×
18.06.2020
220.018.2790

Кекс "Южноуральский"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Кекс повышенной пищевой ценности изготовлен из яиц куриных пищевых, масла подсолнечного рафинированного дезодорированного, сахара-песка, муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, смеси «Астри Маффин концентрат» и муки из семян льна. Исходные компоненты используют при следующем содержании на 1000 кг готовой продукции, кг: яйца куриные пищевые 300,1, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 139,9, сахар-песок 224,0, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 156,8, смесь «Астри Маффин концентрат» 140,0, мука из семян льна 39,2. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность кекса, получить продукт профилактической направленности, расширить ассортимент группы функциональных продуктов питания. 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно кексов, приготовленных на смеси Астри маффин концентрат с дополнительным включением муки из семян льна.

Известна рецептура кекса повышенной пищевой ценности, в которой сырьем для производства являются: полуфабрикат из нута, сахар-песок, маргарин, молоко сухое цельное, порошок яичный, клейковина сухая пшеничная (Пат. №2412597, РФ, МПК A21D 13/08. Способ производства кекса повышенной пищевой ценности / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, С.И. Лукина, Х.А. Исраилова, А.С. Аносова // Заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия». - №2009141061/13, опубл. 27.02.2011., стр. 3). Недостатком данного мучного кондитерского изделия является присутствие в составе рецептуры маргарина, содержащего трансизомеры жирных кислот (Trans Fatty Acid Content of Canadian Margarines Prior to Mandatory trans Fat Labelling / W.M.N. Ratnayake, C. Gagnon, L. Dumais et al. // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2007. - vol. 84. - pp. 817-825). Известно, что образующиеся при гидрировании растительных масел трансизомеры жирных кислот метаболизируются в организме медленнее, чем природные цисизомеры, оказывая негативное влияние на здоровье человека (Почицкая, И.М. Определение трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции с использованием метода инфракрасной спектрометрии / И.М. Почицкая, В.Л. Рослик // Масложировая промышленность. - 2016. - №5. - С. 28-33; Мажидова, Н.К. Получение твердых жиров с минимальным содержанием трансизомеризованных жирных кислот / Н.К. Мажидова // Масложировая промышленность. - 2016. - №2. - С. 26-29).

Из уровня техники известен кекс, в состав которого входит: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное несоленое, яйца куриные, имбирь свежий, изюм, пекарский порошок (Пат. №2566022, РФ, МПК A21D 13/08. Способ производства кекса функционального назначения с имбирем / Л.О. Коваленко // Людмила Олеговна Коваленко. - №20141400669/13, опубл. 20.10.2015., стр. 4). К недостаткам данного кекса можно отнести содержание в рецептуре коровьего масла, содержащего холестерин, что отрицательно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы организма человека (Диетология: руководство / под ред. А.Ю. Барановского. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.:

Спутник врача, 2008. - Т. 1. - 188 с), отсутствие пищевых волокон и низкий уровень содержания минеральных элементов.

Также известен состав кекса, включающий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, разрыхлитель, соль пищевую, яйца куриные, масло растительное рафинированное и воду питьевую, который дополнительно содержит крахмал картофельный, цукаты, сыворотку молочную, разрыхлитель (Пат. №2385563, РФ, МПК A21D 13/08. Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе / М.П. Могильный, Т.Ш. Шалтумаев // Михаил Петрович Могильный, Тимур Шамильевич Шалтумаев. - №2008137016, опубл. 10.04.2010., стр. 6). К недостаткам данного продукта можно отнести наличие в рецептуре картофельного крахмала, повышающего гликемический индекс продукции, а также отсутствие пищевых волокон и низкий уровень содержания минеральных элементов.

Наиболее близким по технической сущности и принятым авторами за прототип является рецептура (на 1000 кг готовой продукции) кекса «Европейский» (ТУ 9139-006-66312853-11) разработки ООО «ТРИЭР» (г. Москва) (смесь для производства маффинов, кексов и масляных бисквитов, http://www.ireks.ru/Smesi-dlya-prigotovleniya-maslyanykh-biskvitov--keksov--maffinov.htm):

яйца куриные пищевые 308,0 кг
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 252,0 кг
сахар-песок 224,0 кг
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 196,0 кг
смесь «Астри Маффин концентрат» 140,0 кг.

