×
09.05.2019
219.017.4ff8

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002449550
Дата охранного документа
10.05.2012
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской отрасли. Формуют и охлаждают шоколадную оболочку, имеющую вид полой фигуры. Вводят в шоколадную оболочку предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см. Размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Заполняют шоколадную оболочку начинкой на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленный орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя. Изобретение позволяет упростить технологический процесс, снизить себестоимость готовых изделий, расширить ассортимент, улучшить органолептические свойства продукта, повысить устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличить срок хранения. 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства шоколадных конфет.

Известен способ производства шоколадных конфет, предусматривающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий.

(RU 2084165, кл. А23G 3/00, 1997).

Недостатками известного способа являются ограниченность его хранения, около двух месяцев, и недостаточно стабильные качественные показатели.

Наиболее близким является способ производства шоколадной конфеты, включающий формование шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой и формование готовых изделий. Причем форма шоколадной оболочки имеет вид полой геометрической фигуры в виде стаканчика. В подготовленную шоколадную оболочку в виде стаканчика вкладывают предварительно изготовленную вафельную оболочку, повторяющую форму шоколадной оболочки и имеющую высоту на 1,0-2,5 мм меньше шоколадной. Заполнение шоколадно-вафельной оболочки начинкой осуществляют с возможностью покрытия верхней кромки вафельной оболочки.

(RU 2277343 С2 A23G 3/00, 2006).

Недостатком заявленного способа является сложность технологического процесса

Задачей предлагаемого способа является упрощение технологического процесса без снижения качества изделий, повышение устойчивости к механическим воздействиям и сохранение товарного вида в течение всего срока хранения конфет.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является значительное упрощение технологического процесса, снижение себестоимости готовых изделий, расширение ассортимента шоколадной конфеты. Новая технология позволяет существенно снизить расход вафельного полуфабриката, что положительно влияет на снижение калорийности готовых изделий, а также повышается качество изделий, улучшаются их органолептические свойства. При этом повышается устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличивается срок хранения конфет до 1 года.

Для достижения указанного технического результата в способе производства шоколадной конфеты, включающем формование шоколадной оболочки, имеющей вид полой фигуры, охлаждение оболочки, введение в шоколадную оболочку вафельного компонента и начинки с последующим нанесением на заполненную начинкой поверхность орехового компонента, согласно изобретению форма шоколадной оболочки имеет вид фигуры типа лодочки, в качестве вафельного компонента используют предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки, начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя.

Сущность способа поясняется на следующем примере.

Пример 1. Формование шоколадной оболочки в виде геометрической фигуры типа лодочки осуществляют следующим образом.

В поликарбонатные формы с ячейками, повторяющими внешний вид конфеты, дозируют шоколад для создания оболочки.

В каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Любой желаемой начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2 мм до получения орехового слоя.

Параллельно ведут приготовление начинки. В качестве начинки используют конфетную массу разных видов: пралиновую, ликерную, молочную, фруктовую, кремовую, помадную, марципановую.

Причем поверхность сформированных изделий по необходимости декорируют.

Конфеты не завернуты, уложены в капсули из гофрированного пергамента и фасованы в коробки. В 1 кг содержится 60 штук незавернутых конфет.

Пример 2 осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что в каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 1,5 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Любой желаемой начинкой заполняют шоколадную оболочку на 4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 5,0 мм до получения орехового слоя.

Таким образом, в предлагаемом способе обеспечивается упрощение технологического процесса, снижается себестоимость готовых изделий, расширяется ассортимент шоколадной конфеты. Новая технология позволяет существенно снизить расход вафельного полуфабриката, что положительно влияет на снижение калорийности готовых изделий, а также повышается качество изделий, улучшаются их органолептические свойства. При этом повышается устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличивается срок хранения конфет до 1 года.

Способ производства шоколадной конфеты, включающий формование шоколадной оболочки, имеющей вид полой фигуры, охлаждение оболочки, введение в шоколадную оболочку вафельного компонента и начинки с последующим нанесением на заполненную начинкой поверхность орехового компонента, отличающийся тем, что форма шоколадной оболочки имеет вид фигуры типа лодочки, в качестве вафельного компонента используют предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см, размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки, начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-7 of 7 items.
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
29.04.2019
№219.017.42ee

Способ получения взбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002361413
Дата охранного документа: 20.07.2009
09.05.2019
№219.017.4e44

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326543
Дата охранного документа: 20.06.2008
09.05.2019
№219.017.4e47

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326544
Дата охранного документа: 20.06.2008
09.05.2019
№219.017.4ff6

Способ изготовления шоколадных конфет

Способ производства шоколадной конфеты включает формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением. Сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002449551
Дата охранного документа: 10.05.2012
06.07.2019
№219.017.a8ad

Способ получения конфет, имеющих вязкую консистенцию

Способ включает смешивание сахаро-паточно-медового сиропа, белковой массы и дистиллированных моноглицеридов. При этом сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу, туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют целые или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326545
Дата охранного документа: 20.06.2008
Showing 1-10 of 16 items.
10.01.2013
№216.012.16e9

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471357
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1c37

Система автоматического управления технологическим процессом очистки воды с непрерывным контролем ее качества в различных точках технологической схемы

Изобретение может быть использовано при разработке автоматизированных установок для очистки промышленных сточных вод, а также для водоподготовки и организации питьевого водоснабжения. Система автоматического управления включает модули водоочистки, датчики, регистрирующие параметры процесса в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472717
Дата охранного документа: 20.01.2013
27.12.2014
№216.013.1575

Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536917
Дата охранного документа: 27.12.2014
09.06.2018
№218.016.5a2c

Патрон двухкулачковый клиновой механизированный

Патрон содержит корпус с двумя радиальными пазами, внутри которого с возможностью осевого перемещения размещен толкатель с наклонными клиновыми пазами, ползуны с кулачками и наклонными клиновыми выступами, размещенные в радиальных пазах корпуса и сопряженные с наклонными клиновыми пазами и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655417
Дата охранного документа: 28.05.2018
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
29.04.2019
№219.017.42ee

Способ получения взбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002361413
Дата охранного документа: 20.07.2009
09.05.2019
№219.017.4b18

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти" включает формование оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий. Формование оболочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002295248
Дата охранного документа: 20.03.2007
09.05.2019
№219.017.4dc8

Способ производства вафельных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства вафельных изделий. Способ включает приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки путем смешивания рецептурных компонентов, намазку начинки на вафельные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002304390
Дата охранного документа: 20.08.2007
09.05.2019
№219.017.4e44

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326543
Дата охранного документа: 20.06.2008
+ добавить свой РИД