягод (брусники или клюквы), содержащих бензойную кислоту, низкоэтерифицированных пектинов - способствует стабилизации системы и увеличению срока хранения.

Повышение микробиологической стойкости продукта достигается за счет содержания в выжимках ягод органических кислот и в первую очередь бензойной кислоты (биологически активных веществ и антиоксидантов (антоцианы и флавоноиды)). Бензойная кислота обладает антисептическими (противомикробными) и фунгицидными (противогрибковыми) свойствами. Содержание в выжимках витаминов и макро- и микроэлементов позволяет улучшить витаминный и минеральный состав гомогенизированной свекольной пасты.

В качестве растительного сырья используют: на 100 кг сырья, мас.%:. свекла - 44; лук репчатый - 13; томатная паста - 4; выжимки ягод - 26; сахар - не более 2; хлорид натрия - не более 1; масло растительное - 9; крахмал картофельный - не более 1.

Выжимки ягод (брусники, клюквы) получают в результате отжима сока на пакетном или ленточном прессе. После подготовки растительного сырья осуществляют подогрев (пассерование) с последовательным соединением компонентов, проваривание, охлаждение. Пассерование сырья осуществляют при температуре 120°C, варка - при температуре 100-102°C в течение 15-20 мин, охлаждение до температуры 0-6°C.

Пример конкретного выполнения.

Пример 1.

Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас.%: свекла - 44; лук репчатый - 13; томатная паста - 4; выжимки ягод - 26; сахар - не более 2; хлорид натрия - не более 1; масло растительное - 9; крахмал картофельный - не более 1.

Подготовку сырья осуществляют следующим образом. Свеклу сортируют по размерам, удаляют загнившие экземпляры. Моют свеклу вручную или в моечных машинах, подготовленную свеклу варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой.

У репчатого лука удаляют донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде, нарезают мелкой крошкой, пассеруют с добавлением растительного масла при температуре 120°C 5-10 минут (толщина слоя 4-5 см).

Томатную пасту процеживают и пассеруют с добавление растительного масла 12 мин при температуре 120°C. Пассированные лук, томатное пюре и отварную свеклу соединяют, добавляю выжимки ягод брусники и продолжают пассеровать 10-15 мин. За 3-5 мин до конца добавляю соль, сахар. Полученную массу протирают и доводят до кипения. По окончании термической обработки масса подается на расфасовочный аппарат, где фасуется на порции массой 100-200 г в зависимости от емкости тары. Температура гомогенизированных овощных паст на автомате должна быть не ниже 70°C. Расфасованные емкости отправляют в камеру для охлаждения до температуры 0-8°C.

Таким образом, введение в рецептуру гомогенизированной свекольной пасты, растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон - выжимок ягод (брусники, клюквы) - обеспечивает биологическую ценность продукта, а именно содержание макро- и микроэлементов, пищевых волокон, витаминов, органических кислот, повышается микробиологическая стойкость пасты.

Пример 2.

Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях: на 100 кг сырья, мас.%:. свекла - 44; лук репчатый - 13; томатная паста - 4; выжимки ягод - 26; сахар - не более 2; хлорид натрия - не более 1; масло растительное - 9; крахмал картофельный - не более 1.

Подготовку сырья осуществляют следующим образом. Свеклу сортируют по размерам, удаляют загнившие экземпляры. Моют свеклу вручную или в моечных машинах, подготовленную свеклу варят в кожуре, затем охлаждают, очищают и нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой.

У репчатого лука удаляют донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде, нарезают мелкой крошкой, пассеруют с добавлением растительного масла при температуре 120°C 5-10 минут (толщина слоя 4-5 см).

Томатную пасту процеживают и пассеруют с добавление растительного масла 12 мин при температуре 120°C. Пассированные лук, томатное пюре и отварную свеклу соединяют, добавляют выжимки ягод клюквы и продолжают пассеровать 10-15 мин. За 3-5 мин до конца добавляю соль, сахар. Полученную массу протирают и доводят до кипения. По окончании термической обработки масса подается на расфасовочный аппарат, где фасуется на порции массой 100-200 г в зависимости от емкости тары. Температура гомогенизированных овощных паст на автомате должна быть не ниже 70°C. Расфасованные емкости отправляют в камеру для охлаждения до температуры 0-8°C.

Таким образом, введение в рецептуру гомогенизированной свекольной пасты, растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон-выжимок ягод (брусники, клюквы) - обеспечивает биологическую ценность продукта, а именно содержание макро- и микроэлементов, витаминов, пищевых волокон, органических кислот, повышается микробиологическая стойкость пасты.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 32.
20.02.2013
№216.012.259f

Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Рыборастительные рубленые изделия изготавливают из филе трески, творога несоленого обезжиренного, масла сливочного, хлорида натрия, сухарей панировочных и растительного компонента. В качестве растительного компонента используют выжимки ягод...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475151
Дата охранного документа: 20.02.2013
27.02.2013
№216.012.2964

Гомогенизированный овощной маринад

Изобретение относится к пищевой промышленности. Маринад включает в рецептуру морковь, лук репчатый, масло растительное и выжимки ягод. Кроме того, в рецептуру входят сахар, лавровый лист, перец горошек, петрушка, укроп, гвоздика молотая, корица молотая и хлорид натрия. Все компоненты используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476123
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.05.2013
№216.012.42dc

Оболочка для сырков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Оболочка для творожного сырка изготовлена из измельченной кураги с добавлением воды, облепихового и оливкового масла. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: курага 70, вода 10, оливковое масло 10, облепиховое масло 10....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482693
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.07.2013
№216.012.58ae