Технической задачей изобретения является разработка мучного кондитерского изделия, а именно кекса повышенной пищевой ценности, что позволяет получить продукт профилактической направленности, расширить ассортимент группы функциональных продуктов питания.

Поставленная задача достигается тем, что кекс повышенной пищевой ценности содержит яйца куриные пищевые, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар-песок, муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, смесь «Астри Маффин концентрат», также дополнительно содержит муку из семян льна, которая вводится при следующем содержании исходных компонентов на 1000 кг готовой продукции:

яйца куриные пищевые 300,1 кг
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 139,9 кг
сахар-песок 224,0 кг
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 156,8 кг
смесь «Астри Маффин концентрат» 140,0 кг
мука из семян льна 39,2 кг.

Известно, что в льняной муке по сравнению с пшеничной мукой высшего и первого сортов в 2,5 раза больше содержание белков, в 5 раз больше жиров, а крахмала в 100 г содержится лишь 10,9 г. Количество пищевых волокон в льняной муке составило 36,7%, что в 6-8 раз превышает содержание данного компонента в муке пшеничной первого и высшего сортов (Мельникова, Л.А., Гурновская, Е.Н., Томашевич, С.Е. Характерстика льняной муки как перспективного ингридиента при изготовлении сахарного печенья с повышенной пищевой ценностью // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016. №4(34). С. 68-74). Уникальность льняной муки заключается в высоком содержании в ней а-линоленовой и линолевой кислот, которые являются предшественниками длинноцепочечных ПНЖК и входят в состав практически всех клеточных мембран. Пищевые волокна в льняной муке представлены оболочками клеток растения, состоящими из полисахаридов. Содержание растворимых и нерастворимых волокон варьирует обычно в пределах 20:80-40:60. Нерастворимая фракция клетчатки состоит из углеводов, таких как целлюлоза, и сложных полимерных соединений, таких как лигнины. Лигнины выполняют роль инкрустирующего вещества, связывающего волокна целлюлозы и гемицеллюлоз. Они обладают связывающими свойствами, что позволяет удерживать на своей поверхности токсины, болезнетворные бактерии, ионы металлов и выводить их из организма человека. На водорастворимоу фракцию клетчатки приходится 7-10% от сухой массы льняной муки. Обе формы клетчатки ценны из-за их физиологического действия (способствуют работе кишечника, уменьшают риск развития атеросклероза и липодемические отложения) (Лаврова, Л.Ю., Сахаутдинова, Э.Н. Использование льняной муки при производстве изделий из пшеничной муки // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2016. №9-10(167). С. 14-15). В минеральном комплексе обезжиренной льняной муки преобладают калий, фосфор, магний, также содержатся железо, цинк, марганец (Воронова, Н.С, Бередина, Л.С, Устименко, А.В. Исследование витаминного и минерального комплекса обезжиренной льняной муки, как нового функционального ингридиента // International Scientific and Practical Conference World science. 2016. Т. 1. №1(5). С. 15-17).

Результаты органолептической оценки качества контрольного (без добавления льняной муки) и опытного образцов кекса показали положительное влияние применяемых технологических решений на вкусо-ароматические характеристики продукции. Так, в опытных пробах кекса появились ореховые тона (на фоне формирования в цветовой гамме светло-коричневого цвета с сероватым оттенком). Форма изделий соответствовала форме, в которой производилась выпечка, поверхность кексов - шероховатая, вид в разрезе - хорошо пропеченный полуфабрикат без следов непромеса, эластичный, с развитой пористостью, без посторонних включений.

Изучено влияние новых технологических решений на физико-химические показатели и пищевую ценность готовой продукции. Результаты исследований представлены в таблице.

Установлено положительное влияние замещения пшеничной муки в рецептуре кекса на нетрадиционное растительное сырье в исследуемой дозировке на пищевую ценность готовой продукции. Так, содержание белка в по заявляемой рецептуре кекса увеличилось на 62,2%, пищевых волокон - в 2,2 раза, магния - в 3,5 раза, меди - в 2,9 раза, марганца - в 1,9 раза, цинка - в 1,7 раза, кальция - на 20,9%, фосфора - на 17,9%, железа - на 17,6%, селена - на 4,5%.

Пищевые волокна удаляют из организма различные токсические элементы, нормализуют трансформацию холестерина и восстанавливают качественный и количественный состав кишечной микрофлоры (Онучина, Е.В. Новый взгляд на пищевые волокна при метаболическом синдроме / Е.В. Онучина // Терапевтический архив. - 2018. - Т. 90., №4. - С. 85-90). Минеральные вещества, как составные элементы всех тканей и биологических жидкостей организма человека, относятся к жизненно необходимым компонентам пищи, обеспечивающим его нормальное развитие и функционирование (Дробинская, А.О. Анатомия и физиология человека / А.О. Дробинская. - М.: Юрайт, 2018 г. - 414 с). К примеру, селен активирует иммунную систему и функции щитовидной железы, является мощным антиоксидантом, участвует в выработке эритроцитов, усиливает действие йода в организме человека, предотвращает и приостанавливает развитие злокачественных опухолей (Озерова, В.М. Сера и селен - микроэлементы против рака / В.М. Озерова. - СПб.: ИГ «Весь», 2018 г. - 100 с). Железо необходимо в процессах биологического окисления, обеспечивающих организм энергией. При недостатке железа в организме снижается уровень гемоглобина, нарушается активность мозга, развивается мышечная слабость (Ананьева, О.В. Лечебное питание при болезнях крови / О.В. Ананьева. - М.: Научная книга, 2013 г. - 130 с). Медь участвует в процессах кроветворения, в синтезе коллагена и эластина, регулирует работу эндокринной системы. Магний активирует ферменты углеводного и энергетического обмена, участвует в костеобразовании, нормализует возбудимость нервной системы и деятельность мышц сердца (Вдовина, Н.В. Организм человека: процессы жизнедеятельности и их регуляция, 2-е изд. / Н.В. Вдовина. - М.: Юрайт, 2019 г. - 391 с).

Намокаемость кекса увеличилась на 3,6%, что свидетельствует о положительном влиянии продукции на скорость ее переваривания в желудочно-кишечном тракте. Значение остальных показателей не превысило регламентированных норм.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 36 items.
13.12.2018
№218.016.a62d

Способ получения расходуемого электрода электрошлакового переплава для формирования многослойной отливки

Изобретение относится к области металлургии, в частности к получению расходуемого электрода для электрошлакового переплава с формированием многослойной отливки. В изложницу помещают нагретые до температуры 600-700°С металлические пластины и порции расплавленного металла чередующимися слоями...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674596
Дата охранного документа: 11.12.2018
09.05.2019
№219.017.4986

Компенсированный преобразователь переменного напряжения в постоянное

Изобретение относится к технике преобразования электрической энергии переменного тока в энергию постоянного тока с помощью вентильных преобразователей с повышенными энергетическими показателями и может быть использовано для электроснабжения потребителей электрической энергии постоянного тока, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687047
Дата охранного документа: 07.05.2019
18.05.2019
№219.017.536e

Способ вычисления текущей разности фаз и частоты сигналов кориолисовых расходомеров

Изобретение относится к контрольно-измерительной технике и способам обработки одного или более сигналов датчиков в расходомере и может быть использовано в приборостроении при разработке и изготовлении кориолисовых расходомеров. Способ заключается в использовании представления сигнала от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687803
Дата охранного документа: 16.05.2019
06.06.2019
№219.017.742e

Хлеб "бородинский улучшенный"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб изготовлен путем приготовления заварки и закваски с последующим замесом теста при следующем соотношении исходных компонентов, кг: Закваска: концентрированная молочнокислая закваска 1,5, мука обойная ржаная 4,6, вода 8,7, Заварка: мука обойная...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690443
Дата охранного документа: 03.06.2019
06.06.2019
№219.017.74ab

Электрический двигатель

Изобретение относится к электрическому двигателю. Двигатель содержит магнитоприводную камеру, имеющую продольную плоскость симметрии и стены с магнитогенерирующей токопроводной обмоткой, а также ротор, имеющий аксиальную ось симметрии, размещенную в продольной плоскости симметрии камеры,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002690533
Дата охранного документа: 04.06.2019
23.07.2019
№219.017.b77b

Электронагреватель жидкости

Электронагреватель жидкости может быть использован для нагрева воды, масла, жидкости с низкой температурой замерзания в котловых и отопительных системах. Электронагреватель жидкости содержит заполненный жидкостью сосуд с патрубками подвода и отвода холодных и нагретых потоков жидкости,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694890
Дата охранного документа: 18.07.2019
12.08.2019
№219.017.be88