Гомогенизированная овощная паста

Изобретение относится к пищевой промышленности. При изготовлении гомогенизированной овощной пасты используют морковь, перец сладкий, репчатый лук, томатную пасту, чеснок и выжимки ягод. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает повышение микробиологической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488323
Дата охранного документа: 27.07.2013
20.10.2013
№216.012.74c7

Устройство для получения семян шишек хвойных культур и их предпосевной обработки

Установка содержит сортировочный барабан, камеру сушки шишек подогретым воздухом с устройством для открывания решетчатых створок стеллажей, транспортеры для подачи шишек в камеру сушки и отбивочный барабан. Кроме того, установка имеет емкость для водной сепарации семян и емкость с двумя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495555
Дата охранного документа: 20.10.2013
20.11.2013
№216.012.806b

Устройство для свч предпосевной и послеуборочной обработки семян

Устройство для предпосевной обработки семян включает загрузочный бункер-дозатор для подачи семян в камеру увлажнения семян с распылителем раствора, СВЧ-камеру, соединенную с СВЧ-источником и сообщенную с камерой увлажнения семян, расположенный снизу СВЧ-камеры направляющий воздуховод и приемный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498551
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.8082

Кексы пониженной калорийности

Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к приготовлению кексов. Кексы пониженной калорийности включают в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин, молоко, меланж, дрожжи прессованные, соль, ванилин, пудру рафинадную, причем в качестве растительного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498574
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.12.2013
№216.012.8b30

Мармеладно-ягодные массы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Мармеладно-ягодная масса содержит сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия. При этом она дополнительно содержит пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501315
Дата охранного документа: 20.12.2013
27.10.2014
№216.013.027b

Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него. Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом включает муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, натрий двууглекислый, аммоний углекислый,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532033
Дата охранного документа: 27.10.2014
27.10.2014
№216.013.027c

Бисквитный полуфабрикат с облепиховым шротом

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него. Бисквитный полуфабрикат с облепиховым шротом включает муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж и дополнительно содержит полифункциональную добавку -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532034
Дата охранного документа: 27.10.2014
Показаны записи 1-10 из 13.
20.02.2013
№216.012.2523

Тестомесильная машина

Изобретение относится к пищевой промышленности. Тестомесильная машина содержит дежу, выполненную в виде цилиндра, и месильный орган, причем месильный орган выполнен в виде установленного по центру дежи полого вращающегося вала, на котором равномерно сверху вниз установлены три пары месильных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475027
Дата охранного документа: 20.02.2013
20.02.2013
№216.012.259f

Рыборастительные рубленые изделия на основе "белипа"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Рыборастительные рубленые изделия изготавливают из филе трески, творога несоленого обезжиренного, масла сливочного, хлорида натрия, сухарей панировочных и растительного компонента. В качестве растительного компонента используют выжимки ягод...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475151
Дата охранного документа: 20.02.2013
20.02.2013
№216.012.2713

Аппарат для паровой отгонки эфирного масла

Изобретение относится к оборудованию для эфиромасличной промышленности и может быть использовано для переработки растительного сырья. Аппарат содержит герметичный контейнер, перегонную камеру, печь, паровой котел, трубопроводы, холодильник и флорентин. Перегонная камера заключена в герметичный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475523
Дата охранного документа: 20.02.2013
27.02.2013
№216.012.291d

Способ повышения посевных качеств семян и устойчивости всходов к болезням

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает предпосевную обработку семян концентратом биологически активных веществ, полученным водным извлечением из древесины осины. Эффективное количество добавки к семенам составляет 10 литров на 1 тонну концентрата биологически...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476052
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.02.2013
№216.012.2964

Гомогенизированный овощной маринад

Изобретение относится к пищевой промышленности. Маринад включает в рецептуру морковь, лук репчатый, масло растительное и выжимки ягод. Кроме того, в рецептуру входят сахар, лавровый лист, перец горошек, петрушка, укроп, гвоздика молотая, корица молотая и хлорид натрия. Все компоненты используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476123
Дата охранного документа: 27.02.2013
20.04.2013
№216.012.353f

Электротехнологическая установка

Изобретение относится к устройствам для предпосевной обработки семян, в том числе имеющих твердую оболочку, и может быть использовано в сельскохозяйственном производстве. Установка включает корпус СВЧ-камеры, в верхней части которого закреплены рупоры, соединенные между собой прямоугольным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002479184
Дата охранного документа: 20.04.2013
27.04.2013
№216.012.3986

Центробежная мельница

Изобретение относится к устройствам для измельчения материалов и может быть использовано в производстве порошковых материалов для получения продукта с заданной дисперсностью. Центробежная мельница содержит корпус, состоящий из двух вертикально совмещенных цилиндров различных диаметров с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480287
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.04.2013
№216.012.3a1e

Состав для производства вермикомпоста на основе сосновой коры и куриного помета

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству. Состав для производства вермикомпоста состоит из отходов деревообрабатывающей промышленности и куриного помета. В качестве отходов деревообрабатывающей промышленности используется измельченная до 1-2 мм сосновая кора в соотношении,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480439
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.05.2013
№216.012.42dc

Оболочка для сырков

Изобретение относится к пищевой промышленности. Оболочка для творожного сырка изготовлена из измельченной кураги с добавлением воды, облепихового и оливкового масла. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: курага 70, вода 10, оливковое масло 10, облепиховое масло 10....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482693
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.07.2013
№216.012.5882

Консервирование силоса с адсорбентом "вермикулит"

Изобретение относится к отрасли сельского хозяйства и может найти применение при силосовании разнотравья природных пастбищ. Способ силосования зеленой массы кормов включает применение консервирующего препарата в силосной массе. В качестве консерванта используют вермикулит в количестве 1-2% от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488279
Дата охранного документа: 27.07.2013
+ добавить свой РИД