Среднеуглеродистая хромомолибденовая легкообрабатываемая bn-содержащая сталь

Изобретение относится к области черной металлургии, а именно к получению сталей с особыми технологическими свойствами, применяемых в серийном и массовом производстве ответственных деталей машин. Сталь имеет следующий химический состав, мас.%: углерод 0,27-0,33, кремний 0,17-0,37, марганец...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696798
Дата охранного документа: 06.08.2019
12.08.2019
№219.017.be9c

Легкообрабатываемая хромомарганцевомолибденовая bn-содержащая сталь

Изобретение относится к области черной металлургии, а именно к получению сталей с особыми технологическими свойствами, применяемых в серийном и массовом производстве ответственных деталей машин. Сталь имеет следующий химический состав, мас.%: углерод 0,34-0,40, кремний 0,17-0,37, марганец...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696802
Дата охранного документа: 06.08.2019
12.08.2019
№219.017.beca

Турбоагрегат

Изобретение относится к турбоагрегатам. Турбоагрегат 1 содержит рабочую камеру с кожухом 12 и ротор 2 со встроенным в камеру центральным участком 7 и размещенными вне камеры передним и задним участками. Участок 7 имеет поперечные кольцевые ребра 8. На торцах ребер 8 закреплены лопатки 10,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002696657
Дата охранного документа: 05.08.2019
21.08.2019
№219.017.c1c0

Лопастной двигатель

Изобретение относится к машиностроению, в частности к лопастным двигателям внутреннего сгорания, и может быть использовано при создании объемных насосов и компрессоров. Техническим результатом является упрощение конструкции, обеспечение равномерности циклического качательного движения лопастей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002697779
Дата охранного документа: 19.08.2019
Showing 1-10 of 35 items.
20.11.2014
№216.013.0663

Способ сушки продуктов растительного происхождения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработке продуктов растительного происхождения в условиях личных и фермерских хозяйств. Способ сушки продуктов растительного происхождения включает измельчение на пластинки толщиной 4,5÷5 см и предварительную отгонку влаги из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533036
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.02.2015
№216.013.27db

Способ производства комбинированных кукурузных завтраков с фитокомпонентами

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства экструдированных продуктов предусматривает смешивание предварительно измельченной крупы кукурузной и рисовой с пищевыми добавками, экструдирование подготовленной смеси с последующим охлаждением полученного продукта в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541660
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.29a1

Способ производства кукурузных хлопьев с фитодобавкой

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, пригодных для употребления. Способ производства экструдированных продуктов предусматривает смешивание предварительно измельченной крупы кукурузной с пищевыми добавками, экструдирование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542114
Дата охранного документа: 20.02.2015
10.04.2015
№216.013.3e65

Способ производства бисквитного полуфабриката

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий. Предложен бисквитный полуфабрикат, включающий муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и измельченную до размера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547461
Дата охранного документа: 10.04.2015
27.07.2015
№216.013.6638

Способ производства круп быстрого приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к зерноперерабатывающей, крупяной и пищеконцентратной отраслям, и предназначено для производства круп быстрого приготовления. Увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 минут при температуре воды 14-18°С, замачивают и отволаживают до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557721
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6670

Способ производства обогащенных заварных пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления пряников функционального назначения. Предложен способ производства обогащенных заварных пряников, включающий приготовление инвертного и сахарного сиропов, замешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557777
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.08.2015
№216.013.74ab

Способ производства обогащенных хлебобулочных изделий (варианты)

Изобретение относится к пищевой, а именно к хлебопекарной промышленности. По первому варианту способ приготовления хлебобулочных изделий при ускоренном замесе теста предусматривает смешивание всех компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, его разделку, расстойку, выпечку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002561442
Дата охранного документа: 27.08.2015
10.09.2015
№216.013.78df

Способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами путем промочки или смешивания измельченной бисквитной крошки с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562532
Дата охранного документа: 10.09.2015
10.09.2015
№216.013.78e0

Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, приготовление фарша с одновременным внесением на стадии смешивания сырья пищевой добавки NovaSOL Rosemary в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562533
Дата охранного документа: 10.09.2015
10.09.2015
№216.013.78e1

Крошковое пирожное с функциональными свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложено крошковое пирожное с функциональными свойствами, содержащее какао-порошок, масло сливочное, молоко цельное, сахар-песок, полуфабрикат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562534
Дата охранного документа: 10.09.2015
+ добавить свой РИД